לחם רב זרעים פשוט מאת פיטר ריינהרט

לחם רב זרעים פשוט מאת פיטר ריינהרט

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים לחוצים	15 גרם
קמח חיטה	320 גרם
קמח מחיטה מלאה (או שיפון קלוף)	42 גרם
מים	170 גרם
חלב מסולסל (או חלב)	80 גרם
דבש	30 גרם
מלח	8.5 גרם
שׂוּמשׂוּם	30 גרם
זרעי פשתן	15 גרם
גרעיני דלעת (קלויים)	15 גרם
גרעיני חמניות (קלויים)	15 גרם
שמן צמחי (ללא ריח)	20 גרם
+2 אמנות. l חלב ושומשום לראש

שיטת בישול

• בקערת לישה או מכונת לחם, שלבו שני סוגי קמח *, מלח, תערובת דגנים ושמרים. הוסיפו מים חמים וחלב מסולסל 35C (היה לי חלב) והתחילו ללוש. הבצק צריך להיות מחוספס ודביק. לאחר 2-3 דקות, מפסיקים לערבב ונותנים לבצק לנוח 5 דקות.
• מוסיפים שמן צמחי ** וממשיכים ללוש את הבצק. הבצק מתגלה כרך ודביק, אך בתחתית החבל מתחת למיקסר ובצידי דלי מכונת הלחם הוא לא נמרח.
• מעבירים מיד את הבצק המוגמר לקערה משומנת מעט בשמן צמחי, סוגרים אותו עם מכסה או סרט (מכניסים אותו לשקית ניילון גדולה, קושרים את קצות השקית) ומכניסים למקרר. תסיסה 12-14 שעות.
• מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
• אבק קלות את השולחן בקמח, פרוס את הבצק, ללוש. יוצרים לחם סגלגל / עגול / מעוצב. אפיתי בתבנית, אז גלגלתי את הבצק למלבן וגלגלתי אותו לגליל. מניחים את חתיכת הבצק על תבנית עם נייר אפייה או בתבנית מרופדת בנייר אפייה, תפרים למטה. הגהה מתחת לרדיד במשך 90-120 דקות עד להגדלת הבצק פעם וחצי.
• לפני השתילה בתנור משמנים את חתיכת הבצק בחלב ומפזרים שומשום.
• אופים בתנור שחומם מראש ל- 230C (הסעה 210C) עם קיטור במשך 10 הדקות הראשונות. ואז שחרר אדים מהתנור, הוריד את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס (הסעה 180 מעלות צלזיוס) והביא את הלחם למוכנות. זמן האפייה הכולל עבורי היה 43 דקות.
• שים את הלחם המוגמר על הרשת, אל תכסה בשום דבר.
• 
• 
• 
• 
• לחם פשוט פנטסטי! קליל, דק, ארומטי ורך. הוא מאוחסן היטב ואינו מיושן לאורך זמן. אפיתי אותו 4 פעמים ברציפות. הצרכנים שלי עכשיו רק דורשים זאת.

הערה

מָקוֹר: 🔗

* נעשה שימוש בקמח חיטה למטרות כלליות. ניסיתי את התנור בתוספת קמח מלא או קמח שיפון קלוף. אהבתי את שתי האפשרויות, אבל את השנייה יותר.

** אין מתכון של הכותב שמן צמחי. החלטתי להוסיף אותו לבצק ולא התחרטתי. לדעתי זה היה טוב ללחם.

לחם מדהים, לא אכפת לי מכל הקרום והפירור הוא תחרה טהורה, לעתים קרובות אני אופה לחם כזה, אין דומה לו, ראיתי את המתכון בפעם הראשונה מווסיליסה-ברבריסקה
תודה על התזכורת הטעימה

[סניה,]

סניה, תודה!
האם המתכון כבר נמצא באתר? בדקתי את זה במנוע חיפוש - לא מצאתי. או שאתה על Vasilisin LJ?

[מרינה]

מרינה, לא, לא, סליחה על התפיסה המוטעית, ראיתי את הלחם הזה על הטבח הטוב, זה אחד האהובים עליי, קל מאוד להכין ותמיד עובד, עם הלחם הזה היכרותי הרצינית פחות או יותר עם תנור התחיל

אפילו מצאתי את התצלום הראשון, אבל אין לי תבנית

וואו, איזה חורים! סניה, לחם יפה!

[סונטורה]

סונטורה,. וואו, איזה גבר יפה תואר! אני בהחלט אנסה.

[מניה]

יואוו ... זה לחם ... מניה, אני שלך לנצח ...)))

על אודות! קמח D \ W הוא משהו! אפקט קרום פריך עקבי! (y) אהבה!

לחם נהדר! אני אדון בתנור חדש ובהחלט אנסה אותו בזמן שאאפה רק ב- KhP.ומתי זה משומן ומפזרים? ויש לי גם הסעה, אבל מה עם האדים שטרם הבנתי? יש לי תנור AEG el אין פונקציה לאפייה עם קיטור.

[Manyashechka]

Manyashechkaאתה הרגיל שלי! בדרך כלל יפה, גם טָעִים מְאוֹד, וגם תַחרָה! הכל, נגרר לסימניות!

[מנצ'קה]

מנצ'קהאיזה יופי, פירור עוצר נשימה, !!! הלחם הזה נאפה רק לקראת החגים - "רב דגנים חגיגי"

[בנות]

בנותתודה רבה לכולכם! אשמח אם המתכון יועיל ואתה אוהב את הלחם.

על אודות! קמח D \ W הוא משהו! אפקט קרום פריך עקבי! (y) אהבה!

ז'ניה, ללחם הזה יש קרום רך.

ומתי זה משומן ומפזרים?

לפני ששלחתי את הלחם לתנור, הוספתי אותו למתכון.

ויש לי גם הסעה

לכן, חממו את התנור ל -210 מעלות ואפו את הלחם במשך 10 דקות בטמפרטורה זו. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות והביאו את הלחם למוכנות. זמני האפייה עשויים להיות שונים משלי, ולכן עדיף לפקוח עין על הלחם.

אבל מה לגבי האדים טרם הבינו?

חממו את התנור לטמפרטורה הרצויה יחד עם מיכל מים ריק (הניחו אותו בתחתית התנור). ואז הכנסנו את הלחם לתנור, שפכנו 130-150 מ"ל מים רותחים למיכל וסגרו את דלת התנור.

מניה, תודה, זה התבהר. ואחרי 10 דקות - לשחרר קיטור זה אומר להוציא את הקערה מהתנור?

[סונטורה]

סונטורה מרינה, לחם נפלא, זה תמיד טעים והכי חשוב בלי הרבה עבודה, אבל תוצאה כל כך טובה. המתכונים של הגדולים עלו לאינטרנט, מצאתי אותו אצל מישה. לפעמים אני מתחרט שלא אפיתי עם שמרים עכשיו. המחמצת זקוקה להאכלה ...
מצאתי, אגב, תמונה של הלחם הזה, והאח עובד טוב:

[אירינה]

ואחרי 10 דקות - לשחרר קיטור זה אומר להוציא את הקערה מהתנור?

אירינה, לא ניתן להסיר את הקערה. זה מספיק כדי לפתוח מעט את התנור.

וסיליסהאיזה גבר נאה!

בלי הרבה עבודה, אבל תוצאה כל כך טובה. המתכונים של הגדולים נמכרו באינטרנט, מצאתי אותם אצל מישה

זה בטוח! לחם טוב מתקבל במינימום עבודה. אתמול אפיתי לחם בייצור לחמים, לקחתי את המתכון הזה כבסיס ושיניתי אותו מעט. דאגתי ששום דבר לא יכול לקלקל מתכון טוב.

לפעמים אני מתחרט שלא אפיתי עם שמרים עכשיו. המחמצת זקוקה להאכלה ...

וסיליסה, אני מסתכל על הלחמים ולחמניות המחמצת שלך בכזו הנאה, הם כל כך נפלאים! מבחינתי זה עדיין משהו בלתי מושג.

[סונטורה]

סונטורהובכן, שאתה מרישה, אני בטוח שעם מחמצת היית מכין לחם נפלא. רק קצת יותר להתעסק בחמץ

[סונטורה]

אתמול אפיתי לחם בייצור לחם, לקחתי את המתכון הזה כבסיס ושיניתי אותו מעט.

סונטורה, עבור לחם בכח אנו הופכים את הבצק לרזה יותר מאשר לתנור?

נכון ש 42 גרם קמח שיפון?

למכונת לחם איך לשנות את היחס?

אני מסתכל על הלחם שלך, מנצ'קה, וראשי מסתובב מתחרת הפירור והריח והפריכות של הקרום מורגשים, מממ
היופי הוא ייחודי! לחם נהדר.

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, תודה! נסה זאת! מקווה שאוהבים את הלחם.

נכון ש 42 גרם קמח שיפון?

כן הכל נכון.

למכונת לחם איך לשנות את היחס?

עשיתי את זה ככה:

שמרים יבשים (רגע בטוח) - 1.5 כפית
קמח חיטה - 400 גרם
קמח שיפון - 42 גרם
חלב - 270 גרם
מלח - 1.25 כפית
סוכר - 2 כפות. l
חמאה - 30 גרם
שמן צמחי - 15 גרם
תערובת דגנים - לקחה באותה כמות

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, תודה! נסה זאת! מקווה שאוהבים את הלחם.
כן הכל נכון.
עשיתי את זה ככה:

שמרים יבשים (רגע בטוח) - 1.5 כפית
קמח חיטה - 400 גרם
קמח שיפון - 42 גרם
חלב - 270 גרם
מלח - 1.25 כפית
סוכר - 2 כפות. l
חמאה - 30 גרם
שמן צמחי - 15 גרם
תערובת דגנים - לקחה באותה כמות

האם אני מבין נכון שקודם נלוש ב- HP ואז נשלח אותו לתסיסה (?), או שאנחנו מדלגים עליו. תודה...

[ראסל]

ראסל, תוכלו להוסיף את כל המרכיבים לפי הסדר המומלץ בהוראות ליצרן הלחם ולבחור במצב האפייה הבסיסי.
או ללוש את הבצק כמתואר בהודעה הראשונה לנושא, להכניס את הדלי למקרר למשך 12-14 שעות, לתת לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי לפחות. יוצרים, למשל, לחם עגול, מחזירים אותו לדלי ומשאירים להוכחה למשך שעה.אופים ביצרן לחם במצב אפייה כ- 40-45-50 דקות. למרבה הצער, אני לא אגיד לך את זמן האפייה המדויק.

[סונטורה]

סונטורה, תודה, אבל אז, אם אפשר, בקצרה, מדוע יש צורך בתהליך מורכב שכזה?

[ראסל]

ראסל, נראה שזה לא כל כך קשה. רק שאני אוהב לחם שנאפה בתנור יותר מאשר מכין לחם, ואני אוהב את התהליך של התעסקות בבצק עצמו. בנוסף, תסיסה ארוכת טווח של הבצק בטמפרטורה נמוכה הופכת את הלחם לארומטי ועשיר יותר בטעמו.

[ראסל]

ראסל, נראה שזה לא כל כך קשה. רק שאני אוהב לחם שנאפה בתנור יותר מאשר מכין לחם, ואני אוהב את התהליך של התעסקות בבצק עצמו. בנוסף, תסיסה ארוכת טווח של הבצק בטמפרטורה נמוכה הופכת את הלחם לארומטי ועשיר יותר בטעמו.

מורכב - הכוונה במובן של "ארוך". אז זה עכשיו ברור. תודה!!!

העונג שלי! אני מקווה שהכל יסתדר ואתה אוהב את הלחם.

הלחם הזה הוא מועדף מובהק במשפחה שלנו! טעים זו לא המילה הנכונה! תודה רבה על המתכון!

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, איזה פירור תחרה יש ללחם שלך! מחלקה עליונה!
אני מאוד אוהב את הלחם למתכון הזה! יוצא טעים. המתכון שלי מחושב עבור 545 גרם קמח (כמות כוללת), אני לא מוסיפה שמן. לעתים קרובות אני פשוט אופה את זה בלחמניות, יש כל כך הרבה כאלה:

[אניה]

אניה, אוי, כמה! לחמניות מגניבות, כל כך אווריריות! אני מאוד שמח שהמתכון הועיל. אני גם אוהב את זה מאוד: קחו תוצאה מינימלית ותמיד נפלאה.
אניה, אם אפשר, אלי על "אתה".

אניה, אם אפשר, אלי על "אתה".

הסכים, מנצ'קה, גם לי!