עוגת נסיכות קטנה

[עוּגִיָה:]

עוגת נסיכות קטנה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
ביצים	5 חתיכות.
קמח	150 גרם
סוכר	200 גרם
ונילין לפי הטעם, קקאו 4 כפות. כפיות	1-2 שקיות.
קרם:
פודינג וניל	חבילה אחת
סוכר	100 גרם
שמן	100 גרם
שמנת חמוצה דלת שומן	400 גרם
קרם 30%	400 גרם
מעבה לקרם	2 שקיקים
טיח קונדיטוריה:
חמאה	400 גרם
חלב מרוכז	2 צנצנות
פירורי ספוג או עוגיות מרוסקות דק
לעיצוב:
מסטיק מכסה	1 ק"ג

שיטת בישול

• עוּגִיָה:
• לעוגות לקחתי הכל בגודל כפול.
• הפרד את החלמונים מהחלבונים. חילקתי את הסוכר לשניים. עם מחצית מהסוכר טחנתי את החלמונים לבן, והשני הכה את הלבנים ...
• שפכתי קמח מנופה לחלמונים, ערבבתי אותו ואז ערבבתי אותו והוספתי קצפת לבנה ..
• מחלקים את הבצק המוגמר לשניים, מוסיפים 4 כפות לחצי אחד. כפות קקאו. זו תהיה עוגת שוקולד ...
• משמנים את התבנית, שמים את הקלף ויוצקים את הבצק. אופים בחום של 180-200 מעלות. בערך 30-40 דקות נכונות לבדיקה עם קיסם עץ יבש.
• קרם:
• מבשלים את הפודינג כמתואר על האריזה, קחו רק חצי מכמות החלב, כך שהיא תהיה סמיכה.
• הקציפו את השמנת עם סוכר ושמנת חמוצה, הקצפה, הוסיפו חמאה, אחר כך מעבה והוסיפו בהדרגה את הפודינג מקורר המוגמר, מבלי להפסיק להקציף ..
• "טיח קונדיטוריה" למסטיק:
• טוחנים חמאה רכה ללבן, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז ואז פירורי ביסקוויטים. חשוב שהפירור נטחן דק מאוד (רצוי עם בלנדר), כמעט כמו חול, ואז ה"טיח "יהיה רך והומוגני, ללא גושים, כך שהמסטיק ישכב באופן שווה.
• הרכבת העוגה:
• מצננים את העוגות בצורה, כך שיהיה קל יותר להסיר אותן אחר כך. יש לי עלה עמוק גדול.
• העוגה נחתכה לחצי, ואז כל מחצית עדיין בחצי, לאורכה לשתי עוגות דקות.
• קיפלתי אותו אחד על אחד, גזמתי אותו ... הקישוטים ייכנסו להדבקה מתחת למסטיק.
• מרחתי אותו בשמנת והכנסתי למקרר .. למרוח את החלק העליון לא הרבה בכלל, מעט, כדי שה"טיח "לא" יחליק ".
• בשלב זה אני מכין מסת תפוחי אדמה, זה גם טיח קונדיטוריה.
• כשהמסה מוכנה, אני מוציא את העוגה ומצפה אותה במסת תפוח אדמה, מיישר אותה בסכין רחבה ושוב במקרר למשך כ- 15 דקות.
• לאחר 15 דקות, כשהציפוי קפא, אני מחמם את הסכין במים חמים, מנער אותה, מיישר ומחליק את הציפוי בזהירות רבה ככל האפשר.
• ושוב אני שולח את העוגה למקרר.
• בשלב זה, אתה יכול לעשות את המסטיק. אני מרדד אותה בעובי של כ- 0.5 מ"מ, מוציא את העוגה ומכסה אותה.
• אני מחליק את החלק העליון, הפינות ומקשט.
• קניתי מסטיק מוכן.
• עיצבתי את הכתר והפרחים כמה שבועות קודם, ייבשתי אותו היטב, אחסן אותו במינון פלסטיק במקום יבש.
• 
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

עוגה אחת כ -3 ק"ג

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אם רוצים, אפשר להוסיף לבצק אגוזים, פרג, גרידת לימון.
אפשר לאפות עוגת ספוג לבנה טהורה בלי להוסיף קקאו ...
כל זה עניין של טעמך. בהצלחה !!!

אירינה, האם תהיה תמונה של העוגה?
אני גם רוצה לדעת מה הקוטר או הממדים של המלבן,
כמה עוגות יצאו ומה אספת מזה, בבקשה ...

יש כבר תמונה, אבל משום מה אני לא מצליחה להכניס אותה ...: girl_cray: כבר פניתי למנחה לקבלת עזרה, אך עד כה אין תשובה. אם יש הזדמנות לראות את הגלריה שלי, היא כבר שם ... הגלריה לא עשירה, זו העבודה השלישית שלי עם מסטיק .. אני אוטודידקט ...
הגודל כ 30 על 20 ס"מ. העוגות עובי כ 1-1.5-2 ס"מ, 5-6 יח. הכל תלוי איך הביסקוויט עולה, איך חותכים אותו וכמה שאתה אוהב את העוגה ...

קרה !!!

אירה, כל כך יופי נוגע ללב, כל כך הרבה רוך ואהבה!

אירה, תודה רבה על תיקון המתכון. אז הכל התברר.
ותודה על העוגה המוכנה להפליא.
עכשיו יש לי שאלה.
האם המסטיק מתאים ישירות לתפוחי האדמה? האם תפוחי האדמה מכוסים בקרם מעל?
למה אני שואל. גם אני עשיתי את זה פעמיים. נראה שזו תוצאה טובה. אבל זה מטומטם מדי. זה יותר מוכר שתפוחי האדמה מצופים בקרם ואז המסטיק מונח מעל. הידבקות הקרם למסטיק נחשבת טובה יותר.

אירה, כל כך יופי נוגע ללב, כל כך הרבה רוך ואהבה!

תודה. עשיתי את זה באהבה לנכדתי ... היה לי את הרעיון הזה הרבה זמן ... התברר ...

אירה, תודה רבה על תיקון המתכון. אז הכל התברר.
ותודה על העוגה המוכנה להפליא.
עכשיו יש לי שאלה.
האם המסטיק מתאים ישירות לתפוחי האדמה? האם תפוחי האדמה מכוסים בקרם מעל?
למה אני שואל. גם אני עשיתי את זה פעמיים. נראה שזו תוצאה טובה. אבל זה מטומטם מדי. זה יותר מוכר שתפוחי האדמה מצופים בקרם ואז המסטיק מונח מעל. הידבקות הקרם למסטיק נחשבת טובה יותר.

לא, אני אף פעם לא שם קרם על גבי תפוחי אדמה, אני חושש שהמסטיק לא יזרום. היא לא אוהבת קרמים רטובים. אם ה"טיח "מוחלק ומתקרר היטב, המסטיק ישכב שטוח ומתייצב היטב, כלומר הוא יידבק ... בכל מקרה, כל העוגות שלי חלקות והמסטיק מחזיק היטב, גם כשאני חותך אותו, זה לא מחליק ... רק אם אתה יכול להקל על זה, למה לסבך את העבודה שלך? והתוצאה היא זהה ...

אה, עכשיו ראיתי גם יופי !! תודה, אירינה, טוב מאוד. יפה ועדין!
אני גם לא מכסה את העוגה בשמנת, רק בטיח,
אחרי כל הגיהוץ אחרי הכפור, הוא חלק ואחיד.

אירה, עוגה עדינה מאוד תודה, בהחלט סימניה.

לא, אני אף פעם לא שם קרם מעל תפוחי האדמה, אני חושש שהמסטיק לא יזרום. היא לא אוהבת קרמים רטובים. אם ה"טיח "מוחלק ומתקרר היטב, המסטיק ישכב שטוח ומתייצב היטב, כלומר הוא יידבק ... בכל מקרה כל העוגות שלי חלקות והמסטיק מחזיק היטב, גם כשאני חותך אותו, זה לא מחליק ... רק אם אתה יכול להקל על זה, למה לסבך את העבודה שלך? והתוצאה היא זהה ...

אני מסכים שכאשר זה אפשרי זה פשוט יותר - אנחנו לא מסבכים את זה. גם אני לא תמיד עובר את הקרם, אבל אז תפוחי האדמה שלי חייבים להיות עם קרם חמאה, אחרת אני חושש. ויש עוגות שבהן תפוחי אדמה אינם מספיקים, למשל בעוגות תלת מימד, בהן תוכלו להפוך פרטים קטנים לחלקים יותר עם חמאה (קרם חמאה, זאת אומרת). ומסטיק מתחת לקרם חמאה או גנאש לא יזרום, אל תפחד. הוא זורם מקרמי יוגורט, מטפטפים, משמנת ללא שוקולד.

אז העוגה התבררה כיפה, והכל צבוע כיצד לעשות זאת, אך לא תמונה אחת היא של עוגה, כך שתוכלו להבין מה יש בפנים, טוב, לפני שמריחים ומצפים את המסטיק, למרות שהעוגה עצמה תהיה נראית שם, אך על ידי מעטפת המסטיק, אמנם יפה מאוד (העוגה באמת מאוד אלגנטית!) לא מבינים את הטעם והתוכן שלה. ויש להציג את המנה במתכון. אולי עדיין יש לך תמונה מחופשת הנכדה שלך, שבה אתה יכול לראות עוגה חתוכה? זה יהיה נהדר!

אז העוגה התבררה כיפה, והכל צבוע כיצד לעשות זאת, אך לא תמונה אחת היא של עוגה, כך שתוכלו להבין מה יש בפנים, טוב, לפני שמריחים ומצפים את המסטיק, למרות שהעוגה עצמה תהיה נראית שם, אך על ידי מעטפת המסטיק, אמנם יפה מאוד (העוגה באמת מאוד אלגנטית!) לא מבינים את הטעם והתוכן שלה. ויש להציג את המנה במתכון. אולי עדיין יש לך תמונה מחופשת הנכדה שלך, בה אתה יכול לראות עוגה חתוכה? זה יהיה נהדר!

יש תמונות, כמובן, אבל חשבתי משהו, חשבתי, עברתי על מתכונים אחרים והתחלתי להכניס ...
בסדר, בסדר, אנסה, אבל תיקון אחד ...
בקטע תוכלו לראות עוגה כהה, זו עוגת ספוג שוקולד, שלא הזכרתי במפורש ...יתר על כן, פשוט מאוד להכין אותו, פשוט הוסיפו כמה כפות קקאו לבצק ... אבל זה לא מתאים לכל אחד, לא כולם אוהבים עוגות שוקולד ... לכן, זה עניין של טעם ודמיון .. הוסיפו אליו אגוזים, פרג או קקאו, מכך טעמו ומראהו לא יחמירו ...

אירה, עוגה עדינה מאוד תודה, בהחלט סימניה.

תודה, שמחה שאהבת את זה ...:

אירינה איזה יופי !!!

אירינה איזה יופי !!!

תודה רבה לך.

אה, עכשיו ראיתי גם יופי !! תודה, אירינה, טוב מאוד. יפה ועדין!
אני גם לא מכסה את העוגה בשמנת, רק בטיח,
אחרי כל הגיהוץ אחרי הכפור, הוא חלק ואחיד.

תודה שדרגת.
אני מסכים איתך לחלוטין לגבי טיח.

יש תמונות כמובן, אבל חשבתי משהו, חשבתי, עברתי על מתכונים אחרים ולא הכנסתי ...
בסדר, בסדר, אנסה, אבל תיקון אחד ...
בקטע תוכלו לראות קרום כהה, זהו ביסקוויט שוקולד, שלא הזכרתי במפורש ... יתר על כן, פשוט מאוד להכין אותו, פשוט הוסיפו כמה כפות קקאו לבצק ... אבל זה לא מתאים לכל אחד, לא כולם אוהבים עוגות שוקולד ... לכן, הנה עניין של טעם ודמיון ... הוסיפו לו אגוזים, פרג או קקאו, זה לא יחמיר את הטעם והמראה שלו ...

ובכן, בעוגות ארוזות במסטיק קשה להבין מה יש בפנים, מכיוון שלא כולם יכולים לקרוא את המתכון מיד כדי להבין מה מה, התפיסה החזותית של מישהו חזקה יותר.
מדוע הם לא הזכירו זאת במפורש? בואו נוסיף, נפריד 1/3 מהבצק ונערבב עם כל כך הרבה כפות קקאו / אגוזים. ובנוסף, נציין שאם תרצו, תוכלו להשלים עם אגוזים או להפך, לאפות את כל העוגות ללא תוספות. ואז יהיה לנו מתכון ותמונה.

ובכן, בעוגות ארוזות במסטיק קשה להבין מה יש בפנים, מכיוון שלא כולם יכולים לקרוא את המתכון מיד כדי להבין מה מה, התפיסה החזותית של מישהו חזקה יותר.
מדוע הם לא הזכירו זאת במפורש? בואו נוסיף, נפריד 1/3 מהבצק ונערבב עם כל כך הרבה כפות קקאו / אגוזים. ובנוסף, נציין שאם תרצו, תוכלו להשלים עם אגוזים או להפך, לאפות את כל העוגות ללא תוספות. ואז יהיה לנו מתכון ותמונה.

בסדר. אני אנסה...

איזו בחורה בפני עצמה! היא חותכת חתיכה מעצמה! לאפה !!!

אה, עכשיו ראיתי גם יופי !! תודה, אירינה, טוב מאוד. יפה ועדין!
אני גם לא מכסה את העוגה בשמנת, רק בטיח,
אחרי כל הגיהוץ אחרי הכפור, הוא חלק ואחיד.

בבקשה, אם זה לא קשה לך, ספר לי את הפרופורציות של הטיח - כמה חמאה, כמה חלב מרוכז וכמה עוגיות? ואיך לעשות את זה נכון? חלב מרוכז או מרוכז רגיל ??

בבקשה, אם זה לא קשה לך, ספר לי את הפרופורציות של הטיח - כמה חמאה, כמה חלב מרוכז וכמה עוגיות? ואיך לעשות את זה נכון? חלב מרוכז או מרוכז רגיל ??

לחצי צנצנת חלב מרוכז מבושל, אני לוקח חבילה אחת (250 גרם) חמאה רכה ועוגיות טחונות דק מאוד (כמעט כמו אבקה) עם בלנדר או שאריות שאריות מביסקוויט ...
מקציפים את החמאה לבנה, מוסיפים חלב מרוכז בהדרגה, מבלי להפסיק להקציף, אך מקטינים מעט את מהירות הסיבובים ... ואז מוסיפים עוגות טחון ממומנות למסה המוקצפת ההומוגנית עד לעקביות של פלסטלינה רכה או בצק קצר. זה הכל! "הטיח מוכן.