עוף שלם עם רוטב (Sous-Vide Steba SV-1)

קטגוריה: כלים בשריים
עוף שלם עם רוטב (Sous-Vid Steba SV-1)

רכיבים

עוף 1300 גרם
מלח, קארי, פפריקה מתוקה
שום
שמנת חמוצה
גבינה

שיטת בישול

  • אנחנו לוקחים את כל העוף, לא קפוא. טוב לשטוף אותו, לנקות את הגלידות שבתוכו.
  • מטגנים 15 דקות. טיגנתי בסיר הלחץ שטעבה במצב צלייה.
  • טיגן וגרר את העוף למגש
  • עוף שלם עם רוטב (Sous-Vid Steba SV-1)
  • בישול הרוטב לציפוי העוף
  • אנחנו לוקחים שמנת חמוצה. שמים בתוכו קארי, פפריקה, מלח ומערבבים הכל. משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה ומכניסים אותה לשמנת חמוצה ומערבבים היטב עד שהיא חלקה. אנחנו מכינים את הרוטב בעין, אלה לפי הטעם והרצון
  • עוף שלם עם רוטב (Sous-Vid Steba SV-1)
  • מכסים את העוף ברוטב זה מכל הצדדים
  • עוף שלם עם רוטב (Sous-Vid Steba SV-1)
  • שמנו את העוף בשקית ואורזים את העוף עם מכונת האבק.
  • כן, הכניסו ירקות לתיק, למשל פטרוזיליה.
  • עוף שלם עם רוטב (Sous-Vid Steba SV-1)
  • שמנו אותו בסו וידי והגדרנו את הטמפרטורה ל 68 מעלות ואת הזמן ל 5 שעות
  • הנה מה שקרה)
  • עוף שלם עם רוטב (Sous-Vid Steba SV-1)
  • צולם במיוחד במקום בו סחוס הרגל
  • עוף שלם עם רוטב (Sous-Vid Steba SV-1)
  • להפתעתי, העוף היה מבושל וכלל לא נראה כמו מבושל.
  • הבשר התגלה כמוצק ועסיסי ולא רטוב

המנה מיועדת ל

1 עוף

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

סו-ויד

מרוסיה
מסינן, יפה מאוד. שאלה: האם אוכל לבשל בסודוויניצה ללא טיגון מקדים? או להיפך: בישול ראשון. ואז צלייה?
מנהל
מאשה, אפשרות מעניינת! ש.א., תסכים שאלך לסו-ויד להתאמן ... הדוגמא מדבקת

תודה על רעיונות סו-וידי מעניינים!
מסינן
ציטוט: מרוסיה

מסינן, יפה מאוד. שאלה: האם אוכל לבשל בסודוויניצה ללא טיגון מקדים? או להיפך: בישול ראשון. ואז צלייה?
מרוסיה, אתה יכול לבשל בסו-וויד מההתחלה, ואז לטגן).
אבל אם אתה מטגן מההתחלה, אז אתה לא צריך) מה שאני רוצה להגיד זה כשהמטגן זהה.

ציטוט: מנהל

מאשה, אפשרות מעניינת! SchA, אתה תסכים שאלך לסו-ויד ללמוד ... הדוגמא מדבקת

תודה על רעיונות מעניינים של סו-וידי!
טטיאנה, הייתה זו מרוסיה שייעצה לי)))
באופן כללי, יצא מאוד מעניין)
אבל העוף עצמו כבר לא שם, וזה סימן שהוא יצא בצורה טעימה)
מרוסיה
מאשה, אני כבר כותב מכתב לסנטה קלאוס ... לכן בעזרתך נחבר ספר מתכונים ונדאג לרכוש את המכשיר ...
איש
מדוע העוף מטוגן, מדוע אי אפשר היה לכסות את העוף הגולמי ברוטב?
מרוסיה

ציטוט: בנאדם

מדוע העוף מטוגן, מדוע אי אפשר היה לכסות את העוף הגולמי ברוטב?
הבנתי שזה רק עניין של טעם ...
מסינן
ציטוט: בנאדם

מדוע העוף מטוגן, מדוע אי אפשר היה לכסות את העוף הגולמי ברוטב?
לאסתטיקה, קניון ליופי. ובכל מקרה, אולי אנחנו לא יודעים כמה ואיפה העוף הוציא לחנות, אלה ליתר ביטחון)
איש
ציטוט: מרוסיה

הבנתי שזה רק עניין של טעם ...
חשבתי שזה איזה סוד. אני רק מסתכל על המתכון, הוא מטוגן תחילה שם ואז העור מוסר ... זה היה פשוט מוזר מבחינתי. בדרך כלל, למשל, כאשר הבשר מטוגן בצורה חדה, הוא נעשה על מנת לשמר את המיץ בו, אך ככל הנראה נמשכה מטרה אחרת. פשוט נראה לי שאחרי הטיגון הרוטב יחדור גרוע יותר, והסרת העור מהעוף, למעשה, תהיה זהה לבישול בסוביד ללא אפייה ...
נ.ב: מצטער אם בכלל, על הקפדנות שלי, אני פשוט מנסה להבין באופן הגיוני ולדמיין מה ואיך.
מסינן
לא הורדתי את העור שלי, הוא נדבק מעט לנירוסטה, אולי לא הפכתי אותו בזמן)) אני פעור))
רק בסו-וידי, תבלינים ורטבים נותנים אפקט חזק יותר מאשר כשאתם פשוט אופים בתנור.
ואנחנו מטגנים, אם אנחנו לא בטוחים ופוחדים ממה, זה בשביל זה.
וליופי, כמובן)
איש
ציטוט: masinen

לאסתטיקה, קניון ליופי. ובכל מקרה, אולי אנחנו לא יודעים כמה ואיפה העוף הוציא לחנות, אלה ליתר ביטחון)

אמנם, לא ראיתי את ההבדל בין בישול לפי מתכון זה וטיגון לבישול רק בסאבוויד, נראה לי שמבחינה אסתטית הם יהיו זהים. באשר לנקודה השנייה, אז אתה כנראה צודק, אם כי נראה ש- suvid אינו כולל ונותן מוצר בטוח לחלוטין ...
אוקיי, יש לי מושג רע על הטעם ב- suvid, בעוד שקשה להגיב על משהו. ברגע שאקבל סיר לחץ, אנסה לבנגל משהו בשיטת Suvid.

נ.ב: אמנם אני עדיין לא מצליח להשיג את הכיריים האיטיות שלי, אבל האוזון הזה רק מקומם אותי, מאכיל ארוחת בוקר מאז השבוע שעבר, כבר דחה את המשלוח פעמיים, היום קיבלתי אותו שוב - העברתי אותו שוב ... כבר ב יוֹם שִׁישִׁי
איש
ציטוט: masinen

לא הורדתי את העור שלי, הוא נדבק מעט לנירוסטה, אולי לא הפכתי אותו בזמן)) אני פעור))
רק בסו-וידי, תבלינים ורטבים נותנים אפקט חזק יותר מאשר כשאתם פשוט אופים בתנור.
ואנחנו מטגנים, אם אנחנו לא בטוחים ופוחדים ממה, זה בשביל זה.
וליופי, כמובן)

אהה, אז אני רואה ...
זה רק עומק הטעם, ומשך אותי לסו וויד ..., מסוקרן.
מסינן
ובכן, אתה מנסה להכין את זה בלי לטגן ולספר לנו)
מרוסיה
מאשה היא חלוצה בשליטה בטכניקה זו. יתר על כן, המתכון הזה לא נמצא בספר, זה המתכון של המחבר !!! תודה !!! אני רוצה עוד מתכוני דגים. סטאליק חנקישייב הכין את השורפה בסובידניצה. אז אין גבול לדמיון הקולינרי שלך!
מסינן
כן, קראתי על שורפה) זה היה גם מאוד מעניין)
ומדגים, למשל? הכנתי סלמון, הוא היה טעים מאוד ואגב בלי צלייה.
מרוסיה
מאשה אני מתעניינת בעציץ ופורל קטן, פגרים שלמים (מחולקים) עם ירקות.
מסינן
פורל שלם לא יתאים), אבל אתה יכול לנסות זחל.
ואז, אם אתה מעלה על משהו, כתוב את הנושא על sous-vid)
מרוסיה
טוֹב!
איש
masinen, נסה להכין דוראדו ברמה חופשית. מעניין מה יהיה הדג העדין הזה במכשיר הזה
מסינן
בסדר, שמתי את זה ברשימה))
איש
ציטוט: masinen

בסדר, שמתי את זה ברשימה))

אני אחכה לזה בקוצר רוח. הכנתי אותו בתנור ברוטב יין כתום עם כרישה ... וזה פשוט נמס בפה, וכנראה ששמת אותו בסוביד, וכשהגלידה נמסה לא תבין מה היה הטעם
איגורצ'ק
ציטוט: בנאדם

.

נ.ב .: אמנם אני עדיין לא מצליח להשיג את הכיריים האיטיות שלי, אבל האוזון הזה רק מקומם אותי, מאכיל ארוחת בוקר מאז השבוע שעבר, כבר דחה את המסירה פעמיים, היום הארכתי אותה שוב - העברתי אותה שוב ... כבר ב יוֹם שִׁישִׁי

A-a-a! אתה כאן
מסינן
כן, כן האדם הוא משתמש חברותי מאוד))
טוב שהוא, אחרת איך היינו יודעים על אוזון))
אנה 1957
מאשה, האם נכון יותר לבשל קודם סו-וידי, ואז לטגן? או שמא בטוח יותר לטגן קודם ואז להתענג עליו? האם מהות הבישול בטמפרטורות נמוכות אינה אבודה? בעוד שנתיים, איך אתה מסתכל על זה?
החלטתי למלא את העוף ללא עצמות באורז ולבשל בצורה כזו, אבל אני פשוט לא יכול לבחור באופציה. הלכתי תוך כדי הסרת העצמות.
מסינן
אנהומה עם אורז? תבשל אותו?
אנה 1957
ציטוט: מסינן

אנהומה עם אורז? תבשל אותו?
כן, אולי באמצע הדרך. עשיתי את זה בעבר, אבל אני לא זוכר איפה - בתנור, אני מניח. ואז בסרט המצויר בעבודה התחממתי.
אז האם עדיף לטגן לפני או אחרי?
מסינן
אנהואז מטגנים את העוף, ממלאים את האורז בתיבול וארוזים.)
אנה 1957
ציטוט: מסינן

אנהואז מטגנים את העוף, ממלאים את האורז בתיבול וארוזים.)
לאן, ואז הם יתחממו ביער, יהיה להם תנור גז שם.
כנראה רק דברים ראשונים, תופרים (גבה נחתך) ואז מטגנים. או לטגן ואז דברים?
מסינן
אז כנראה קל יותר לתפור עוף גולמי))
לכן, מיד לתוכו ולטגן הכל.
אנה 1957
ציטוט: מסינן

אז כנראה קל יותר לתפור עוף גולמי))
לכן, מיד לתוכו ולטגן הכל.
כן, גם אני החלטתי.
וובמאסטרו
מסינן, ואם אתה משתמש במלח ניטריט, תצטרך לטגן. בשבילי סו-וידי הוא מעדן לבישול גולמי. זו דעתי האישית. ואם אתה מטגן, אז זה כבר לא סו-וידי.אנא יעץ, האם אוכל לעשות בלי לטגן? או שזה לא רצוי?
מסינן
דמיטריי, טוב, עוף בלי טיגון, איכשהו לא אסתטי.
אם אתה מוציא רק את כל העצמות ומסיר את העור, אז זה עניין אחר, אתה יכול לעשות את זה בלי לטגן)
וובמאסטרו
ציטוט: מסינן
עוף בלי לטגן, איכשהו לא אסתטי.
כלומר, כל השאלה היא במראה? אין שאלה לגבי אבטחה?
מסינן
הכל נהרג כאן בגלל זמן הבישול, אבל העצמות והן אולי לא מבושלות לגמרי.
אבל אני אוהב לטגן אותו בכל מקרה, למקרה שלעולם לא תדעי, אולי התרנגולות אינן תוצרת בית שלנו)
וובמאסטרו
מריה, ואם אתה שם את זה על 8+ שעות? מה אתה חושב?
מסינן
לדעתי זה מספיק 8 שעות)
וובמאסטרו
מאשה, תודה רבה! 2 באוקטובר הוא יום נישואין, ו -3 באוקטובר הוא יום נישואין. אנחנו רוצים לבשל משהו טעים לשולחן.
מרלנקה
מסינן,
ועכשיו אני שורף הכל עם מבער גז, ואפילו ממיס גבינה על כריכים ..., 5-10 שניות והכל מוכן ..., אני חושב שאחרי הסו-ויד אתה יכול לשרוף עוף איתו ...

עוף שלם עם רוטב (Sous-Vid Steba SV-1)
מסינן
גלינה, אני גם רוצה את זה!
זה נראה מרשים מאוד כשמפנים אותו עם מבער כזה!
איפה הבואלה? איפה הגז?
מרלנקה
ציטוט: מסינן

גלינה, אני גם רוצה את זה!
זה נראה מרשים מאוד כשמפנים אותו עם מבער כזה!
איפה הבואלה? איפה הגז?

Manyun, כאן:

🔗


ואני לוקח דלק בפחיות "METRO" קטנות .... התברר שהוא טוב מאוד. דבר שימושי, והכי חשוב, במהירות הבזק, היא חיממה את הג'וליין במיקרון וקרמלה אותו תוך 5 שניות ... והגישה אותו, הילדים שלי היו בהלם ...
מסינן
תודה! ובכן, אני בדיוק צודק, ודבר כזה!
מרלנקה
מסינן,
האדם הוא בהחלט NADO .....
נטליה ק.
ציטוט: מסינן
ובכן, אני בדיוק צודק, ודבר כזה!
כנראה שגם אני צריך את זה
מור_מיאו
ציטוט: מסינן
פורל שלם לא יתאים)
עם נושא בורדה הישן, הייתה שיטה של ​​אידוי דגים עם קשירת חוטים (ראש לזנב, משיכה ליד הזימים). מָקָרֶל. הם קיפלו אותו לטבעת כזו והכניסו אותו לאידוי אידוי קטן יותר.

אני חושב שאם הזנב גמיש מספיק בדגים, אפשר לעשות את הטריק הזה.

נ.ב אבל איך להתפנות, לפני או אחרי, אני לא יודע.
מסינן
אלנהכן, אתה יכול לנסות את זה עם דגים.
צ'יונודוקס
דמיטריי, מזל טוב ליום הנישואין שלך! ואז ספר לנו איזה טעים הוכן משהו טעים
צ'יונודוקס
מריה, ועוף שלם יתאים למולטי-קוק 5 ליטר? או שאני צריך לקחת פחות? או שמא יש צורך להסיר את הרכס ממנו לפני הפינוי?
מסינן
אולגהעדיף לחלץ את הרכס, הוא יהיה טעים יותר, בכל זאת העצמות מפריעות)
אלכסנדר מגדן
מסינן,
שלום. תגיד לי, האם היה לך (העוף) חזה אדום ליד העצם? העצם שלי וחלק מהשד שלי היו אדומים.
מסינן
אלכסנדראם אני לא טועה, אז לא.
אם העוף גדול, אתה רק צריך להוסיף זמן וזהו)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם