תבשיל בקר ברוטב עגבניות עם ירקות (Su-Vid Steba SV-1)

תבשיל בקר ברוטב עגבניות עם ירקות (Sous-Vid Steba SV-1)

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
פרוסות בקר
רוטב עגבניות עם ירקות
עגבניות	300 גרם
פלפל אדום	100 גרם
קשת	150 גרם
פטרוזיליה	50 גרם
שמן צמחי	30 גרם
שמנת חמוצה	50-60 גרם
מלח פלפל	טַעַם

שיטת בישול

• קח את הבקר וחתוך לחתיכות בינוניות לתבשיל. שוטפים היטב ומשאירים בקערה לניקוז.
• בישול הרוטב:
• להלן אפשרות עבור Thermomix
• טוחנים את הירוקים למשך 5 שניות / סק 8, מכבים אותם.
• קוצצים את הבצל 5 שניות / Sk 5, מוסיפים את הרסט. חמאה והקפצה למשך 7 דקות / Varoma / Sc.1. מוסיפים לבצל עגבניות, פלפלים, מלח, פלפל שחור וטוחנים
• 10-20 שניות / סק. 5.
• מבשלים למשך 15 דקות / 100 מעלות צלזיוס / Sc.2 ללא MCH.
• מוסיפים שמנת חמוצה, עשבי תיבול, מים רותחים לפי הצורך ומבשלים 2 דקות / 100 מעלות צלזיוס / סק. מקציפים את הרוטב 15-20 שניות / סמ"ק. 5 שניות MC.
• ולבלנדר ומחבת.
• קוצצים את הבצל דק או קוצצים אותו בבלנדר. קולים עם חמאה 7-10 דקות.
• חותכים עגבניות לפרוסות, פלפל לפרוסות ומכניסים הכל לקערת בלנדר וטוחנים, כמעט לדייסה, אבל כמעט !!!
• מוסיפים לבצל, מלח, פלפל ומבשלים למשך 15 דקות עם מכסה פתוח כך שעודף נוזלים יתאדה.
• ואז מוסיפים שמנת חמוצה וירקות קצוצים בבלנדר ומבשלים עוד שלוש דקות ומערבבים.
• ואז מקציפים בעזרת בלנדר טבילה.
• זה הרוטב שמתברר
• 
• קוצצים את הכרישה (כמות לא חובה) ומערבבים פנימה את הבשר הגולמי.
• מעבירים לסיר ויוצקים מעל את הרוטב שלנו. מערבבים ומניחים לעמוד 10-15 דקות.
• 
• עד כה הכנו שקית לאקום. קיבלתי 2 חבילות בשר
• הם שמו הכל בסו-וידניצה, שפכו מים חמים מהברז והפעילו את הזמן במשך 4.5 שעות, טמפרטורה 65 גרם.
• והנה התוצאה)
• לא לשלוף מיד, אלא לתת לבשר לצאת לאחר כיבויו ולהתקרר
• אנחנו מקבלים את התבשיל
• 
• כאן תוכלו לראות קטע בשר
• 
• בון תיאבון לכולם)

זמן ההכנה:

3.5 שעות

תוכנית בישול:

סו וידי, בלנדר

מאשה, האם הבנתי נכון שאת הרוטב עם הירקות מכינים בנפרד, הבשר בנפרד ואז הכל (מוכן) משולב?

אנחנו מכינים את הרוטב בנפרד ואז מכניסים אליו בשר נא ואורזים אותו בשקית. ואנחנו מכניסים את זה לסו-וידי ומבשלים)

מאשה, תודה!

מאשה אתה ממציא! כל כך הרבה דברים טובים! הנה שאלה! ואם נכניס את המוצרים שאובאו לקוביה ונגדיר את הטמפרטורה, האם התוצאה תהיה זהה או שלסויד יש ערימה ספציפית?

מרין, לא ניסיתי את זה בקוביה, אבל אם אתה מנסה רק בקערת טפלון, יש לו יותר מוליכות תרמית.
אתה מנסה למה לא. העיקר הוא לקבוע נכון את הזמן.
כאן גם חבר איש רוצה לנסות בישול סו-ויד בקוביה))

מרין, לא ניסיתי את זה בקוביה, אבל אם אתה מנסה רק בקערת טפלון, יש לו יותר מוליכות תרמית.
אתה מנסה למה לא. העיקר הוא לקבוע נכון את הזמן.
כאן גם חבר איש רוצה לנסות בישול סו-ויד בקוביה))

תודה! אני בהחלט אנסה!

מסינן, תגיד לי, כאשר אתה שואב אבק של מוצר עם נוזל, הנוזל לא שואף להיגרר מהתיק? יש לי אותו אריזה כמו שלך, יש כפתור בחירה - יבש או רטוב, אבל הנוזל לפעמים משתדל להימתח בתהליך ולמנוע את אטום האריזה. איך מתמודדים עם זה?

אנניטה, אני בוחרת בפונקציה הרטובה במכונה. ואז אני מנגב את הקצוות בתוך השקית במפית כדי לשמור על יובשה. ושמתי את הקצוות במצלמה. ואני לוחץ על הכפתור הגדול ואקום + חותם וזהו.זה מתחיל לשאוב אוויר עד שהנוזל כבה, ברגע שמשוך את הנוזל ואז המנגנון מתחיל להלחין את החבילה.
העיקר ששולי האריזה יבשים !!!

ובמקרים מסוימים שמתי מפית נייר מעל, התגלגלתי לכל רוחב השקית, קרוב למקום ההלחמה, ואז עודף הלחות נכנס קודם למפית. המפית לא באה במגע עם המוצר, אם כי היא נמצאת שם כל זמן ההכנה.

באופן כללי, הוא לא אמור לינוק לחות, מכיוון שכאשר הפונקציה Wet פועלת, המשאבה לא עובדת, כמו שאומר בהוראות,

איזה טעים. אז עכשיו אני חושב איך להיות בלי הסו-ויד הזה. אני צריך לרוץ ולקנות, אחרת אני לא ישן. מתכונים כאלה שיש לך הם מדהימים. אני מבשל בסגל רק כמה ימים, ועכשיו מכשיר הקסם הזה. תגיד לי בבקשה, האם הוא גם צריך לקנות שואב? עכשיו אני צריך לקרוא את הטמקו הזה איפשהו

[רינה פטיט]

רינה פטיטכן, יש צורך במנגנון ואקום, בלעדיו סו-וידי אמיתי לא יעבוד)