עוגת תה ירוק של אופרה (כיתת אמן)

[ביסקוויט ג'וקונדה:]

עוגת תה ירוק של אופרה (כיתת אמן)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט ג'וקונדה:
חלבוני ביצה	6 יח '. (216 גרם)
סוכר	2 כפות. l. (30 גרם)
קמח שקדים (לנפות)	225 גרם
קמח חיטה (נפה)	70 גרם
אבקת סוכר (נפה)	225 גרם
ביצים	6 יח '. (358 גרם)
חמאה (להמיס)	45 גרם
----------------
קרם חמאת תה ירוק:
ביצים	2 יח '
חלמונים	2 יח '
סוכר	200 גרם
מים (לסירופ)	50 גרם
חמאה (מרוככת)	250 גרם
תמצית וניל	כפית אחת
תה	8 גרם
מים (לתה)	+ - 50 גרם
----------------
סירופ ליקר תה ירוק:
ליקר עם תה ירוק	100 גרם
מים	300 גרם
סוכר מגורען (למתיקות הרצויה)	100 גרם
תה	3 גרם
----------------
גנאש:
שוקולד שחור 70% (חתוך)	240 גרם
חלב	125 גרם
קרם 33%	60 גרם
חמאה (מרוככת)	60 גרם
----------------
קוֹנִיָה:
קרם 33%	120 גרם
מים	150 גרם
סוכר	180 גרם
אבקת קקאו	65 גרם
ג'לטין	6 גרם (יש לי 8 גרם)
מים (להמסת ג'לטין)	30 גרם

שיטת בישול

• עוגת אנטרמי למעריצי הקלאסיקות של עוגות האופרה, שיצר גאסטון לנוטר. גרסה זו מבוססת על המתכון שלו, אך עם אפשרות להוסיף תה ירוק של Matcha במקום קפה.
• הרכב:
• * ביסקוויט שקדים ג'וקונדה 3 שכבות
• * השריה עדינה עם ליקר ותה ירוק מאצ'ה
• * קרם חמאה קליל עם תה מאצ'ה
• * גנאש שוקולד
• * זיגוג מראה
• ביסקוויט ג'וקונדה:
• הכן מגשי אפייה (אתה צריך 2 יח '), מרפד אותם בנייר אפייה. נייר האפייה שלי הוא 41x32 ס"מ. הפעל את התנור 200^{על אודות}עם.
• מנפים קמח שקדים, אבקת סוכר, קמח חיטה. מוסיפים ביצים.
• 
• מקציפים במיקסר במהירות בינונית 5-8 דקות.
• 
• מקציפים לבנים בנפרד, מוסיפים בהדרגה סוכר עד לשיאים יציבים. מוסיפים אותם למסת ביצי השקדים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
• 
• יוצקים פנימה חמאה מומסת. מערבבים בעזרת מרית עד לאיחוד.
• 
• מורחים את הבצק על התבנית בשכבה אחידה של 0.7 ס"מ. אופים 180^{על אודות}בין 8-10 דקות. הביסקוויט צריך להיות רך וגמיש, בצבע זהוב בהיר, בעובי של 0.8 ס"מ. הופכים את מגש האפייה עם הביסקוויט ומצננים על הרשת. הסר נייר. חותכים שלושה מלבנים זהים.
• 
• קרם חמאת תה ירוק:
• ממיסים תה מאצ'ה במים עד שהוא עיסה לא מאוד עבה.
• 
• מקציפים את הביצים והחלמונים במיקסר עד לקבלת מסה שמנת עבה. תוך כדי הקצפה מבשלים את הסירופ מסוכר וממים. הביאו ל- 116-118^{על אודות}ג. מסירים מהאש ויוצקים מיד זרם דק לביצים טרופות. המשך להקציף במהירות גבוהה עד שהמסה השמנת מתקררת.
• 
• מוסיפים שמן בהדרגה ומקציפים.
• 
• מסיימים עם תמצית וניל ומשחת תה מאצ'ה. הקרם בסוף הופך מיד לסמיך וחלק. אתה לא צריך לנצח את זה יותר זמן. אל תכניס את הקרם המוגמר למקרר.
• 
• סירופ ליקר תה ירוק:
• נדרשים הרבה נוזלים להספגה, אל תתפלאו שיש כל כך הרבה. העוגות צריכות להיות לחות וירוקות.
• ממיסים סוכר במים רותחים חמים. תירגע. מערבבים עם אבקת Matcha וליקר.
• גנאש:
• מוזגים חלב חם ושמנת לשוקולד וממיסים תוך ערבוב מתמיד. מגניב עד 60^{על אודות}C ומוסיפים חמאה, מערבבים. אפשר להתקרר למצב דביק. רק בעקביות זו יש להפיץ על העוגה במהלך ההרכבה.
• 
• קוֹנִיָה:
• שלב שמנת, מים, סוכר. מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים קקאו. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מסירים מהאש. מגניב עד 60^{על אודות}C ולהוסיף ג'לטין מומס בעבר במים. מערבבים ומשאירים ל 24^{על אודות}כלומר, זיגגו את העוגה כשהיא מגיעה לעקביות של ג'לי. אל תכה את הזיגוג, אתה זקוק למסה חלקה ויפה ללא בועות אוויר.
• הַרכָּבָה:
• נוח להרכיב את העוגה ללא מסגרת. אוספים על קרטון.העוגה המוגמרת תועבר בקלות לצלחת נקייה או לצלחת עוגה (עוגה חזקה).
• עוגה 1.
• משרים בסירופ.
• 
• קרם 1/2 חלק בשכבה אחידה לא יותר מ 0.6 ס"מ
• עוגה שנייה
• הַספָּגָה (בְּעַיִן יָפָה!)
• שכבת גנאש באופן שווה.
• עוגה שלישית.
• הַספָּגָה. מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
• 
• קרם חמאה החלק הנותר עם שכבה של לא יותר מ 0.6 ס"מ. חלקלק לחלקות מושלמת. זה חשוב לעבודות זיגוג נוספות. במקפיא למשך שעה.
• עוגת פרוסטינג
• יוצקים את הציפוי על העוגה ונותנים לה לזרום בחופשיות על פני השטח, ללא התערבות של מרית. מכניסים למקרר לזמן מה.
• 
• חותכים את העוגה בעזרת סכין ארוכה וישרה. אשתף בסוד: הם הכינו לי מרית סכינים רחבה גבוהה על פי תבנית של כף בנייה רגילה. דבר מאוד שימושי. עכשיו אני מיישר בצורה מושלמת את דפנות העוגה.
• חתוך את העוגה מכל הצדדים. לאחר כל נגיעה בעוגה, יש לנגב את הסכין עם מפית. חיתוך נקי לחלוטין נדרש.
• לאחר החיתוך, העוגה בגודל 30x20 ס"מ, גובה 4 ס"מ. העבירו את העוגה מיד למצע.
• מגישים על ידי חיתוך למנות מלבניות אפילו. שומרים בטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אז הקינוח הרבה יותר טעים.
• 
• תהנה.

המנה מיועדת ל

18 מנות גודל עוגה: 30x20 ס"מ, גובה 4 ס"מ

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפייה

מתכונים דומים

משקה קפיר-תות עם תה מאצ'ה (Rada-dms)

מילפי שוקולד עם גלידה ופטל (Rada-dms)

גלידה רזה ללא סוכר: דואט "התאמה עם ג'ינג'ר" - "קפה עם פטל ותפוז" (אלכסנדרה)

זה יופי !!! אני אוהב את המתכונים האלה-תראה, פשוט צפה, מעריץ, שוב ושוב. אתה אמן קולינריה !!! ניכר מיד שהכל נעשה באהבה גדולה למנה, בשיק ואלגנטיות כזו !!!! נטשה המתכונים והמתכונים שלך נטשה-נטפית זה לא חלום בר השגה עבורי !!!!

עוגה נהדרת! תודה על כיתת המאסטר המפורטת, אך האם אבקת התה של Matcha זו? איפה אתה יכול לקנות את זה, באילו מחלקות לצפות, אפילו לא ראיתי את זה כאן, אולי אני פשוט לא מסתכל, אני לא יודע מה זה. האם משתמשים בו רק בקונדיטוריה או שזה משהו כמו תה נמס, איך אפשר לשתות אותו?

נטליה, תבהירי, אחרת אני קצת מבולבלת (אולי לא סיימתי לקרוא) עם הקרם
בתיאור

מקציפים ביצים וחלמונים בעזרת מיקסר

, ובמרכיבי השמנת 2 יחידות חלבון ו -2 יחידות חלמון. לעס בבקשה, הקרם מעניין מדי

הקרם תוקן: טעיתי, אני צריך 2 ביצים שלמות ... בלילה כתבתי פוסט. מצטער.
אגב, הקרם בסיסי. אתה צריך לשים לב. כותרת: קרם חמאה בסגנון צרפתי.

מתניה, מלניושקה: פרחים: תודה.
Matcha הוא תה טקסי יפני. קניתי אותו בצורת אבקה. ביפן תה זה פופולרי במיוחד בקרב סטודנטים בעת הכנתם לבחינות בגלל תכונותיו הממריצות. אבל היום המשחק צובר פופולריות בכל מקום. משקה זה נמכר לא רק בבתי קפה ובחנויות טבע, אלא משמש לעתים קרובות כתוסף או כצבע טבעי בקינוחים ובכלים אחרים. קניתי דרך חנות מקוונת. יש לי 1 ק"ג. אנחנו לא שותים תה, אבל אנחנו מעודדים אותו בממתקים.

[נטשה]

העוגה מרשימה נטשה!!!
ביצועים אדירים וכל כך הרבה תמונות שיעזרו לנו.

נטשה!
תודה רבה על הגשת המתכון, קיבלתי תענוג אסתטי בל יימחה!
נ.ב האם ניתן להחליף תה יפני במשהו? (קפה) אני לא אוהב תה .......

אפשרות הקפה והשוקולד היא קלאסיקה. השאר הוא פרשנות. יש לי עוגת כיתת אמן כזו. שם מוסיפים קפה וסירופ הספגה לקרם החמאה. אני אגלה - אני אפרסם את זה.

ואיזה טעם נותן התה, ובכן, לפחות בערך, או שזה יותר לצבע?

הוצאה להורג ללא רבב

זה לעצמי שאני עובר בחינות על עוגות קלאסיות ועל נושאים שקונדיטורים עוברים בבתי ספר יוקרתיים למאפים. לבחינה אמור להשקיע תוך 4 שעות ולאסוף את העוגה ללא מסגרת. ובכן, זו העוגה הקלה ביותר למצוא.

תה ירוק נותן גוון משלו, קל מאוד. האם אתה יכול להבחין בטעם של תה שחור ותה ירוק? זהו ניואנס הטעם.בקרם, מיד לאחר הקצפת השמנת, אני מרגיש מרירות תה רחוקה. אבל אחרי שעומדים במקרר, הטעם הזה נעלם. אפילו מוזר. אהבתי את הטעם הזה, באופן מוזר.

[נטשה,]

נטשה, העוגה פשוט נהדרת!

זה יופי !!! אני אוהב את המתכונים האלה-תראה, פשוט צפה, מעריץ, שוב ושוב. אתה אמן קולינריה !!! ניכר מיד שהכל נעשה באהבה גדולה למנה, בשיק ואלגנטיות כזו !!!! נטשה המתכונים והמתכונים שלך נטשה-נטפית זה לא חלום בר השגה עבורי !!!!

טטיאנה, הורדתי את זה מהלשון!

תודה על התמיכה!

ואיזה טעם נותן התה, ובכן, לפחות בערך, או שזה יותר לצבע?

היה לי את התה הזה, שהובא מתאילנד, טעמו היה כמו חלב

ישנם 15 זנים (זה היחיד שראיתי בחנות) של תה Matcha. יש גם קולינריה מיוחדת עם כלורלה (אצות), שאינה מאבדת צבע בעת חימום. זה יהיה לקנות! רק ברוסיה הם מוכרים, הם לא שולחים אותם לאוקראינה.

טאשה, מתכון יוצא דופן (מבחינתי). אני ממשיך במעגלים, אני רוצה לבשל כמה שאין לי כוח. אבל עוד לא פגשתי תה כזה. בעוד חודש בטיול, אם יש תה, אני בהחלט אקנה אותו לעוגה.

אם תרצו, אגלה היכן ברוסיה נמכר התה הזה? חברה שלי עכשיו מזמינה את עצמה באינטרנט.

נטשה, תודה! מצאתי באינטרנט איפה להזמין, אבל אני מקווה לקנות בחנות.

לא הייתי מקווה. מוכרי תה רבים שמעו על כך לראשונה.

🔗
בנות, כאן תוכלו להזמין. יש להם משלוח חינם לרוסיה ואוקראינה. אני באמת לא יודע אם אפשר לפרסם קישורים כאלה, אם לא, אמחוק את זה.

לא הייתי מקווה. מוכרי תה רבים שמעו על כך לראשונה.

סביר להניח שזה יתברר!

ג'וליה, תודה! הלכתי לקישור, אבל שם בשפה זרה.

אם תרצו, אגלה היכן ברוסיה נמכר התה הזה? חברה שלי עכשיו מזמינה את עצמה באינטרנט.

נטשה, אתה מסוקרן מהעוגה שלך, זה לא נותן לי שקט. אתה יכול לשאול חבר איפה היא הזמינה תה?

גלינה, תוכל לבחור את השפה בפינה השמאלית העליונה כשאתה נכנס לאתר זה והיא תהיה ברוסית. הזמנתי משם פעמים רבות. המחירים עבור התה הזה טובים שם.

נטשה, אני מסתכל על יצירות המופת שלך וזה רק שמה שאתה עושה הוא לא אמיתי. יפה באופן לא מציאותי, לא מציאותי ולא מציאותי לחזור עליו. למדת איפשהו?

ללא דופי !!!

נטשה, אתה מסוקרן מהעוגה שלך, הוא לא נותן לי שקט. אתה יכול לשאול חבר איפה היא הזמינה תה?

עוד לא יצרתי קשר.
אבל מצאתי את התה הזה מרוסי שחי ביפן. היא מכינה תה כבר 15 שנה. יש חנות תה. 🔗

גם אני לא יכול לחכות לקבל את התה שלי. אין לי כוח, אני באמת רוצה את העוגה הזו

[ברזקינה]

למדת איפשהו?

בעיקר בבית עם ספרים, אינטרנט וקורסים. אני חולם על בית ספר יוקרתי, אבל עדיין אין דרך.

ברזקינה ואיזה סוג תה הזמנת הרבה זמן?

הזמנתי אותו ברגע שפרסמת את המתכון. פעם עשיתי אופרה "קלאסית" ועכשיו חליתי בשלך.
תה הוזמן תה מאצ'ה אורגני 100%. אני באמת לא יודע אם זה ישנה את צבעו בבישול. אבל הבטיחו לי שהוא מתאים לאפייה.

אילונה, הזמנתי כאן 🔗 ... זהו אתר אינטרנט זר. מצאתי אותו באחת החנויות בעיר, אבל המחיר של 580 ל 100 גרם נראה לי מאוד מגניב. לכן, הזמנתי מ- Aliexpress.

נטליה, תודה על המתכון וח"כ המפורט. הכנתי את העוגה הזו במתנה להוריי ב- NG. הכל הסתדר מצוין, לא היו בעיות בתהליך הבישול. תארת הכל בפירוט ובמובן. העוגה התבררה כגדולה וכבדה. אם תרשה לי, אשתף את רשמי הטעם. עוגת הספוג שקדים היא מאוד עדינה וטעימה, קרם המאצ'ה מחוץ לעוגה היה עדין מאוד עם טעם תה ירוק מדהים. אבל בעוגה המורכבת כל הטעם נקטע בגנאש וציפוי. איכשהו כל הטעם של התה הירוק אבד גם בקרם וגם בביסקוויט (ספוג מאוד מאוד בנדיבות). את טעמו של הזיגוג לא ממש אהבתי.אבל ההורים מאוד אהבו את העוגה וזה העיקר. באופן כללי העוגה נפלאה, במיוחד אם תרצו להפתיע מישהו אז תצליחו! נטליה, שוב תודה על המתכון
אעלה את התמונה מעט מאוחר יותר.