קציצות (Steba DD1)

קציצות (Steba DD1)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר	500 גרם
בשר בקר	500 גרם
קשת	3 יח '
שום	3 ציפורן גדולה
ביצים	ביצה אחת, חלמון אחד
קרופצ'טקה	3 כפות. l.
מלח פלפל	לטעום
קרם	80-100 מ"ל
קמח	כף קינוח אחת
שוויון	בערך כוס

שיטת בישול

• בישול בשר טחון בדרך הרגילה. הפצעתי אותו מראש והקפאתי, אז הוספתי בצל ושום, ביצה וחלמון, מלח, סוכר, חצץ ושמנת קצוצים עם בלנדר לבשר הטחון המוכן. נהגתי להוסיף גם גליל וגם תפוחי אדמה מגורדים לבשר הטחון, ואז שף מוכר המליץ ​​לי להוסיף סולת או חצץ לבשר הטחון לרכות (יש רק תמצית אחת), ניסיתי את זה, אהבתי את זה מאוד , אני עושה את זה כבר שנתיים, מעולם לא היו לי פנצ'רים. אני ממליץ עם מצפון נקי)))
• אז הבשר הטחון מוכן. השארתי אותו במקרר למשך 30 דקות, הוצאתי, יצקתי את הקציצות, וקיבלתי 15 חתיכות בינוניות. ואז היא חיממה קערת טפלון עם שמן, מצב צלייה, זמן 30 דקות, טיגנה את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה (הן לא נשרפות, לא יריות, יופי), והניחה אותן על צלחת כשהן מוכנות. ואז היא שפכה כף קמח לקערה, טיגנה אותה מעט, הוסיפה כ 200 גרם מרק, הרתיחה אותה, שמה שם את הקציצות שלנו וסגרה את המכסה. מצב בשר, זמן 3 דקות, לחץ 0.7, שסתום סגור, ואז הלחץ שוחרר קצת יותר מ -10 דקות. וזה הכל! קציצות נהדרות, ריחניות, רכות ועסיסיות מוכנות!
• אגב, אני מטגן את הקאטלטים במחבת למשך זמן קצר יותר, ובשטאבה הם טיגנו יותר זמן, בהתאמה, הם הספיקו לבשל טוב יותר, כך שלא צריך לשים יותר מ -3 דקות על 0.7. כל הצלייה לקחה לי כמעט 25 דקות, והגדרתי אותה ל -30.

זמן ההכנה:

25 צלי, 3 דקות בישול, 10 דקות שחרור לחץ

תוכנית בישול:

צלייה, בשר

סווטה, תודה. מעולם לא עשיתי את זה עם סולת. אני אנסה. אנחנו אוהבים קציצות.
עשיתי משהו כזה, אבל בלי מרק. פשוט החזרתי אותו לסיר ולבשר.
טָעִים מְאוֹד. אני מאוד אוהב קציצות במלט!

כן, במיוחד צלייה עם צדדים גבוהים, כששום דבר לא עף לשום מקום, פחות כביסה
ונסי עם סולת, לן, אתה לא תתחרט, עשיתי את זה עם דגנים, כי הם הביאו לי הרבה מזה, אני צריך להשליך את זה.

אני בהחלט אנסה. הכי מעניין.

אני אף פעם לא מקפיא בשר טחון, כי הקציצות לא חשובות. כמוצא אחרון, אני מקפיא את הבשר ואז טוחן אותו.
אחותי, הטבחית, לימדה אותי את זה כשלא הצלחתי להבין מדוע קציצות קשות כל כך מתקבלות מבשר טחון קפוא.
ואני גם לא מוסיפה ביצים, כי ה"דביקות "של הבשר הטחון מעולה. אבל כשהבשר הטחון קפוא, ה"דביקות "הזו נעלמת איפשהו.

ואז שף מוכר המליץ ​​להוסיף לבשר הטחון לרכות או לסולת, או לדגנים (המהות זהה)

המהות אולי זהה, אך המוצרים שונים. כתוצאה מכך, התוצאה תהיה שונה מדגנים וסולת. סולת מיוצרת בעיקר מחיטה רכה, במהותה זה אותו גלוטן. כן, יש גם סולת מחיטת דורום ובאריזה אחת וכו 'כיתה ומ' כיתה.
אבל חצץ הוא רק מחיטת דורום.

קרופצ'טקה
מגוון של קמח חיטה עם גודל גרגירים משמעותי. בדרך כלל קמח ממוין דרך מסנני משי ממס 'XI למס' XVI, ואילו קמח ממוין דרך מסננים נדירים יותר ממספר VII עד מס 'X. ראה מסננת. קמח כזה מכינים רק ברוסיה, בעיקר מחיטת דורום.

אני אף פעם לא מקפיא בשר טחון, כי הקציצות לא חשובות. כמוצא אחרון, אני מקפיא את הבשר ואז טוחן אותו.
אחותי, הטבחית, לימדה אותי את זה כשלא הצלחתי להבין מדוע קציצות קשות כל כך מתקבלות מבשר טחון קפוא.
ואני גם לא מוסיפה ביצים, כי ה"דביקות "של הבשר הטחון מעולה. אבל כשהבשר הטחון קפוא, ה"דביקות "הזו נעלמת איפשהו.

המהות אולי זהה, אך המוצרים שונים. כתוצאה מכך, התוצאה תהיה שונה מדגנים וסולת. סולת מיוצרת בעיקר מחיטה רכה, במהותה זה אותו גלוטן. כן, יש גם סולת מחיטת דורום ובאריזה אחת וכו 'כיתה ומ' כיתה.
אבל חצץ הוא רק מחיטת דורום.

טניה, הקציצות שלי תמיד מעולות, הן אף פעם לא "גרועות" ויבשות, אני מאוד מרוצה, וגם אלו שאוכלים, ויקיריי יודעים הרבה על אוכל טוב. מדוע גלוטן רע עבורך? ככל הידוע לי, זהו אחד המדדים החשובים ביותר לאיכות הקמח, ככל שאחוז הגלוטן גבוה יותר, איכות החיטה גבוהה יותר. זה נכון, אגב. זה בעצם קציצות ...

נראה לי לבד שתבשיל בשמן מטוגן אינו בריא במיוחד?

[21. עוד]

21. עוד,
אין שם כמעט שמן

סולת מיוצרת בעיקר מחיטה רכה, במהותה זה אותו גלוטן.

מוקדם יותר, אכן, היה קשה למצוא סולת מחיטת דורום. עכשיו זו כבר לא בעיה. חברות רבות החלו לייצר סולת בדיוק T. זה שונה מעט בצבע מהסולת M. כן, והסימונים מודבקים לציונים מוצקים. אני רק לוקח את זה.
אגב, לא הבחנתי בהבדל רב במחיר.

[אנטונובקה]

אנטונובקהכן, לא משנה כמה. השמן הזה, מתברר, מטוגן פעמיים - עם קציצות, ואז עם קמח - ואז משתתף בתנור.

תודה רבה לך!
הקציצות התגלו כנעימות מאוד בעקביות. אני, לעומת זאת, ליתי את הבשר הטחון בקנווד. אבל העסיסיות היא בדיוק מהמתכון.
יש צורך לבחור שילוב של תבלינים וקציצות יהפוך לחתימה למדי!

לבריאותך! אני שמח שאהבת את זה))

בנות, אני לא יודעת מה זה דגנים, לא אכלתי ולא ראיתי. אבל אולי בורגול יעשה, זה גם מזנים קשים. כתוב בבקשה

[רינה]

רינה, אתה יכול סולת! נראה שהוא נמכר בכל מקום.

אלה לא קציצות, אלא אפרודיזיאק - דרכו בנות יכולות דרך הבטן, הן עדיין יכולות להגיע ללב הגבר שלהן.

בנות, אני לא יודעת מה זה דגנים, לא אכלתי ולא ראיתי.

קרופצ'טקה - קמח חיטה לבן עדין (בעל הטחינה הגבוהה ביותר), במחצית השנייה של המאה ה -19 - תקן האיכות של הטוחנים. מוערך מאוד (ובוודאי מוערך), כל מאפה שמכינים ממנו הם "מפוארים".
מצטער, אני לא שייך לבנות, אבל אני מניח שיש קישור מורחב בקישור. 🔗.