לחם כפרי (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח חיטה 1 ג	110 גרם
מים 40 * С	100 מ"ל
שמרים יבשים	0.5 כפית
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה 1 ג	120 גרם
קמח חיטה מלא	120 גרם
מלח	כפית אחת
מים 40 * С	70 מ"ל
יוגורט ללא תוספות	40 מ"ל
שמרים יבשים	כפית אחת

שיטת בישול

בצק:
מערבבים קמח, מים חמים ושמרים בכלי. הדקו את המיכל בניילון והכניסו אותו למקרר ל 10-14 שעות.
אני, לאחר שערבבתי הכל לבצק בשעה 22:00, שמתי אותו במקרר עד 9 בבוקר.
_{(סליחה על איכות התמונה)}
מוציאים את הבצק מהמקרר שעה לפני לישה של הבצק כדי לשמור על חום.
בצק:
שלבו קמח, שמרים ומלח בקערה גדולה.
מערבבים מים חמים, יוגורט ובצק בנפרד. מוסיפים את התערובת הנוזלית לתערובת היבשה ולשים את הבצק. ללוש את הבצק 10-15 דקות עד שהוא חלק ויציב. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון משומן ומרחקים למשך 1-1.5 שעות.
אני לישתי והכנתי את ההגהה הראשונה אצל יצרנית לחם במצב TESTO (זמן כולל של המצב 1:50).
לאחר הכפלת הבצק, ללוש אותו, משחרר אוויר. יוצרים כיכר עגולה. שים את החומר על נייר אפייה מכוסה קלף. מכסים בניילון ומשאירים למשך שעה נוספת, עד שהבצק מכפיל את עצמו.
חממו את התנור ל -230 * צלזיוס עם האבן.
יוצרים חתכים בצורת צלב על הכיכר בעזרת סכין חדה, מפזרים קמח.
אופים 10 דקות בחום 230 * צלזיוס עם קיטור, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210 * צלזיוס, לאחר עוד 10 דקות מורידים את הטמפרטורה ל -190 * צלזיוס ואופים את הלחם עד שהוא רך. התמקדו בתנור שלכם. זמן האפייה הכולל שלי היה 35 דקות.
מצננים את הלחם המוגמר על רשת.
בתאבון!

המנה מיועדת ל

כיכר 525 גרם

תוכנית בישול:

תנור

הערה

המתכון מהספר מהיר וטעים מס '8 עם השינויים שלי.

את הלחם הזה כבר אפיתי לגמרי על קמח בדרגה אחת מספר פעמים. ליתי מנה כפולה על כיכר בקשקשים של 1 ק"ג.

כפי שניתן לראות מהתצלום, אפילו מקמח של כיתה א ', פירור הלחם אפרפר.

מתכונים דומים

לחם חיטה כפרי (Pane Bigio) בתנור (Idol32)

לחם כפרי עם זרעים, סובין ודגנים (אלכסנדרה)

לחם כפרי עם מוזלי ומי גבינה (אלכסנדרה)

סוסליה

קסיושה, חתיכת לחם כל כך יפה תהיה מעל

שֶׁף

כן, כפרי אמיתי

ציטוט: סוסליה

שומן חזיר עדיין יהיה בראש

כן, ועם בצל כזה:

ומתחת לבורש

טאניוליה

קסניהלחם מגניב ורציתי שום

Ksyushk @ -Plushk @

סְנָאִי הָעַרָבָה, אתה יכול גם מלחים ...
לחם כפרי (תנור)

אבל אני אלך להביא את הנקניקיות הביתיות האוקראיניות מהמקפיא, אני אעשן את זה מחר בשביל לחם.

או, והבצל כבר הגיע, שֶׁף, תודה.

לְהִשְׁתַזֵףובכן, בשבילך אז

מספיק?

טאניוליה

תודה לך, יקיר שום טוב למראה, השנה יש לנו את אותו קטן ולבבי.

טוֹפִי

קסיושקה-לחמניה, ולמה לפזר קמח לפני האפייה? והאם הכיכר לא מטשטשת במהלך ההגהה?

Ksyushk @ -Plushk @

ציטוט: איריס. ka

למה לפזר קמח לפני האפייה?

ליופי. אבל אתה יכול לדלג על התזה. עניין של טעם.

ציטוט: איריס. ka

האם הכיכר מטשטשת במהלך ההגהה?

לא, זה לא מטשטש. הבצק די צפוף. זה בכלל לא צריך סל.

לְהִתְפַּתֵל

קסיושה, הלחם סופר! וזה כל כך טעים על השומן, בצל השום, אומרים שמיד רציתי כריך עם לחם כזה!

Ksyushk @ -Plushk @

מרינה, תודה רבה לך!
בצל - שום - הכל טוב. אבל אני אוהב לייבש לחם כזה על הגריל, לפזר שמן זית, לשים פרוסות עגבנייה (קיץ, טחון, בשרני - עכשיו אין), מעט מלח ופלפל. ואתה יכול לאכול.

הון עתק

Ksyushk @ -Plushk @
התשובה. שמרים יבשים
זה ביסודו?
אם לא, כמה חיים אתה צריך?
הלחם מאוד יפה וטעים, אין ספק בכך

Ksyushk @ -Plushk @

טטיאנה, שמרים יבשים אינם חיוניים. בחיים אתה צריך 2 גרם. על כל 100 גרם. קמח.

ברבריסקא

טטיאנה, איזה לחם טעים! ובכן, שלא לדבר על שומן חזיר ושום הסתיימו לחלוטין ...

סונטורה

קסיושה, כמה שהלחם טוב! אנחנו צריכים בדחיפות לאפות!

מררי

קסיושה, טוב, פיקח, טוב, מארחת! גם לחם ושומן חזיר הם מעל לכל שבחים!

Ksyushk @ -Plushk @

וסיליסה, מרינה, אירינה תודה רבה על השבחים.
שומן חזיר ושום, למעשה, לא שלי, גנבו מהאינטרנט

מררי

ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @

שומן חזיר ושום, למעשה, לא שלי, גנבו מהאינטרנט

היה צורך לא להודות בכך!

Ksyushk @ -Plushk @

ציטוט: מרי

היה צורך לא להודות בכך!

אני ילדה כנה

לורה 4ka

בנות, תסבירו לי. אני לא מתעדכן. בדקתי את המתכון והתמונות 3 פעמים. על פי התמונות - לחם שיפון חיטה. על פי המתכון - חיטה.

Ksyushk @ -Plushk @

לורה 4ka, הלחם הוא חיטה לחלוטין. אין בו גרם אחד של קמח שיפון.

פנק

ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @

לורה 4ka, הלחם הוא חיטה לחלוטין. אין בו גרם אחד של קמח שיפון.

ואז הצבע, ככל הנראה, נותן את הקמח המלא? ואיפה להשיג את זה?

Ksyushk @ -Plushk @

כן, הפעם הקמח המלא שלי היה כהה יותר משיפון, ולכן הצבע הוא זה. אם אין דגנים מלאים, אתה יכול לאפות מכיתה אחת ומעלה, זה לא משנה. במשך שבועות אאוף רק מכיתה א ', אראה איזה צבע יהיה הפירור.

אירינה דולרס

איזה לחם! ממממ! ... דומה מאוד למה שמכונה "אוקראינית"
הוא גם צפוף ועם חמיצות נעימה.

פְּלוּסִין, ומתי תתנסו בשיפון קלוף? אתה יודע איך זה יהיה טעים עם שומן חזיר או עגבניות?
זה אני בגלל העובדה שאני זקוק לעזרה בשליטה בתיק זה

Ksyushk @ -Plushk @

אירינה, תודה!
עם קמח שיפון, הלחם האהוב עלי נולד באופן ספונטני. כאן כגון... לפעמים אני מגדיל את נתח קמח השיפון ל -50%, כמובן, מתקן את הלחמניה באותו זמן.

לורה 4ka

ובכן, עכשיו הכל התברר תודה על המתכון הנהדר!

אנקה_דל

טוק טוק. האם אוכל לבקר? אני עם דיווח ותודה
אפיתי לחם. בתערובת הוספתי מעט מים ו -2 כפות. l. שמנים צמחיים (שומשום וחמניות 1: 1)
לא היו בעיות .... חותך החותך נכון, עדיין יש לי את זה .... זה נראה כמו סכין חדה ..... אצטרך להתאמן, אחרת אני יותר ויותר מעוצב
תודה על המתכון

Ksyushk @ -Plushk @

לורה 4kaתודה על התעניינותכם במתכון!
אניה, תודה רבה על הלחם ודיווח הצילום! איזה פירור יפה. הקמח שלך היה כנראה יבש יותר, הנקבוביות נפתחו היטב.

לא זכוכית

קסיושה, אני אאפתי את זה !!! הארומה מדהימה. טעם - אגלה מחר. רק הוספתי שם מעט קמח שיפון. אעלה את התמונות מחר.

Ksyushk @ -Plushk @

אנה, עם ד"ר עבר!
לא כתבתי אתמול, כי המהירות שלנו הוגבלה כמעט לאפס.
עם קמח שיפון הוא גם נהדר. אני מחכה לתמונה שלך.

לא זכוכית

קסיושה, תודה על המחמאות!
הנה הלחם שלי:

שוב תודה על המתכון, אהבתי את הלחם מאוד, טעים מאוד.

Ksyushk @ -Plushk @

אנה, גדול ! תודה רבה על המשוב שלך.

Ksyushk @ -Plushk @

כבר אפיתי את הלחם הזה על קמח בדרגה אחת מספר פעמים. ליתי מנה כפולה על כיכר בקשקשים של 1 ק"ג.

כפי שניתן לראות מהתצלום, אפילו מקמח של כיתה א ', פירור הלחם אפרפר.

ויטלינקה

קסיושה, תודה על הלחם הטעים!

🔗

Ksyushk @ -Plushk @

ויטלינוצ'קה, כיכר יפה. תודה על האמון שלך!

קראס-וולאס

קסיושהאבל יש לי כיכר כזו!

טעים וארומטי! כנראה שחשפתי אותו יתר על המידה על הגהה, כי עם חתכים רוחביים הוא היה מפוצץ - אני אקח בחשבון לעתיד!
תודה, כולנו ממש אהבנו

קראס-וולאס

עבודה על באגים:

הכנתי את הבצק קצת יותר תלול, 1 כפית. שמרים יבשים מופחתים ל -3 / 4 כפית. + 8 גרם תרבות פתיחה יבשה של Weizensauer, חתכים רדודים.

Ksyushk @ -Plushk @

אולגה, תודה על האמון במתכון!
אהבתי את שתי האפשרויות (הן לפני שאחרי העבודה על הבאגים).

ציטוט: קראס-וולאס

8 גרם תרבות פתיחה יבשה של Weizenauer

האם תוכל לספר לנו ביתר פירוט באיזה סוג חמץ מדובר?

אשת חתול

אצטרף גם לקסניה. מה זה המחמצת הזו?

קראס-וולאס

בנות, אני מצטער שלא עניתי מיד

תרבות פתיחה יבשה WEIZENSAUER
תרבית פתיחה יבשה להכנת כל מוצרי מאפה עם טעם וארומת לחם, מוכנה על פי טכנולוגיית OPARNA המסורתית. המוצרים מתקבלים עם טעם מעולה ועשיר ופירור אלסטי.

קניתי אותו בחנות פקי סם.
לראשונה למדתי עליה מתגובה. סזלקססטר: לחם דרניצקי ביצרן לחם (מאת פוגסקה) - עמוד 35, תשובה 680, ודרניצקי אפה איתו לפי המתכון שלו (תשובה 683). אהבתי את הלחם, אין מה להשוות, כי לא ניסיתי לאפות בלעדיו, ובכן, החלטתי לנסות אותו כאן, ממש ככה
נ.ב. אני לא יודע להכניס קישורים לתשובות, ועד שלא אמצא איך לעשות את זה, אשמח אם תלמד ...

מררי

ידי השעון מתקרבות לשעה 10, הגיע הזמן לשים את הבצק! אה, אני הולך לערבב מנה כפולה!

מררי

קסיושה, אני מדווח. נהנתי מאוד לעבוד עם המבחן. עשיתי אותו דבר כמוך, הפקדתי את הלישה של HP בתוכנית הבצק, כי היא נהייתה מגניבה במטבח (נורד-אוסט התפוצץ איתנו). הוסיפו כפית לבצק. הכמון האהוב עליך. הכל חפף בצורה מושלמת. עשיתי את ההגהה הסופית בסל. נתח הבצק היה מדהים! שופע, אלסטי, שמר על צורתו היטב, לא צף מעט. מה שלא עשיתי זה לאפות שוב!

היא הדליקה את התנור שעה לפני האפייה, קבעה את הטמפרטורה ל -250 מעלות, הכניסה את האף למתכון, הורידה אותו ל -230. ורק כשהגיע הזמן להכניס את הלחם לתנור, נזכרתי איזה סוג פיליפס תנור שיש לך, קסיושה. כמובן שהחום לא הספיק לי והבצק לא ניצל את הפוטנציאל שלו, הקרום התגלה כעבה, החתכים לא נפתחו לגמרי.

אהבתי את הטעם. מלח יכול להיות פחות - לטעמי. הפירור אלסטי מאוד. ניתן להפחית מעט את תכולת הקמח המלא. אבל זה כל כך טעים! אהבתי במיוחד שהכל נעשה במהירות ובקלות. שוב תודה על המתכון!
אני תנור בסופי שבוע. יצרנית לחם, יצרנית לחם, היא נהדרת, כמובן, עוזרת לי כל השבוע, אבל אני מתגעגע ללחם רוחני.

Ksyushk @ -Plushk @

אה, אירוצ'קהאנא סלח לי שלא הגבתי מיד. כבר מאז ינואר לא הייתה הודעה מהנושא.

עם התנור, כן, זה קשה, כי לכל אחד יש את זה עם האופי שלו. אבל לדעתי הכל הסתדר מצוין. אבל אתה לא יכול להיות אחרת. ... לחם נפלא!

מררי