סימן
סבטה, בשר יפה מאוד! המבנה חלק כל כך, צפוף! אז אחרי מרינדה טובה וחתוך לשולחן לאורחים!

אז אתמול חשבתי שאפשר לשחק גם ברולטות כאלה !! כשאני מנסה לכתוב, אני עדיין קולט את המתכון!
מסינן
אה רול, כן, זה יסתדר סופר) הייתי מבשלת בשר !! אנחנו צריכים למצוא מתכון !!
לארסבסק
ציטוט: מסינן

חשבתי גם לזרוק את זה, אבל כאן sous-vid בסיר הלחץ של Steba, ושם ב- sous-vid Steba sV-1.
אני אפילו לא יודע מה עדיף)

מאשה, אתה לא יכול לארגן את 2 המתכונים הטובים ביותר לסיר לחץ שטבה בסעיפים "מתכונים"? ואז כולם כותבים וכותבים כמה מגניב לעשות סו-וידי בשטבה, אבל אף אחד לא פרש את המתכון שלב אחר שלב. אבל קנקני תה רבים (כמוני) מטפסים לכאן, שאינם מבינים כלל כיצד, מה ובאיזה רצף.
מסינן
ציטוט: Larssevsk

מאשה, אתה לא יכול לארגן את 2 המתכונים הטובים ביותר לסיר לחץ שטבה בסעיפים "מתכונים"? ואז כולם כותבים וכותבים כמה מגניב להכין סו-וידי בשטבה, אבל אף אחד לא פרש את המתכון שלב אחר שלב. אבל קנקני תה רבים (כמוני) מטפסים לכאן, שאינם מבינים כלל כיצד, מה ובאיזה רצף.

ציטוט: taty327

לאריס, הרגשתי בושה
פרוש את ההודו שלי הלילה

הנה, תנו למחברים להכין את המתכון))
טניה נתנה לו להכין את הבשר שלו)
האם מרינה הכינה מתכון לסו-וידי בצוות או לא?
לארסבסק
ציטוט: taty327

לאריס, הרגשתי בושה
פרוש את ההודו שלי הלילה

סבטוצ'קה, אהיה אסיר תודה מאוד. וגם הבנות מהצוות שלי. ואז הם שואלים אותי מה מה, ואני לא מנסח להם משהו.
והקאטלטים יצאו נפלאים.
327
ציטוט: Mar_k

סבטה, בשר יפה מאוד! המבנה כל כך חלק וצפוף! אז אחרי מרינדה טובה וחתוך לשולחן לאורחים!
כן, מרין, זה גם צפוף ועסיסי בו זמנית, במיוחד כשאתה מחשיב שאני בכלל לא אוהב חזה, למעט ברווז, וזה פשוט הפתיע אותי!
327
ציטוט: Larssevsk

סבטוצ'קה, אהיה אסיר תודה מאוד. וגם הבנות מהצוות שלי. ואז הם שואלים אותי מה מה, ואני לא מנסח להם משהו.
והקאטלטים יצאו נפלאים.
לריסה, הם מגניבים, ממש ממש, עסיסיים, רכים, הצעיר הוא אנין טעם מיוחד של קציצות, היא תשמח!
אני בהחלט אפרסם היום את מתכון ההודו, רק אחר כך, המבוגר קורא להוציא כסף
חמוצית
בנות, הכל כל כך מריר כאן על פי הטכנולוגיה של sous-vid. ותקעי את האף, בבקשה, היכן לקרוא על בטיחות בישול בשר בצורה כזו? מפחיד, עם זאת, אבל אני באמת רוצה לנסות
סימן
ציטוט: Larssevsk

מאשה, אתה לא יכול לארגן את 2 המתכונים הטובים ביותר לסיר לחץ שטבע בסעיפים "מתכונים"? ואז כולם כותבים וכותבים כמה מגניב להכין סו-וידי בשטבה, אבל אף אחד לא פרש את המתכון שלב אחר שלב. אבל קנקני תה רבים (כמוני) מטפסים לכאן, שאינם מבינים כלל כיצד, מה ובאיזה רצף.

לריסה, אולי לא הכי טובה, אבל הנחתי את מתכון הבקר כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
מסינן
ציטוט: חמוציות

בנות, הכל כל כך מריר כאן על פי הטכנולוגיה של sous-vid. ותקעי את האף, בבקשה, איפה לקרוא על בטיחות בישול הבשר בצורה כזו? מפחיד, עם זאת, אבל אני באמת רוצה לנסות

כאן
ציטוט: ג'וליפרה

מְחוּסָר:

סלמונלה יכולה לשרוד במשך שבוע מחוץ לאורגניזם חי. ניתן לאחסן אותם בצואה יבשה במשך יותר מ -2.5 שנים. קרינה אולטרה סגולה וחום ממהרים את מותם, הם מתים:

- כאשר מחממים אותו ל- 55 מעלות צלזיוס (131 מעלות צלזיוס) תוך שעה וחצי
- בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס למשך 12 דקות
- בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס - 10 דקות
- ב 75 ° C - 5 דקות

סלמונלה לא מתה כשהיא קפואה.
רדוגה)

בנות שמקלידות sous-vid עשה, אולי מישהו עשה בלי שקיות ואקום? אתה צריך לשפוך מים? וכמה? .. גם רוצה לעשות חתך))))

327
ציטוט: Raduga)

בנות שמקלידות sous-vid עשה, אולי מישהו עשה בלי שקיות ואקום? אתה צריך לשפוך מים? וכמה? .. גם רוצה לעשות חתך))))
ראדוגה, הכנתי גם הודו כמו sous-vid, לא בשקית ואקום, אלא בשקית צלופן פשוטה, לאחר שהסרתי אוויר ממנה מתחת למים, הסתכל במתכון, אם אתה מעוניין, תיארתי שם הכל בפירוט, אם משהו לא ברור, שאל, אענה.
סימן
הנה קישור לגליל הודו עם גבינה בטכנולוגיית Su. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
מסינן
בנושא זה נדון בטכנולוגיה להכנת sous vide.
מכיוון שכל כך הרבה אנשים נסחפים על ידי בישול בסיר הלחץ שטעבה באמצעות טכנולוגיה זו ושאלות מתעוררות, כל הדיונים יהיו בנושא זה.
סימן
הכנתי גם רולדת פילה עוף + משמשים מיובשים + גבינה. הטכנולוגיה זהה לזו של גליל ההודו (שמוצג לעיל).

סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

כעת, אם נשווה את שתי הלחמניות, אז ההודו יבש יותר מפילה העוף. גליל עוף רך, עסיסי, יובש אינו מורגש כלל.
מסינן
מרין, אתה בהחלט האכלת את עצמך))
כל הכבוד!! עכשיו אני מבין למה בעלך לא מרשה לך ללכת לשום מקום)) מפחד שאוצר כזה יגנוב))
סימן
ציטוט: מסינן

מרין, אתה בהחלט האכלת את עצמך))
כל הכבוד!! עכשיו אני מבין למה בעלך לא מרשה לך ללכת לשום מקום)) מפחד שאוצר כזה יגנוב))

עשיתי כיף! ואז חשבתי שהילדים מכניסים אותו, אבל מסתבר שהכל מאוד פשוט - הוא לא רוצה לשתף, הוא מפחד להישאר בלי דברים טעימים !!! ולמען האמת, אך בסתר, זהו האוצר העצלן ביותר ... יש גיהוץ עצום של הפשתן, ואני לא יכול לגהץ אותו כאשר (לא ציד) אני מוצא מה לעשות במטבח, בואו נגיד תירוץ ... ...

זה הפך אותי מאוד מעניין לבשל את עצמי! איכשהו החיים הפכו מגוונים יותר ויותר ...
מיטניצ'נקו
שלום! אני קורא אותך בפורום הרבה זמן, כולכם כמו משפחה בעיניי! אני רוצה לספר לכם על הניסויים שלי בסו-סד בסיר לחץ, בישלתי גם חזה עוף ב 75 גרם. 4 כפיות, פחמימת חזיר 68 גרם 6 כפית, חזיר חזיר 65 גרם. 8 שעות, ביצים מפוסטרות למיונז ביתי ב -57 גרם. 25 דקות, ביצים מבושלות ב 65 גרם. 1h 30min, לסלט, ביצים תלולות למשך 80g 20min הכל יצא טעים.

לגבי הטמפרטורה בתצוגה, אני יכול לומר שהיא שונה מטמפרטורת התוכן בתוך הקערה בסיר הלחץ, נמדדת שוב ושוב בעזרת בדיקת טמפרטורה לבשר מתנור הג'קוזי. המבחן מורכב ממחט פלדה עם חוט דק עמיד בחום ארוך, המחובר למארז עם תצוגה, פועל על סוללת אצבע, דיוק המדידה הוא 1 גרם, מידות בין 0 ל -130 גרם. מדדתי את הטמפרטורה שלי - הראיתי 36 גרם. בעת בישול בכוס על ידי suvid, הכנסתי את בדיקת הטמפרטורה למים שבתוך הקערה לצד השקית עם המוצר, סגרתי את המכסה, מכיוון שהחוט של בדיקת הטמפרטורה דק, והתוכנית עובדת מבלי להפעיל לחץ, ופיקח על הטמפרטורה.

לכן, אני מצהיר באחריות מלאה שברגע שתכולת הקערה מתחממת לטמפרטורה שנקבעה, לאחר מכן, כל מה שהוצג על הלוח בראש, מה שהתצוגה במבחן הטמפרטורה תואם בבירור לטמפרטורה שנקבעה. , לפעמים הייתה סטייה של מעלה אחת, ולא יותר, ולא לאורך זמן !!! אז הסטביק בגרמנית שומר במדויק על הטמפרטורה בדיוק של מעלה אחת! אגב, לקחתי את אותן המידות במותג 502: במצב הידני, הטמפרטורה קופצת פלוס מינוס בדיוק של 5 גרם, שמתאים לשלב של קביעת הטמפרטורה, אבל במצב היוגורט הטמפרטורה של 40 מעלות נשמרים בבטון מזוין כל הזמן.
מסינן
תודה על המידע. שימושי מאוד.
עשיתי גם מדידות, אבל הייתי צריך לפתוח את המכסה ולמדוד את תכולת הקערה באמצעות בדיקת טמפרטורה. אבל הניסוי הראה ששטבה שומר על הטמפרטורה בדיוק)
מסינן
הטניוליה שלנו צילמה סרטון מעניין מאוד)
החלטתי לפרסם בשרשור הזה.
🔗
ריק
שלום שם. בנות, תגידו לי, פליז, חזיר 60 גרם. האם אני יכול?
מסינן
שים את ג'ן לערך הבא שיש לך))
ריק
הבא 80 או חימום 75))
מסינן
ואז מבשלים למשך 60 גרם.
ריק
תודה לך, מאשה. אני מבין שגם בגיל 60 כל המיותרים ייהרגו. האם אתה זקוק לזמן, כנראה 5-6 שעות, או יותר?
מסינן
זה תלוי באיזו יצירה. אם תכין חתיכות קטנות אז שעתיים יספיקו.
ריק
לא, יש לי חתיכה של בערך קילוגרם, 5x5x20 ס"מ. איפשהו כזה.
מסינן
טוב אז, 4-5 שעות.
ריק
הכנתי אתמול 60 גרם חזיר. 5 שעות מקורר בקערה. עסיסי מאוד! הבעל גם ציין שזה הרבה יותר עסיסי ממה שהתברר בדרך כלל. הוא אמר לעשות זאת שוב, וזו ההערכה החשובה ביותר.
סימן
אז קניתי חרדל גרגרי בסוף השבוע, והנה ירך טורקיה למשך שעתיים ב 70 גרם.

סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
ריק
מרחתי גם את החזיר בחרדל גרגרי ומילאתי ​​אותו בשום
לרל
תאר לעצמך את ההפתעה שלי, הבת שלי אמרה לי שהיא קראה איך מבשלים suvid לפי הטכנולוגיה ב ..... מדיח כלים
פשוט יש לי שם 65 *, אבל זה לא היה מעלה על דעתי.
מסינן
לרל, זה אחלה !! אתה יכול לדמיין כמה בשר אתה יכול לדחוף שם !!!
גם אפשרות לסו-וידי)
ריק
מעניין איך זה נראה? האם חתיכת בשר נמצאת בשקית ואקום ונשפכת עליה עם סילון מים בלחץ?
ריק
ציטוט: מסינן

לרל, זה אחלה !! אתה יכול לדמיין כמה בשר אתה יכול לדחוף שם !!!

אז אין ניקוז לבלוע את לשלוט בזה!
סימן
זה מעניין, הייתה טלוויזיה כמו תוכנית בטלוויזיה ושם הם רק הראו איך הדגים בושלו במדיח הכלים, אחרי שעטפו אותו בנייר כסף!
לרל
בדיחות כבדיחה, אבל ברצינות, זה כנראה לא משתלם.
נראה לי שמדיח אוכל הרבה חשמל, הרבה יותר מסיר.
אם רק יחד עם כלים במים מלוכלכים, בו ...
סימן
ז'ריקים
איזה דג? כמה עשית? באיזו טמפרטורה? מה הטעם של זה? ואז יש לי גם סלמון בתקופה הקרובה
סימן
ציטוט: ז'ריקים

איזה דג? כמה עשית? באיזו טמפרטורה? מה הטעם של זה? ואז יש לי גם סלמון בתקופה הקרובה

נענה לעיל
מור_מיאו
אתה לא יכול לבשל באמבט מים?

מה זה. מכסי ואקום ומכשיר פינוי אוויר. יש רעיון להכניס בשר לצנצנת, לפנות את האוויר ולבשל בטמפרטורה של 80 מעלות במשך שלוש שעות. האם זה יהיה סוליד מן המניין או לא?

נ.ב האם "המגרסה" החדשה (יצרנית נקניקיות) מטסקומה היא גם זולה? או שלא?
שם, במדריך, התמונה אומרת שבישול ב 80C למשך 3 שעות. המוצר אטום בתבנית.

אולי גם דבר כזה יעשה?
איפטיה
ציטוט: לרל

תאר לעצמך את ההפתעה שלי, הבת שלי אמרה לי שהיא קראה איך מבשלים suvid לפי הטכנולוגיה ב ..... מדיח כלים
פשוט יש לי שם 65 *, אבל זה לא היה מעלה על דעתי.

הָמוּם! עד כמה האנשים שלנו הם בעלי המצאה.
אגב, נראה שקראתי שאפשר לשטוף פירות וירקות במדיח הכלים.
לרל
מבושל יתברר. הטמפרטורה גבוהה למדי והתוכניות נמשכות לפחות שעה. יש רכבת מהירה, אבל הטמפרטורה שם גבוהה יותר.
sgf45
ובכן, בתולות, לפחות אל תלכו לפורום! אתמול הסתכלתי פנימה "לרגע" וראיתי מונח חדש בשבילי "sous vid". נחשו שלוש פעמים מה שעשיתי היום? בבוקר מיהר למיראטורג. הם מוכרים כל מיני בשרים באריזה ואקום עם מרינדות שונות. למעשה, אני לגמרי נגד כל המרינדות הקנויות האלה, אבל זה נקרא "גירוד"! עכשיו אני מבשל באורסון 65 גר '. גוש פחמתי.
ננסה מחר. אם התוצאה נעימה, תצטרך לקנות שואב אבק תחילה. וסנטה קלאוס שלי חושב שהוא כבר קנה את כל המתנות
סימן
אללה, אני חושב שהיא תמצא חן בעיניך ותזכור את דרגותינו הידידותיות!
סטבוביץ '
Baum + Whiteman, חברת ייעוץ מסעדות בניו יורק, חושפת את התחזיות שלה
לגבי המגמות העיקריות בתחום הגסטרונומיה בשנת 2014.

אכתוב רק מגמה אחת שקשורה לנושא הנושא.

אופנת עוף
הטרנד החדש הוא עוף המתחרה בסטייקים הטובים ביותר. עוף כבר לא נחשב כאופציה תקציבית והוא מבוסס היטב במסעדות אוכל משובחות. את העוף מכינים בטכנולוגיית Sous Vide, מוגשים עם כבד אווז, ביצי שליו ותאנים שחורות, ומעלים את רמת מנות העופות למטבח גורמה.
סימן
כן, טכנולוגיית Sous Vide עשתה את עבודתה! בשר עופות הופך לעסיסי וטעים! אתה נראה. אז לאחר זמן מה הציפור תעלה במחיר
סטבוביץ '
למי שרוצה לטעום סו וידי טרם קנה אוטם ואקום, אך כבר קנה סיר לחץ סטבה, אני מציע ...חברת MIRATORG מייצרת מוצרים מוגמרים למחצה לאפייה בתנור כבר באריזה ואקום. ראיתי ב- Crossroads, Atak ובחנות המותג Miratorg. את אותה חבילה ניתן להכין בסיר הלחץ Steba DD1 באמצעות תוכנית "חימום"

סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
מסינן
אגב, רעיון טוב מאוד. ראיתי בשר במטרו בוואקום ממיראטורג.
ElenkaM
בשר מיראטורגובסקו טוב. מעניין, אבל מה עם המרינדה?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם