עוגה "טירמיסו עם קומקוואט (קומקואט טירמיסו מסוכרים)"

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקואט טירמיסו מסוכרת)

רכיבים

קומקוואט מסוכרים
סוכר 190 גרם
מים 400 מ"ל
קומקוואט (פרוס) 450 גרם
----------------
עוגיות סבויארדי
קמח חיטה 68 גרם
חלמונים 3 יח '
הלבן של הביצה 3 יח '
סוכר גבישי עדין 58 גרם
תמצית וניל 2.5 מ"ל
אבקת סוכר 30 גרם
----------------
קרם סבאיון (Zabaglione)
חלמונים (גדולים) 2 יח '
סוכר 3 כפות. l.
ליקר גרנד מרנייה 60 מ"ל
גרידת קומקוואט (או ליים) מגורדת דק 0.5 כפית
----------------
סירופ לסבויארדי:
מיץ תפוזים 180 מ"ל
סירופ קומקווט מסוכר 60 מ"ל
ליקר גרנד מרנייה 1 כף. l.
----------------
קרם:
חלב 180 מ"ל
סוכר 50 גרם
קמח חיטה 1 כף. l.
מלח 0.8 כפית
גרידת קומקוואט מגורדת דק 0.5 כפית
חלמון ביצה (גדול) מחשב אחד.
תמצית וניל 0.5 כפית
שמן קלמנטינה (או תפוז) 2-3 טיפות
מיץ לימון 2 כפות. l. (30 גרם)
ג'לטין כפית אחת
מסקרפונה (גבינת שמנת) 227 גרם
קרם 33% 240 מ"ל
סוכר 1 כף. l.
תמצית וניל 0.5 כפית

שיטת בישול

  • גרסה של טירמיסו עם קרם סבאיון בקרם הכללי וצליל תמציות הדרים. קינוח מרענן ותוסס.
  • קומקוואט מסוכרים *:
  • שלב סוכר ומים בסיר גדול. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מערבבים מדי פעם להמסת הסוכר. מוסיפים קומקוואט קצוץ, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, ללא ערבוב, עד לשקיפות. בערך 30 דקות. השתמש בכף מחוררת כדי להניח את הפרוסות המסוכרות במיכל עם מכסה. מחזירים את הסירופ לאש ומבשלים עד שנשאר כ- 175 מ"ל. יוצקים את הסירופ מעל הקומקואט המסוכרת. מכסים ומקררים עד הצורך. ניתן למקרר עד שבוע.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקואט טירמיסו מסוכרת)
  • עוגיות סבויארדי:
  • הפעל את התנור 200על אודותג. הכינו 2-3 ניירות אפייה, מכסים בנייר אפייה. שקית מאפה עם זרבובית 1 ס"מ.
  • מנפים את הקמח פעמיים.
  • שלב חלמונים עם תמצית וניל והקציף במיקסר עד לקבלת צבע לבן למשך כ- 8 דקות. מוכנות נקבעת כאשר המסה מרופדת בקלטת מהמקצף המוגבה.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • מקציפים את הלבנים עם סוכר עד לשיא יציב.
  • השתמשו במרית לשילוב בין קצפת וחלמונים מוקצפים.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • מוסיפים קמח ומערבבים בעזרת מרית עד לאיחוד.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקואט טירמיסו מסוכרת)
  • ממלאים שקית מאפה בבצק.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקואט טירמיסו מסוכרת)
  • מניחים מקלות באורך 6-8 ס"מ, קוטר 1.8 ס"מ ובנפרד של 2 ס"מ על נייר אפייה. בעת האפייה הם יגדלו. אם קיבלת חסימות שוות וזהות בפעם הראשונה, אז בית הספר היה נותן את הציון הגבוה ביותר לכך. אז זה עניין של מיומנות.
  • מפזרים את המקלות באבקת סוכר דרך מסננת. אחרי דקה שוב. זה ייתן לכבד את המרקם האופייני לו. אופים 10 דקות עד לקבלת צבע זהוב וחום בהיר. מניחים להתקרר בכבד וניתן להסירם מנייר. אם הכל נכון, אז סבויארדי מתרחקת מנייר קלף. אם הם תקועים, אתה יכול לעזור בסכין (מיקום קדמי) ולחטט בעדינות ולהוציא מהנייר.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקואט טירמיסו מסוכרת)
  • אגב, תוכלו להכין עוגיות מראש. זה נשמר היטב בקופסה ויבש במשך 3 שבועות.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקואט טירמיסו מסוכרת)
  • קרם סבאיון (Zabaglione):
  • מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת צבע לבן.
  • הכן אמבט מים. מניחים מיכל חלמונים מוקצפים בסיר מים רותחים. המים לא רותחים הרבה ולא נוגעים בתחתית המיכל עם החלמונים. אל תפסיקו להקציף. מוסיפים משקאות חריפים. והקציף באינטנסיביות עם מטרפה (מיקסר) למשך 5-10 דקות עד לעקביות של קרם סמיך והגדלת נפחו. מכסים בנייר כסף ומניחים להתקרר.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • סירופ לסבויארדי:
  • שלב מיץ, סירופ קומקוואט וגראנד מרנייה במיכל. לְהַפְרִישׁ.
  • קרם:
  • הקציפו את השמנת הקרה והסוכר בנפרד עד לשיא פריך. מוסיפים בסוף תמצית וניל. לְהַפְרִישׁ.
  • ממיסים ג'לטין במיץ לימון.
  • הביאו את החלב לרתיחה במצקת קטנה.
  • מוסיפים בנפרד את הקליפה לחלמון ומערבבים.
  • שלב בסוכר, קמח, מלח במצקת. מוסיפים את החלמון עם קליפה ומטרפה ומקציפים הכל.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • תוך כדי ערבוב מוסיפים מעט חלב חם. כשהתערובת חלקה, מכניסים לאמבט מים ומבשלים עד להסמכה, תוך כדי ערבוב נמרץ. כדאי להכין פודינג עבה וחלק.
  • מוסיפים קרם זבליונה מבושל. מערבבים במטרפה. מוסיפים תמצית וניל, שמן תפוז. לְרַגֵשׁ.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • מוסיפים תמיסת ג'לטין ומערבבים.
  • מקציפים את המסקרפונה בטמפרטורת החדר בנפרד עד לקבלת תערובת חלקה (אל תגזימו).
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • מוסיפים את כל הקרם למסקרפונה ומערבבים לתערובת אחידה.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקואט טירמיסו מסוכרת)
  • מוסיפים את השמנת לקצפת ב 2-3 מעברים. שלב עם מרית לקרם הומוגני.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • הַרכָּבָה:
  • מרפדים את התבנית בנייר כסף (או בניילון נצמד). יש לי תבנית קאפקייקס מלבנית.
  • מכסים את התחתית בפירות מסוכרים (פורסים יפה).
  • שכבת קרם 1 ס"מ.
  • טובלים את הביסקוויטים בסירופ בתנועה מהירה. העוגיה צריכה להיות לחה, אך לא רטובה. הניחו ישירות על שכבת קרם כפי שמוצג בתמונה.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • שכבת קרם 1 ס"מ.
  • שכבת ביסקוויטים לחים בסירופ.
  • שכבת קרם.
  • שכבה של קומקוואטים קצוצים דק.
  • מקלות עוגיות לחים בסירופ. הניחו בחוזקה אחד לשני, כמו בתצלום.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • מכסים בנייר כסף ומקפיאים למשך 4 שעות.
  • 1-2 שעות לפני ההגשה, מוציאים מהתבנית והופכים למגש, מסירים את הסרט. למעלה עם זיגוג ניטרלי או ג'ל ברק דקורטיבי.
  • עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
  • תהנה.
  • קישור למתכון: 🔗

המנה מיועדת ל

12 מנות בקוטר תבנית 18-19 ס"מ

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

מאפים, תנור

מטבח לאומי

אִיטַלִיָה

הערה

* קומקוואט (קינקאן, פורטונלה) -
זהו כתום קטן, בעל צבע כתום-צהוב, פירות קטנים באורך של כ -4 ס"מ דומים לשזיף.
נכון לעכשיו, קומקוואט גדל בסין, דרום מזרח אסיה, יפן וארצות הברית. למרות שבאירופה קוראים לו \ "תפוז יפני \", הקומקואט מגיע מסין. פירוש השם \ "קלמנטינה קטנה \".
הקומקוואט נאכל בשלמותו, כולל העור. מכאן, הטעם הכתום המוכר מילדות רוכש עפיצות רבה וצינה קלה. קומקואט אף פעם לא מתוק מדי, ולכן טוב ללעוס אותו בחום כדי לרענן ולהרוות את צמאונך.

celfh
נטשה, אני לא מפסיק להעריץ אותך! איזה יופי, הופעה ללא דופי, כיתת אמן מושלמת
נטלי 06
נטשהאיזה יופי אתה תמיד מראה לנו! אתה אמן, אדון וקוסם, כולם התגלגלו לאחד!
ראשית אתחיל בסויויארדי. (ניסיתי מתכונים רבים, אבל משהו לא הרשים אותי.) אולי אגיע לאט טירמיסו לאט.
שֶׁף
כן, מתכונים מורכבים כל כך ובמצגת כזו הם כמו יצירת אמנות
ינשוף סקופס
נטשה, אני הראשון שהולך לבית הקפה שלך. תודה על כיתת המאסטר.
טאשה
celfhטניה,ינשוף סקופסלריסה,שף-בייקר,נטלי 06תודה על ההלל. זה יהיה נחמד אם תזדקק למתכון ותקבל ממנו שמחה בסופו של דבר.
עבור סבויארדי, הנה המתכון הבסיסי. קיבלתי שף קונדיטור טוב מאוד שעבד במסעדה גדולה. אז המתכון נבחן היטב. כתבתי שהקושי הגדול ביותר הוא לשתול את "האצבעות": עגולות וחלקות.
לריסה, אם אפתח בית קפה, ארגן קבלת פנים לכל המאפיות. אני מבטיח! לחלום לא מזיק ... אבל מי יודע איך הגורל יתפזר. העתק הזמנה זו לכל מקרה. להיות כמו תזכורת בשבילי.
מררי
ציטוט: טאשה

אם אפתח בית קפה, ארגן קבלת פנים לכל המאפיות. אני מבטיח! לחלום לא מזיק ... אבל מי יודע איך הגורל יתפזר. העתק הזמנה זו לכל מקרה. להיות כמו תזכורת בשבילי.

נטשה, תהיה רגוע, לא נשכח !!!
FlyKatyukha
מתכון אטרקטיבי מאוד, תודה רבה! יש לי שאלה - האם ניתן לשמור את היופי הזה במקפיא עד שעה X, או שהוא הוקפא במשך 4 שעות והועבר למקרר?
טאשה
יש לאחסן במקפיא עד לבקשתו. רגע לפני השימוש, להפשיר, לתת לעמוד בחדר מספר שעות.
FlyKatyukha
זה סתם חג כלשהו, ​​לא מתכון! שוב תודה, פשוט מדהים!
אירינה דולרס
נטשה, אין מילים ... עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקואט טירמיסו מסוכרת) ... חלק מזיל ריר עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת)
טאשה
עוגת טירמיסו עם קומקואט (קומקווט טירמיסו מסוכרת) שתיתי!
איזומקה
נטשה, אני מרכין את הראש לפני המיומנות שלך! סימן את המתכון לסימניות (אם אוכל לצבור אומץ להכין מנה כל כך מדהימה!)
FlyKatyukha
תגיד לי, בבקשה, מה יקרה אם הליקר הזה יוחלף בקרם אחר (כפי שהבנתי שהמתכון משתמש בליקר הדרים קרמי) באותו חוזק? האם הריח ישתנה? האם זה ישפיע על מבנה הקרם? תודה מראש על תשובתך!
טאשה
אפשר להשתמש בליקר קרם.
סבאיון מיוצר בדרך כלל על יין על פי הקלאסיקות. הנה גרנד מרנייה כתום להרמוניה.
חתול בר
איזה סוודרים די הסתבר לך. כמה מתכונים לא ניסיתי, הכל מתגנב לעוגה אחת.
אז זה מעולם לא קרה!
אנחנו ננסה!

ושאלה נוספת, כמה עוגיות הושגו מכמות המוצרים הזו?
טאשה
עבור 3 ביצים מתקבלות 20 חתיכות. הכל תלוי איך לשתול וכמה זמן לעשות.
לא יזדחל! בשלב האחרון, כאשר שופכים קמח ומערבבים אותו עם מרית, עליכם לתפוס ולזכור את צפיפות הבצק שנוצר. הוא אוורירי ויציב, כמו קרם שמנוני. אם הוא נופל פתאום מהשכמה במהירות - מנפים מעט קמח לבצק. והוציא את המקלות מתיק עבה כמו האגודל שלך. כדי לשמור על המרחק בין המקלות שהונחו בצד, מכיוון שהם מתנפחים. באופן כללי, אל תפחדו!
xoxotyshka
נטשה, תגיד לי. מה יכול להחליף את סירופ ההספגה? לא מצאתי את הקומקואט, כולם היו מפונקים בחנויות. אני באמת צריך את התשובה שלך, כי עכשיו אני מכין את העוגה שלך. תודה. יש רק תפוזים, קלמנטינות, קוניאק ושפם.
טאשה
הכינו מיץ תפוזים-קלמנטינה, חממו אותו והוסיפו סוכר עד שהוא טעים. הוסף קוניאק לפי הטעם.
xoxotyshka
אתה בכל זאת יכול להסיר את הגריד מהתפוז, להוסיף סוכר, מים ולהרתיח אותו. ואז לסנן ולהוסיף קוניאק?
טאשה
פשוט היפטרו מהמרירות על ידי הרתחה וניקוז המים.
אני משתמש גם בשיטה מעולה, בה מתקבלים פירות ענבר מסוכרים והסירופ טעים.
אתה יכול לקחת כמה תפוזים (4 יחידות) (גם קלמנטינות ילכו). שים על הלוח וחתך את ה"התחתיים ". חתכו את הקליפה ותפסו שכבת עיסה בסנטימטר לפחות. מרתיחים סיר מים גדול, אפילו שניים במקביל זה יותר נוח. טובלים את גרידת החתוך במים רותחים, ממתינים לרתיחה ומבשלים 2 דקות.
מוציאים, שוטפים במים קרים, מרוקנים את המים בהם התבשלו. מכניסים לסיר נוסף עם מים רותחים, חוזרים על כל הפעולות. ובראשון, הרתיח מנה חדשה של מים. בסך הכל יש להרתיח את הגרידה ולשטוף 3 פעמים. זורק מסננת.
בסיר נפרד מערבבים סוכר עם תבלינים (כוכב אניס, וניל, פלפל אנגלי), כמה מיץ לימון. כפות ומים. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הגרידה, מכסים ברפיון ומבשלים על אש נמוכה למשך 1.5 שעות. מצננים, מקררים עד למחרת. מוציאים את הקליפה מהסירופ, חותכים לרצועות.
אם אתה צריך קרום מושלם מאוד (שקוף), אז מ- 500 מ"ל אני מכין סירופ חדש בצפיפות גבוהה יותר. 500 מ"ל סירופ בתוספת 800 גרם סוכר, מביאים לרתיחה, מכניסים לקליפה ומבשלים על אש נמוכה מאוד עוד שעה וחצי. מצננים בסירופ, מוציאים, רק עכשיו חותכים לרצועות ומורחים על רשת. יבש ליום נוסף.
אילונה
yayam !!! והמתכון שלי לפירות מסוכרים היה עדיין סובייטי ... שם היה צורך להשרות את הקרום למספר ימים, ולהחליף להם את המים פעם ביום לפחות. ואז הם הרתיחו בסירופ גם שעה וחצי. אבל הדרך שלך מהירה יותר. ושלי לעצלנים) אבל עדיין חשוב לא לפספס את החלפת המים, אחרת הקרום יתייבש.
טאשה
ציטוט: אילונה

הקרום יתייבש.
זה חזק מאוד. אני זוכר את הפעמים ההן. מעולם לא נזרקו קלמנטינות. הם אכלו את הקרום טרי ... ואז ייבשו אותם, סוכרו ...
אילונה
ציטוט: טאשה
זה חזק מאוד
בכלל לא) אם שכחתם אותם זה היה)
xoxotyshka
נטשה, תודה על מתכון כל כך טעים. אכלנו הכל בהנאה. מצטער, אבל אין תמונה, לא היה לי זמן. עשיתי את זה בלי קומקוואט ולא היה הכל בקרם, אבל הוא עדיין היה טעים מאוד!
נטשהאתה חושב שאתה יכול גם להקפיא טירמיסו קלאסי? הייתי מאוד מרוצה מהתוצאה לאחר ההפשרה.
אילונה
הקפאתי את הקלאסי וגם את חוסקה, הכל בסדר!
xoxotyshka
אילונה, תודה על התשובה.
גברת איננה
נטשהובכן, סוף סוף, בזכותך, מתכון הסאבויארדי הופיע בספר המתכונים שלי. כל המבחנים הקודמים שלי מחברים שונים לא צלחו. יש לציין שהיה שם הרבה יותר קמח. סוף סוף הכל הסתדר. קליל, אוורירי, ללא אבקת אפייה! תודה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם