חמאה מחלב פרה שלם

חמאה מחלב פרה שלם

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב	כל

שיטת בישול

• אנחנו אוהבים חמאה. ואני וילדיי.
• אני מכין אותו מחלב פרה חי.
• בדרך כלל אני קונה 6 ליטר חלב, שומר במקרר למשך יום, מחליק את השמנת בכפית קטנה ומקציף אותה בקש עד ליצירת חמאה, שוטף אותו 2-4 פעמים במים קרים, מכניס אותו לכדור עם ידיים, סוחטות מעט את המים.
• הכל!
• מתברר 300 גרם חמאה טעימה מבחינה כללית.

ג'וליה, לאנשים מחוננים במיוחד כמוני
שוט מה, קרם רזה?
כלומר, לפי הבנתי, אי אפשר לעשות זאת עם חלב בחנות?
באופן כללי, לא כל כך הבנתי את התהליך, אף פעם לא עשיתי את זה בעצמי

אירין ביוטיוב יש הרבה סרטונים כיצד להקציף חמאה בתרמומיקס.
הקלד את החיפוש)
הם מוקצפים משמנת שומנית רגילה)

אירין ביוטיוב יש הרבה סרטונים כיצד להקציף חמאה בתרמומיקס.
הקלד את החיפוש)
הם מוקצפים משמנת שומנית רגילה)

תודה מאש, אני גם אוהב חמאה (אחת בכל המשפחה), אבל לא הייתה לי הזדמנות לעשות זאת בעצמי ... אצטרך לנסות

מעניין כמה שמנת מכינים מ -6 ליטר חלב?

ג'וליה, לאנשים מחוננים במיוחד כמוני
שוט מה, שמנת רזה?
כלומר, לפי הבנתי, אינך יכול לעשות זאת עם חלב בחנות?
באופן כללי, לא כל כך הבנתי את התהליך, אף פעם לא עשיתי את זה בעצמי

כן, שמנת.
ואנחנו משתמשים בחלב עוד יותר
לא ניסיתי את זה עם חנות אחת. הרבה זמן לא קניתי אותו שם ...

שאלו מה לא ברור, אחרת לא הבנתי מה בדיוק לא ברור ...

ג'וליה באיזו מהירות ובאיזה התקשרות?

מעניין כמה שמנת מכינים מ -6 ליטר חלב?

מעולם לא מדדתי את זה, אבל לפי העין באזור של ליטר, אני חושב ...

ג'וליה באיזו מהירות ובאיזה התקשרות?

לא מקסימום. להקציף חיבור.
ראשית, מתקבלת הקצפת המפוארת ביותר, ואז הם מתייצבים ונראים כאילו מתכרבלים מעט, ואז הם הופכים לדגנים גלויים לעין, וכשהוא מתחיל להתפזר מהקערה, החמאה מוכנה.

שאל מה לא ברור, אחרת לא הבנתי מה בדיוק לא ברור ...

עכשיו זה ברור, להקציף את השמנת, באופן כללי אנסה

כן, עם מטרפה, נכון?

כן, עם מטרפה, נכון?

איזה מבין הקופצים הדקים הרבים. זה סוג של קוראים לזה - להקצפה.

מעולם לא מדדתי את זה, אבל לפי העין באזור של ליטר, אני חושב ...

וואו! מחלב קיץ אנו מקבלים כ -250-300 מ"ל מבקבוק 3 ליטר מתחת לצוואר. הם מביאים מהכפר לחצר

וואו! מחלב קיץ אנו מקבלים כ- 250-300 מ"ל מבקבוק 3 ליטר מתחת לצוואר. הם מביאים מהכפר לחצר

כן, החלב שלנו מאוד שומני. מאוד יפה.

ג'וליה, מאיפה משיגים חלב? 100 שנה לא ראיתי טיוטה ...
ואיכשהו אני לא מעיזה לקחת מסבתות

ג'וליה, מאיפה משיגים חלב? 100 שנה לא ראיתי טיוטה ...
ואיכשהו אני לא מעיזה לקחת מסבתות

למה סבתות? כעת נמכר חלב טוב בשוק עצמו, חלבניות עומדות בשורות החלב עם החלב הביתי שלהן. ויתרה מכך, עם כל האישורים מהשירות הווטרינרי, ובשליטת השוק. אני מדבר על זה כי אני מכיר את המערכת הזו, ואני מכיר חלבניות שנמצאות בשוק

תודה, מנהל.
אבל לא ראיתי דבר כזה בשווקים המקומיים, יש לנו יותר ויותר סוחרים של לאומים דרומיים.
אצטרך לחפש עוד ...

תודה, מנהל.
אבל לא ראיתי דבר כזה בשווקים המקומיים, יש לנו יותר ויותר סוחרים של לאומים דרומיים.
אצטרך לחפש יותר ...

לכן אין צורך להסתכל על סוחרים. בכל שוק יש כמה חלבניות עם חלב משלהן, מהפרות שלהן. אפילו יש לנו חלבניות פרטיות בדמיטרוב, ואני קונה מהן את כל החלב ותמיד טרי, חלב זה יותר בוקר

כן, באזור ראיתי את זה בשווקים, אבל במוסקבה קשה יותר למצוא או מאוד במחירים קוסמיים.
לפעמים אני מבקר באזור פסקוב, יש - חלב מעולה.
יש צורך לחפש במסלולים הרגילים, מ 'ב'. למצוא את זה.
אגב, לאחרונה קניתי את מה שמכונה. חווה חקלאית. אז זה נראה טעים, אבל כל החלב החמוץ ממנו מתגלה כמר. פירושו, עם קצת סלידה. ניסיתי את זה שלוש פעמים, כל הזמן חשבתי שעשיתי משהו לא בסדר, והכל הלך לפח האשפה.

ג'וליה, מאיפה משיגים חלב? 100 שנה לא ראיתי טיוטה ...
ואיכשהו אני לא מעיזה לקחת מסבתות

כבר יותר משנה ברחנו לאזור מוסקבה - 75 ק"מ מכביש הטבעת במוסקבה וכאן לא רחוק מהמשפחה מחזיקה פרה. יש להם את הבור.
אבל בזמן מוסקבה הם קנו מחקלאים שהביאו חלב לשוק. בכל שוק הם עמדו עם מבחר מלא של חלב, ביצים ובקיץ הירקות שלהם ...
שמתי לב אליהם בכל השווקים שראיתי.

והמחירים היו נורמליים למדי ... 150 רובל. ל -1.5 ליטר.
נכון, אני משלם 180 עבור 3 ליטר. ואיזה שפע של הטוב הזה יש לנו בשוק צ'כוב. והציפור שלו, וכל בשר וירקות .. חלב, ביצי ים.
אנחנו, אחרי שנסענו חצי שנה לדאצ'ה והסתכלנו על כל זה, כבר לא יכולנו לגור בעיר ...

אני עושה הכל באותה צורה, רק מכים אותו לא במטרפה, אלא בסכין. ברגע שהתרסיס התחיל, אני מכבה את המשלב. הקפידו לשטוף את החמאה במי קרח.

אני מכין חמאה תוצרת בית משמנת חמוצה בשוק (אנחנו קוראים למוצר הזה ככה), אבל למעשה זה שמנת כבדה טובה עם כף בתוכה. לתשואה טובה, הקרם צריך להיות צהוב וכאשר הוא נשאר עומד יום במקרר, להיות סמיך, סמיך, כלומר בעקביות, הוא כבר נראה כמו חמאה. מצנצנת 0.5 ליטר של שמנת כזו מתקבלים 310-340 גרם חמאה. אם הקרם לבן או דק יותר, התשואה עשויה לרדת ל 200 גרם חמאה. משמנת כבדה וחמאה זה יוצא הרבה יותר מהר, רק כמה דקות של הקצפה.

מקציפים במיקסר רגיל, מצורף מקצף. בהתחלה נראה ששום דבר לא קורה, ואז נראה שהקרם מתעבה (אפשר לראות את העקבות על פני השטח מהמקצף), ואז הם מתחילים להגיע בפתיתים (אפשר לשמוע את ה"סקוויש "האופייני של חלב חמאה). כשהחל "הצווחה", אנו בוחנים מקרוב את התהליך: יותר ויותר נוזלים מופרדים, והשמן נרקם למסה צפופה. וכאשר כמות הנוזלים הפסיקה לגדול, המשמעות היא שהשמן מוכן. אני גורף אותו ביד שלי בערימה אחת, סוחט את החמאה ושוטף אותה מתחת לברז במים קרים. בפעם הראשונה, בכמות קטנה, אני אוסף את המים האלה ומשתמש בהם יחד עם החמאה למשהו עשוי בצק (לחם, פנקייק, פשטידות, מה שלא יהיה). ואז אני שוטף את החמאה טוב יותר כדי לשטוף את החלבייה שנותרה. כשהמים זורמים צלולים פחות או יותר, אני לוחץ חתיכת שמן בין כפות ידי, שם אותה על צלחת לזמן קצר לייבוש ואז בפוליאה. שקיות קטנות ולמקפיא.

אני תמיד קוצר חמאה בקיץ במשך שנה שלמה קדימה, כי החמאה הטובה ביותר מתקבלת מחלב כשפרות רועות על דשא טרי. אני מכין עד 5 ק"ג חמאה, מכניס אותה למנות קטנות בכדורים קטנים, מכניס למקפיא ואז מוציא אותה ומשתמש בה לפי הצורך. הוא לא מתדרדר, לא מאבד מאיכותו, הוא נדרש הרבה פחות לדגנים וללבישה מאשר לחנות, מכיוון שלא ניתן להשוות בין תכולת השומן לאיכות. כשאני קוטף חמאה, אני קונה שמנת בעבודת יד ישירות בכפר, מכיוון שמה שמייצא לשוק כבר מתייקר לפחות ב 50%.

[קנאפה 1!]

קנאפה 1!
גדול!
הרעיון של קצירת חמאה לא עלה בדעתי, אבל שמתי את השאריות שלא אכלתי שבוע במקפיא ואז, כשיש לי הרבה, אני מכין ממנו גהי. אני מטגן עליו.

הפרה נמצאת כעת בסחף ולא חולבים אותה. לכן, אין לנו חלב מקומי. אני קונה בשוק צ'כוב מסוחרים פרטיים: חלב, שמנת, שמנת חמוצה, גבינת קוטג '.
הכנת חמאה משמנת.הם הרבה יותר טובים מאלו שקנו בחנות, אבל משום מה, מה שאני מכין מהקרם שנבחר ביד שלי טעים יותר ...
וחלב חמאה מתקבל כאן הרבה פחות. בפעם האחרונה שהיא כמעט נעלמה. הקרם מופרד.

בנות, איך מאחסנות חמאה? אני עושה את זה הרבה זמן. כאן, בפורום, הדיונים היו בעמודים רבים, טמקה נרגעה כעת איפשהו. אז זהו זה. גם במקפיא השמן לא מקבל ריח וטעם רעננים, שלא לדבר על העובדה שבמקרר. אני לא עושה את זה במילואים, אני מתעסק בזה כל שבוע, שמן, ממש מגניב. שמתי אותו בתמיסת מלח, גם לא אהבתי.

[3do4ki]

3do4kiוכמה זמן אתה שומר את החלב כדי שהשמנת תיפרד? האם הם לא חמצמצים, והופכים לשמנת חמוצה?

ויש כאן הרבה פחות חמאה. בפעם האחרונה שהיא כמעט נעלמה. הקרם מופרד.

הוסיפו לחמאה ולגבינה לחם או לביבות
אני מבקש במיוחד מהשואבת בקבוק מי גבינה טרי, מביא 2 ליטר מי גבינה כל אחד - אני שותה ממנו בעודו חם, וחלק מכניס אותו למקפיא ומשתמש בו בעת הצורך. עדיף רק למזוג מראש למיכלים קטנים, מחולקים ללחם

בנות, איך מאחסנות חמאה? אני עושה את זה הרבה זמן. כאן, בפורום, הדיונים היו בעמודים רבים, טמקה נרגעה כעת איפשהו. אז זהו זה. גם במקפיא השמן לא מקבל ריח וטעם רעננים, שלא לדבר על העובדה שבמקרר.

במקרר חמאה העשויה משמנת גולמית תשכב בשלווה כ- 10-15 יום. החמאה הכי טעימה עשויה מגהי, אני מחממת את השמנת בסיר איטי למשך כמה שעות. אך גם שמן כזה לא יאוחסן זמן רב במקרר.
חמאה היא מוצר מתכלה! השומן בשמן הוא עד 82% והשומן נתון לחמצון ובהדרגה נקרש ומתדרדר ומכאן הטעם והריח הלא נעימים!
והמקרר מקפיא כל אוכל ומכאן הבעיות בריח ובטעם. אך קודם כל, הבעיה היא שלא ניתן לאחסן את השמן לאורך זמן.

[לני!]

לני!
גם אני יכול להריח את זה.
אני מכין חמאה פעם בשבוע ובסוף השבוע אני מריח ...

לפני כמה ימים עשיתי הרבה והכנסתי חצי למקפיא מיד. בואו נראה מה קורה, אבל האף שלי כמו של כלב - אין מעט תקווה.

מנהל!
אני לא אוהב לשתות אותו ואני אופה לחם ב 99% מהמקרים עליו, אבל אני גם מכין הכל בעצמי מחלב מלא.
גבינת קוטג 'ומי גבינה ללא טיפול בחום.

[3do4ki]

3do4ki, וכמה זמן אתה שומר את החלב כדי שהשמנת תיפרד? האם הם לא מחמצים והופכים לשמנת חמוצה?

יום במקרר.
מוחמצת יחד עם חלב, אך לא בקרוב אם החלב נקי ומפרה אחת.

ככל שאתה שוטף את החמאה טוב יותר, כך ניתן לאחסן אותה זמן רב יותר. יתר על כן, יש צורך לשטוף במים קרים מאוד, כביכול, ללוש את השמן, ולכן יש צורך לשטוף לא במים זורמים, אלא בקערה, להחליף את המים מספר פעמים.

איי, יש לך טמקה טובה ובנות חכמות אהובות, אני גאה בך

[plm64]

plm64,
אני שוטף אותו 5 פעמים, לא פחות ... במי קרח.
לא ניסיתי ללוש את זה שם. זה כבר נקבובי מאוד.
אני אנסה.
תודה.

קטריקס,
תודה על המילים החמות!

אני שוטף את השמן במים זורמים מהברז, במשך זמן רב, עד שיש מים צלולים לחלוטין. ובכן, אני מקמט חתיכת חמאה בין כפות ידי, מסובב אותה לצדדים שונים מתחת למים (אני מחלק חתיכה של פחית אחת של 0.5 ליטר ל -4 כדורים, שוטף כל אחת בנפרד), ואז סוחט את המים היטב, יוצר שוב כדורים, שם כל אחד בנפרד בשקית נפרדת, אני קושר אותו היטב ומכניס למקפיא. יש לי מקפיא עד 18-24 מעלות, הוא מאוחסן שנה כרגיל. מטבע הדברים, בעוד שנה זה כבר לא יהיה זהה לטריות לחלוטין, אך עדיין עדיף על חנות (לא ברור מה וממה) או עשוי מחוץ לעונה. מכיוון שתפוקה וגם איכות הם חמאת החלב הקיצית הטובה ביותר. התשואה מחלב החורף קטנה מאוד, המשחק פשוט לא שווה את הנר.

ככל הנראה לני, שימור השמן תלוי בטמפרטורה במקפיא.יש לי מקפיא נפרד, בו הטמפרטורה נמוכה, הכל מאוחסן היטב. באופן טבעי, כמו כל מוצר חלב, חמאה מושכת מאוד ריחות זרים ומשנה את הטעם מכך. אתה רק צריך לוודא שאין דגים או שום דבר אחר "ריחני" בקרבת מקום.

ויש לי מקפיא -18-24.
אנסה לשטוף את השמן כל כך הרבה זמן.

ופרה "שלנו" נותנת חלב שומן בחורף. מתברר הרבה שמן.

באופן טבעי, כמו כל מוצר חלב, חמאה מושכת מאוד ריחות זרים ומשנה את הטעם מכך

זה מה שאנחנו מדברים עליו. אבל אני לא מודאג. חמאה כזו הולכת לאפייה במפץ.

בנות, נסו להשוות בין נפט לבין כל מזון אחר שקפאתם ואחסנתם בקלף ובפלסטיק. רק, כמובן, לא בשכונת דגים או מאכלים ריחניים אחרים.
אתה תרגיש את ההבדל מיד! אגב, אותו דג מאוחסן בצורה שונה לחלוטין ומריח קלף ופוליאתילן.
אני משתדל לא לאחסן שום דבר בפוליאתילן לזמן קצר מאוד, לא משנה כמה זה נוח.
נראה כי פוליאתילן צריך להגן מפני ריחות זרים, אך כל מה שנמצא בו "נחנק" במהירות רבה ומבלי לקבל ריחות וטעמים זרים הוא מקבל את המעופש, החמצמץ, מאוד לא נעים.
כמו כן, שמן מאוחסן היטב בכלי קרמיקה לא מזוגגים, אך כלים כאלה אינם צמודים במיוחד, ככלל, ואני בספק אם הם יכולים לעמוד במקפיא. בנוסף, בגלל נקבוביותו, קשה לשטוף אותו כך שהוא נפטר לחלוטין משאריות המוצר הקודם.
נקודה נוספת: חמאה כדאי לאחסן בגוש אחד גדול, ולא בכמה קטנים.

[אולגה VB]

אולגה VB,
הקלף לאפייה?

אני שומר במיכלי פלסטיק.

כן, אני מסכים לגבי הקלף, אני מאחסן אותו רק בו. אני לא מכין חתיכות גדולות. כי אז זה לא נוח לשימוש - 100-150 גרם.

הקלף לאפייה?
אני שומר במיכלי פלסטיק.

הרבה זמן יש לי נייר מעקב עיפרון ונייר קלף.
אבל אני חושב שזו שמתאימה גם לאפייה, אך לא מסולקנת. לדוגמא, יש נייר לאפייה בחנות "הכל במחיר קבוע", זה לא מתאים במיוחד לאפייה, אבל לאריזה זה די, וזה יוצא תקציבי יותר.
אבל אתה יכול גם להסתכל בחנויות מכשירי כתיבה. לדוגמה, הונחו על ידי עטיפת שמן החנות באריזות או הנייר שעליו מרופדות התיבות לשמן רופף איכותי.
ומיכלי פלסטיק, ככלל, עשויים מאותו פוליאתילן. עדיף בזכוכית. אבל שוב, כמו מקפיא - האם הוא ישרוד?

[אולגה VB]

אולגה VB,
עכשיו יש לי קוויאר אדום בצנצנת זכוכית במקפיא - בסדר!

תודה! אנסה את זה על הנייר.
כמו כן, נזכרתי, יש שקיות נייר חומות כאלה .. אפשר לקנות אותן למטרות כאלה ..
הם שולחים לי קמח מהיישוב האקולוגי לאנשים כאלה ..

[בנות!]

בנות! לאחר בישול החמאה, שטיפה והקצפה, אני מחלק אותה לחתיכות, עוטף כל אחת בניילון נצמד, ואז מכניס את החלקים הללו לשקיות ואקום, שואב אותן ובמקפיא. נשמר במשך שנה, הטעם לא משתנה בכלל!