לחם עם קשר

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
לחם עם קשר

רכיבים

מחמצת 100% חיטה 120 גרם
קמח חיטה 350 גרם
קמח שיפון 50 גרם
מים 260 גרם
מלח 8 גרם
שמרים לחוצים 3 גרם
מאלט לא מותסס 2 גרם

שיטת בישול

  • בפורום שלנו יש מתכון ללחם עם צרור אחיות סימילי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 בהופעה צעד אחר צעד נפלאה של אירינה.
  • אני אופה את הלחם של החמץ הזה עם השינויים שלי, ולכן אני לא יכול למנות אותו כמו במקור ואיפשר להניח אותו במתכון נפרד (לפי שיקול דעתם של המנחים)
  • יש להאכיל את המחמצת יום קודם, רצוי, אם לא משתמשים בו מספר ימים, פעמיים. ואז אני לוקח 20 גרם מתרבית המתנע החי ומזין אותו עם 60 גרם מים + 60 גרם קמח. אם תרבות המתנע פעילה, היא אמורה לעלות תוך 4-6 שעות כל שלוש פעמים.
  • שמרים מופעלים עם מעט מים וקמח -15 דקות.
  • לישתי את הבצק (ללא מלח) במיקסר פלנטרי במשך 3 דקות במהירות ראשונה, נח למשך 30 דקות, ואז במהירות השנייה עוד 7 דקות, הוספתי מלח באמצע הלישה.
  • תסיסה -1 שעה בטמפרטורה של 28 מעלות צלזיוס ואז במקרר למשך שעתיים בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס. זה לא הכרחי, אתה יכול פשוט להחזיק אותו למשך 1.5 שעות עד שהוא יכפיל את עצמו, אבל אני חושב שיש לכך השפעה חיובית על הדפוס.
  • לחם שנוצר: חלק את הבצק לשני חלקים שווים, 380 גרם כל אחד. מאחד זה יצר כדור. השני התחלק שוב לשני חלקים, 190 כל אחד. היא גילגלה שני צרורות, באורך קוטרו של כדור גדול. שמתי אותם אחד על השני וקשרתי אותם בקשר. היא הניחה כדור גדול מעל וחיברה עליו את קצוות הצרורות.
  • הגהה בסל עם חלקה העליון של התפר למשך 1.5 שעות.
  • אם אפשר, ניסיתי להראות בתמונה כמה שלבי הכנה
  • לחם עם קשר
  • לחם עם קשר
  • היא אפתה בתנור שחומם מראש ל -240 מעלות צלזיוס במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים, ואז הסירה את האדים והורידה את הטמפרטורה ל -220 ואפתה עוד 35 דקות.
  • בתנור שלי קשה להשיג את הלחם לאפייה אחידה.
  • אתה לא רוצה לחתוך את הלחם הזה, אתה פשוט שובר אותו ללחמניות ...
  • אבל ניסיתי לצלם על הגזרה, כל הזמן מסתבר כאילו בפסים, סביר להניח שזה נובע מהדפוס. הפירור נקבובי דק, אך יחד עם זאת רך מאוד והלחם, כאשר הוא נסחט, מקבל את צורתו שוב.
  • הקרום הפריך שלו הופך אותו לטעים.
  • לחם עם קשר

המנה מיועדת ל

לחם אחד ב 750 גרם

הערה

קניתי את הלחם הזה בגלל עיצובו. אבל התברר שזה כל כך טעים שהוא מעולם לא עמד במעמד הצילום. לבסוף הצלחתי לצלם אותו.
אני מוסיפה שמרים כדי שלא ארגיש חומצה בלחם החיטה. כמו כן גדל בהשוואה למים המקוריים, והביא את הלחות ל -70%, הפחית את כמות המלח.
אם מישהו צריך לאפות את הלחם הזה ללא שמרים, אפו על פי המתכון של אירינה, והחליפו דופק למחמצת. יש לבחון את זמן התסיסה וההגה על הבצק.
בהצלחה לכולם ולחמים טובים.
אירינה תודה על ההשראה !!!

לְהִתְפַּתֵל
וסיליסה, איזה לחם נאה! אין מילים!
נראה שאני בשל לעבוד עם מחמצת
דוגרטן
וסיליסה, לחם הוא רק חגיגה לעיניים כמו תמיד, 5+.
ברבריסקא
ציטוט: טוויסט

נראה שאני בשל לעבוד עם מחמצת
אני מחכה למרישה ... למרות שהמאפים שלך נפלאים!

ציטוט: דוגרטן

וסיליסה, לחם הוא רק חגיגה לעיניים כמו תמיד, 5+.
תודה לך סרגיי!
פרגולינה
לחם בראבו הוא רק מראה לעיניים כואבות. אתה יכול להגיד לי אם אפשר בלי שמרים רק עם מחמצת?
קיסורי
ווסנקה!
הלחם מושלם! צרור כל כך יפה! (פשוט טשטשתי את זה קצת)
ובנפרד - לנאמנות לחמץ!
ברבריסקא
קיסורי תודה אירישה, זו שהיית השראה לי ליצור את הלחם הזה ...

ציטוט: פרגולינה

לחם בראבו הוא רק מראה לעיניים כואבות. אתה יכול להגיד לי אם אפשר בלי שמרים רק עם מחמצת?
פחית. הכינו לפי המתכון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... החלף פוליש בבצק, התחל מים עם 220 גרם.
MariS
וסיליסהאיזה גבר נאה! בראבו!

יש לך ידי זהב.
נטלי 06
"כאילו צמות קלות שיער קלועות" ... וסיליסה, אני מסכים עם הבנות, לחם המחמצת שלך, כמו תמיד, הוא מעבר לשבחים!
ברבריסקא
MariS נטלי 06 מרינה, נטשה, תודה בנות!
אנג-קיי
וסיליסה, היי! קשר, איך נכשלת. : girl_cray: והלחם עצמו טוב מאוד, אהבתי אותו.
לחם עם קשר
והחיתוך.
לחם עם קשר
ברבריסקא
אנג'לה, אני מאוד אוהבת את הסדקים האלה בלחם! קשר. אם תרצו זה עדיין יסתדר ... שנה טובה ותמיד לחם טעים בבית!
אנג-קיי
ציטוט: ברבריסקא

קשר. אם תרצה, זה עדיין יעבוד ...
אני חושב שזה יסתדר מתישהו. אמנם, למען האמת, מאוד אהבתי את זה במראה ובטעם.
ציטוט: ברבריסקא
שנה טובה ותמיד לחם טעים בבית!
תודה. חג שמח! ולא יהיה לכם רק לחם טעים, אלא גם בריאות בכדי שתוכלו לאפות אותו, בבקשה, יקיריכם ואנחנו, כמובן. וגם, כדי שתמיד יהיה ממה לעשות את זה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם