לחם טוסקנה של האחיות סימילי

לחם טוסקנה של האחיות סימילי

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
זאקאסקה	315 גרם
קמח חיטה	315 גרם
מים	157 גרם
מלח לפי הצורך (הוספתי)	8 גרם

שיטת בישול

• לחם טוסקני קל ומהיר מאוד! הנוסחה למתכון זה מאוד פשוטה.
• כמה מחמצת + אותה כמות קמח + 1/2 חלק מהקמח, מים. הלחם הזה נאפה ללא מלח וזו המוזרות שלו. אבל עשיתי נסיגה. כך:
• רענן את המחמצת 3 פעמים, והביא את הלחות ל -50%. זה מיועד למי שיש את זה ב 100%. לאחר מכן מערבבים הכל, מעצבים לכדור ונותנים לו לעמוד 4 שעות. חרגתי מעט מהמתכון ונתתי לבצק לתפוח בקערה במשך 1.5 שעות, ואז אספתי אותו בכדור והנחתי אותו על קלף והכנסתי אותו לתנור עם קיטור והמנורה דולקת. הבצק עלה תוך 1.2 שעות. לפני האפייה ניתן להניח את הנתח על תבנית עם מלח גס ולזלף על גבי הלחם (לא עשיתי זאת, מכיוון שהוספתי מלח לבצק). מחממים את התנור ל 200 *, חותכים את הלחם, מפזרים מים ואופים 10 דקות באדים, ואז מסירים את האדים ומצמצמים את t ל 180 *. אופים עד שהם רכים 30-35 דקות. מנערים את המלח לאחר האפייה. הלחם התגלה כטעים מאוד עם קרום פריך וניחוח לחם מחמצת.
• 
• 
• המתכון נלקח מהאתר 🔗

תוכנית בישול:

תנור

הערה

המתכון מאוד נוח למי שצבר הרבה חמץ.

[לְקַעֲקֵעַ]

לְקַעֲקֵעַ, לחם יפה! מתכון טוב מאוד ואמרת הכל בסדר: המטבח הטוסקני הוא פשוט מאוד, והם כמעט ולא מכניסים מלח. לכן, המלח נעדר במתכון המקורי.

נאטוס, תודה. חרגתי מהמתכון בגלל המחסור במלח גס לזלפה, ולמען האמת, לא הייתי בטוח בתפיסה החיובית של משפחתי.

כן הכל נכון. אנחנו רגילים לכל דבר עם מלח, בלעדיו אנחנו לא יכולים לעשות אנחנו לא טוסקניים

[לְקַעֲקֵעַ]

לְקַעֲקֵעַ, לחם יפה! מתכון טוב מאוד ואמרת הכל בסדר: המטבח הטוסקני הוא פשוט מאוד, והם כמעט ולא מכניסים מלח. לכן, המלח נעדר במתכון המקורי.

עד כמה שהסבירה לי משפחה איטלקית בטוסקנה, נאפה בבית לחם בשתי גרסאות: לחם שמרים רגיל עם מלח ים (תמיד רך וטעים) ולחם חיטה ללא מלח, שמתגלה כיבש הרבה יותר, גם כשהוא טרי , ולחם כזה משמש לכריכים עם חזיר מיובש, פנקטה, שהוא כבר מלוח. וגם נהוג לשפוך לחם כזה מעל עם שמן זית.
ניסיתי את הלחם הזה, ועם פנקטה ושמן זית - טעים! ולמרות זאת, הלחם לא נראה מצות!
פרט מעניין - במטבח בבית כפר יש חותך בושבסקי גדול במיוחד לחיתוך פנקטה לרצועות דקות מאוד, שקונים בחתיכות גדולות ונחתכים כבר בבית

[טטיאנה (מנהלת)]

טטיאנה (מנהלת) תודה על התוספת המעניינת. הלחם הזה לא יבש בכלל, הוא מחמצת. לפי התצפיות שלי, לחם שמרים b (ללא אפייה) מתייבש מהר יותר מלחם מחמצת

הסבירו בבקשה, אני לא יודע מה זה "רעננו את המחמצת 3 פעמים, והביאו את ההידרציה ל 50%. זה מיועד למי שיש את זה 100%" וכיצד לגלות את אחוז ההידרציה

ואיך לגלות את אחוז ההידרציה שלך

אחוז ההידרציה הוא כמות המים על כל 100 גרם קמח.
אם המחמצת מכילה 100 גרם מים לכל 100 גרם קמח - 100% לחות, אם לכל 100 גרם קמח 50 גרם מים - אז 50% לחות.

אפיתי את הלחם שלך. טעים מאוד, תודה (סליחה, לא יודע את שמכם)

[טטה]

טטה, נפלא, פשוט לחם נפלא !!!

[elenusca]

elenusca , מררי אני שמח שאהבתי את הלחם. אופים לבריאות

תגיד לי, מה עם העקביות של הבצק הלוש?

[hoty_leva]

hoty_leva הבצק רך, לא דביק, מעוצב היטב לחמנייה.

חברות. לדעתי, המתכון הזה הוא רק רוטב עליון של המנדה הלוי מחמצת איטלקית (דילול 50%), ללא מלח, כמובן. את החמץ המוגמר האכילו מעט ונאפו בשיאו. למעשה, יש דרך לצאת להיפטר מחמץ.)) אבל אני שומר אותה במיוחד בכמויות קטנות - זה מאוד נוח.
בהאכלה של פבדה לוקחים את אותה כמות מים, והקמח הוא כפול. כלומר, החמצה כאן מתגלה כמחמצת בצורה חזקה יותר - המוצר עלול להתגלות כחמוץ מדי. אני חושב שאם לוקחים כמות קטנה יותר של זאקוואקי (לפחות פעמיים בפרופורציות), ההשפעה תהיה זהה, אם לא טעימה אפילו יותר. מנדרי לוי מריח טעים בשיאו.
המחמצת הטבעית המקורית מרימה בקלות תוך 3-5 שעות בטמפרטורת חדר נוחה (בקיץ או בחדר קר), במיכל סגור כדי שהקרום לא יתייבש.

[טטה]

טטהאיזה לחם מעניין.
רק אתמול קניתי קמח מלא מחמץ