לחם הדגנים הפריסאי של ליונל פוליאנה

[שלב מקדים: 3 ימים.]

לחם הדגנים הפריסאי של ליונל פוליאנה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
קמח חיטה
קמח שיפון
מלח
מים

שיטת בישול

• בסיס המתכון והסרטון כאן
• 🔗
• זהו אחד הלחמים המפורסמים ביותר בעולם, אהוב על ידי רוברט דה נירו, סטיבן שפילברג ועשרות אלפי אוהבים אחרים. הם מזמינים אותו בפריז תמורת 48 דולר לכיכר.
• המתכון מבוסס על בצק ראשוני חמצמץ העשוי מקמח מלא ומיץ אננס. אבל מכיוון שהמתכון מכיל קמח שיפון, ונדרש מעט מאוד פתיח, החלטתי שהמתכון לא יהיה מעוות מאוד אם אכין פתיחת בצק מחמצת קפיר של אדמין.
• אז, שלבי הכנת הלחם הפריסאי פוליאנה.
• שלב מקדים: 3 ימים.
• מדי ערב אנו מאכילים את מחמצת הקפיר בתערובת של קמח שיפון וקפיר.
• בערב השלישי, המחמצת מוכנה לשימוש.
• הבמה המרכזית
• ערב יום ראשון
• 80 גרם מחמצת קפיר
• 40 גרם קמח שיפון קלוף
• מערבבים ליצירת 120 גרם בצק ראשוני דביק
• 200 מ"ל מים פושרים
• ממיסים את ראשית הבצק במים.
• 236 גרם קמח מלא (בלובודי השתמש בטפט חיטה של ​​טחינה גסה)
• מערבבים עם מים עד לקבלת מסה חצי נוזלית הומוגנית.
• מכסים בנייר כסף, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
• בוקר יומיים
• לְהוֹסִיף:
• 274 גרם מים פושרים
• 85 גרם קמח שיפון קלוף
• קמח מאפיית חיטה 250 גרם
• 170 גרם כוסמין (אם לא, החלף במאפייה, בתוספת 2-3 כפית פניפרין)
• 13 גרם מלח (כף נמדדת לא מלאה)
• ללוש את הבצק ביצרן לחם או ביד (10 דקות).
• שים על השולחן, ללוש בידיים, מאבק בקמח.
• הבצק צריך להיות מעט דביק, אך לא דביק.
• מניחים בקערה עגולה גבוהה ומכסים בניילון.
• מכניסים למקרר למדף קר לפחות למשך 24 שעות
• בוקר 3 ימים
• הניחו את הבצק על השולחן, צרו כיכר עם הידיים - עגולה או מלבנית, בצורה בה תאפו. אנו ממליצים להשתמש בכלי קרמיקה עם מכסה. בוזקים עוד מנה בה הכיכר תתאים לפני האפייה (אותה צורה כמו זו בה תאפו) עם קמח שיפון. פיזרתי אותו גם עם סובין חיטה, ראיתי אותו בסרטון אחר מאותו אתר. מפזרים היטב את כל הטופס, ואת הכיכר מעל.
• מכסים במגבת. מניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות.
• יש לי צורה מלבנית ללחם לבנים, אז לצורך הגהה השתמשתי בסל נצרים ללחם, מכוסה בגזה, זרוע קמח וסובין.
• לאחר 4 וחצי שעות, הניחו את המנה, משומנת מעט בשמן צמחי ומכוסה במכסה, על הרשת בתחתית התנור, מחממים ל -250 מעלות. האתר ממליץ לחמם אותו היטב, בערך 45 דקות, חיממתי למשך 30 דקות.
• הפוך בזהירות את הכיכר לתבנית, חותך סביב ההיקף בעזרת סכין חדה. עשיתי חתך אורך אחד.
• מכסים ואופים בחום של 250 מעלות. 15 דקות.
• לאחר 15 דקות מסירים את המכסה, מורידים את החום ל -230 מעלות ואופים עוד 30 דקות.
• מוכנות הלחם נבדקת באמצעות מדחום בשר, בפנים צריך להיות 93 - 96 מעלות. אם פחות - הבצק לא נאפה.
• התנור שלי נאפה לאט לאט, אז הוספתי 5 דקות לכל אחד משני השלבים ובסוף אפיתי עוד 10 דקות. אבל אני לא ממליץ לך לאפות מיד אם זמן הבישול בתנור שלך בדרך כלל חופף לזו המוצעת.
• מוציאים את תבנית הלחם, מניחים לעמוד במשך 5-10 דקות, ואז מעבירים לרשת. חותכים רק לאחר קירור מוחלט.
• אני יכול לומר שכל ההתעסקות בלחם הזה משתלמת במראה הנפלא, הטעם והארומה שלו.עד היום זה הלחם הכי טעים שאפיתי מאז שרכשתי מכונת לחם והתחלתי את התחביב שלי לאפייה, מאז ינואר אשתקד ...
• נסה זאת - לא תתחרט

עוד כמה תמונות, חתוכות

אלכסנדרה היא חתיכת לחם נהדרת. אני בהחלט אנסה. השאלה היא מדוע לא הוסיפו מיץ אננס במקום מים, אם הוא קיים במתכון הראשי. ושאלה נוספת היא היכן ניתן לקנות מדחום לבשר, לא כשמעולם לא פגשתי כזה.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, לסבלנות ורצון לאפות, ואיזה חתיך

השאלה היא מדוע לא הוסיפו מיץ אננס במקום מים אם הוא קיים במתכון הראשי. ושאלה נוספת היא היכן ניתן לקנות מדחום לבשר, לא כשלא ראיתי.

יש לגדל בצק ראשוני חמוץ בקפידה כמו מחמצת קפיר. יש מתכון באתר, אבל בעצם העסק שלהם הוא לשלוח שכבת שכבה כזו, יבשה או טרייה.
לא תכננתי לגדל לעצמי סטרטר סטרטר, ואני נימקתי שסטרטר הקפיר שלי, כבר די חזק, יכול להחליף את המתנע הזה.
בשום מקרה אין להוסיף מיץ אננס למתכון העיקרי, קפיר מחמצת קפיר ביצע את תפקידו. זה כמו לקחת מחמצת כשות במקום ענבים, ולשפוך יין לבצק במקום למים
אני חושב שאתה לא צריך לטרוח עם המתנע הזה אם יש לך מחמצת מוכנה משלך, או כל בצק חמוץ. נכון, ישנם 2 תנאים: הבצק החמוץ צריך להיות על מחמצת טבעית ללא שמרים מוכנים, וחתיכה ממנו צריכה להיות מונחת בצד לפני שמוסיפים מלח לבצק. קראתי על כך גם באתר breadtopia.

אז אני לא מתכנן לגדל מחמצת אננס, אמשיך להתנסות בבצק חמוץ (יש שם עוד הרבה מתכונים מצוינים) על בסיס בצק הכפיר שלי.
אתה יכול לנסות את זה אם תרצה. אם אתה צריך לתרגם את המתכון להכנת פתיח חמוץ על בסיס מחמצת אננס - כתוב, אני אתרגם ואפרסם.

קניתי מדחום בשר (במוסקבה) באוורודום, המקטע בקומת הקרקע נקרא "יורודום", ויש גם סלסלת נצרים מרופדת בבד לבן, בה השתמשתי להוכחת הבצק. והטפסים נמצאים בחנות הבאה, באותה קומה, משמאל לכניסה לצומת (שכחתי את השם), והם נמצאים גם במולטי.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, לסבלנות ורצון לאפות, ואיזה חתיך

מנהל,

שוב תודה על מחמצת הקפיר הקסומה!

על לחם פריזאי - אני חושב שההמתנה הארוכה והציפייה רק ​​הופכים אותו לטעים יותר

מתכון מגניב!
(אבל כל כך קפדני ...)

קצת עדינות למי שבכל זאת רוצה לעשות את זה עם מיץ אננס.
לא משנה מה האתר יאמר, הצרפתים משתמשים במיץ אננס טרי. רק שהוא מכיל אנזימים חיים המפרקים חלבונים (ובמידה פחותה, מולקולות רב-סוכר) של קמח.
מיץ מתיקים ומארזים אינו אפשרות.

[דוד סם,]

דוד סם,

זה מה שחשבתי - והחלטתי לא לטרוח. הכפיר הילידים שלנו אינו גרוע יותר מאננס זר

אז היה צריך לאפות 100% דגנים מלאים של המלך ארתור עם מיץ תפוזים טרי. אבל זה לא אקזוטי, מצאתי תפוז
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3229.0
ועכשיו אני מכינה גרסה רזה של הלחם הזה, בלי חלב ובשמן שקדים במקום חמאה ... אני מחכה לתוצאה ...

אגב, אין פריזאי שום דבר קפדני במיוחד. אם מחמצת מוכנה גרה במקרר.
שם רק פעם יצרנית הלחם לשה לי במשך 10 דקות, כל השאר - כל פעם עם הבצק לא יותר מכמה דקות של מהומה

אלכסנדרה, כמה מרכיבים במתכון זה לקח?

[דוד סם,]

אלכסנדרה, כמה מרכיבים במתכון זה לקח?

דוד סם,

כן, זה כמה שזה לקח, כמה פרסמו במתכון. שקלתי הכל בדיוק לגרם.הכל כפי שהיה כתוב באתר. אפילו ראשית הבצק - נאמר 120 גרם ועשה בדיוק כל כך הרבה. זה גם מוצג בסרטון מה העקביות שלו, הבנתי שזה כמו 80 גרם של מחמצת (כמו בצק לפנקייק) ו -40 גרם קמח. ולא טעיתי!

הדבר היחיד, כאשר ערבבתי ידנית את הבצק, פיזרתי אותו בקמח מספיק כדי שלא יידבק לידיים, אבל זה היה כמו בסרטון. ובכן, שתי כפות מקסימום. הקמח היה קמח לחם רגיל.

בכל זאת, האכילו את המחמצת למשך 3 ימים. נהגתי לשים אותה על 2 לחמים (4 כוסות) ועוד כוס לחיים. ובכן, טיפה מהלחם הזה הלכה.
אם התנור נמצא רק בסופי שבוע, (בדומה לאופן שבו נהגו בכפרים):

ביום רביעי בערב אנו מתחילים להאכיל את תרבות המתחילים
- ביום שישי בערב אנו לשים כל מיני לחמים
- בשבת בבוקר נאפה במכונת לחם שיפון ללא שמרים
- במוצאי שבת בתנור "18 שעות לא דורשות לישה" (אני רק אנסה לאפות אחת)
- מעוצב לכיכר פריזית ביום ראשון בבוקר
- הוא נאפה ביום ראשון בלילה

אלכסנדרה, יש לי שאלה לא צפויה.
איזה סוג של לחם זה נראה? לטעום, להריח, לעקביות?

ופתאום נזכרתי (למנהל) אנקדוטה ישנה
- אתה יודע?! מתברר שלליאליפין אין קול וגם לא שמיעה!
היית בקונצרט שלו?
- אני לא. היה שכן. הוא שר לי כמה מהאריות שלו. זבל שלם!

"ופתאום נזכרתי (למנהל) אנקדוטה ישנה
- אתה יודע?! מתברר שלליאליפין אין קול וגם לא שמיעה!
היית בקונצרט שלו?
- אני לא. היה שכן. הוא שר לי כמה מהאריות שלו. זבל שלם! "

פשוט הדלקתי את המחשב. - ושם נולד מתנה אישית ממש לנגד עינינו

[דוד סם,]

אלכסנדרה, יש לי שאלה לא צפויה.
איזה סוג של לחם זה נראה? לטעום, להריח, לעקביות?

דוד סם,

אני מתקשה להשוות עם לחם ספציפי כלשהו. לדעתי, כך צריך להיות לחם ביתי כפרי.
הריח הכי קרוב לג'בטה (פרסמתי את המתכון כאן) עשוי מתערובת של קמח לבן ודגנים מלאים. אבל לא היה קמח שיפון, זה נותן טעם נוסף. באופן כללי, הריח די חזק, הייתי מתאר אותו כ"נקי, לחם ". כלומר, אין ניחוחות זרים שיסתמו את ריח הלחם.
בהתחלה, זה היה די קשה ופריך, הפירור היה לח מספיק, אבל לא יותר מדי. הם כתבו באתר שביום השלישי הארומה והטעם השלים ביותר. זה בדיוק היום. זה מוטל עלי (או ליתר דיוק שארית קטנה) עטוף במגבת פשתן, באותו כלי בו נאפה - אלה היו ההמלצות על אריזת הטופס הזה. עכשיו, לפני שעניתי, פתחתי אותו. עלינו איכשהו לתאר את הארומה של החזקים ביותר. הטעם הוא משהו שבין איזמאילובו עגול לג'בטה. לא, אחרי הכל, יש לו את הטעם שלו. לא חמוץ, לא מתקתק, רק בינוני, מאוזן מאוד.

אני לא יודע אם הצלחתי לענות ... עדיף לנסות

הם כתבו באתר שביום השלישי הארומה והטעם השלים ביותר. זה בדיוק היום.

זה אומר שלא היו לי הטעיות של טעם וקולטני הריח. לחם מחמצת (על פי המתכון השונה שלכם) כבר בן שלושה ימים, אבל נראה לי שהוא רק טעם יותר טוב מזה

[הִתלַהֲבוּת,]

הִתלַהֲבוּת,
בדיוק, בדיוק.
אני אגיד לך עוד.
יש לי כמה פרוסות לחם שיפון עם שמרים מחמצת (שעליו אתה מדבר) בעבודה בכלי אפייה, שנאפה ביום ראשון שעבר (כלומר לפני 10 ימים) ... זה מריח טעים, לא מעצב ולא הופך מיושן מדי

אלכסנדרה! אפיתי את הלחם הזה כבר פעמיים. תודה על הקישור לאתר. ממש אהבתי את זה. הסתכלתי בזהירות בתצלום הלחם שלך, אבל לא הבנתי איזה סוג של בריאות יש בו. הלחם שלי יוצא סמיך. (אם להיות הוגנים, יש לציין כי בשתי הפעמים פספס את רגע הכפלת המחמצת)
אבל עכשיו אני מודאג יותר משאלה אחרת. בכל פעם שאני משתמש ב- 80 גרם MKZ. ומה עם השאר - זרקו אותו? או איכשהו אתה יכול לחסוך אותו ולהשתמש בו?

אלכסנדרה! שלום! אני יודע שאתה לומד עכשיו.אנא ענה על שאלה נוספת כשיש זמן. בתיאור הכנת הלחם הזה 12 שעות מתאימות. הנחתי אתמול בשעה 19.00. וכבר בשעה 24.00 זה הגיע למקסימום. לפחות בשבע בבוקר היא נפלה בצורה ניכרת בהשוואה ללילה. אז מתי יש להשתמש בו: לאחר הזמן שצוין או בתקופת העלייה המקסימלית שלו? מה הכי טוב להרמת לחם?

עדיף כשזה נופל

תנו לרוברט דה נירו וסטיבן שפילברג למות מקנאה. אנחנו לא מזמינים את הלחם הזה בפריז תמורת 48 דולר ללחם, יש לנו משלנו

בפעם הבאה אני אעשה את הבצק לח יותר כדי שהפירור לא ייסתם יותר מדי. ואני רוצה להזמין כוסמין כדי להתקרב מאוד למתכון האמיתי.

[הִתלַהֲבוּת]

אה איזו אהבה

הִתלַהֲבוּת, אפילו יותר יפה מאריק עצמו, שהמתכון ממנו הופסק

אני מקווה שהטעם זהה לנוף

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה

עכשיו אני מבין היטב את כל הקשיים שלך בתיאור טעמו של הלחם הזה. זה לא טעים מבחינת הטעם של לחמניה או עוגה ... זה פשוט אמיתי.
תודה שציינת מתכון כל כך נפלא.
וכמה בעלי היה גאה כששמע ששורה של אנשים גדולים עומדת בתור ללחם הזה עד העיר פריז

אבל בערך "יותר יפה מאריק עצמו" ... באמת הביכת אותי

[הִתלַהֲבוּת,]

הִתלַהֲבוּת, איזה לחם ... מממ ... חתיך.
הכנתם אותו עם מחמצת צרפתית? גם אני מנסה בזה.

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה

הקפד לעשות את זה, לא תתחרט. זה פשוט אלמנטרי בביצוע, זה רק תיאור ארוך של המתכון כל יום נשמע מפחיד.
האם, כמובן, על צרפתייה, איפה אוכל להסתדר בלעדיה? האכלתי בערך 1 כף. כפות מחמצת שלה עם קמח מלא, הניחו לו להבשיל, אז היא השתמשה בו בתור התחלה.

קאווה, ג'וי תודה בנות))

למה, למה אף אחד לא אופה את הלחם המדהים הזה? עכשיו הוא לא מתורגם אצלנו בבית. ניתן לאחסן אותו כמעט שבוע, כל יום הוא מתבגר יותר והופך לטעים וטעים יותר. שיא הטעם מתרחש ביום השלישי. אהה, חבל שנס כזה חולף על ידך ... או שאתה עובר על זה?

נצטרך לקדם שוב כדי לעבור

עכשיו אני אופה אותה ישירות על אישה צרפתייה מבלי להעביר אותה למחמצת דגנים מלאים, ומחליף לבצק 60 גרם קמח לבן בכ 60 גרם קמח מלא.
כן, ואני כבר אופה כוסמין, הכל מבוגר לא מצאתי הבדלים מיוחדים במראה, אבל כמובן שזה מוסיף ארומה מטופשת ותווי טעם.

הנה פריזאי התברר היום. הפירור יוצא נקבובי דק ולח מעט, הקרום פריך, והריח הוא כזה שקשה לעצור ולא לאכול רק לחם כל הזמן

[הִתלַהֲבוּת,]

הִתלַהֲבוּת, הלחם שלך מדהים שוב

תהיה הפוגה בלימודים שלי - אני בהחלט ארע את הדברים ואעשה ... אולם לשם כך יהיה צורך להחיות את המחמצת

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה

מערבבים את מחמצתכם, מערבבים, ותאפו לחם, ובאותה עת נלמד כיצד החמץ מתנהג לאחר הייבוש.
אנחנו נחכה לסיפור שלך, מה ייצא מזה))

אלכסנדרה, איך נראה המתכון עם מחמצת ומיץ אננס? האם אתה יכול לתרגם את הגרסה המקורית של מבחן המתחיל כמו בעיר פריז? ובכל זאת, האם אתה יכול לקנות כוסמין אי שם במוסקבה? תודה!

למעשה, הכל תורגם מזמן, נבדק והועלה בנושא בשם "מחמצת דגנים מלאים"
אנחנו לוקחים את החמץ הזה ממש
כוסמין ניתן למצוא ב- Utkonos (קמח VIP), ABC של טעם, גורמה גלוב ובחנויות מקוונות

[הִתלַהֲבוּת]

אז התפתיתי מהלחם הזה.
כוסמין מטופל במוסקבה, ועכשיו יש בום באוקראינה להתמודד עם כוסמין.
הִתלַהֲבוּת, איפה אתה יכול להשיג אושר כזה אצלנו?
ראיתי תערובת כוסמין רק בבית המאפייה, אבל יש גרגרי כוסמין כתושים, חייבים להשרות לפני כן.
ואיפה ניתן להשיג כוסמין נקי: אצל פריוווז?

[ליולק]

ליולק

למרות שיש דעה שאתה יכול לקנות הכל ב- Privoz, רק אני לא צפה באיות שם.
אני משתמש בתערובת הכוסמין מבית פקרסקי, שם ההרכב כוסמין 93% טחון, לא מצאתי שום דבר אחר.
גרגרי כוסמין כתושים לא מפריעים כלל, הבצק נשמר במקרר יממה לפני האפייה, ואז הוא עדיין מוגן בצורה הגונה, בזמן הזה הכל מתרכך להפליא מבלי להשרות מראש.
אם תרצו תוכלו לטחון הכל לקמח במעבד מזון או במטחנת קפה. יהיה צורך לנסות ולחפש את ההבדל.

למעשה, הכל תורגם מזמן, נבדק והועלה בנושא בשם "מחמצת דגנים מלאים"
אנחנו לוקחים את החמץ הזה ממש
כוסמין ניתן למצוא ב- Utkonos (קמח VIP), ABC של טעם, גורמה גלוב ובחנויות מקוונות

ממש בנושא הלחם הפריזאי כתוב על הבצק בצורה לא מובנת, אבל לא הבנתי את זה בסעיף "מתכונים עם בצק חמוץ". עכשיו הפאזל התחבר, תודה!
תודה מיוחדת על הכוסמין
אגב, אם ניתן להחליף כוסמין בקמח מלא, אז אני קונה אותו בחנות "תבלינים אינדיאנים" (מטרו Sukharevskaya), Pankratyevsky per., D., 2. החנות ממוקמת מעבר לרחוב ממקדונלד'ס (מעבר רחוב סרטנקה). יתר על כן, באתר יש להם רק קמח דגנים יקר מהודו, ובחנות תוכלו לקנות קמח רוסי ב -30 רובל לק"ג.

באופן כללי, כוסמין ודגנים מלאים הם דברים שונים, אך אם אין כוסמין, תוכלו להחליפו בכל קמח, אפילו דגן לבן או מלא. דבר נוסף הוא שדגנים מלאים קיימים ונדרשים בכל מקרה במתכון.
אתה יכול גם לנצל את ההצעה של סרגיי (אוסטוגוב) ולקנות קמח שלם מהייצור המשפחתי שלו "Altai Health", בבלוג שלי השוויתי אותו עם Belovodye, קמח מעולה.

אז אפיתי את הלחם הזה היום!
טעמו מאוד כמו לחם שיפון חיטה עם דגנים מפוזרים. אבל זה קל פי 50
מיוצר על תערובת כוסמין. אפוי על האח ללא סירים וקדירות ב 220C. ובכן, אהבתי את זה מאוד. במיוחד הנשמה שלו מחממת את מחירו בפריז

[ליולק]

ליולקהלחם יצא מדהים.
אני גם רוצה לעשות זאת, אך לצערי התנור שלי רוצה את הטוב ביותר. לא רוצה לאפות בו בצק שמרים. רק ביזה, אבל התרגלנו לביסקוויט.
או אולי תוכלו להכין כיכר כזו ביצרן לחם? או שזה יהיה שגוי?

לא ניסיתי את זה במכונת לחם. אתה יכול לנסות לאפות. כאשר החום מתחיל, זו תהיה הדרך החוצה!

[ליולק]

ליולקואז אחכה לתוצאה. ואז אני בעצמי מפחד לנסות. עדיין יש לי מעט ניסיון.

[ליולק]

ליולק

אהה-אהה, אהבתי את הלחם. אחרת לא יכולתי לצעוק כאן

בתמונה התגלה לחם מצוין, אבל אני יודע הכל על הטעם בעצמי

ולבסוף הגעתי למתכון הזה.
מחמצת התחלה היא נצחית.
קמח שיפון קלוף - "Belovodye".
קמח מלא - "Altai Health"
אכן לחם נפלא!

[פאילט]

פאילט לחם נהדר יצא
עוד גלגול בקמח FOR

כן, אני מאוד אוהב את הקמח הזה. ובעלי ובני נמשכים יותר ויותר לחיטה בדרגה הגבוהה ביותר. נוחים לדגנים מלאים, ולו רק על פי המתכון צריך להוסיף הרבה כל מיני זרעים ודגנים.
אבל כלום! בהדרגה, אני מקווה שהם יתאהבו. בעלי מעולם לא תיאר לעצמי איך אפשר לשתות קפה ללא סוכר ולא אוהב תה ירוק. אבל עכשיו זה עניין אחר לגמרי!

הממתקים שלי כבר הרגילים לא נתפסים. בנוסף למאפים ה"מתוקים "התזונתיים שלי הם התאהבו גם בממתקים סוכרתיים עם סופלה ומשמשים / שזיפים מיובשים, מרשמלו, מרשמלו וממתקים מסוג רפאלו. הם הפסיקו להתעניין באנשים רגילים.

לעתים קרובות אין לי זמן לאפות לחם בגלל הלימודים, ולכן הם קונים לחם לבן במהלך השבוע. דגנים מלאים הם רק תוצרת בית

היום אפיתי לחם, בו הוספתי דגנים מפוזרים במקום כוסמין
הנה התוצאה:


יצא נהדר, הריח עוצר נשימה.

[ליולק]

ליולק נראה יפה מאוד

יש לכם סל הגהה מיוחד, אם לשפוט לפי הפסים?

תודה על המתכון!
כמו כל המשפחה, ללא יוצא מן הכלל
ואת הפסים מהסל, קניתי לאחרונה

נשים מחטות, אבל בלי מחמצת בשיעור שמרים קטן, הלחם הזה יעבוד? ניסיתי להכין מחמצת, אבל משום מה הם לא יצאו.

הייתי מכין רבע משיעור השמרים הרגיל - אני אופה אותו על טרי, הייתי לוקח בערך 3 גרם.
הייתי מחלק את משקל המחמצת לשניים למים וקמח. השאר זהה.

היום אפיתי לחם, בו הוספתי דגנים מפוזרים במקום כוסמין

אתה קורא את מחשבותיי. כבר רשמתי לעצמי שעלי לנסות להחליף כוסמין בתבואה מפוזרת. אבל אתה לא צריך לנסות, הדרך מכות
כמה דגנים יבשים לקחתם?

אתה קורא את מחשבותיי. כבר רשמתי לעצמי שעלי לנסות להחליף כוסמין בתבואה מפוזרת. אבל אתה לא צריך לנסות, הדרך מכות
כמה דגנים יבשים לקחתם?

חשבתי שאם אתה צריך כוסמין 170 גרם, אז לקחתי 150 גרם דגנים יבשים ו -2 כפות. l. ללא גלוטן. יבול תבואה מונבט עם מים -300 גרם. הפחיתו את כמות המים ב -150 גרם במהלך הלישה של הבצק.

קראתי את ההודעה הזו.

אבל למרבה הצער זה לא נמצא ב- ABC (הייתי בקוטוזובסקי). אבל אז הם אפילו הסתכלו בבסיס הנתונים, אך לא מצאו

אין גם פלטיפוס ... אולי קוראים לזה שם משהו אחר?