לחם "בורודינסקי" מקורי בייצור לחם

[ההיסטוריה של לחם בורודינו היא ההיסטוריה של האפייה במוסקבה, שכן לחם בורודינו בשנות העשרים והשלושים של המאה העשרים נאפה בברית המועצות רק במוסקבה. ויחד עם התפתחות המאפייה במוסקבה, הוא עבר מהאפייה הביתית למאפיות חזקות. ונראה שעכשיו הוא מתחיל לחזור.]

לחם "בורודינסקי" מקורי בייצור לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
חמצמץ. 100% מקמח שיפון קלוף	20 גרם
מים	85 גרם.
קמח שיפון קלוף	60 גרם.
הַלחָמָה
קמח שיפון קלוף	50 גרם.
מאלט שיפון מותסס	25 גרם.
מים	200 גרם.
כוסברה טחונה	3-4 גרם.
OPARA
מחמצת שלמה
כל הבישול
קמח שיפון קלוף	100 גרם.
מים 35C	100 גרם.
בצק
כל הבצק
קמח שיפון קלוף	180 גרם.
קמח חיטה 2 ג., 1 ג.	100 גרם
מלח	5 גרם.
סוכר	30 גרם.
סירופ	25 גרם.
שמרים טריים	2 גרם.
מים	50 גרם.
כוסברה מפוזרת

שיטת בישול

• ההיסטוריה של לחם בורודינו היא ההיסטוריה של האפייה במוסקבה, שכן לחם בורודינו בשנות העשרים והשלושים של המאה העשרים נאפה בברית המועצות רק במוסקבה. ויחד עם התפתחות המאפייה במוסקבה, הוא עבר מהאפייה הביתית למאפיות חזקות. ונראה שעכשיו הוא מתחיל לחזור.
• חָמֵץ
• אנחנו לוקחים 20 גרם. תרבויות התחלה 100% רטובות. בשיא הפעילות, הוסף 85 גרם. מים ו 60 גרם. קמח, ערבב היטב עם מכסה (סרט) והשאיר למשך 4 שעות בטמפרטורה של 32 מעלות צלזיוס או במשך 8 שעות בטמפרטורת החדר.
• הַלחָמָה
• 40 גרם. קמח, מאלט, כוסברה טחונה מוזגים מים רותחים, בקפידה מערבבים כשטמפרטורת המסה מתקררת ל -65 צלזיוס, מערבבים את 10 גרם הנותרים. קמח. ואז לשמור על 63-65C למשך 2.5 שעות, לקרר עד 35C.
• יתר על כן, כל התהליכים יתקיימו ישירות ב- HP.
• אופרה
• בהתאם להוראות HP, אנו מכניסים את כל מרכיבי הבצק לקערת HP ומכינים את המנה* (ערבבתי אותו על הראשי ואז כיביתי את HP למשך שעתיים).
• בצק
• מוסיפים מלח, מולסה למים מהבצק, מערבבים עד להמסה, מוזגים לקערת HP. ואז מוסיפים סוכר, תערובת של שיפון וקמח חיטה עם שמרים מגורדים (לא הוספתי שמרים), ואנחנו מכינים מנה** ... בתהליך הלישה אנו מסייעים ל- HP בעזרת מרית סיליקון, לאחר סיום הלישה אני מכבה את ה- HP למשך שעתיים, ובמהלכם הבצק אמור לתפוח. ואז מפזרים את הבצק במים ומפזרים זרעי כוסברה ואז מפעילים את מצב האפייה למשך 90 דקות. לאחר הסיום, קבלו לחם מוכן ותנו לו לנוח 10-12 שעות, זה הכרחי כדי לייצב את הפירור.
• 

הערה

יש לי HP Electrolux EMB 800, אין לה תוכנית שיפון, היא לא התכנה הנפוצה ביותר לתכנות, ולכן רציתי לבדוק את הנס הטכנולוגי הזה להכנת לחם שיפון אמיתי. הייתי מאוד מרוצה מהתוצאה, אבל עבודה ידנית קרובה אלי יותר. עשיתי את כל זה בעזרת מגזין נהדר (סרגיי) ב- LJ.
עבור בעלי Panasonic, המצבים הבאים (תוכניות) הם אידיאליים;
* - ברצף, אחת אחרי השנייה ללא הפרעה, מתכנת "פיצה" + "שיפון" במצב "בצק", סך הכל שעתיים 45 דקות.
** - מתכנת ברצף את "פלמני" + "שיפון" במצב "בצק", למשך שעתיים וסך 20 דקות.

מולסה יכולה להיות מוחלפת בדבש, 80% משקל מולסה.

מתכונים דומים

א לה בורודינסקי (bekla)

לחם בורודינו עם תערובת "בורודינו" (יצרנית לחם) (קאווה)

לחם בורודינו בתנור (אנדריי 5757)

[סרגיי]

סרגייכל הבוקר אני מסתכל על הלחם שלך, אני מעריץ. גיבור גברי כזה בלבד! נאה! והעבודה שנעשתה על אפייתו היא בדרך כלל שיחה נפרדת!
מבחינתי, אדם עם חמץ ולחם מתחום הלא ארצי אז קבל את הערצתי! תודה על העבודה והלחם!

[סרגיי]

סרגייכל הבוקר אני מסתכל על הלחם שלך, אני מעריץ. גיבור גברי כזה בלבד! נאה! והעבודה שנעשתה על אפייתו היא בדרך כלל שיחה נפרדת!
מבחינתי, אדם עם חמץ ולחם מתחום הלא ארצי אז קבל את הערצתי! תודה על העבודה והלחם!

נטליה תודה על המשוב שלך. אני אופה כבר שבוע בלי שנה, מתנסה, לומד, משהו מסתבר, משהו לא. במקרה הזה
באמת רציתי לבדוק למה מסוגל דגם ה- HP שלי, מסתבר שב- HP אפשר לאפות לחם אמיתי, אבל יותר קל לי לעשות את זה בעזרת עטים.

לחם נהדר! כן, אפילו בחמץ ב- HP !!!

המתכון כנראה מגניב ... אבל אני קומקום מלא בעניינים האלה ... אז המתכון הזה לא מיועד לאנשים כמוני ... 1. מה זה "מחמצת. 100% "2. מה זה מאלט 3. מה זה בצק
תודה

המתכון כנראה מגניב ... ואני קומקום מלא בעניינים האלה ... כך שהמתכון הזה לא מיועד לאנשים כמוני ... 1. מה זה “מחמצת. 100% "2. מה זה מאלט 3. מה זה בצק
תודה

המתכון תואם לחלוטין את המתכון המקורי של לחם בורודינו. מחמצת 100% רטובה. זוהי כמות שווה של מים וקמח, למשל 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח. מאלט מונבט וגרגרי שיפון מיובשים (חיטה, שעורה), מאלט מותסס מכינים בטכנולוגיה מורכבת יותר. בצק, במקרה זה, מחמצת + מתבשל עם חלק מקמח, התהליך מתרחש
תְסִיסָה. כל זה לא קשה בכלל, תאמין לי, אני אותו קומקום.

כל הכבוד, סרגיי! הלחם התגלה כמצוין, ואפילו על מחמצת ... בהקשר, באופן כללי - יופי! ואין לי ספק שזה טעים.

הוא נשרף בדיוק על פי המלצותיו של סרגיי, זה מה שקרה:

היא אפתה בדיוק על פי המלצותיו של סרגיי, הנה מה שקרה:

לחם נפלא

אני אראה גם את הלחם שלי, למרות שרק הטופס לקח חלק ממכונת הלחם - ערבבתי אותו בקערה ואז החלטתי לאפות בתנור
התה נרקח בתרמוס, הארומה ממלט לא הייתה חזקה ... אולי, כמובן, זה צריך להיות כך ... אני לא זוכר את בורודינסקי האמיתי.

התה נרקח בתרמוס, הארומה ממלט לא הייתה חזקה ... אולי, כמובן, זה צריך להיות כך ... אני לא זוכר את בורודינסקי האמיתי.

יוג'ין, יצא לחם נחמד מאוד, פירור מושלם.
הכנת עלי תה בתרמוס היא אופציה נהדרת.

אני זוכר את ילדותי, בריגה ליד ביתי הייתי בשנים 60-70. חנות לחמים, כל לחם שהיה שם, "בורודינסקי" (אותה אחת) נלקח מיד. מאוחר יותר, כשהוא במוסקבה, הוא לא התעצל לעצור ליד בית הלחם שנמצא על קלינינסקי, לעמוד בתור לאותו דבר.



זוהי ריגה ה -60, התור ללחם.

אני מאחל לכם לחמים מוצלחים, יפים וטעימים.

מסתבר לחם מעולה. אני גם עושה את זה בלי שמרים. התהליך היה פשוט מעט, הוא לא השפיע על הטעם. אני שופכת את עלי התה עם מים רותחים ולא מחממת יותר, אני לא מערבבת קמח, אני שופכת את כל 50 גרם בבת אחת. ואז שמתי את המחמצת, עלי התה, הקמח והמים בתוך יצרנית לחם, שמתי כופתאות על המצב, לאחר הלישה אני מחכה לאופרה שתעלה. ואז אני לוש את הבצק גם על ה"כופתאות ", מכבה את יצרנית הלחם ומחכה שהבצק יתפח מספיק ומניח אותו על אפייה שעה וחצי שעה. יש לי תנור פנסוניק.
תודה על המתכון!