"פאי סבתא" (טורטה דלה נונה)

קטגוריה: מוצרי מאפה
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
"פאי סבתא" (טורטה דלה נונה)

רכיבים

מאפה שורד
קמח 400 גרם
חלמונים 4 דברים
חמאה 200 גרם
אבקת סוכר 150 גרם
סוכר וניל 10 גרם
מלח קַמצוּץ
רַפרֶפֶת
חלמונים 8 יחידות
חלב 1 ליטר
סוכר 250 גרם
קמח 100 גרם
סוכר וניל 10 גרם
גרידת חצי לימון
תַפאוּרָה
צנוברים 50-100 גרם
אבקת סוכר

שיטת בישול

  • מנפים קמח וטוחנים לפירורים עם חמאה. מוסיפים חלמונים, אבקת סוכר, סוכר וניל, מלח ולשים את הבצק בידיים. עוטפים את הבצק המוגמר בנייר כסף ומכניסים למקרר לחצי שעה.
  • הכן את הקלפה. לשם כך יש לחמם את החלב עם סוכר וניל עד שהוא חם. בזמן שהחלב מתחמם מקציפים את החלמונים עם סוכר. המחבר מציע לעשות זאת לקצף לבן. לא הצלחתי להשיג. והתוצאה היא לבנבן, אפילו מסה, עבה למדי. הכניסו כמות קטנה של חלב חם לחלמונים וערבבו מהר מאוד כדי שמסת הביצה לא תסתמר. שופכים פנימה את החלב שנותר, מוסיפים גרידת לימון, קמח, מערבבים במהירות ומניחים את התבנית על האש ומבשלים את מסת חלב הביצה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה. יוצקים את השמנת המוגמרת לקערה, מהדקים בניילון נצמד ומניחים להתקרר.
  • מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. חלק גדול יותר מהבצק, מרדדים לעיגול גדול. מכסים את תחתית תבנית הקפיצים בנייר אפייה. יש לי צורה טובה, ולכן לא שימנתי את הדפנות (יש לי צורה של 24 ס"מ). העבירו את הבצק בעזרת מערוך לתבנית, לחצו בעדינות פנימה את הבצק והניחו את התחתית ואת הדפנות. יוצקים / מניחים את הקרם. אם הקרם סמיך מספיק, אז תוכלו להעלות גובה קל במרכז, זאת על מנת שהעוגה לא תתייצב לאחר האפייה. הקרם שלי פשוט נשפך באופן שווה לתבנית, אך בעתיד העוגה לא התייצבה. מרדדים עיגול מהחלק השני של הבצק, מניחים אותו על גבי העוגה, מנמיכים אותו מעט על המשטח השמנתי וחותכים את עודפי הבצק עם מגרד. משמנים את פני הפאי בעובי עם חלב, מפזרים צנוברים ואופים את הפשטידה בתנור למשך 35-45 דקות בחום של 180 מעלות.
  • משחררים את העוגה שהתקררה לחלוטין ומפזרים אבקת סוכר. חותכים בעזרת סכין יבשה וחמה.
  • "פאי סבתא" (טורטה דלה נונה)
  • אפיתי עוגיות לתה משאריות בצק
  • "פאי סבתא" (טורטה דלה נונה)

הערה

אני חושב שאפשר להשתמש באגוזים אחרים מבלי לאבד את האיכות. המחירים שלנו לצנוברים עוברים דרך הגג, וזה לא עובדה שהוצאנו 500 רובל. עבור 200 גרם אגוזים, יהיה לכם מוצר איכותי.

מקור: רשימת תפוצה של FB.

פרוניה 40
איזו עוגה מעניינת, העוגיות הן מעבר לשבחים :-)
תודה ששיתפת אותנו :-)
גאלה 10.
מעניין ... מסתבר שהאמצע הוא מסה כזאת כמו ג'לי? צריך לנסות. אני סימן את זה. תודה על המתכון!
Sanechka A.
עוגת התמונות המדהימה גורמת לכם לרצות לאפות אותה באופן מיידי! אני שמח מאוד! והחליפו צנוברים בשקדים או אגוזי מלך
חֲגִיגָה
אני אוהב את הפשטידות האלה
טטיאנה, ובכן, תודה לך! ערבי חורף ארוכים (קרא את חגי השנה החדשה) ואופים
RybkA
מעניין מאוד, כולם אוהבים את קרם הפוסטה שלי)
שהזודה
עוגה נפלאה!
פוליסיאן
תודה טטיאנה! וכמה קרם! לא עוגה, אלא חלום ישר !!!!
פוליסיאן
ומה לעשות עם כל כך הרבה חלבונים? לאפות מרנג מייד?
ז'יווצ'יק
ציטוט: פוליסיאן

ומה לעשות עם כל כך הרבה חלבונים? לאפות מרנג מייד?

פסטה מעולה גם עם חלבונים, כלומר עם ביצים.
על פי מתכון זה, במקום 8 חלמונים, אתה יכול לקחת 4 ביצים. הקרם לא יהיה גרוע יותר.
פוליסיאן
ציטוט: ז'יווצ'יק

פסטה מעולה גם עם חלבונים, כלומר עם ביצים.
על פי מתכון זה, במקום 8 חלמונים, אתה יכול לקחת 4 ביצים. הקרם לא יהיה גרוע יותר.
אגב, אני גם מוסיפה לפעמים חלבונים לקושפת.מקציפים בנפרד ומוסיפים אותם בסוף. ואז הסנאים במקרר עצובים לבד (טוב, זה קורה לי) ...
ז'יווצ'יק
ציטוט: פוליסיאן

אגב, אני גם מוסיפה לפעמים חלבונים לקושפת. מקציפים בנפרד ומוסיפים אותם בסוף. ואז הסנאים במקרר עצובים לבד (טוב, זה קורה לי) ...

אתה לא צריך לנצח שום דבר בנפרד. בכל מקרה, כשאתה מבשל פודינג, אז ה"פלאפיות "הזו" מתכווצת "והקרם מתגלה כמו אצל ביצים טרופות (חלבונים), או לא טרוף.
פוליסיאן
ציטוט: ז'יווצ'יק

אתה לא צריך לנצח שום דבר בנפרד. בכל מקרה, כשאתה מבשל פודינג, אז ה"פלאפיות "הזו" מתכווצת "והקרם מתגלה כמו אצל ביצים טרופות (חלבונים), או לא טרוף.
טטיאנוצ'קה! אז אני מוסיפה חלבונים גולמיים בסוף, לא מבשלת. ולגבי העוגה, כמובן, אין טעם להקציף!
ז'יווצ'יק
ציטוט: פוליסיאן

אז אני מוסיפה חלבונים גולמיים בסוף, לא מבשלת.

זהו ... הקרם רך, הוא לא מתכווץ? נכון שחלבונים גולמיים הם די מצמררים.
פוליסיאן
ציטוט: ז'יווצ'יק

זהו ... הקרם רך, הוא לא מתכווץ? נכון שחלבונים גולמיים הם די מצמררים.
כן, זה פלאפי. המתכון שלי לסופלה מחלב ציפורים דומה מאוד לחמין. אבל יש הרבה חלבונים, כמובן. כן, מטומטם גולמי. אבל אני משתמש בגולמי רק כשהוא תוצרת בית (להורים יש תרנגולות משלהם). אז אל תפחד!
פוליסיאן
באופן כללי, מאמינים כי כל הרע נמצא בקליפה. אתה צריך לשטוף את הקליפה היטב
קָרִיקָטוּרָה
נראה שלא כתוב באיזו נקודה להוסיף קמח בעת הכנת הקרם
פוליסיאן
ציטוט: קריקטורה

נראה שלא כתוב באיזו נקודה להוסיף קמח בעת הכנת הקרם
טטיאנה, מצטער להתערב ... בדרך כלל מוסיפים חלמון מוקצף לפני החדרת חלב
קָרִיקָטוּרָה
ציטוט: פוליסיאן

טטיאנה, מצטער להתערב ... בדרך כלל מוסיפים חלמון מוקצף לפני החדרת חלב
אא) אני לא יודע, כרגיל) מעולם לא הכנתי קרם כזה) וזה נראה כל כך מפתה שהוא כבר מאוד להוט))
celfh
ציטוט: פוליסיאן

טטיאנה, מצטער להתערב ... בדרך כלל מוסיפים חלמון מוקצף לפני החדרת חלב
אלכסנדרה, משום מה הנה המקרה כאשר מוסיפים קמח לאחר שילוב החלב עם החלמונים. אם לא היה בלנדר חזק, הייתי חושב לדלל 100 גרם קמח בליטר חלב רותח כדי שלא יתכרבל לגושים, אבל עשיתי הכל ככתוב. בדרך כלל, אני מוסיפה גם קמח לעיסה סמיכה ואז מוסיפה נוזלים.
תוקן בטקסט.
תודה
פוליסיאן
כן, טטיאנה, אתה אף פעם לא יודע איזה מתכון חדש יכין עבורך! ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם