ממאליגה בייצור לחמים

ממאליגה בייצור לחמים
קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח
מטבח: מולדבי
רכיבים
גריסי תירס (לא קמח) 1 כף
מים רותחים 3 כפות.
שמן צמחי 2 כפות. l.
מלח 1 כפית
סוכר (חום) 1 כף l.
שיטת בישול

במצב "ריבה" למשך שעה: אחרי 30 דקות הסתכלתי פנימה לבדוק אם הוא בוער, התערבתי קצת לאורך הקירות, ואחרי 30 דקות נוספות שלפתי דלי דייסה חמה ארומטית, הוספתי מעט חמאה אליו ויוצאים לדרך!

הערה
כאן בפורום כבר נדונה סוגיית הבישול של דייסה בייצור הלחם. אני רוצה לחזור לנושא זה.
חבר אמיץ מאוד מפורום iXBT (valera13) סיפר איך הוא בישל hominy בייצור לחמים. זה מה שגרם לו לנקוט בצעד הנואש הזה:
________________________ ________________
פולנטה (או hominy) הפכה לאחרונה יותר ויותר פופולרית. זה כנראה בגלל שטעמו הנייטרלי הופך לבסיס מצוין להרבה מנות, והוא מהווה תחליף נהדר לאורז ופסטה.
פולנטה מיוצר באופן מסורתי על ידי לישה של קמח תירס למים בקומקום נחושת גדול, ואז ערבוב בכף עץ למשך 40 דקות או עד שהוא מספיק עבה כדי להידבק לכף. לאחר מכן הוא מקורר במגש עגול, נחתך לחתיכות ומוגש.
הפולנטה עשירה בפחמימות, דלה בקלוריות ואפשר לאכול אותה בפשטות עם חמאה וגבינה, כתוספת לבשר, דגים או ירקות, או כרוטב.

כלומר, הסיכוי לבחישה במשך 40 דקות לא גרם לו להיות מאושר, וללא היסוס הוא שלח מים, גריסי תירס וחמאה ליצרן הלחמים והפעיל את מצב "ריבה". (טוב, אין לו מולטי-קוקר כמוני). כתוצאה מכך שלפתי את החמיצה המוכנה תוך שעה ...
אז החלטתי לנסות את זה. והכל הסתדר! לראשונה בחיי אני אוכלת דייסת תירס כזו, היא טעימה מאוד.

הומיני (LiudmiLka)

האם גריסים זה לא מגרד את הטפלון?

האם גריסים זה לא מגרד את הטפלון?

האם סובין או פתיתי שיפון ושיבולת שועל מגרדים טפלון?

כן, גריסי תירס הם כמעט לא מסוכנים יותר מסובין, או נניח, מלח. אבל בכל מקרה, אידיתי אותו מייד במים רותחים.

מי יכול להגיד לי: אני רואה בחנות גריסי תירס, אבל הם כמו קמח, קראתי את כל החבילה- CRUPS, ולידם אותם דגנים, אבל דגנים קטנים, אז קניתי קמח? האם זה יכין את המנה הזו?

מי יכול להגיד לי: אני רואה בחנות גריסי תירס, אבל הם כמו קמח, קראתי את כל החבילה- CRUPS, ולצדם אותם דגנים, אבל דגנים קטנים, אז קניתי את הקמח? האם זה יכין את המנה הזו?

קמח תירס הוא עמילן תירס.
יש קמח תירס גס יותר, ניתן להרגיש גרגרים למגע עם האצבעות. בחבילות כתוב קמח.
יש גריסי תירס, הם דגנים קטנים כמו סולת או קצת יותר. בעיקר באריזות מיובאות, כתוב "גריסים", מכינים ממנה פולנטה.

לקחתי דגני בוקר, קניתי אותו בצומת, הוא נמצא בגרגרים קטנים כל כך (וזה באמת נראה כמו סולת, אבל צהוב). ראיתי בשוק גם גריסי תירס, במיוחד לממליגה, שם נמכרות גבינות אדג'יקה וסולוגוני תוצרת בית, כך שהיא הייתה קטנה עוד יותר, אך עדיין לא קמח, הגרגירים נראים בבירור.
ואנשינו ממש מתמצאים, כמה דורות גדלו בגרעון מוחלט מסיבה - גזע כזה!

קמח תירס הוא עמילן תירס.
יש קמח תירס גס יותר, ניתן להרגיש גרגרים למגע עם האצבעות. בחבילות כתוב קמח.
יש גריסי תירס, הם דגנים קטנים כמו סולת או קצת יותר. בעיקר באריזות מיובאות, כתוב "גריסים", מכינים ממנה פולנטה.

וקניתי אותו קטן כמו קמח, רק צהוב. לא נראה כמו עמילן בכלל.כנראה, זה קורה כל כך קמח תירס? אבל זה כנראה לא יעבוד לפולנטה? ... הלחם שהוכן ממנו היה מגניב

אני מדווח: בישלתי את המאפיין הזה במצב ריבה. אבל לא מקמח, אלא מגריסי תירס. קטנה, כמו שהסולת הייתה ... אהבתי, היא הייתה די טעימה. אבל אני לא יודע אם הם אוכלים את זה חם, כמו דייסה, או שהוא יכול להיות קר?

קיבלתי כל כך הרבה שהם אכלו גם חם וגם קר ...
באופן כללי, שתי האפשרויות טובות.

תודה למחבר הרעיון.
הכנתי hominy מגרגירי תירס, מעורבב חם עם חמאה, שמתי אותו על צלחת משומנת (מעט) וציננתי אותה.
מפזרים גבינה מגוררת לפני ההגשה ומחממים מעט. טס כמו תוספת בשש שניות.
ואז הכנתי אותו בעזרת אותה טכנולוגיה מכוסמת - סופר! ילדי העזו את המנה הזו קרה, במקום לחם, עם בשר)

ואז הכנתי אותו בעזרת אותה טכנולוגיה מכוסמת - סופר! ילדי העזו את המנה הזו קרה, במקום לחם, עם בשר)

ובכן זה התחיל ...
מחשבת העם הרוויחה!

מחשבת העם הרוויחה!

בעלי הציע לי לבשל סולת בצורה כזו)) עד עכשיו אני לא מסתכן בזה))

שיטה זו לדגנים על מים, על חלב, אני חושב, לא תעבוד.
ובכן, דייסה, שמתבשלת במהירות, אתם יכולים לעשות את זה. אבל עם ערבוב של 40 דקות על פי הטכנולוגיה, עדיף לבצע אוטומציה

שיטה זו לדגנים על מים, על חלב, אני חושב, לא תעבוד.

עם חלב דייסת תירס מתבררת היטב בסיר איטי.

קיבלתי כל כך הרבה שהם אכלו גם חם וגם קר ...
באופן כללי, שתי האפשרויות טובות.

זה מוזר, לא עשיתי את זה כל כך הרבה ועשיתי הרבה. אם כי למען האמת, אהבתי את זה יותר חם.

תודה למחבר הרעיון.
הכנתי hominy מגרגירי תירס, מעורבב חם עם חמאה, שמתי אותו על צלחת משומנת (מעט) וציננתי אותה.

והם לא חותכים את ההומיני עם סכין?

כשהוא התקרר, זה היה אפשרי עם סכין.
אבל אני חושב שאם תיקח טחינה דקה יותר, הדייסה תהיה הרבה יותר צפופה.

אנשים, האם אתה מערבב את מרכיבי הדייסה לפני שאתה מכניס אותה ליצרן הלחם? ואיזה סוג ערבוב מכניסים אם מבשלים בפנסוניק - רגיל או לחם שחור?

רק פעם אחת ניסו להכין בית - הם הניחו את החומרים ללחם, כלומר מוצרים יבשים ועל גבי מים - כך שהדייסה לא התערבבה בפינות. המערבב היה זהה לזה של לחם רגיל.

שמתי את זה הרגיל ללחם לבן. ובתחילת האצווה עזרתי מעט במרית סיליקון.

Ye esche ni razu v jizni ne el mamalygu, a tak ho4etsa!
Vot tol'ko smuschaet menya neobhodimost 'dobavlyat' maslo v kastrulu - eto protivore4it pravilam zdorovogo pitaniya. A 4to, esli svarit 'ee bez masla, toje polu4itsa? Ye ne poteryayu naprasno 40 דקות.?

אתה תפסיד, שמן בפולנטה הוא חובה.
אבל אתה יכול להכין חצי מנה.
אם מישהו מעוניין - במגזין "בית הספר לגסטרונום" מס '2 (28) לינואר 2005 ישנם מתכונים רבים מפולנטה, מלוחים ומתוקים כאחד.

[אופה אוטודידקט]

לא ערבבתי את האוכל במיוחד, רק כשמזגתי מים רותחים לדגנים, הוא "התלהב" מעצמו ואז, כפי שכבר כתבתי (ראו לעיל), אחרי 30 דקות התערבתי, התערבתי בפינות. למה אני כותב את זה, אני חושב שזה לא כל כך חשוב מתי לערבב, אתה רק צריך להסתכל לתוך הדלי.
ולגבי השמן, אני מסכים איתו אופה אוטודידקט, הוא נקבע על פי המתכון, בלעדיו זו כבר מנה אחרת. והשמן הוא צמחי שם, אין הרבה ממנו, וחוץ מזה הוא לא מטוגן.

לראשונה בחיי בישלתי ואכלתי hominy. אני מאושר. אני אוהב מקלות תירס, והמנה הזו מאוד הזכירה לי אותם. עכשיו יש לי עוד מנה אהובה.

אני מדווח: בישלתי את המאפיין הזה במצב ריבה. אבל לא מקמח, אלא מגריסי תירס. זה היה קטן כמו סולת ... אהבתי, זה היה די טעים. אבל אני לא יודע אם הם אוכלים את זה חם, כמו דייסה, או שהוא יכול להיות קר?

אפשר לתקוע כמה פרוסות גבינה כמו סולוגוני, מוצרלה לחמה ולפזר עשבי תיבול, או כתוספת עם תבשיל בשר פיקנטי (במקום לחם)
אם קר, חותכים לנתחים, מפזרים מלח תבלינים ומטגנים בחמאה.

אפשר לתקוע כמה פרוסות גבינה כמו סולוגוני, מוצרלה לחמה ולפזר עשבי תיבול, או כתוספת עם תבשיל בשר פיקנטי (במקום לחם)
אם קר, חותכים לנתחים, מפזרים מלח תבלינים ומטגנים בחמאה.

זה בדיוק מה שעשיתי.
זה התברר לשלוש מנות. עם עוף ברוטב בוטנים וגבינת פטה פשוט עף משם.
את השאר (קצת יותר מאשר צלוחית) חתכו למחרת לפרוסות וטוגנו בשמן צמחי עד להזהבה.
תודה רבה על המתכון והטיפים בנושא זה!

תגיד לי, פליז, אתה יכול לבשל כוסמת ככה ???

למה להטריד אותה כל הזמן ???

הכוסמת הרגילה ביותר מתקבלת על ידי אידוי דגנים שטופים וממוינים במים רותחים. כלומר, עבור חלק אחד של דגני בוקר, 2 חלקים של מים רותחים, מיד מלח לפי הטעם, אתה יכול, אם תרצה, אפילו למלא מיד בבצל מטוגן, בצל עם גזר, בצל עם פטריות וכו '.
סוגרים היטב, עוטפים ואחרי 30-60 דקות דייסה פירורית מוכנה. בשלב זה אפשר לשים חתיכת חמאה.

אני עושה את זה בסרט המצויר, מאדה אותו ומדליק אותו לחימום.

שמתי כבר ריבה ב- HP. לקח חלק אחד של דגני בוקר ו -2 חלקי מים (מים רותחים) + מלח. אני לא מוסיפה שום תבלינים, כי ילדים לא אוהבים אותם. איזו תוצאה תהיה, אני בהחלט אבטל את הרישום
נ.ב: עדיין לא אחזתי במולטי-קוקר ... אבל אני כבר חושב וחושב על המודל .... ועוד שאלה: האם זה חשוב כמו שהוא משבח?

נ.ב: עדיין לא אחזתי במולטי-קוקר ... אבל אני כבר חושב וחושב על המודל .... ועוד שאלה: האם זה חשוב כמו שהוא משבח?

בצורה זו:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=8483.0

או פה:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=1762.0

[evgesha_liz]

evgesha_liz

אני חושש שלא הבנת אותי לא נכון
לא הצעתי לבשל כוסמת ביצרני לחם, ולא נדרש לכך כיריים איטיות.
זה היה בערך העובדה שכוסמת נשפכת לסיר רגיל ונמזגים מים רותחים. אין צורך לבשל בסיר, שלא לדבר על להכין לחם.
ובמצב JAM המרית גם מתערבבת כל הזמן ותהיה כתוצאה ממריחה ולא מדייסה

אלכסנדרה, הבנתי אותך נכון, לא סיפרת לי על HP אלא על אידוי פשוט
זה לא הצליח, כי הערבול היה רק ​​בהתחלה, ואז מנוחה מוחלטת עם חימום. הדייסה התבררה כעשירה, אך לא פירורית (יותר מדי מים) אבל אנחנו פשוט אוהבים את זה !!!
קושה, תודה על הקישורים, אני אלך לקרוא את זה)

אני בעצמי מעריץ את הומני, אבל לעתים רחוקות אני מבשל את זה, כי גם הסיכוי לערבוב של 40 דקות לא מאוד שמח.

עם חלב דייסת תירס מתבררת היטב בסיר איטי.

אני לא מבין, אז מה הדרך הטובה ביותר לעשות זאת ב- HP או MV? אם לוקח 40 דקות ערבוב לבשל ... MB לא מפריע, נכון? או ב- MV דייסת תירס עם חלב יוצאת טוב, אבל הומיני שונה לחלוטין (גם אני אף פעם לא אכלתי את זה, אבל אהבתי את הביקורות)? האם מישהו ניסה את שתי הטכנולוגיות (גם HP וגם MV)?

דגני בוקר שונים לחלוטין

hominy הוא בכלל לא דייסה, אלא ממוצע בין תוספת ללחם

כלומר, עבור hominy - יצרנית לחם?

או סיר. דורש ערבוב מתמיד

[אלכסנדרה]

ובמצב JAM המרית מתערבבת גם כל הזמן

אלכסנדרה ,
ובמצב "Jam" שלי, ערבוב הוא רק 5 הדקות הראשונות וזהו ... מסתבר שמצב "Jam" בכל HP גם עובד אחרת?

יש לי 15 דקות. מְחוּמָם. מתברר שאתה צריך לרוץ כמעט שלוש פעמים ולקצוץ ...

מתערבב איתי באופן שיטתי כל הזמן

ומצב "הבצק" לא יתגלגל, כי הטמפרטורה שם נמוכה ...

קנו את POLENTA INSTANT ובשלו בסיר למשך דקה. נמצא בכל חנות גדולה, לקחתי את זה איכשהו בפלטיפוס

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה ,
ובמצב "Jam" שלי, ערבוב הוא רק 5 הדקות הראשונות וזהו ... מסתבר שמצב "Jam" בכל HP גם עובד אחרת?

ואכן, בתנורים שונים "ג'אם" הן תוכניות שונות במקצת, כבר שמעתי על כך מספר פעמים. בפנסוניק תחילה יש חימום בעזרת ערבוב נייח ואז מתחיל ערבוב רציף איטי מאוד עד סוף המחזור.

דרך אגב, מי לא יודע, יש צורך לחלק את ההומיני בצורה נכונה באמצעות חוט))

ומטגנים קצוצים טעימים מאוד ומגישים עם פצפוצים (ספונדר, בייקון) וגבינת פטה (פטה))) נעים))

דרך אגב, מי לא יודע, יש צורך לחלק את ההומיני בצורה נכונה באמצעות חוט))

ומטגנים קצוצים טעימים מאוד ומגישים עם פצפוצים (ספונדר, בייקון) וגבינת פטה (פטה))) נעים))

בדיוק, בדיוק! סבתא שלנו עשתה בית. חותכים בחוט. בעודו חם, אכלו עם שמנת חמוצה, או עם רוטב. ואת הקרה נחתך לפרוסות וטוגן כמו טוסט.

מים רותחים 3 כוסות

האם ניתן לשפוך מים רותחים? ככל הידוע לי, טפלון "חושש" משינויים פתאומיים בטמפרטורה

ההבדל יהיה אם תמלא את הדלי במי קרח מיד לאחר אפיית דלי חם עוד יותר.
ושופכים מים לדלי בטמפרטורת החדר, 80-90 מעלות - זה נסבל!

ממאליז'קה התברר במפץ!
ללא תוספת סוכר. הוא מיותר כאן, נראה לי. ויכול להיות פחות שמן. ההומני הזה יהיה קרוב יותר לזה הקלאסי.

כשהייתי בקישינב הגשנו את טוקאן בבית קפה. זה כל כך טעים !!! חתיכת hominy מונחת על צלחת, לצידה גבינה מלוחה מגוררת, לצידה שמנת חמוצה ושקופית קטנה של חזיר מטוגן (עם קוביות קטנות כל כך עד 1 ס"מ). וכך כולם יכולים לערבב הומני על מזלג בפרופורציות חופשיות עם בשר, ואז עם גבינת פטה ושמנת חמוצה. זה נראה פשוט יותר מאשר לפת מאודה, אבל זה יוצא כל כך טעים שאתה פשוט ללקק את האצבעות! אחרי זה פשוט נהייתי מעריץ של טוקאנה :))

פשוט סעדנו. תודה על המתכון. הכל יצא מהר מאוד, והכי חשוב, טעים. תמיד אהבתי דייסות תירס בגלל השומר המתמיד עם כף על הכיריים. עכשיו התפריט יהיה קבוע.

שלום לכולם
רציתי לבשל ביתי, אבל התעוררו שאלות:
יש לי Panas 254, יש מצב ריבה, הסתכלתי, ומצב של 1.5 שעות בישול. איך להיות? הרי מישהו כבר בישל בפנאסוניק? המערבב מפריע שם זמן רב, אחרת הפעלתי אותו כדי לנסות, הוא לא זז?
והומיני ממש רוצה לנסות!

אחרת הפעלתי לנסות, האם זה לא זז?

15 דקות - השוואת טמפרטורה.

בקיצור, אני גם בהתחלה נמוכה ... כבר הבאתי את הגריסים!