להתעלם
אם יש לך בעיות באפיית לחם אצל יצרנית לחם, עיין בסעיף
רמזים מועילים ועזרה באפיית לחם.
אנא לימוד
הבנת לחם בחם ביתי,
לשים לב במיוחד שלטון הקולובוק

כל הכללים האפשריים, השגיאות והקישורים לפתרונות שלהם נחשבים בנושא

הלחם לא הסתדר שוב, עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר?




זכור כי כל המתכונים להכנת לחם במכונת לחם מתאימים לכל הדגמים של מכונות לחם.

למתחילים (ולא רק) יש קטע "הלחם הקל ביותר לדגמים להכנת לחם"המכיל מתכונים פשוטים ומשתלמים ללחם חיטה ושיפון חיטה.




תשומת הלב! יש שגיאה במתכון בהוראות "הילידים" לפנסוניק - כמות המים בלחם סובין שיפון. ראה כאן




מתכוני לחם מוכחים
ליצרן לחם Panasonic SD-255.


כוס היא כוס מדידה ליצרן לחם (300 מ"ל).
כף המדידה מורכבת משני חצאי כפית (5 מ"ל) וכף (15 מ"ל).
עיקרון כללי של היחס בין רכיבים נוזלים ויבשים:
• לקמח רגיל - עבור 500 גרם קמח 280-330 מ"ל נוזל;
• לקמח שיפון - לקבלת 500 גרם קמח 380-430 מ"ל נוזלים.
500 גרם. הקמח הוא 2 ו -2 / 3 כוסות (300 מ"ל);
400 גרם. הקמח הוא 2 ו 1/3 כוסות (300 מ"ל);
300 מ"ל (כוס) הוא קמח רופף 180 גרם (לא מאוחד).

ניתן להוסיף לסימניות רכיבים להיפך, לא כמו בהוראות.
ראשית, כל המרכיבים הנוזליים (מים, חלב, דבש, ביצים) מוזגים, ומעליהם מרכיבים יבשים (קמח, מלח, סוכר, שמרים מהירים). מניחים את השמרים אחרונים, בשקע קטן בקמח באמצע התבנית.

כרטיסייה זו מספקת:
- הבטחות אחידות של רכיבים יבשים (במיוחד בחלק התחתון של פינות התבנית);
- סילוק ייבוש רכיבים נוזליים בעת שימוש בטיימר;
- חיסול מוחלט של האינטראקציה של שמרים עם רכיבים נוזליים לפני תחילת הלישה של הבצק.
נקודה חשובה מאוד בעת קביעת המרכיבים היא להבטיח שמרים יבשים מהירים ומלאים באופן שלא יבוא במגע עם רכיבי המתכון הנוזלים לפני תחילת הבצק.

יש לסנן את הקמח כדי להעשיר את הקמח בחמצן. לחם מקמח מנופה רך יותר.

לחם שיפון
במשך 10-15 כיכרות מכינים מראש מחמצת - שלוש כפות (200 מ"ל) קמח שיפון, מים עד לקבלת בצק נוזלי, שלוש כפיות סוכר ושמרים, כפית. הוא נותר לעמוד 18 שעות במקום חמים, ואז מכניסים למקרר עד לשימוש מלא.
אתה יכול להכין מחמצת עבור פחות כיכרות מהחישוב הבא:
לקמח שיפון אחד (200 מ"ל) - 210 מ"ל מים, 1 כפית סוכר ו 1/3 כפית שמרים.
על הכלים ליישון המחמצת להיות בעלי רזרבה כפולה של נפח, מכיוון שהחמץ "עולה" כמו בצק, ואז מתייצב לנפחו המקורי.

גריי אפור
רכיבים נוזליים:
1 כוס מים (200 מ"ל);
0.5 כוסות עלי תה חזקים (100 מ"ל), רצוי עם ברגמוט;
0.5 כוסות חלב (100 מ"ל) (ניתן להחליף ב -2 כפות אבקת חלב ועוד 100 מ"ל עלי תה)
1 כף מחמצת (עם החלק העליון - כמה אתה סוחב. אתה יכול לקחת שתי כפות, זה לא יחמיר.)
1 כף שמן צמחי או זית ללא ריח
1 כפית חומץ תפוחים (לא חובה אם אתה רוצה נקבוביות גדולות יותר בלחם)
רכיבים יבשים:
1 ו 1/3 כוסות קמח חיטה (250 גרם);
1 ו 1/3 כוסות קמח שיפון (250 גרם);
2 כפות סוכר;
1.5 כפיות מלח;
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
לְתַבֵּל:
אתה יכול להוסיף זרעי קימל או כוסברה (כוסברה), אתה יכול גם sunelli כשות 1-1.5 שעות. l., אבל לא יותר מ 1 כף. l.
זמן אפייה: 3 שעות 30 דקות, מצב RYE.

ריי שחור (בירה)
רכיבים נוזליים:
2 כוסות בירה כהה עם מאלט (400 מ"ל) (רצוי "פורטר");
2 כפות מחמצת (עם החלק העליון - כמה אתה לוקח);
1 כף שמן צמחי או זית ללא ריח
רכיבים יבשים:
כוס וחצי קמח חיטה (260 גרם);
כוס וחצי קמח שיפון (260 גרם);
2 כפות סוכר;
1.5 כפיות מלח;
1 כף קקאו
2 כף קפה נמס;
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
לְתַבֵּל:
ניתן להוסיף 1-1.5 כפיות זרעי כמון, אך לא יותר מ -1 כף. l.
זמן אפייה: 3h 30min, מצב RYE.

לחם צרפתי (לבן)

רכיבים נוזליים:
280 מ"ל מים.
1 כף חמאה (15 גרם);
1.5 כפות אבקת חלב (או 0.25 כוסות חלב -50 מ"ל);
רכיבים יבשים:
שתי כוסות קמח חיטה (400 גרם);
1.1 / 4 כפיות מלח (8 גרם);
1.5-2 כפיות שמרים יבשים (6 גרם);
זמן אפייה: 6 שעות, מצב צרפתית.

לחם לבן קלאסי (500 גרם. גודל "L")
רכיבים נוזליים:
330 מ"ל מים.
1.5 כפות צמח או שמן זית חסרי ריח;
רכיבים יבשים:
2 ו- 2/3 כוסות קמח חיטה (500 גרם);
1.5 כפיות מלח;
1.5 כפות סוכר;
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
זמן אפייה: שעתיים, מצב BASIC (BAKE RAPID) אפייה מהירה,
לגרסה מפוארת יותר, אתה יכול לאפות 3 שעות באמצעות המצב
יומנים (BAKE RAPID) מאפים מהירים.

קוליץ '
רכיבים נוזליים:
50 מ"ל. מיץ תפוזים סחוט טרי;
100 גרם. חמאה;
4 ביצים (לנער לפני ההטלה);
לקבלת יותר מתיקות וארומה של הבצק, ניתן להוסיף 1 כף. l. דבש;
רכיבים יבשים:
2.5 כוסות קמח חיטה (450 גרם);
4 כפות סוכר;
כפית וניל
0.5 כפיות מלח;
2.5-3 כפיות שמרים יבשים;
לְתַבֵּל:
צימוקים (פירות מסוכרים, אגוזים) מלא צימוקים (50-80 גרם).
זמן אפייה: 5 שעות, מצב דיאטה (BAKE RAISIN) עם צימוקים

לחם ביצה (500 גרם. גודל "L")
רכיבים נוזליים:
230 מ"ל מים;
2 כפות חמאה (30 גרם);
2 ביצים (לנער לפני ההתייצבות);
2 כפות אבקת חלב או 0.25 כוסות חלב (50 מ"ל);
רכיבים יבשים:
2 ו- 2/3 כוסות קמח חיטה (500 גרם);
2 כפות סוכר;
2 כפיות מלח
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
זמן אפייה: 4 שעות, מצב BASIC.

לחם כתום שטוף שמש (500 גרם. גודל "L")
רכיבים נוזליים:
300 מ"ל. מיץ תפוזים סחוט טרי (כ -3 תפוזים);
1 כף חמאה (15 גרם);
2 כפות דבש;
רכיבים יבשים:
3 כוסות קמח חיטה (500 גרם);
1 כפית מלח
1.5-2 כפיות שמרים יבשים
לְתַבֵּל:
גרידת גרידה של תפוז אחד או 50-60 גרם. צימוקים (בפח הצימוקים).
אתה יכול 2 כפות. l. גרעיני חמניות (אופציונלי)
זמן אפייה: 4 שעות, אפיית צימוקים עם צימוקים (קרום "קל")

לחם הסלים (500 גרם. גודל "L")
רכיבים נוזליים:
1 כוס בירה כהה עם מאלט (300 מ"ל), רצוי "פורטר";
1/3 כוס מים (100 מ"ל);
2 כפות שמן צמחי ללא ריח;
רכיבים יבשים:
2 ו 1/3 קמח חיטה (400 גרם);
0.5 כוסות קמח כוסמת (90-100 גרם);
2 כפות סוכר;
1.5 כפיות מלח;
2 כפיות שמרים יבשים
זמן אפייה: 4 שעות, מצב BASIC.

לחם חלב חרדל (500 גרם. גודל "L")
רכיבים נוזליים:
כוס חלב אחת (300 מ"ל);
2 כפות שמן חרדל;
1.5 כפות חמאה (20 גרם);
רכיבים יבשים:
כפית אחת אבקת חרדל;
2 ו- 2/3 כוסות קמח חיטה (500 גרם);
2 כפות סוכר;
1.5 כפיות מלח;
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
זמן אפייה: 4 שעות, מצב אפייה או 6 שעות, מצב צרפתי לפאר.

רצוי להחזיק את החומרים הבאים בחווה:
תוסף Extra-R;
תוסף פניפרין;
מאלט (מוחלף לעיתים בורט קוואס);
גלוטן;
תערובת "בורודינו" (ללחם "בורודינו");
משפר קמח (אני משתמש במשפר קמח המיוצר על ידי LLC "Interpekar") 🔗
(חבילה אחת מכילה 6 שקיות של 8 גרם כל אחת, שקית מיועדת ל 500-1000 גרם קמח.)

בכל אחד ממתכוני הלחם ניתן להוסיף חומר משפר קמח לחומרים יבשים - זהו שקית אחת (8 גרם).
לאחר מילוי הקמח, הוסיפו אליו את השקית הזו וערבבו מעט עם מקל עץ, מבלי לגעת ברכיבים הנוזליים שמתחת לקמח.
השימוש במשפר קמח מגדיל את נפח הלחם בכ 1/3 והופך את הקרום לפריך יותר ויפה יותר, ואני לא מדבר על הטעם. לְהַמלִיץ!

הוספת תבלינים.

ניתן להוסיף קימל ישירות לרכיבים יבשים, אך עדיף לשפוך את הכוסברה באופן שווה על "הלחמנייה" של הבצק מיד לאחר סיום הלישה לפני שהבצק מתחיל לתפוח. כאן אתה צריך להקשיב לאופה בזמן הלישה. ברגע שהיא מפסיקה לגלגל את הבצק, אתה יכול לשפוך אותו. העיקר לא להדק, אחרת לא תוכלו לפתוח את המכסה אחר כך, מכיוון שתוכלו לשבור את המשטר התרמי של תפיחת הבצק.

החלת משקולות להכנסת רכיבים.

לדבקות מדויקת במתכון להכנת לחם, אני ממליץ לרכוש אבנית מטבח אלקטרונית. לדוגמה, "Terraillon" בצרפת, עלות המאזניים בפברואר 2008 - 999 רובל).
ניתן להניח את תבנית האפייה ישירות על האבנית. לסולמות יש מצב של איפוס המשקל ההתחלתי, המאפשר בכל פעם שמוסיפים רכיבים חדשים להוריד את המשקל שנמדד כבר ולהוסיף בדיוק בגרמים את כמות הרכיב שצוינה במתכון. במקביל, ניתן לנפות ולמזוג קמח ישירות מהשקית לצורה דרך מסננת, מבלי להכתים כלי מדידה אחרים ולפקח כל הזמן על משקל הרכיב.
חשוב לציין כי הקמח לא מאבד מההדר המרבי שלו לאחר הניפוי, שכן כל התזת קמח מנופה מתבשיל אחר תפריע למגלשת הקמח השופעת והמחומצנת.
השימוש בסולם מטבח אלקטרוני אינו רק נוח, אלא, למעשה, משפר את איכות הלחם עקב ההקפדה המדויקת על המתכון והיווצרות מגלשת אוויר ללא פגע של קמח מנופה ממש בתבנית האפייה.

בהצלחה במאפייה.

דוד סם
ציטוט: קונסטנטין

העיקרון הכללי של היחס בין רכיבים נוזליים ויבשים:
• לקמח רגיל - עבור 500 גרם קמח 280-300 מ"ל נוזלים ...

קונסטנטין, איפה אתה גר?
כי בבית שלי 280-300 מ"ל מים קשורים ל -400 גרם קמח חיטה בלבד.
פנסוניק חושבת אותו דבר.
הִתלַהֲבוּת
ואני רוצה שאלה ... האם אוכל? זה בלחם צרפתי נותן עלייה בכמות השמרים עד 1.5-2 כפית. עבור 400 גרם קמח? זה אחד הלחמים האהובים עלינו, לעתים קרובות אני אופה אותו, זה יוצא נהדר עם כפית אחת.
3ay4ik

500 גרם. קמח הוא שלוש כוסות מלאות (300 מ"ל)
400 גרם. קמח הוא שתי כוסות מלאות (300 מ"ל)

איך זה יכול להיות? 400: 2 = 200 גרם לכוס ו:
500: 3 = 167 גרם לכוס?
עבור מכונת לחם, האם הבדל כזה באמת מותר!?
להתעלם
ציטוט: זסט

ואני רוצה שאלה ... האם אוכל? זה בלחם צרפתי נותן עלייה בכמות השמרים עד 1.5-2 כפית. עבור 400 גרם קמח? זה אחד הלחמים האהובים עלינו, לעתים קרובות אני אופה אותו, זה יוצא נהדר עם כפית אחת.

זו לא עלייה בשמרים. אני משתמש בשמרים המהירים של SAF-MOMENT, וברור כתוב שקית אחת לכל 1000 גרם קמח. בשקית כ -4 כפיות. שמרים, כך שמתברר ש 400-500 גרם. קמח - 1.5-2 כפית. שמרים יבשים מהירים.
ולחם צרפתי הוא ממש טוב!
כף שמרים פחות או יותר לא כל כך חשובה, בכל מקרה, בגלל תפיחת הבצק הארוכה יותר, הלחם יוצא טוב, אבל אם משתמשים במשפר קמח, ההשפעה ניכרת מיד. זה מתקבל בנפח מעל הקצה העליון של הטופס (וזה 400 גרם קמח). מבנה הלחם נפוח יותר (מבעבע) והקרום טעים יותר. נסה לרצות אותך בוודאות. עכשיו תמיד אוסיף משפר קמח.

ציטוט: דוד סם

קונסטנטין, איפה אתה גר?
כי בבית שלי 280-300 מ"ל מים קשורים ל -400 גרם קמח חיטה בלבד.
פנסוניק חושבת אותו דבר.

אני חי בעוד על כדור הארץ.
פתח את התיאור ליצרן הלחם.
המתכון הראשון ביותר ללחם לבן רגיל אומר כי עבור לחם בגודל "L" צריך להוסיף 500 גרם קמח ל -330 מ"ל מים.

אם משהו לא בסדר, אני מצטער שכעסתי אותי כל כך.
(זו האמרה החביבה עלי).

ציטוט: 3ay4ik


500 גרם. קמח הוא שלוש כוסות מלאות (300 מ"ל)
400 גרם. קמח הוא שתי כוסות מלאות (300 מ"ל)

איך זה יכול להיות? 400: 2 = 200 גרם לכוס ו:
500: 3 = 167 גרם לכוס?
עבור מכונת לחם, האם הבדל כזה באמת מותר!?

הקמח משקל קל יותר.
בכוס של 300 מ"ל. כ 170-180 גרם קמח.
כדי שהכל ישתלב. מחלקים 500 גרם לשלושה חלקים - זה 167 גרם, ובכוס (300 מ"ל) - 170-180 גרם קמח. אם הקמח נדחס בכוס על ידי הקשה, אז משקל הכוס יכול להגיע ל 200 גרם.
מדדתי במיוחד בקנה מידה אלקטרוני וביצעתי התאמות במתכונים.
תודה על ההערות.
דווה
לחם חלב חרדל (500 גרם. גודל "L")
רכיבים נוזליים:
כוס חלב אחת (300 מ"ל);
2 כפות שמן חרדל;
1.5 כפות חמאה (20 גרם);
רכיבים יבשים:
כפית אחת אבקת חרדל;
2 ו- 2/3 כוסות קמח חיטה (500 גרם);
2 כפות סוכר;
1.5 כפיות מלח;
1.5-2 כפיות שמרים יבשים;
זמן אפיה: 4 שעות, מצב אפייה או 6 שעות, מצב צרפתי להדר.

תודה רבה על המתכון. לחם טעים. לטעמי אפשר לשים 1.5 כפית אבקת חרדל. ואם אין שמן חרדל, אז כל דבר אחר אפשרי. הדבר המעניין ביותר הוא שהטוסטים מהלחם הזה הם פירורים.
3ay4ik
אני מאוד אוהב לחם לבן, על פי המתכון הצרפתי, מעט שונה. תמיד תוצאה נהדרת!
1 ו 1/4 כפית שמרים
540 גרם קמח
2 כפית מלח
2 כפות. l. סהרה
30 גרם מרגרינה או תרמילים. שמנים
360 מ"ל (כוס מדידה מלאה) מים
הלחם עשוי עד גובה הדלי, טעים מאוד
sd255
הנה תיקון דרניצקי שלי מפוגאסקה תחת Panasonic sd255

לחם דרניצקי:

שמרים פעילים יבשים, למשל "Lvovskie": 1 כפית.
קמח חיטה, דרגת פרימיום ("קייבמלין"): 260 גרם.
קמח שיפון קלוף, כיתה ב '("קייבמלין"): 150 גרם.
מלח: 1.5 כפית
סוכר: 1.5 כפות l.
שמן זית: 2 כפות. l. (ניתן להשתמש בזרעי חמניות רגילים, למשל, "צ'ומאק" מזוקק)
מים: 290 מ"ל.

מצב רגיל (4 שעות), גודל - M, קרום כהה, עצם השכמה הרגילה.
עם פרופורציות כאלה, מתברר עם גג קמור מעט
sd255
הנה ההתאמה שלי למתכון הסטנדרטי ללחם שיפון על קוואס עם הוראות של יצרנית לחם תחת Panasonic sd255

שיפון על קוואס:

שמרים פעילים יבשים, למשל "לבובסקיה": 2 כפית.
קמח חיטה, דרגת פרימיום ("קייבמלין"): 160 גרם.
קמח שיפון, (לוגנסק): 400 גרם.
מלח: 1.5 כפית
סוכר: 1.5 כפות l.
כמון: 1 כף. l.
קוואס: 420 מ"ל. אני משתמש ב"דרווליאנסקי קוואס ", צריך לערבב אותו על מנת להסיר את הסודה שלו לפחות מעט.

מצב שיפון (3 שעות 30 דקות (ניסיתי את זה עם טיימר עד 9 שעות), כתף שיפון.

אני מכין סימניה ברצף הבא:
- שמרים
- 200 גרם. קמח שיפון
- מלח, סוכר, כמון
- 200 גרם. קמח שיפון
- 160 גרם. קמח חיטה
- קוואס (יוצקים בעזרת כף כדי שהקוואס יהיה למעלה ולא יפיל את הקמח)

עם פרופורציות כאלה, מתברר עם גג קעור מעט, טעים.
סזלקססטר
sd255 מגניב! תודה על דחף הנפש, כמובן. אבל איפה אני יכול למצוא ברוסיה בסנט פטרסבורג
קמח חיטה, דרגת פרימיום ("קייבמלין"): 160 גרם.
קמח שיפון, (לוהנסק): 400 גרם.
מתקלף, נזרע או מה?
"דרבליאנסקי קוואס"
שמרים, "לבובסקי"

מתכונים מוכחים עבור Panasonic SD-255
בכל מקרה, המתכונים האלה לא ייבדקו עבורי
גריגורייבה
אני כל הזמן אופה לחם לפי המתכון שניתן בהוראות. יצא פשוט סופר.

לחם פודינג שיפון

מוצרים:
שמרים מיידיים יבשים - שעתיים l.
קמח חיטה - 225 גרם
קמח שיפון - 325 גרם
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 2 כפות. l.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
מאלט שיפון - 4 כפות l (40 גרם)
מים רותחים למלט - 80 מ"ל
דבש - 2 כפות. l
כוסברה - 1 שעה l.
מים - 330 מ"ל.

יוצקים מים רותחים על המלט, מערבבים ומצננים.
מפזרים שמרים בתחתית דלי יצרני הלחם,
מנפים קמח מעל, מוסיפים מרכיבים אחרים,
אחרון חביב מים ומלט מבושל.
אופים במצב "שיפון".
הוספתי גם כוסברה ותערובת כושר. אבל הוסיפו יותר מ -1.5 כפות. אסור להכניס כפיות, זה עולה גרוע.
פעם אחרונה. בסיום האצווה פתחתי את הכיריים והעברתי בזהירות את הלחמניה לאמצע. עשה הכל מהר מאוד.

ועצה קטנה. אולי אתה יודע. אם תחילה תוסיפו שמן חמניות, ואז דבש, הוא פשוט יחליק מהכף.

כך מסתבר! מדהים!

IMG_0469.jpg
מתכונים מוכחים לפנסוניק
IMG_0469.jpg
מתכונים מוכחים לפנסוניק
גריגורייבה
וזה בהקשר.

IMG_0470.jpg
מתכונים מוכחים לפנסוניק
דודה בסיה
מתכון בסיס "פודינג" מההוראות:
- קמח חיטה "מקפה" -125 גרם.
- קמח מלא ZA -100 גרם.
- קמח שיפון - 250 גרם.
- מנה ראשונה על קמח שיפון -75 גרם
- שמרים 1.5 כפית.
- מאלט כהה - 40 גרם.
- מים רותחים לבישול מאלט -80 מ"ל.
מלח - 1.75 כפית.
- דבש כוסמת -2 כפית.
- סרום - 280 מ"ל.
-פניפרין -1 כף. l.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
מצב שיפון, כתף שיפון

DSC01662.JPG
מתכונים מוכחים לפנסוניק
sd255
ציטוט: sazalexter

sd255 מגניב! תודה על דחף הנפש, כמובן. אבל איפה אני יכול למצוא ברוסיה בסנט פטרסבורג
קמח חיטה, דרגת פרימיום ("קייבמלין"): 160 גרם.
קמח שיפון, (לוהנסק): 400 גרם.
מתקלף, נזרע או מה?
"דרבליאנסקי קוואס"
שמרים, "לבובסקי"

מתכונים מוכחים עבור Panasonic SD-255
בכל מקרה, המתכונים האלה לא ייבדקו עבורי
מתכון זה ייבדק עבור תושבי אוקראינה, וכך גם עבור קייב.
בעת ציון היצרנים, אני שואף למטרה של חזרה מדויקת על התוצאה, מכיוון שאיכות הקמח שונה מיצרנים שונים, ועם זאת גם קוואס עם שמרים.

חיטה היא הציון הגבוה ביותר.
שיפון - קלוף.
קוואס - טבעי עם מאלט.
שמרים - יבש פעיל.

אם תאסוף חומרים מוכחים לפיטר - שתף.
סזלקססטר
נלקח מכאן לחם שיפון חיטה עם קמח מלא "Krestyansky"
התאמה:
שיפון עם קמח דגנים מלא "Krestyansky"
משטר דיאטה בכתפיים שיפון בגודל L
-240 גרם - קמח חיטה "מקפה" או "פרדפורטובאיה"
- 120 גר '- קמח מלא "הודי" או "בלובודי"
- 120 גר '- קמח שיפון קלוף "קומפלקס טחינת קמח טברסקוי"
- 2 כפות. l - אבקת חלב
-330 מ"ל - מים
-1 שעות l- מאלט
- כף אחת. l - שמן צמחי "סלובודה"
- 2.5 כפית - מלח
- כף אחת. l. - סוכר
- 1.5 כפית - שמרים יבשים "פרמיפן" או SAF רגע
- 3 כפית פניפרין - ללא גלוטן

סזלקססטר
לחם דרניצקי מאת פוגאסקה גודל XL מצב בסיסי, קרום בהיר (בינוני - מי אוהב כהה יותר)
הכל כמו במתכון המקורי. אני מגדיל את זה רק פעם אחת וחצי.
2.25 כפית שמרים פרמיפאן או רגע SAF
225 גרם קמח שיפון "קומפלקס טחינת קמח טברסקוי"
375 גרם קמח חיטה "מקפה" או "פרדפורטובאיה"
3 שעות מלח דק
1.5 כפות סוכר (עדיף להפחית סוכר)
3 כפות שמן צמחי "סלובודה"
360- (370 מ"ל מים (אם תוספים)
אם זמין, תוספים
Panifarin 2h. l
אגם 2 שעות. l
Glofa ekktakt 1h. l

אסטריאה
ציטוט: גריגוריבה

אני כל הזמן אופה לחם לפי המתכון שניתן בהוראות. יצא פשוט סופר.
לחם פודינג שיפון

כן, הלחם מדהים, תודה רבה על המתכון!

נכון, עשיתי כמה התאמות, כי כבר היו כמה ניסיונות לא מוצלחים לאפות לחם שיפון. לכן (מבטח מחדש) לאחר חישוב המתכון מחדש על ידי 3/4 מהראשוני, נלקחו כ -310 גרם קמח חיטה וכ -110 גרם קמח שיפון. במקום מאלט נלקח קוואס יבש באותו יחס (למעשה, המתכון חיפש במיוחד עבורו). ובכן, מכיוון שיש לי HP Delongey ללא מצב של לחם שיפון, מצב הבצק נבחר למשך שעה וחצי דקות, ולאחר מכן העברתי את הבצק לתבנית זכוכית, עמדתי כשעה על הכיריים עם התנור דולק, ואילו בצק עלה שלוש פעמים לפחות, מעולם לא היה לי את זה בעבר, ואחרי שהלחם נאפה בתנור לפי התוכנית 200C-15 ', 180C-20', 160-15 '.

זה משהו! ריחני, חריף, עדין מאוד. הבעל בדרך כלל שמח

התמונות לא צלחו, מכיוון שהפלאש במצלמה כבר לא ניתן לתיקון. אבל ניסיתי

bread11.jpg
מתכונים מוכחים לפנסוניק
bread22.jpg
מתכונים מוכחים לפנסוניק
נטליה B.
לאחר שניסיתי את התנור עם שמרים יבשים (גם Saf-moment וגם ד"ר אטקר), דחיתי אותו, מכיוון שריח הלחם המוגמר לא היה מרשים. התחיל לאפות על לחוץ, טרי.
1. איכר שהוחלף מקרוש על בצק:
בצק: 100 גרם מים פושרים + 9-10 גרם שמרים טריים + סוכר על קצה הכף, מערבבים. מוסיפים 80 גרם קמח חיטה. תן לזה לעלות בטמפרטורת החדר למשך 3-5 שעות. אם במקום חם - אז שעתיים. כלומר, עד לרגע בו הוא מתחיל להתיישב.
אפשר - בלילה במקום החם ביותר במקרר, אך לפני האפייה - להוציא לשעה.
בצק: מייבשים רק 410 -420 גרם (לא סופרים קמח בבצק): מתוכם - 2 כפות. כפות סולת + 100-120 קמח שיפון קלוף (ניתן להחליף עד מחצית מהכמות בטפט), השאר הוא קמח חיטה.
מים +205 - 220 מ"ל (עם זה שבבצק מקבלים 305-320 מ"ל). טוב להחליף חלק מהמים במי גבינה או יוגורט-יוגורט, אם לא - 2 כפות. כפות אבקת חלב.ממיסים 1.5 כפית מלח וכף אחת בנוזל. כף סוכר.

יש לציין שככל שהנוזל הסמיך יותר (חלב מקומטם), כך יש צורך יותר. אם יש מספיק מים 305-310 (סה"כ), אז כאשר מחליפים מחצית מהמים בחלב מסולסל - כ -320. (את אותו הלחם ניתן לאפות על ידי החלפת הנוזל, למעט זה שבבצק, בקוואס. רגיל, מבוקבק. יוצקים אותו לכוס מראש לעמידה - הגז משתחרר.)

תוספים (אופציונלי): 2 טבלה. ניתן להחליף כפות קמח בפתיתי דגנים או נבט חיטה או 2 כפות. כפות סובין שיבולת שועל (לא אהבתי תוספת של סובין חיטה או שיפון: הריח של לחם כלשהו שגוי).
שמן: שולחן אחד. כף ירק. (אם מוסיפים נבט חיטה, אז שמן אגוזים נשמע טוב מאוד).

בתחתית מכונת הלחם מרכיבים יבשים, ואז בצק, ואז נוזלים ושמן. מצב - קרום בסיסי, גודל L, בינוני (או כל מה שתרצו).
(תחילה ניתן להתחיל לערבב על ה"פלמני "למשך 5-6 דקות, ליצור לחמנייה ואז ל"המיין").
נטליה B.
2. לחם "קולובוק"
(בפעם הראשונה הוא נאפה ממה שהיה ליד - "מגרדים בתחתית הקנה ...", בגלל זה הוא נקרא), ואז הובא לחיי היומיום. הלחם מתקבל גם אם הקמח אינו טוב במיוחד (אך בגבולות סבירים):
אופרה - כמו במתכון הקודם, 100 מ"ל מים + 80 קמח, אבל שמרים - 7 גרם.
מבשלים תפוחי אדמה קלופים בינוניים, שומרים את המרק, מועכים את תפוחי האדמה ומצננים.
בצק:
1) יבש: 80 גרם קמח שיפון + 1-2 כפות סולת + הוסף קמח חיטה עד 320 גרם (סה"כ יבש, ללא הבצק).
2) נוזלים: מוזגים כ- 50 מ"ל חלב מסוכר + חלמון 1 + מרק תפוחי אדמה לציון של 190 מ"ל +1.25 כפית מלח + 1.25 כף סוכר לכוס מדידה. אנחנו מערבבים הכל + 1 כף שמן צמחי.
בתחתית - יבשים, ואז תפוחי אדמה כתושים, ואז בצק, מעל - נוזלי. מצב בסיסי, גודל M או L, קרום - אופציונלי, אתה יכול לערבב מחדש כמו במתכון הקודם.

הערה: אמנם לא היה לי מאלט, אך הוספתי לנוזל, בעודו חם, כמה כפיות עם החלק העליון של משקה הקפה הנמס "אוזן הזהב" (ולפעמים גם עכשיו). הוא מכיל רק שיפון, שעורה, חיטה - שום דבר מיותר (ללא קפה!), והצבע מתגלה כחום, כמו כפר. מאלט בסדר, אבל זה משנה קצת את הטעם.
נטליה B.
3. לחם רולדת תפוחי אדמה עם עשבי תיבול.
אופרה - כמו במתכון הקודם, 100 מ"ל מים + 80 קמח, שמרים - 8 גרם.
בצק:
מבשלים שוב את תפוחי האדמה הקלופים, שומרים את המרק, מועכים את תפוחי האדמה ומצננים אותם.
1) יבש: 70 גרם קמח שיפון + 1 כף סולת + להוסיף קמח חיטה עד 320 גרם (סה"כ יבש, ללא הבצק).
2) נוזלים: 50-70 מ"ל חלב מסולסל (קפיר, מי גבינה) + מרק תפוחי אדמה לציון של 190 מ"ל +1.25 כפית מלח + 1 כף סוכר חום + שולחן 1. כף מאלט או 2 כפיות. עם החלק העליון של משקה הקפה הנ"ל. 1 כף. l. שמן חמניות.
כרגיל: יבש ואז פירה, ואז בצק, מעל - נוזלי.
במקרה זה, אני תמיד מריץ את האצווה על "פלמני" למשך 5-6 דקות, יוצר לחמניה ואז על "ראשי".

לאחר הלישה וההגה (או מיד לאחר הלישה) אני מכבה את HP על ידי הוצאת התקע מהשקע. מרחתי את הבצק על קרש מקומח. אני מגלגל אותו ומותח אותו לרצועה, מפזרים אותו בעובי (שכבה 1 ס"מ) עם שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק, אפשר לקבל מעט מיורן (יש לי יבש), אפשר קצת מעט טחון יבש, קלוף וזרעים מעט מטוגנים. (זו גם גבינה מגורדת טובה, אבל יהיו קצוות לחים כאלה סביב הדשא). אני מגלגל אותו לגליל. אני מוציא את הבורג של ה- HP שלהם. אני מניח גליל. אני מחבר את התקע לשקע - אנחנו ממשיכים לאפות. אם אתה מרגיש את זה תוך 10 דקות. לא מתאים, חבר את התקע למספר שניות, הסר אותו שוב - ויש לך עוד 10 דקות.
לחם טעים בפני עצמו, "בלי הכל". והריח! ..
נטליה B.
נו. אפיתי ואפיתי עם שמרים גולמיים, אבל קחו את זה ובזבזו! לא באוכאן ולא ב 7K ... בשוק נתפסו פעמיים - ריחות. וקניתי שמרים יבשים "Saf-instant", צרפתית. ועכשיו אני שר להם שיר: זה עניין אחר לגמרי! והם מתאימים מיד, וריח הלחם טבעי. בְּלִי בְּעָיוֹת.
כל המתכונים הקודמים עובדים איתם, רק בלי בצק ולישה ראשונית.8 גרם גולמי = כפית יבשה, והקמח והנוזל שהיו בבצק מוסיפים בהתאמה לרכיבים העיקריים.

4. לחם עם קמח דוחן.
נעים מאוד, קל להכנה, אך קשה לטעום לחם, המתכון דומה לזה העיקרי מההדרכה.

יבש: ​​1 כף. l. שולחנות + 6 שולחן. כפות קמח דוחן + 2 כפות. l. שיפון + הוסף עד 400 גרם חיטה.
נוזל: 280-290 מ"ל מים, 1 כף. l. סוכר, 1 כפית. מלח, 2 כפות. l. חלב יבש - מערבבים.
בתחתית - 1 כפית שמרים, ואז - יבשה, נוזלית, 1.5 כפות. l. חמאה מרוככת (!) חמאה.
מצב - בסיסי, גודל M, קרום - אופציונלי.

אפשר גם עם תנור תירס ושיבולת שועל. ואז החמאה אינה בהכרח חמאה. אבל הטעם איתם אינו מיוחד. עם כוסמת - מיוחד, כן. 2-3 כפות ממנו מספיקות לטעם.



נוסף יום חמישי, 30 במרץ 2017 11:20

5. וריאציות על מצב "צרפתית":
מתכון פשוט מאוד, עקביות הלחם מזכירה את אותן הבהלה שנמכרו פעם. הוא אינו עולה שמנמן מתחת למכסה, אלא יוצר כיכר מסודרת עם גג כיפה עם פירור רך אלסטי. במתכון זה איכות הקמח חשובה (יש לי עכשיו את סוקולניצ'סקאיה מסורתי, בשקית ירוקה ושיפון - פרוחור בקלייניקוב).

כפית שמלה יבשה שלמה (בערך 4/5).
קמח בסך הכל - 400 גרם. מתוכם - 1 כף. l. סולת, עד 80 גרם שיפון (יותר - לא ניסיתם, אתם יכולים - בלי שיפון, אבל אז יש פחות נוזלים). אתה יכול במקום שיפון - תירס, מסתבר טוב.
1.25 כפית מלח.
נוזל - 120-150 מ"ל יוגורט (קפיר), מחמצת עדיף, השאר מים. סה"כ - 320 מ"ל. (אם בלי שיפון - 305-310). ניתן להחליף את כל הנוזלים במי גבינה מהכנת גבינת קוטג '.
1 כף. l. צמחי (עדיף - זית, אבל טעמו) שמן.
הכל! המצב הוא צרפתי. איש הג'ינג'ר יתגבש בקושי, אך הרצון להוסיף מים ימעך!



נוסף יום חמישי, 30 במרץ 2017, 11:20

6. גרסה כפרית.
1 כפית שמרים יבשים לתחתית.
יבש: ​​1.5 כפות. l. סולת, 100 גרם קמח שיפון, הוסיפו עד 400 גרם (סה"כ יבש - 400 גרם) עם קמח חיטה. 1-2 כפות. l. מאלט, כפית אחת. פניפרין. מערבבים הכל היטב. מנפים ב- HP (תמיד מנפים).
נוזל: 180 מ"ל יוגורט (קפיר) + 145-150 מ"ל מים.
מלח - 1.5 כפית.
סוכר - 0.5 כפית
שמן צמחי - אומנות לא שלמה. כף (3/4 בערך).
מצב - בסיסי, גודל L, קרום - בינוני. לפני האפייה, כדאי לאבק את החלק העליון בקמח לצורך ההשפעה.
ללחם הזה יש קרום גושי, אבל אתה לא רוצה להגדיל את כמות המים: הפירור טוב עד כאב!
coolernet
בפעם הראשונה זה יצא נהדר, בפעם הבאה 3 פשוט נורא, הבצק נשרף, לא מתפח ולא נאפה טוב. שמתי הכל לפי המתכון. אני משתמש בשמרים לחוצים, מכין בצק. בקיצור, הכל כמצופה. שמרים טריים. תגיד לי מה לעשות עם בעיה זו?

קוליץ '
רכיבים נוזליים:
50 מ"ל. מיץ תפוזים סחוט טרי;
100 גרם. חמאה;
4 ביצים (לנער לפני ההטלה);
לקבלת יותר מתיקות וארומה של הבצק, ניתן להוסיף 1 כף. l. דבש;
רכיבים יבשים:
2.5 כוסות קמח חיטה (450 גרם);
4 כפות סוכר;
כפית וניל
0.5 כפיות מלח;
2.5-3 כפיות שמרים יבשים;
לְתַבֵּל:
צימוקים (פירות מסוכרים, אגוזים) מלא צימוקים (50-80 גרם).
זמן אפייה: 5 שעות, מצב דיאטה (BAKE RAISIN)
ne podnimaetsya i ne projarivaetsya eto ujas kakoy to

Delayu oparu tk ispolzuyu svejie drojji, produkti zakladivayu kak polojenno v panasonice sd 255 snachala drojji, muka, suhie i mokrie produkti
רינה
coolernet, חפש לפי נושא. ראיתי שהעוגה הזו נאפתה. יש לי חשד רציני שיש כאן מעט נוזלים (ניתן לייחס ביצים לנוזל רק באופן חלקי).
מה לחמניית הבצק שלך בעת הלישה?
יתרה מכך, השתמש בכמה מהמתכונים שהוכחו על ידי משתמשי הפורום. בספרים המצורפים ל- HP, המתכונים לא תמיד ניתנים לביצוע.

אגב, לשמרים טריים אין צורך להכין בצק (אני פשוט מפורר אותם לתחתית הדלי, קמח מעל וכו ')

שמרים - סוגים, שימוש, סימניה, בחירה
כאן תוכלו למצוא את כל המידע על שמרים וכל הקישורים. אני פשוט מוחץ את השמרים לתחתית הדלי, אתה יכול להכין בצק, אבל אין לך את הכמות הנכונה של נוזלים לכך (מים או חלב) במתכון שלך.

על המתכון ...נסה עוד מישהו (Kulich מאלנה בו, למשל). אם זה לא מסתדר, יהיה עליכם לחפש את הסיבה במרכיבים או בכיריים.

אגב, איך מכינים בצק? אם עם מיץ, יתכן בהחלט שיש בעיה. האם המיץ סחוט טרי או משומר? חומצה או חומר משמר אוי איך יכול להשפיע על חיוניות השמרים.
פשוט נסו למעוך את השמרים בקמח, בלי שום בצק.
coolernet
אני מכין בצק על חלב, קורט סוכר ושמרים ל -1 / 2 כף חלב חם.
בסדר, תודה רבה, אנסה, אני אגיד לך איך זה יצא
נטליה B.
ציטוט: coolernet

אני מכין בצק על חלב, קורט סוכר ושמרים ל -1 / 2 כף חלב חם.
בסדר, תודה רבה, אנסה, אני אגיד לך איך זה יצא
וכמה קמח? כמה הבצק מתפח בזמן? (בצק הוא תערובת של נוזלים, שמרים וקמח שעלו).
אם אתם מכינים בצק, עדיף למרוח אותו על גבי הקמח, אך לנוזל.
אוי ואבוי, לא אפיתי מאפים, אלא לחם בבצק באופן קבוע. אולי יש לנו שמרים שונים ...
לחם פיט
ציטוט: רינה 72
אני פשוט מוחץ את השמרים לתחתית הדלי, אתה יכול להכין בצק, אבל אין לך את הכמות הנכונה של נוזלים לכך (מים או חלב) במתכון שלך.
אני מדלל שמרים חיים בכמות קטנה של מי גבינה, מערבב; אני מערבב את המסה שנוצרת בכל שאר הנוזלים, שנשפכים על הקמח (על פי ההוראות לפנסוניק, באחרים זה יכול להיות להפך). נדרשות 60 דקות בדיוק מתחילת התוכנית ועד תחילת האצווה (השוואת טמפרטורה). התוצאה היא מעולה באופן עקבי, ראו את התמונה כאן... יש גם המלצה לבעלי פנאס כיצד להתמודד עם כשל בגג.

אגב, זה היה כתוב בהוראות למחשבי HP LG / GoldStar הראשונים שלי, כי קודם יש לערבב שמרים חיים בנוזל: "כאשר משתמשים בשמרים טבעיים, יש להמיס תחילה את השמרים במים." (כתיב המקור תורגם על ידי הקוריאנים, כנראה).
74
פקלה קוליץ ':
רכיבים נוזליים:
50 מ"ל. מיץ תפוזים סחוט טרי;
100 גרם. חמאה;
4 ביצים (לנער לפני ההטלה);
לקבלת יותר מתיקות וארומה של הבצק, ניתן להוסיף 1 כף. l. דבש;
רכיבים יבשים:
2.5 כוסות קמח חיטה (450 גרם);
4 כפות סוכר;
כפית וניל
0.5 כפיות מלח;
2.5 -3 כפיות שמרים יבשים;
לְתַבֵּל:
צימוקים (פירות מסוכרים, אגוזים) מלא צימוקים (50-80 גרם)
זמן אפייה: 5 שעות, מצב דיאטה (BAKE RAISIN) עם צימוקים

השמרים שלי היו קצת ישנים, אבל בכל מקרה החלטתי להשתמש בה, מכיוון שזה היה PAF מיוחד לאפייה. בהתחלה נוצר איזשהו קולובוק, אבל אחר כך הבצק הפך להיות עקביות של מריחה (האם זה צריך להיות כך?). בערך 10 דקות לסיום הרגשתי שהוא בוער מעט, אך לא פתח אותו. הגג הועף - הצתה מאוחרת, אנו רואים ... בפעם הבאה אשים אותו במקום ל '- מ' אולי הוא לא יישרף? צילום חתוך מחר.

מתכונים מוכחים לפנסוניק

כמובטח, תמונה חתוכה. הטעם והמבנה הם "קוליצ'ני", טעימים.

מתכונים מוכחים לפנסוניק
74
מרשם אפוי נטליה B. וריאציות במצב "צרפתית":

כפית שמלה יבשה שלמה (בערך 4/5).
קמח בסך הכל - 400 גרם. מתוכם - 1 כף. l. סולת, עד 80 גרם שיפון, 1.25 כפית. מלח.
נוזל - 120 מ"ל חלב מקומט, והשאר מים. סה"כ - 320 מ"ל.
1 כף. l. שמן זית.
המצב הוא צרפתי. איש זנגוויל נוצר בקושי, אך הרצון להוסיף מים - כתוש, לפי בקשת מחבר המתכון!

הכיפה לא מאוד אחידה, אבל הלחם גרם לי אושר! תודה.

מתכונים מוכחים לפנסוניק
מתכונים מוכחים לפנסוניק
נטליה B.
ציטוט: zalina74


הכיפה לא מאוד אחידה, אבל הלחם גרם לי אושר! תודה.
שמח שאהבת! אם הכיפה לא מרוצה במיוחד, אתה יכול מיד לשפוך 10 מ"ל מים נוספים. אני פשוט אוהב את המבנה "לא לחם" שלא נפוח!
74
אהבתי את המתכון שלך כי הוא לא מאפייה, אלא נותן טעם לחם ומבנה לחם. גם חיות מחמד זכו להערכה. אנסה את המתכונים האחרים שלך.
נטליה B.
ציטוט: niva

נטליה B., תגיד לי, איזה סוג כפות אתה מציין: רגיל או פנסוניקה?
יש להוסיף תירס, שיבולת שועל או כוסמת במקום שיפון? ..
כפיות - כן, מבית Panasonic. שיפון הוא אופציונלי, אבל אני מוסיפה מעט (2 כפות) ל"עומק "טעם הלחם. לא במקום.קמח "אחר" מתגלה כ 8 כפות: או כל 8 כל המעניין (תירס, דוחן ...), או 6 - מעניין + 2 - שיפון.
niva
תודה רבה על המתכון שאהבתי את הלחם
סתם_לן
שנה טובה!

האם אוכל לתת לך מתכון נוסף?

ניסיתי פעמים רבות על Panasonic 253, מצב "שיפון", שום דבר לא מתוקן, רק לפעמים יש צורך לוודא שלא נשאר קמח בפינות התבנית במהלך הלישה (טוב, זה כמו תמיד).

קמח שיפון 300 גרם
קמח חיטה 190 גרם
שמרים 1.5 כפית
מלח 1.5 כפית
מאלט שיפון 3 כפות. אני (אתה יכול לחלוט, אתה לא יכול לחלוט)
- להלן תוספים מ- "House-Kleb" מ- VVTs
אקסטרה-ר 1.5 כפות. l
פניפרין 4 כפות. l.
שמן צמחי 1.5 כפות. l (טעים עם חמנייה "מטוגנת" לא מזוקקת)
מים 440 מ"ל
גרעיני חמניות קלופים 50 גרם, כוסברה, זרעי קימל, כשות-סונלי (אופציונלי, מה שאוהבים).

עכשיו אני מנסה להתאים את המקרה הזה ל- Delongy 125 ... אמנם זה לא ממש בסדר - נראה שזה עניין של טמפרטורה ...
סזלקססטר
סתם_לן פאניפרינה ארבע כפות לא יותר מדי?
סתם_לן
אנחנו אוהבים ... ניסיתי פחות, IMHO יותר גרוע. יקר, אבל שווה את זה
נטליה B.
סתם_לן
הרבה מים: עבור 490 גרם קמח - 440 מ"ל? האם אני מבין את זה נכון? זה הרבה, לדעתי. אולי בגלל זה זה לא עובד? פאניפרין 4 כפיות מספיקות לכמות זו.
סזלקססטר
סתם_לן קראנו: פניפרין
תוסף המבוסס על גלוטן יבש, המיועד לשיפור איכותם של כל סוגי מוצרי המאפה, במיוחד חיטה שיפון ועשוי מקמח חיטה עם תכולת גלוטן מופחתת.
מינון: 0.5 - 2%.
🔗
אז במתכון שלך, אם אתה מרוויח 2%, אתה מקבל 9.8 גרם, כלומר בערך
כַּף!
נטליה B. מכיוון שפניפרין "נוטל" מים מאוד, כמותם גדלה
IMHO, אתה יכול להפחית פאניפרין ומים, אתה יכול רק לבדוק את זה באופן אמפירי
סתם_לן
ובכן, זה רק 490 גרם קמח, ותוספות - 3 כפות מאלט. l, פניפרין 4 כפות. l., extra-r 1.5 כפות. .. אולי חצי כוס זורמת ...

למה זה לא עובד? בפנסוניק זה יוצא נהדר (רק במצב שיפון), בגלל זה שיתפתי אותו. פשוט לא חשבתי לצלם, אבל עכשיו אנחנו לא משתמשים במייצר הלחם הזה, כי קנינו את דלונגי 125. ובדלאנגי הלחם הזה התגלה כטעים, הוא רק עלה מעט - טוב, זה לא מ המתכון, רק שמשטר הטמפרטורה עדיין לא הותאם. עכשיו אביא אותו לאותה תצוגה כמו שהייתה - בהחלט אצלם.

מחלוקות תיאורטיות של IMHO אינן הגיוניות, אתה צריך לנסות
נ.ב. למעשה, מתחת ללחם מוגדל היטב, אני מבין אותו כך שהוא לא נופל כמעט לראש הדלי, המקסימום הוא גג שטוח ...
זוהי (החוויה אתמול הראשונה מדלונגי לפי אותו מתכון) - עלתה בצורה גרועה. אבל די טעים. גובה הכיכר הוא 11 ס"מ, למרות העובדה כי דלי דלונגייבסקי רחב יותר מדלי פנסוניק.
🔗
נטליה B.
ציטוט: sazalexter

סתם_לן נטליה B. מכיוון שפניפרין "נוטל" מים מאוד, כמותם גדלה
אה, הבנתי. שולחן 4. כפות פניפרין לא עלו על דעתי להוסיף. :) אתמול אפיתי אפור "הפוך" מעט: 300 חיטה (מתוכן 2 כפות סולת) + 200 שיפון. ללא פאניפרין, במצב הראשי. נוזלים - 350 מ"ל, מהם - 100 מ"ל חלב מקורזל. הגג מעט מהמורות, אבל הוא התרומם - אפוי, העקביות של לחם דרניצה בערך, אבל אני לא חובב לחם נימוח. הדבר היחיד איכשהו תפל ...
סזלקססטר
נטליה B. לדוגמא, אני תמיד מוסיפה עוד מלח 0.5 כפית -1 שעה. l
לחם מפעל תמיד מלוח יותר מלחם ביתי, זה לא רגיל
רינה
אני משתמש במתכון הזה. לחם שיפון עם גג יפה, רק מלח וסוכר (אני מחליף אותו בדבש) שמתי פי 1.5-2. אם בדיוק לפי המתכון, אז זה יוצא לטעמי תפל.
נטליה B.
ציטוט: sazalexter

נטליה B. לדוגמא, אני תמיד מוסיפה עוד מלח 0.5 כפית -1 שעה. l
לחם מפעל תמיד מלוח יותר מלחם ביתי, זה לא רגיל
אולי, למרות שתמיד שמתי 1.5 כפית על 500 גרם קמח. מלח. ודבש היה הפעם, כן - שולחן אחד. הכף. בפעם הבאה אנסה קצת יותר מלוח, אבל נראה שאין מספיק חומציות. כאן היה נכנס מחמצת ביתית! מעניין אם אגרם נותן חמיצות? כשאני אופה את בורודינסקי אני מוסיף, אבל יש הרבה מהכל - גם מאלט וגם כוסברה.טעים, נפלא, אבל לא להבין מה נותן מה!

רינה 72, תודה! בואו נשפר!
סזלקססטר
נטליה B. כמובן שאגרם תתן חמיצות (זה "חמץ יבש")
74
נטליה B., המתכון שלך "וריאציות על מצב" צרפתית "הפך להיות האהוב עלי ביותר! לפעמים אני מוסיף שם כמה כפות מחמצת או מחליף את הסולת לתערובת שלה עם נבטים וסובין. שוב תודה.
נטליה B.
ציטוט: zalina74

נטליה B., המתכון שלך "וריאציות על מצב" צרפתית "הפך להיות האהוב עלי ביותר! לפעמים אני מוסיף שם כמה כפות מחמצת או מחליף את הסולת לתערובת שלה עם נבטים וסובין. שוב תודה.

לבריאותך!

כאן וריאציה אחרת קרה במקרה.
ליתר דיוק:
על המאזניים: 50 גרם קמח שיפון, כף סולת, מוסיפים קמח חיטה ל -400 גרם.
בכוס: 50-60 מ"ל חלב מסולסל, מוסיפים עד 310 מ"ל עם מים. ממיסים 1 + 1/4 כפית מלח.
בתחתית - כפית שלמה של שמרים מיידיים יבשים, ואז קמח, ואז נוזלי. מצב צרפתי.

שמתי אותו למשך הלילה, ובבוקר נזכרתי ששכחתי את החמאה וכבר אפה! התברר שמדובר בלחם מקומט משובח עם עיסה מעט מחרוזת כל כך. דומה מאוד לצ'בטה הצרפתית או למאפייה. חזרתי על הניסוי. גַם. הילד הקטן מאוד אהב את זה. ואני אופה את עצמי עם חצי כפית שמן זית. פחות, אבל עדיין מחמיר. טעים מאוד!
74
שלום לכולם! רק אתמול קניתי יצרנית לחם עם בעלי, אולם הדגם 254, 255 לא היה בחנות. נרשם מיד לאתר ולקח את המתכון שלך, קונסטנטין, ללחם חיטה. תודה רבה, התוצאה עלתה על הציפיות שלי! עשיתי הכל כפי שיעצת, שיניתי את סדר מוצרי הסימניות. טיגנתי את הקרום חזק יותר, עד שהחשיך, אז אני אוהב את זה. כעת אבין כיצד להכניס תמונות ולדווח בחזרה.
מתכונים מוכחים לפנסוניק][מתכונים מוכחים לפנסוניק
מאיה
ניסיתי את זה בפעם הראשונה, שמתי הכל בצורה ברורה לפי ההוראות לפנסוניק - "פודינג" שיפון ובנוסף הוספתי חצי כף זרעי קימל ופיזרתי אותו מעל. יצא לחם שחור טעים מאוד, אני לא אנסה את השני השחור, זה עונה על כל הדרישות לטעם. אני שמח
מתכונים מוכחים לפנסוניק
אד
שלום, קבועי הפורום וגוראי המאפיות!

הכל סטנדרטי: ראיתי, קניתי, ניסיתי, אהבתי, התחברתי.

עד כה ניסיתי רק שני מתכונים משרשור זה: "ביצה" ו"דרניצקי ".

🔗

ביצה (גודל L, קרום כהה). חיית המחמד כמעט אכלה מחצית הכיכר הראשונה משמחה. הבעלים הרחיק לכת עם הקמח במתכון, הוא מורגש, אך לא קטלני.

🔗

דרניצקי (מידה M, קרום כהה). כמעט מושלם.

🔗

דרניצקי (גודל XL, קרום בינוני). מדאיג.

מדוע החלק העליון של הכיכר צונח כל כך הרבה? מי אשם, קמח, שמרים? האם אתה יכול להוסיף תוספי קמח כלשהם?

נ.ב. חג שמח לכל הנשים הנוכחות! חסד, אהבה ואושר אליך!

🔗
סזלקססטר
אד יש הרבה מים בדרניצקי ובביצה, נסה להפחית אותם ב -10 מ"ל, אם אתה מוסיף אגרם, אז אתה צריך להגדיל את המים ל -380 מ"ל.
איום לאחרונה השתמשתי בווייזנאואר במקום אגרם
אד
סזלקססטרתודה רבה על העצה!
פשוט צמצום כמות המים ב -10 מ"ל מוביל לתוצאה מצוינת.

🔗

דרניצקי (גודל XL, קרום בינוני).

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם