ג'בטה עם מחמצת מאת אריק קייזר

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
ג'בטה עם מחמצת מאת אריק קייזר

רכיבים

מחמצת חיטה בשלה 150 גרם.
קמח של כיתה א ' 375 גרם.
קמח של כיתה ב ' 125 גרם.
מים, טמפרטורת החדר 350 גרם.
מלח 14 גרם

שיטת בישול

  • ראשית, אנו מרעננים את המתנע, לשם כך אנו לוקחים:
  • 2 תה. שקרים. קמח חיטה לחם
  • 2 תה. שקרים. מים, טמפרטורת החדר
  • 1 תה כף חיטה או שיפון
  • מערבבים הכל היטב, מכסים ומשאירים 6-8 שעות בטמפרטורת החדר.
  • לתרבות המתנע:
  • 70 גרם. קמח חיטה כיתה א '(בגרמניה סוג 550)
  • 70 גרם. מים
  • מנה ראשונה בוגרת 20 גרם
  • מערבבים את כל החומרים, מכסים ומתסיסים במשך 12-16 שעות.
  • למבחן:
  • 150 גרם. מחמצת חיטה בשלה
  • 375 גרם. קמח מכיתה א '(בגרמניה סוג 550)
  • 125 גרם. קמח מכיתה ב '(בגרמניה סוג 1050)
  • 350 גרם. מים, טמפרטורת החדר
  • 3 גרם. שמרים טריים או 1/4 כפית. שקרים. יבש (אופציונלי)
  • 14 גרם. מלח
  • אם אין לך אפשרות להשיג 2 זנים של קמח, קח רק זן אחד שיש לך.
  • מערבבים את כל החומרים לבצק ולשים עם מעבד מזון או מערבל עם ווים למשך 10-12 דקות. יהיה קשה מאוד ללוש את הבצק הזה בידיים, מכיוון שהוא מתגלה כרך מאוד. לשים את הבצק המוגמר בצלחת משומנת. חמאה כוס וכסו אותה.
  • הגהה ראשונה של הבצק - 60 דקות (ללא שמרים 90 דקות) בטמפרטורת החדר, ואז מקפלים את הבצק "מתיחה וקיפול"
  • הגהה 2 של הבצק - 60 דקות (ללא שמרים 90 דקות) בטמפרטורת החדר.
  • הניחו בזהירות את הבצק על שולחן מקומח היטב, אל תלכו את הבצק כדי שלא ייצאו ממנו גזים. מחלקים ל -4 חלקים, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקומח, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות (ללא שמרים למשך 60 דקות).
  • מותחים את הבצק בעדינות לצורה הרצויה, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר שוב למשך 45 דקות (ללא שמרים ~ 60 דקות) ..
  • בשלב זה, מחממים את התנור ל -260 מעלות צלזיוס, אופים את הג'בטה למשך 10 דקות עם קיטור, ואז מורידים את הטמפרטורה ב -200 מעלות צלזיוס ואופים את הג'בטה למשך 8-10 דקות נוספות.
  • מצננים את התה המוגמר על הרשת.

הערה

הג'בטה רך, נקבוביות גדולות ופריכות. הקפידו לנסות!
המחמצת שלי חזקה, ולכן אני תמיד אופה בלי שמרים

אפוי כבר 10 פעמים - ועם סובין וקמח בדרגה 1. בתמונה מקמח פרימיום. תמיד תוצאות נהדרות

מתכון מהבלוג של אנה
🔗

דוגרטן
זה משהו. ג'בטה נהדרת, אמיתית.
נטלי 06
GruSha, הצ'בטה שלך אין דומה! ולצילום אין מילים בכלל!
GruSha
סרגיי, נטליה, תודה רבה!
ברבריסקא
ג'בטה מקסימה! אני הולך לאפות אותו לשנה החדשה ... שנה טובה ותמיד לחם טוב!
GruSha
וסיליסה, תודה ושנה טובה !!!
אומלה
אני לא מאמינה למראה עיניי !! ודה שם קמח כיתה ב '???
GruSha, ג'בטה מדהימה !!
GruSha
אומלה, תודה!
כתבתי את זה בתמונה מקמח פרימיום
ינשוף סקופס
ג'בטה עם חורים כאלה, תמונות מקסימות מאוד טובות
GruSha
תודה לך, לריסה, נהדר !!!
לגרי
ג'בטה היא superrr !!! אני אאפה, תהיה בטוח! תמיד יש קמח של כיתות א'-ב '.
GruSha
מריה, תנסי את זה! נק 'מתכון מוצלח
פרגולינה
GruShaאני מודה לך ולדיווח שלי על העבודה שנעשתה. צ'יאבטה הוא מעבר לשבחים, והחורים ... אפייה על מחמצת חיטה עם קמח חיטה, כיתה פרימיום וכיתה ב 'ג'בטה עם מחמצת מאת אריק קייזרג'בטה עם מחמצת מאת אריק קייזר
SnieZhinka
אולי אני לא יודע לבד, אבל תגיד לי מה זה סטרטר?
דוגרטן
SnieZhinka,
ציטוט: SnieZhinka
אולי אני לא יודע לבד, אבל תגיד לי מה זה סטרטר?
אנסטסיה, מנה ראשונה היא אותה מחמצת, ככלל, לחות של 100%, כלומר כמות שווה של מים וקמח, ואז, על פי מתכון לחם ספציפי, מסירים את החמץ.

GruSha
טניה, וואו איזו ג'בטה!
תודה על התמונה!
Estel24
יום טוב!
GruSha, בבקשה תגיד לי איך להכין את המתנע הזה בעצמך. תודה.
סצ'אנטי
תודה על המתכון. תגיד לי, למה יש צורך לעמוד בטמפרטורת החדר? האם הבצק לא מתפח טוב יותר במקום חם? או שזה לא צריך לעלות במהלך ההגהה?
טומנצ'יק
בנות, לא הבנתי קצת את ההוכחות. הגהה ראשונה (אני אופה עם שמרים) של הבצק הלוש במשך 60 דקות, ואז הצטננה ועוד 60 דקות. לאחר מכן הניחו את הבצק על השולחן, חלקו לחלקים והתרחקו 60 דקות. ואז יוצרים כיכר ואופים במשך 60 דקות. אני מבין נכון?
טומנצ'יק
אפוי! זה היופי שלי. החלפתי את הקמח בכיתה ב 'בכוסמין מלא 100 + 20 גרם סובין חיטה לא טחון. אפיתי במעגל אחד - לא התחלקתי לאפות בברווז. התוצאה הייתה נעימה מאוד. עכשיו אני אאפה לפי המתכון. אפילו בעלי אהב את זה.
ג'בטה עם מחמצת מאת אריק קייזר
ג'בטה עם מחמצת מאת אריק קייזר
תודה רבה למחבר! והחמץ מצא יישום!
ניקוסיה
אירוס! כל הכבוד! מה עשתה האמת עם חמץ?
טומנצ'יק
ציטוט: ניקוסיה

אירוס! כל הכבוד! מה עשתה האמת עם חמץ?
בטוח
ניקוסיה
מהזכיות העושה!
GruSha
אירינה, אוי, כמה התגעגעתי !!!
לחם מעולה
ממוסי
אני גם רוצה לנסות לאפות את הג'בטה שלך! מאוד יפה!
יש לי חמץ נצחי כשאני צריך להזין יתר על המידה
GruSha
מרגריטה, תודה רבה, אני בטוח ואאהב את הטעם
ksu250206
זה מה שקיבלתי, לא מאוד שופע אבל טעים. עשיתי את זה בלי שמרים, אבל הייתי צריך להכניס אותו, אם כי המחמצת כבר חזקה או אפויה רק ​​מקמח פרימיום. אפייה 400 גרם. קמח בדרגה הגבוהה ביותר ו- 100 גרם דגנים מלאים.ג'בטה עם מחמצת מאת אריק קייזר

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם