Inna_
מהו סירופ זהוב, ממה הוא מורכב, כיצד להחליף אותו?
מנהל
סירופ זהוב, המכונה גם מולסה. זהו תוצר לוואי שנותר מתהליך זיקוק הסוכר. יש לו צבע זהוב וטעם רך, ארומטי, מתוק. סירופ זהוב משמש באפייה ובסירופ לביבות, למשל.

כאשר משתמשים בסירופ גולדן (שהוא סירופ הפוך) במזון, יש להפחית את טמפרטורת התנור ל -150 * כדי למנוע השחמה מוגזמת של המזון.
גם בטמפרטורות נמוכות ניתן להחליף בסירופ הפוך לא יותר מ -25% מהסוכר במתכון. עדיף להשתמש פחות, במיוחד לעוגות לבנות.

המוזרות בשימוש בסירופ הפוך - זהוב היא שבזכות הסירופ, מוצרים אפויים נשארים רכים ולחים יותר, שומרים על הזיגוג, על הפונדנט חלק ומבריק ומגנים עליהם מפני סדקים והתייבשות.

"סירופ זהב" בבית בעת אפיית מוצרי מאפה ניתן להחליף באותה כמות של מולסה, סירופ סוכר סמיך, דבש נוזלי.


סירופ זהוב (טריניטרון)

מה זה סירופ זהוב?
ikir
קראתי על "סירופ הזהב".
ובקשר לרכישת "סירופ" נוסף - שנקרא "סירופ מלטוז" - היו לי שאלות קצת מחוץ לנושא, אבל בקרבת מקום. כך,
1. מולסה כהה (צבע דבש כוסמת) - האם זה ישפיע על צבע הלחם הלבן?
2. מה קצב השימוש במולסה כזו - זהה המצוין במתכון לסוכר או דבש, או אחר?
3. אם מוגדר בסוכר (מוצר יבש) במתכון, כיצד תחליף סוכר ב"סירופ "עבה של מולסה ישפיע על כמות המים?
תודה מראש!
מנהל

אולי רק קצת וישפיע על הצבע. הכל תלוי בכמות הקמח ותוספים אחרים, כמו חלמון ביצה, שמן חרדל, שהם גם צבעים. למשל משמן חרדל הפירור מתגלה כצהוב.

מולסה היא תוספת מתוקה, ניתן להחליף אותה בסוכר ולהיפך. מה קצב הסוכר, צריך לשים כל כך הרבה מולסה. מולסה היא מוצר סמיך, כמו דבש נוזלי. כאשר מחליפים סוכר בדבש או מולסה, אין צורך להגדיל או להקטין את המים. בכל מקרה, בעת לישת הבצק, התאם את הלחמניה.
יתכן שמאמנות אחת. l. לחם מולסה לא ישנה את צבעו.

מנהל
ציטוט: KIA

שפכתי מולסה לחם השיפון, שיש לי עכשיו בתנור, בלי לדאוג לצבע (כהה יותר, טעים יותר).
אני רוצה לשים לבן בלילה. בבוקר אגלה את התוצאה.
שוב תודה על התגובה המהירה!

אם אתם רוצים לתת צבע יפה ללחם השיפון, הכינו אותו עם בירה כהה, או הוסיפו עולש מיידי או נוזלי - מספיק 1-2 כפות. l. בירות עולש יעניקו ללחם גם את המרירות הקלה הטמונה בלחם השיפון. עולש הוא מוצר טבעי.
ז'וק 513
חיפשתי הרבה זמן, אבל בכל זאת מצאתי את המתכון ל"סירופ הזהב ".
רכיבים: 400 גרם סוכר לבן
200 מ"ל מים
מיץ לימון 50 מ"ל
הכנה: יוצקים מים לתבנית נירוסטה עם תחתית כבדה, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל על ידי הטיית התבנית מצד לצד. שים על אש בינונית. כשהוא רותח, מוזגים פנימה את מיץ הלימון, מערבבים ומביאים לרתיחה. נקודה חשובה מאוד: לאחר הרתיחה אסור לערבב את הסירופ. פשוט מבשלים 45 דקות. עולה באש. הסירופ יתעבה ויתקבל גוון זהוב. במהלך הבישול, המים יתבשלו, ולכן מעת לעת צריך להרטיב את קירות המחבת במים. הסירופ המוגמר צריך להיות דק יותר מדבש, והטיפה צריכה להמתח בין האצבעות לחוט דק. יש לאחסן תמיד בכלי אטום היטב.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם