הִתלַהֲבוּת

פראסקינה פאסקה (הִתלַהֲבוּת)

על פרסקין פרסק
סלסטין
אני רוצה לציין כי תיאור המתכון הוא די נרחב, למעשה, אין כל כך הרבה עבודה כפי שהוא נראה. הצלחתי לערבב את החלמונים והלבנים במכה אחת
הדבק מתגלה כצפוף למדי, הוא מתחיל להתייבש ביום 5-6 (השארתי חתיכה במיוחד)
הטעם של פאסקה (עוגת חג הפסחא) של סבתא תוצרת בית ... כמו בילדות

ז 'י. מכמות הבצק שנוצרה בתנור תוכלו לאפות 2 פסקות בינוניות (הבצק רך, כך שתוכלו למרוח אותו בכף)
קקי
היכן ניתן לקנות כורכום והאם הוא נדרש למתכון זה?
סלסטין
ציטוט: BooBoo

היכן ניתן לקנות כורכום והאם הוא נדרש למתכון זה?

לא בהכרח, זה לצבע בהיר יותר, אני אפיתי בלעדיו, זה יצא נהדר, במיוחד אם הביצים תוצרת בית, וכך הצבע יהיה בהיר
באופן כללי הוא נמכר במחלקות עם תבלינים.
לְקַווֹת
לא הבנתי כמה ביציות אני צריך לקחת (אנחנו לוקחים ביצים - בערך 240 גרם)
מנהל
ציטוט: תקווה

לא הבנתי כמה ביציות אני צריך לקחת (אנחנו לוקחים ביצים - בערך 240 גרם)

לשבור את הביצים לקערה ולשקול, צריך להיות משקל נטו של 240 גרם.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: תקווה

לא הבנתי כמה ביציות אני צריך לקחת (אנחנו לוקחים ביצים - בערך 240 גרם)
מאז שמצאתי שביציות שונות מאוד בגודלן, אני מעדיף לשקול אותן. שוקלת ביצה בינונית אחת כ 60 גרם. לקחתי 4 ביצים לא גדולות במיוחד.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: מנהל

לשבור את הביצים לקערה ולשקול, צריך להיות משקל נטו של 240 גרם.
יש לחלק אותם על פי המתכון לחלמונים-חלבונים. אז אני שוקל את זה יחד עם הקליפה, + - 20 גרם לא ישחקו תפקיד גדול. 240 גרם הוא נתון משוער.
לְקַווֹת
תודה, הבנתי. אני בהחלט אנסה לאפות את הנס הזה.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: סלסטין


ז 'י. מכמות הבצק שנוצרה בתנור תוכלו לאפות 2 פסקות בינוניות (הבצק רך, כך שתוכלו למרוח אותו בכף)
תוכלו לחשב מחדש את המתכון באופן יחסי לכמות הקמח המקסימלית המותרת לכיריים שלכם, להכין בצק ואז לאפות כמה פשטידות בתנור. ביצרן הלחם עצמו, עוגה עם כמות גדולה של מרכיבים תנוח על המכסה ותזדחל בכל התנור. כבר ראיתי טריק דומה.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: תקווה

תודה, הבנתי. אני בהחלט אנסה לאפות את הנס הזה.
בהצלחה! הכל בהחלט יסתדר)) באמת ארוך יותר וקשה יותר להסביר כאן מאשר לעשות זאת בפועל
קקטוס
מעניין אם אתה אופה בתנור מתי לדחוף אותו לתבניות? לפני העלייה האחרונה או אחריה? ואם בתנור כמה מעלות עלי להגדיר? הילד שלי פשוט אוהב את חג הפסחא הקטן, ואם אצל יצרנית לחם זה יוצא גדול
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: קקטוס

מעניין אם אתה אופה בתנור מתי לדחוף אותו לתבניות? לפני העלייה האחרונה או אחריה? ואם בתנור כמה מעלות עלי להגדיר?
אם אתה אופה בתנור, אז הבצק חייב להיות מונח בתבניות לאחר הלישה האחרונה, הוא יתפח בצורות עצמן. יש למלא את התבניות רק בחצי ולהניח במקום חם להרמה. אופים בטמפרטורה של 180-190 *, מכניסים לתנור שחומם מראש. אופים כשעה, תלוי בגודל התבניות, עליכם להיזהר. כחצי שעה לאחר תחילת האפייה, הסתכל בתנור - אם העוגות שחומות, בדוק אם מוכנות בעזרת מקל עץ. אם החלק העליון חום מאוד, אתה יכול להסתיר אותו מתחת לפיסת נייר ולהחזיק אותו קצת יותר. אל תנער מיד מהטפסים, תן להם להתקרר בהם מעט.
חתול
גרידה, מה וsiuמתכון מדהים, בהחלט אנסה אותו בסוף השבוע. תודה!!!!!
שורניש
בנות, על איזה קמח אנחנו מדברים כאן?

------------
6. לוקחים 160 גרם צימוקים (או כל מה שרוצים להוסיף), מערבבים עם 2 גרם ונילין ו קמח ולהוסיף לבצק.
------------

ציין, פליז!
קקטוס
ציטוט: זסט

אם אתה אופה בתנור, אז הבצק חייב להיות מונח בתבניות לאחר הלישה האחרונה, הוא יתפח בצורות עצמן. יש למלא את התבניות רק בחצי ולהניח במקום חם להרמה. אופים בטמפרטורה של 180-190 *, מכניסים לתנור שחומם מראש. אופים כשעה, תלוי בגודל התבניות, עליכם להיזהר. כחצי שעה לאחר תחילת האפייה, הסתכל בתנור - אם העוגות שחומות, בדוק אם מוכנות בעזרת מקל עץ. אם החלק העליון חום מאוד, אתה יכול להסתיר אותו מתחת לפיסת נייר ולהחזיק אותו קצת יותר. אל תנער מיד מהטפסים, תן להם להתקרר בהם מעט.
תודה רבה לך
חתול
ציטוט: שורניש

בנות, על איזה קמח אנחנו מדברים כאן?

------------
6. לוקחים 160 גרם צימוקים (או כל מה שרוצים להוסיף), מערבבים עם 2 גרם ונילין ו קמח ולהוסיף לבצק.
------------

ציין, פליז!
כדי שהצימוקים לא יסתיימו בתחתית הדלי ונדבקו לקירות המפיץ, אלא יתפשטו באופן שווה על הלחם, הוא מגולגל קלות בכמות קטנה מאוד של קמח.
שורניש
תודה, חתול, אחרת כבר חשבתי שצריך להוסיף עוד קמח
סלסטין
ציטוט: שורניש

תודה, חתול, אחרת כבר חשבתי שצריך להוסיף עוד קמח

כף תספיק
קקי
ומאיפה השם הזה?
סלסטין
ציטוט: BooBoo

ומאיפה השם הזה?

לסבתא שאפתה משחה מהטעם הזה קראו פרסקה
חתול
ציטוט: סלסטין

לסבתא שאפתה משחה מהטעם הזה קראו פרסקה
הִתלַהֲבוּת
סבתא שלי נקראה פרסקוביה)) ופרסקינה פאסקה - בגלל חריזה
אלנה בו
בנות, עצרו!
משוחח על שמות בצ'אט פשוט
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&board=19.0
RybkA
האם אוכל לברר פרטים נוספים על מצב פיצה?

כן, שכחתי לשבח! יצאה "פטרייה" יפה! אם שלי הוא כזה, אני - FOR!
הִתלַהֲבוּת
RybkA
תודה על ההלל)) אם תעשה הכל לפי המתכון, שלך יהיה זהה))
מאפיין מיוחד של מצב הפיצה הוא שהוא עובד עם חימום. הודות לכך, הבצק מתאים יותר, וכמות השמרים הייתה נחוצה בניסוי עם 2.5 כפית. עד 1.75 כפית. לְהַפחִית. במצב זה, 10-15 דקות. הלישה נמשכת, 10-15 דקות. - לעלות, עוד 10 דקות. לישה ו -10 - הרמה. אני חושב שבדלונגי אתה יכול לבחור משהו כזה בקלות.
סקזקה
האם מישהו מלבד המחבר ניסה את המתכון? אני מאוד רוצה לאפות אותו לחג הפסחא, אבל זה מפחיד להרוס הכל. ואני לא יכול להתאמן כי לא יהיה לנו את זה בגלל הצום לעת עתה.
בבקשה, אם מישהו אופה את העוגה הזו, כתוב את הערותיך בפורום!
סלסטין
ציטוט: skazka

האם מישהו מלבד המחבר ניסה את המתכון? אני מאוד רוצה לאפות אותו לחג הפסחא, אבל זה מפחיד להרוס הכל. ואני לא יכול להתאמן כי לא יהיה לנו את זה בגלל הצום לעת עתה.
בבקשה, אם מישהו אופה את העוגה הזו, כתוב את הערותיך בפורום!

אפיתי את הפאסקה הזו (הביקורות שלי נמצאות בעמוד הראשון) זו פאסקה אמיתית (תוך התחשבות בשימוש בכיריים, על אחת כמה וכמה) כדי לקרוא לזה אפייה, השפה לא תצא לאור.
מבחינת עוצמת העבודה והטעם עם מבנה (שכבתי), זה היחס האופטימלי ביותר
אנדרייבנה
זסט, סלסטין, ולהצליף את הלבנים לפסגות?
סקזקה
ומה יכול להחליף את מצב "פיצה", אין לי את זה. לאכול: רגיל, דגנים מלאים, צרפתי, מתוק, בצק, מהיר?
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: אנדרייבנה

זסט, סלסטין, ולהצליף את הלבנים לפסגות?
כן, הקציף את הלבנים עד שהגיעו לשיאם.

ציטוט: skazka

ומה יכול להחליף את מצב "פיצה", אין לי את זה. לאכול: רגיל, דגנים מלאים, צרפתי, מתוק, בצק, מהיר?
אם אין מצב חימום במהלך לישת הבצק, אז קודם אנסה מתוק.
הִתלַהֲבוּת
מכיוון שהיום דיברנו על עוגות חג הפסחא בכמה נושאים, אכתוב כאן, לא אפתח נושא חדש.
ניסיתי אתמול גם עוגת פסחא על פי פוקלבקין... פשוט מתכון נפלא, צירוף מקרים של 100% עם הרעיון שלי לגבי הטעם והמראה של עוגת הפסחא.

למי שמעוניין במתכון זה, הנה קטעים:

"העוגה דומה במידה מסוימת לעוגת אינגליש קייק, אבל הבצק המוגמר בעוגות הוא אלסטי יותר, לא פירורי כמו במאפינס, צפוף וסיבי. הוא אף פעם לא יבש מדי ולכן הרבה יותר נעים בעקביות מכל שאר סוגי מאפה.
בעבר, עוגות חג הפסחא נאפו שתיים או שלוש, או אפילו פעם בשנה, בחגים הגדולים ביותר שקשורים להחלפת העונה: בראש השנה, או בתחילת האביב (תחילת השנה החקלאית), או בסתיו. , לרגל הקציר (סוף השנה החקלאית ו). הדבר הוסבר לא רק בעלות הגבוהה יחסית של עוגות, להכנתן נדרשים מוצרי מזון יקרי ערך רבים, אלא גם בעמלנות ומשך תהליך ייצורם - לוקח יותר מ -6 שעות להבשיל ולאפות את בצק לבד.
המרכיבים העיקריים של העוגה וכל מאפה זהים. ראשית, מדובר בקמח חיטה בדרגות הגבוהות ביותר: גרגירי, פרימיום, מיוחד וכו '. הדרישה העיקרית לאיכות הקמח: עליו להיות כמה שיותר יבש. לכן, יש לאחסן אותו בזהירות ולנפות פעמיים דרך המסננת המשובחת ביותר לפני הכנת הבצק.
שאר המרכיבים - חמאה, ביצים, חלב או שמנת, סוכר ובעיקר שמרים - חייבים להיות טריים ואיכותיים מאוד. אין לבשל עוגות עם שמרים יבשים או מעופשים. עדיף להשתמש בסוכר כתוש או מעודן, המכיל את כמות הזיהומים הנמוכה ביותר.
קוליץ 'קלאסי אמיתי חייב להכיל בהכרח תוספי טעם (צימוקים, פירות מסוכרים, לימון יבש מסוכרת או קליפת תפוז), והוא חייב להיות בגוון זעפרן.
לכן, לא ניתן להחשיב רכיבים אלה נוספים, שבלעדיהם ניתן לכאורה לעשות זאת. הם יכולים להשתנות (ניתן להחליף צימוקים בפירות מסוכרים או בשקדים), אך בדרך זו או אחרת הם צריכים להיות תמיד נוכחים בקוליץ '. בנוסף לטעמים המצוינים ולתוספות הארומטיות, משתמשים בתבלינים גם בבצק עוגה: זעפרן, וניל, גרידת, הל, ציפורן, אך בכמויות מתונות בהרבה מאשר בזנגוויל, ובעיקר בשילובים אחרים, כאשר בדרך כלל מדגישים ארומה דומיננטית של תבלין אחד, ולא זר של כמה תבלינים, כמו בלחמניות. תבלינים בבלוטות הטעם לא צריכים "לפטיש" את ארומת העוגה המיוחדת של הבצק וטעמו האופייני, הם נועדו רק להעניק לו גוון ארומטי קל.
לרוב הגוון הזה הוא הל, הדרים או וניל, לפעמים זה רק זעפרן.
עוגות חג הפסחא נבדלות זו מזו לא רק בטעמן ובגוון הארומטי של הבצק, אלא גם ברוויה שלו. לכן, היחס בין קמח ורכיבים אחרים בעוגות נתון לתנודות משמעותיות (למשל, בין 10 ל 100 ביצים לכל 2 ק"ג קמח). עם זאת, גם תנודות כאלה אינן משנות את המאפיינים של בצק העוגה, מכיוון שהוא תלוי לא כל כך בהרכבו כמו בטכנולוגיית הייצור, בעיבודו.
לא משנה כמה כמות ויחס החמאה, הביצים, החלב, סדר הלישה של הבצק והוספת רכיבים שונים אליו ישתנו במתכונים לעוגות, שלבי ההכנה העיקריים נשארים זהים לכל סוגי העוגות. צריך לדעת את השלבים הללו, אחרת המתכונים לעוגות עשויים להיראות מסובכים מדי.
הִתלַהֲבוּת
שלבים אלה הם בסדר הרגיל שלהם:

1. בצק בישול.
2. הכנת תערובת שמרים - בלילה.
3. הכנת המילוי - תערובת של ביצים וחלב.
4. עריכת מבחן ראשוני, ראשון.
5. עריכת המבחן הראשי והשני.
6. עריכת המבחן האחרון והשלישי.
7. אפייה.
כל אחד מהשלבים הללו שונה מהקודם בכך שמוסיפים לבצק מרכיב או סכום מרכיבים נוסף. הבצק לעוגות מורכב בהדרגה, ממש גדל כמו כדור שלג. ישנם מרווחים בין השלבים בהם הבצק אמור להתאים. לפיכך, הבצק בעוגות חג הפסחא מתאים פעמים רבות. זהו המאפיין הטכנולוגי העיקרי שלה. היא מסבירה בעיקר את משך הכנת העוגות.
המוזרות של הכנת בצק העוגה היא שיש ללוש אותו ביסודיות, אחרת מסתבר שהוא בצק חמאתי פשוט מסוג "רופף", ולא בצק סיבי צפוף, כמו עוגה. בצק העוגה המוגמר מודי מאוד. על מנת שעוגות הפסחא יצליחו, יש להקפיד על משטר טמפרטורה מוגדר בהחלט. את הבצק וכל מרכיביו יש לבשל במקום חם מאוד, תוך הקפדה על טיוטות וכל הבדל טמפרטורה. החשוב מכל, בצק עוגה עולה בטמפרטורת החדר של 25 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, אינך יכול לשים את בצק העוגה במקום שהחום היה מגיע מלמטה. במקרה זה הבצק לא יגדל, אלא יתחיל להיטשטש גם בעת התקרבות וגם בעת האפייה.
יש לחמם את התנור היטב לפני שתשתל בתוכו את העוגה, כי רק במקרה זה הוא ישמור על טמפרטורה אחידה במהלך האפייה, וזה חשוב מאוד. לסדר ולאורך האפייה יש גם חוקים משלהם.
ראשית, עוגות נאפות בצורות פח דקות עם תחתית מטלטלת (נשלפת). טופס זה חייב להיות מונח עם נייר משומן בחמאה, ולא רק משומן בשמן.
שנית, את בצק העוגה תמיד מכניסים לתבנית עד מחצית מנפחו או עד מקסימום 2/3 מכיוון שהוא גדל גם בתבנית עצמה לפני האפייה, ובתוך כך הוא כמעט מכפיל את עצמו.
שלישית, משך האפייה של עוגות חג הפסחא תלוי בעיקר בגודל (משקלן). אז, עם אותו חום ודברים אחרים שווים (גודל תנור, מידת חימום, טמפרטורת החדר) נאפה עוגה במשקל 1 ק"ג תוך 45 דקות, במשקל 1.5 ק"ג בשעה אחת, 2 ק"ג תוך 1.5 שעות. 1 ק"ג (אבל לא פחות מ 500 - 600 גרם) נאפה תוך 25 - 30 דקות. לא מומלץ להכין עוגות בעלות פחות משקל, מכיוון שהן מתייבשות בקלות בתנור, מאבדות חלק ניכר מהארומה, וטעמן מתדרדר מכך.
ניתן לאחסן עוגות פסחא מבושלות כהלכה למשך שבוע ויותר.

1 ק"ג קמח, 50 גרם שמרים, 1 - 1.5 כוסות חלב, 10 חלמונים, 3 חלבונים, 250 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 100 גרם צימוקים, 25 גרם קוניאק, 25 גרם פירות מסוכרים, 3 כפיות גרידת לימון או 1 כפית הל (טחון) ו 0.5 כפית מקיס או אגוז מוסקט מגורד, 1 כפית תמיסת זעפרן, 3-4 כפיות סוכר וניל, 1 גרם מלח.
מכינים בצק: ב 0.5 כוסות חלב רותח מבשלים 100 גרם קמח, מערבבים במהירות בעזרת כף עץ עד לקבלת עיסה אלסטית.
במקביל, מדללים את השמרים ב 0.5 כוסות חלב פושר, מערבבים עם 100 גרם קמח ומשאירים למשך 10 דקות.
מכינים את תערובת השמרים: משלבים את התערובות המפורטות בנקודות 1 ו -2, מכסים ומניחים לתפיחה של שעה ומעלה.
מכינים את המילוי: מוחקים את החלמונים, הסוכר, המלח למסה הומוגנית, מקציפים אותו לבן.
יוצקים מחצית המזיגה לתערובת השמרים, מוסיפים 250 גר 'קמח, לשים ומניחים להתפחה למשך שעה, ואז מוסיפים את המחצית השנייה של המזיגה, מוסיפים 500 גר' קמח ולשים את הבצק עד שהוא נותר מאחורי הידיים.
שופכים בהדרגה חמאה נוזלית חמה לבצק המוגש במנות קטנות, ללוש, מוסיפים תבלינים, קוניאק, נותנים לבצק לעלות שוב.
לאחר התפחה השנייה של הבצק, יש לייצב אותו למקומו המקורי, להוסיף לו 2/3 צימוקים ופירות מסוכרים, לאחר שגלגלתם אותם בעבר בקמח, ולתת לבצק לעלות בפעם השלישית.
מחלקים לשני חלקים (לשתי עוגות חג הפסחא), יוצקים את הבצק לתבניות עד לחצי, מכסים בשאר הצימוקים והפירות המסוכרים מעל ומניחים לתפוח 2/3 מהתבנית, ואז מצפים בחלמון ומניחים תנור על אש נמוכה במשך 45 דקות.
סלסטין
ציטוט: skazka

ומה יכול להחליף את מצב "פיצה", אין לי את זה. לאכול: רגיל, דגנים מלאים, צרפתי, מתוק, בצק, מהיר?

נראה לי שאפשר ללוש את "הבצק", לכבות ולהדליק אותו שוב כשצריך
הִתלַהֲבוּת
עכשיו הערותיי:

בגדול, ניתן להתאים את המתכון של פוקלבקין ליצרן לחם על ידי ספירה על פחות מרכיבים ... עם זאת, מבחינתי, הזמן המושקע לא יהיה מוצדק רק בעוגה אחת בגודל של דלי מכונת לחם.הצלחתי להכין חלק מהמנה ביצרן לחם (לפני שהוספתי את חלק הארי של הקמח), ואז לעבור לעבודה לגמרי לא ממוכנת והכל עם ידיות)) הבצק מדהים, נעים למגע, אלסטי, ריחני , כמעט בחיים. אבל - די צפוף. לכן, היו מוכנים להתאמץ. לא הכל כל כך מפחיד וקשה, לא כל 6-7 השעות שתלוש, תמעוך ותניח אוכל)) אתה פשוט לא יכול לצאת מהבית הרבה זמן. אבל אתה יכול בקלות לעשות משהו אחר ברחבי הבית או פשוט להירגע מול הטלוויזיה.

בסופו של דבר הבצק התגלה כ -2 ק"ג 300 גרם. התבניות התמלאו עד 1/3. הבצק הוא בעל עקביות כזו שהיה צורך ליצור קולובוקים ולשים אותם בתבניות. הבצק מתאים בצורה מושלמת לראש התבניות. כן, סיכנתי לקחת שמרים יבשים - SAF- רגע, ובכן, לא היו לי הרגילים. הכל הסתדר מצוין. לבעלי מולטי-קוקר תהליך הגידול של הבצק קל עוד יותר - אני שם את הבצק שם. כולל חימום למשך 10 דקות. והשאיר את הבצק לעלות.

לעצמי כבר החלטתי שאכין פאראסקינה פאסקה (עם חישוב מחדש של המתכון ל-700-800 גר 'קמח, אני אנלוש את הבצק בתנור, אאפה בתנור) ועוגת פוקלבקין (הנה אני יספור את המתכון ל -2 ק"ג קמח, ואז עם ידיות, עם מאפים בתנור).
סלסטין
אכתוב מתכון נוסף לפאסקה. אתמול התנסיתי (המתכון ניתן על ידי Zest), וניסיתי אותו.
אני אקרא לה פאסקה מהיר.

מיד, אני מציין: הפירור רך, שכבתי מעט (פחות מפרסקינה), טעם מתוק ומינימום עבודה. מתאים למדי לתפקיד פאסקה.
השארתי גם חתיכה בצלחת, התחלתי להתייבש אחרי חצי יום, אבל היא הייתה רכה בהפסקה.

כך:

לארבע כוסות קמח:
3 ביצים,
100 גרם חמאה או מרגרינה,
1 כוס סוכר, כוס חלב אחת,
50 גרם שמרים, מלח לפי הטעם. ( שמתי 2 כפית.)
ממיסים את השמרים בחלב חם, מערבבים היטב עם ביצים, חמאה מומסת או מרגרינה, סוכר, מלח וקמח. לשים בצק זה מיד בתבניות משומנות ולשים במקום חמים למשך 3 - 4 שעות, ואחריו ניתן לאפות. ( העמסתי הכל לתנור, הפעלתי את מצב "הבצק" ואחרי 4.5 שעות הפעלתי את "אפייה". זה היה הכרחי תוך 3.5 שעות, אבל אני לא הייתי בבית באותו הרגע, אז הפאסקה התרוממה הרבה והעמידה את הגג, הייתי צריך להסיר את המתקן)

ניתן גם ללוש אותו על "פיצה", אך, כפי שכותב פוקלבקין, יש ללוש את הדבק לפחות שלוש פעמים, אז תוכלו להפעיל את המצב הזה שוב. ואז ריבוד זה מופיע. לא הפעלתי את זה, זה יצא די טוב

על הלחמניה: המתכון המקורי צריך להכיל "שמנת חמוצה", אך המטרה שלי הייתה לקבל פסק צפוף, אז הוספתי 30 גרם חלב. פחות, לא היה שום קולובוק, היה מראית עין של זה, שמתפשט ברגע שהמכונה נרגעה

המסקנה שלי: כאופציה מהירה לעסוקים - זה מה שאתה צריך.
רצוי להכין לפחות 2 מנות (אך לא הכרחי).
למחרת זה היה הרבה יותר טעים, שלפתי את הפירור לחתיכות בידיים (האכלתי את הבן שלי) .... מממ ... טעים.
הִתלַהֲבוּת
ועוד טריק לפאסקה טעימה במיוחד ... אבל זו אירובטיקה לחובבי המלאכה שלהם. אופרה מתחילה שלוש פעמים. על הבצק הראשון מכינים בצק נוזלי, לאחר שהוא מתפח, הולך "רוז'ין" - מוסיפים מרכיבים הבאים ובצק טרי, לאחר התפיחה השנייה מתחילה הלישה עצמה - מוסיפים את המוצרים הנותרים והבצק הטרי.
אני לא קורא לך לחזור על זה, אבל בדיוק ככה אנחנו עושים את הפאסוצ'קה הנכונה.
RybkA
ציטוט: זסט

עכשיו הערותיי:

לבעלי מולטי-קוקר תהליך הגידול של הבצק קל עוד יותר - שם את הבצק. כולל חימום למשך 10 דקות. והשאיר את הבצק לעלות.

לעצמי כבר החלטתי שאכין פאראסקינה פאסקה (עם חישוב מחדש של המתכון ל-700-800 גר 'קמח, אני אנשה את הבצק בתנור, אאפה בתנור) ועוגת פוקלבקין (הנה אני יספור את המתכון ל -2 ק"ג קמח, ואז עם ידיות, עם מאפים בתנור).
ולכל שאר בעלי HP, האם אתה יכול לחשוב על אפשרות לגידול הבצק? כתבת שכמעט הגעת לסוף בזמן שעבדת ב- HP ובאילו תוכניות?
הכנת שתי עוגות מק"ג קמח אחד ככתוב לעיל?
הִתלַהֲבוּת
RybkA
יש לך DeLongs, נכון? האם אין מצב מחומם? ניתן להשאיר את הבצק לגישה ישירות בתנור על ידי הפעלת החימום.

כן, בכל תנור אתה יכול למצוא גרסה של פעולה, אתה רק צריך לדעת את זה, את pechkins, את האפשרויות))

עד הסוף הכנתי את פרסקין במכונת לחם, והצלחתי רק חלקית בפוקלבינסקאיה, שוב בתוכנית הפיצה. הבצק מתחמם מעט ומשתלב טוב יותר. תחילה בכיריים, אחר כך במולטי קוקר, ושום טיוטה או שינויי טמפרטורה עבורך, "חממות אידיאליות לבצק", כפי שכינתה אותן אחת הילדות))
מהבצק שנוצר הכנתי 6 עוגות קטנות לחג הפסחא. יש לי סט לחרוזים, אז יצא 2 לליטר 1, 2 ל 900 מ"ל, 1 ל 1 ליטר ועוד אחד מסודר ל 600 מ"ל.
ועוד דבר ... בכמה מתכונים לפאסקה מומלץ לאפות בטמפרטורה של 200 *. בשום מקרה אסור לעשות זאת. כ -180 * מתאים ביותר למבחן זה.
RybkA
אני זה שמעוניין בפוקלבינסקאיה פאסקי, הכל ברור עם פראסקינה. התהליך נראה לי ברור עם הידיים, אבל אני מאוד רוצה לעשות קצת אוטומציה ... אהבתי את מספר המרכיבים, המתכון מזכיר לי את המתכון של אמא שלי בפרופורציות, אבל יש לה את זה "יותר", אבל אני לא לא צריך כל כך הרבה. אז אני מסתובב בשתי אפשרויות, אך ורק עבור HP וידני, כלומר חצי ידני ...
ציטוט: זסט

RybkA
יש לך DeLongs, נכון? האם אין מצב מחומם? ניתן להשאיר את הבצק לגישה ישירות בתנור על ידי הפעלת החימום.
יש לנו גם מצב דומה וגם למצב פיצה, יש לנו את זה שתוכנן ל 1:50: המנה הראשונה - 3 דקות, 2 אצווה - 20 דקות, עלייה - 37 דקות, עצמות - 20 שניות, עלייה 50 דקות, סיבוב סופי - 20 שניות ... לקטוע! כלומר, האם מצב זה מתאים גם לבצק ספוג? ושום דבר, שזה "שם" יושמע מעת לעת?
יש לי משהו בראש "דייסה" כלשהי, כבר קראתי כל כך הרבה טיפים שזה כבר מחליא, עכשיו אני לא יודע לעשות סדר בכל ה"טוב "הזה ...
כן, כמה לקחתם שמרי SAF, אחרת אני עצלן מכדי לחפש לחוצים, אבל פשוט יש לי SAF-Levure שוכב סרק!
שנדי
אנשים עוזרים !! הכנתי את העוגה הזו, עשיתי הכל בדיוק כפי שנכתב, על פיסת נייר (הדפסתי אותה במיוחד). לאחר הלישה הראשונה הבצק לא תפח במיוחד, לאחר הוספת כל המרכיבים נותר לתפוח ביצרן הלחם. פתחתי אותו תוך שעה, הוא בכלל לא תפח, הבצק התגלה כמימי, ככתוב. הייתי פשוט בהלם. לבשתי אותו לאפייה, הוצאתי, נראה שהוא עלה, הטעם טוב מאוד, אבל העקביות עדיין לא כמו חג הפסחא. שמרים לקחו את סאף רגע. האם ניתן להגדיל את ספירת השמרים?
לנוסיה
בנות, מי עשתה פרסקין פסק ב- LG?
עזור לי בבקשה
יש בה רק תוכנית בצק. ואחרי הכיבוי, התוכנית לא מתקיימת. האם הטבח הרוסי יכול להדליק פעמיים (להפריע לאחר הערבוב) ולהפעיל אותו שוב לאחר 1.5 שעות?
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: RybkA

אני זה שמעוניין בפוקלבינסקאיה פאסקי, הכל ברור עם פראסקינה. כן, כמה לקחתם שמרי SAF, אחרת אני עצלן מכדי לחפש אחר לחוצים, אבל פשוט יש לי SAF-Levure סרק!
השתמש רק בלישה ממצב הפיצה שלך והפסיק את התוכנית במידת הצורך. אין זה סביר כי התוכנית כולה תהיה נחוצה עבור Pokhlebkinskaya.
אני עשיתי את זה:
1. שפכתי שמרים לדלי (לקחתי 2 שקיות של ד"ר אוטקר, התברר רק לק"ג קמח אחד, אני קורא, לקחתי את רגע ה- SAF לפאראסקינה), מעורבב קמח, חלב על פיצה, קטע את התוכנית והשאיר למשך 10 דקות.
2. בשלב זה הכנתי מאפה של שוקו, הוספתי אותו חם לדלי, לישתי אותו שוב על פיצה, קטעתי, נתתי לו להתפחות למשך שעה.
3. מוסיפים מחצית ממלית החלמון ו -250 גר 'קמח, ללוש על פיצה ולהשאיר למשך שעה לתיפוח.
4. הוספתי את החלק השני של מילוי החלמונים וחלק של 500 גרם קמח, ערבבתי אותו על הפיצה, והתערבתי עם שארית הקמח בידיות, הכיריים סירבו לעזור בהמשך.

SAF-Levyur מעולם לא השתמש. איך זה יעבוד - אני לא יודע.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: שנדי

אנשים עוזרים !! העקביות עדיין לא דומה לחג הפסחא. שמרים לקחו את סאף רגע.האם ניתן להגדיל את ספירת השמרים?
אפיתי את המתכון הזה מספר פעמים, החל מ -2.5 כפית. שמרים ובכל פעם הפחיתו את כמותם, מכיוון שהבצק ניסה לקפוץ מהדלי ולכבוש את כל שטח התנור. אולי השמרים שלי כל כך תרמו גרעיניים? ניסיתי את רגע ה- SAF האדום, דר. אוטקר ניסה זאת. אם אין לך מספיק מכמות זו להעלאה, נסה להגדיל אותה.

לגבי העקביות. מבין כל המתכונים שניצחתי בתנור ניסיתי, זה קרוב ככל האפשר לפאסק. אבל הבצק עדיין מימי, מה שאומר ש"אווריריות "כלשהי תהיה בקוליך עצמו. אם אתה רוצה 100% עוגת פסחא אמיתית, אז זה לא יעבוד בלי ידיים. שם הבצק די צפוף. והתנור יערבב רק מרכיבים בשולי הלחמניה, מבלי להשפיע על האמצע.
יש כאן שתי דרכים - או להוסיף קמח לפרסקין ולהפוך את הבצק לכבד מעט יותר, או להכין עוגת חג הפסחא של פוקלבינסקי. עוגות הפסחא שלי לפי המתכון שלו מיותר מ -2 ק"ג בצק חיו במשך יום אחד בדיוק

לכן אני הולך לאפות פסוצ'קי לפי שני המתכונים האלה, אחד אחד יוצא עוגת חג הפסחא אוורירית יותר, אבל "ממוכנת" לחלוטין (למעט אפייה, אני אעשה את זה בתנור), ולפי השנייה " תוצרת בית קלאסית ", אבל משתמש בידיות שלי.
הִתלַהֲבוּת
ציטוט: לנוסיה

בנות, מי עשתה פרסקין פסק ב- LG?
עזור לי בבקשה
יש בה רק תוכנית בצק. ואחרי הכיבוי, התוכנית לא מתקיימת. האם הטבח הרוסי יכול להפעיל פעמיים (להפריע לאחר הערבוב) ולהפעיל אותו שוב לאחר 1.5 שעות?
אני לא מכיר את מצבי LG, אך אינך זקוק לכיריים כדי "להחזיק" את התוכנית לאחר כיבויה. זה לא מחזיק גם אותי כשאני מכבה את זה למשך 1-1.5 שעות לאחר הלישה להרמה. הנה עיקרון פשוט - לישה בתנור, מכובה ומשאירה להרמה; הם הפעילו את הלישה שוב, התערבו במנת החומרים הבאה, כיבו אותם להרמה. ניסיתי לתפוס את זמן ההגהה בפיצה, אבל רק בגלל שהיה חימום נוסף.
לנוסיה
תודה!
היום אני בהחלט אנסה לעשות
הִתלַהֲבוּת
בנות, איך אני רוצה שכולכם תצליחו)) כבר דאגתי. על אודותבינוניאני פוגע בנטל האחריות, באשר לגורל המולדת אני מאחל לכולם רק מאפים מוצלחים
רזלינה
אפיתי את העוגה הזו אתמול! טָעִים מְאוֹד! תודה למחבר! ניסיתי לאפות כמה עוגות חג הפסחא מהאתר הזה ... לא טעים בכלל .. לא אהבתי אותן, אבל כולם שמחים מזה!
רק כשהחלמונים התערבו, או ליתר דיוק בחלבונים (מכיוון ששכחתי שצריך לעשות את זה קודם), שמתי הרבה יותר קמח מ -2 כפות אני לא יודע מה זה השפיע שם, אבל יצא טעים! אם יש יותר קמח, אז הוא לא כל כך רטוב או שמשהו בתוכו מתברר, יבש יותר. האם אני מבין נכון?
ציטוט: שנדי

אנשים עוזרים !! הכנתי את העוגה הזו, עשיתי הכל בדיוק כפי שנכתב, על פיסת נייר (הדפסתי אותה במיוחד). אחרי הלישה הראשונה הבצק לא תפח במיוחד,

גם לא קמתי כלום. אני אפילו לא זוכר כמה זמן זה עמד, לא פחות מ -3 שעות. אז לקחתי והפעלתי את האפייה למשך 2 דקות כדי שיהיה חם ואז לא הייתה לי מספיק סבלנות לעלות גבוה, וחיכיתי הרבה זמן .. זה אפילו לא הגיע לחצי דלי. היא התערבה הכל ואז הפעילה את החימום למשך 2 דקות, הוא עלה כמו שצריך! והתברר מעל הגג לאחר האפייה!
שנדי
רזלינה, תודה על העצה, אנסה שוב בשבוע הבא ואז אפרק את המנוי
RybkA
ציטוט: זסט

השתמש רק בלישה ממצב הפיצה שלך והפסיק את התוכנית במידת הצורך. אין זה סביר כי התוכנית כולה תהיה נחוצה עבור Pokhlebkinskaya.
כלומר אין צורך בשיפוץ? אני יכול להסיר אותם ואז אני פשוט מקבל לישה למשך 23 דקות ועלייה למשך 37 ו -50 דקות, כלומר שעה ו -27 דקות.
ציטוט: זסט

עוגות הפסחא שלי לפי המתכון שלו מיותר מ -2 ק"ג בצק חיו במשך יום אחד בדיוק
במובן של? זנח כל כך מהר?
לכן אני הולך לאפות פסוצ'קי לפי שני המתכונים האלה, אחד אחד יוצא עוגת חג הפסחא אוורירית יותר, אבל "ממוכנת" לחלוטין (למעט אפייה, אני אעשה את זה בתנור), ולפי השנייה " תוצרת בית קלאסית ", אבל משתמש בידיות שלי.
ולמה את הולכת לאפות פרסקינה בתנור? בגלל הצורות?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם