לחם שיפון ניו יורקי (יצרנית לחמים)

לחם שיפון ניו יורקי (יצרנית לחמים)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	350 גרם
קמח שיפון	150 גרם
מלח	כפית אחת
כמון (לא נשכב)	כפית אחת
יוגורט (הוחלף על ידי 1 כף. L. שמנת חמוצה)	1 כף. l.
מים (במקרה שלי סרום)	290 מ"ל
שמרים יבשים	כפית אחת

שיטת בישול

• התוצאה היא לחם אפור ללא דופי (דומה ל"כפר "). משקל לאחר קירור -710 גרם. קרום יפה מאוד, ומה שנעים במיוחד הוא הפירור.

הערה

דורג ואוכל על ידי אוכלייי תוך חצי יום.
: אדום: סליחה על איכות התמונה ... אבל אין לי מצלמה (עדיין לא).

תמונה דורינה

ללא סוכר? באיזו תוכנית לאפות? בדרך כלל לא מכניסים סוכר בצרפתית (או רק מעט) ..

סוכר, לא, לא, לא גרם, אבל אפוי בתכנית "הראשי", עם קרום כהה.
נסה זאת, אני ממליץ עליו בחום. היום הכיכר שלי התפוררה, הם מבקשים לחזור עליה לפני כמה ימים. זה עלה ממש טוב, אולי בגלל הסרום ...

מאיפה משיגים את הסרום? מדוע "ניו יורק"?

LaraN, עדיין יש לי מי גבינה לאחר הכנת גבינת הקוטג '(על פי המתכון של אלכסנדרה, אגב, אני ממליץ עליה בחום, מתגלה גבינת קוטג' כל כך טעימה ועדינה, שתלקק את האצבעות, וזה לוקח מינימום זמן עד הכינו אותו). אבל לגבי ה"ניו יורק "... שלפתי את המתכון באתר כלשהו (עכשיו אני לא זוכר), וכך הוא היה שם בשם הזה. והיום ניסיתי את מתכון השיפון עוד יותר מעניין. נעלם בערב (חתך כמה חתיכות לארוחת הבוקר בזמן), זה התגלה אפילו יותר מ"ניו יורק ", אפילו יותר רפוי וארומטי יותר.

??? קרוש, איך הוא טועם? האם זה חמוץ?

מוזליק, סלח לי, אתה מדבר על "ניו יורק" או על זה שאפיתי היום? אם לגבי "ניו יורק", אז כן, יש חמיצות קלה, אבל בימינו זה יהיה "כבד יותר" (בגלל תוספת של אגרם).

כן, לגבי ניו יורק, המתכון פשוט וטוב טעם! אני אוהב שיפון עם חמיצות, אבל האם מי גבינה בחנות תעבוד? או סתם שוק?

אני חושב שכל אחד מהם יהיה מתאים כאן, ולאחסן, ולשווק, ואת שאר הכנת גבינת הקוטג 'הביתית. סרום, זה גם סרום באפריקה. במקור, לחם זה אפוי בכלל על מים, אך עדיף על מי גבינה (IMHO).

אתה יכול גם לנסות להשתמש ביוגורט / קפיר מחומצן במקום מי גבינה. במתכון דומה, אם כי עם סוכר, אני לוקח תערובת של יוגורט (ישן) וחלב אפוי. הפרופורציות הן לפי העין ותלויות בכמות החלב ובעובי החלב החמוץ שנותר במקרר, כך שעליכם לפקח על האצווה. לקבלת הנחיה ל 500 גרם של תערובת קמח, בערך 360-400 מ"ל.

כן, לגבי ניו יורק, המתכון פשוט וטוב טעם! אני אוהב שיפון עם חמיצות, אבל האם מי גבינה בחנות תעבוד? או סתם שוק?

מישהו ילך. עדיף לשלב "שימושי עם נעים", להכין גבינת קוטג 'לפי המתכון של אלכסנדרה, פשוט לסנן את הנוזל לקערה (ולא לשפוך אותה), הנה הסרום בשבילכם.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

והיום ניסיתי את מתכון השיפון עוד יותר מעניין. נעלם בערב (חתך כמה חתיכות לארוחת הבוקר בזמן), זה התגלה אפילו יותר מ"ניו יורק ", אפילו יותר רפוי וארומטי יותר.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, ומהו המתכון המעניין יותר? לַחֲלוֹק!

LaraN, אם אני לא טועה, את המתכון הזה, או משהו דומה מאוד, כבר פגשתי כאן, באתר, אז אני חושב שלא כדאי להעלות אותו כפרסום נפרד, פשוט אעתיק אותו שוב.

אז המתכון:

קמח שיפון קלוף - 195 גרם.
קמח חיטה 225 גרם.
כפית אגרם -2
פניפרין -4 כפית
סוכר -1 כף. l.
מלח - 1.5 כפית
שמן צמחי -2 כפות. l.
מים -300-320 מ"ל.
שמרים 1.5 כפית

במקום מים השתמשתי בסרום, מלאתי מים בנפח הנדרש (פשוט לא היה לי מספיק סרום). הלחם התגלה כאדם נאה, עם רכות מוגברת, גבוה כל כך ועם ארומת לחם פאנקית. אגב, בעת הלישה הבצק נראה מעט דק, אך לא הוסיף קמח, שכלל לא התחרטה עליו.

לחם טעים מאוד יצא, אולי זו הגרסה שלי ללחם "לכל יום". אפיתי אותו היום ובהחלט אחזור עליו. אפוי לפי המתכון מהפוסט הראשון ללא כמון עם שמנת חמוצה ועל מים. החלפתי רק 2 כפות קמח חיטה בסובין חיטה, או ליתר דיוק, מכיוון שאני שוקל הכל על המאזניים, קיבלתי קמח דוחן. + 2 כפות. כפות דוחן. סובין = 350 גרם. זה יצא מושלם, והקרום פשוט סופר! , אבל בפעם הבאה אנסה להוסיף עוד כף אחת מסובין. למרבה הצער, אין כמעט מה לצלם, כי חצי נעלם, היא בקושי עצרה, את השאר פשוט לקחה מעצמה בכוח. תודה רבה על המתכון!

["קודם לפורום - אחר כך לעצמי"]

באתר שלנו יש כלל אצבע טוב "קודם לפורום - אחר כך לעצמי"!
המשמעות היא שאנחנו מבריחים את הצמאים וחסרי הסבלנות מלחם טרי, מנה חדשה, אנו עורכים הפעלת תמונות לפרסום בפורום, ורק אז אנו מאפשרים לכולם לטעום את הלחם המוכן, ובעיקר הטרי!
אנחנו מחכים ... אתה יכול על רקע המשפחה 🔗

[דורינה]

תודה רבה על המתכון!

דורינה, לבריאותכם ולאהוביכם !!! אני שמחה מאוד שהלחם היה טעים !!!

נ.ב. החלטתי לאפות את זה היום שלי, תודה שהזכרת לי, בכנות כבר שכחתי מהמתכון הזה ...

אנו מבריחים את הצמא והחסר סבלנות מלחם טרי, מנה חדשה, עורכים הפעלת תמונות לפרסום בפורום, ורק אז אנו מאפשרים לכולם לטעום את הלחם המוכן ובעיקר הטרי!

כשהמרדף והמרדף הם באדם אחד - זה כמעט בלתי אפשרי !!!
במקום זאת, הוצאתי מצלמה בעוד שנותר מה לצלם, והנה דוח תמונות (הייתי צריך להפנות אותו קדימה):

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

האמת שכבר שכחתי מהמתכון הזה ...

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אסור לנו לשכוח מתכון כזה, הוא ראוי לסימניה וחזרה קבועה. תודה לך על זה.

מזוקק אוכלים - למה לחתוך לחם כל כך יפה חם?

מזוקק אוכלים - למה לחתוך לחם כל כך יפה חם?

אדם חלש ...

עכשיו אני אשים את זה, המשפחה שלי מבקשת לחזור

תודה על המתכון - הלחם נהדר!

לא הכנסתי קימל - אבא לא אוכל והחלפתי שמנת חמוצה בשמנת חמוצה.

פֵּרוּר! ומה מצב האפייה? ואת עצם השכמה? אני מדבר גם על שיפון וגם על חיטה - ועל ניו יורק, ועל השני עם אגרם ...

[lenok001]

lenok001, הלן, המרית רגילה (לא מסרק), אין לי אחרים ... נכון, יש לי 2 רגילות, במובן זה HP עם שני מערבלים.

אני אופה לחמי שיפון (כאלו עם פחות מ- 50% קמח שיפון) ב"מיין "או ב"מצב דגנים מלאים". בשני המקרים (בשני המצבים) התוצאה נפלאה !!!

תודה, שים את זה - יש עלייה. הַמתָנָה

מתכון נהדר! לחם טעים מאוד, עם חמיצות שיפון קלה. כבוד למחבר, אני מנענע את כפותיי.
אתמול ירד גשם, בגלל הלחות הגבוהה של האוויר, היינו צריכים להוסיף תערובת קמח. די הרבה, בערך 100 גרם. אבל הלחמניה התגלה כמצוינת, צפופה למדי, לא טשטשה.
הלחם עלה בערך 2/3 מגובה הדלי. אפוי. למראה הפירור הוא אפור בהיר, נקבובי.
מיוצר בתכנית הראשית, קרום כהה, כיכר של 700 גרם. - 2 שעות 53 דקות.

[lenok001]

תודה, שים את זה - יש עלייה. הַמתָנָה

lenok001ובכן, איך חיכיתם?

מתכון נהדר! לחם טעים מאוד, עם חמיצות שיפון קלה.

לורוקה, טוב, פשוט מזור לנפש, אני מאוד שמח שהלחם הוא לטעמכם !!!

אופים ואוכלים לבריאותכם !!!

הלחם על פי מתכון זה אמנם יומרני מאוד מאוד, אבל גם הביתיים שלי אכלו אותו בהנאה ...

והנה הלחם עצמו. לא ניתן היה לצלם את כל הכיכר (לא הספקתי), אך החיתוך נראה בבירור.גם מבנה פירורים וגם קרום.

פֵּרוּר! יש לחם טעם מצוין, נקבובי כמו שאני אוהב אותו, והקרום מעולה, רק הגג שלי קרס מעט (זה לא השפיע על הטעם והפירור), הוא פשוט קצת לח, כנראה שהקמח מגיב, הייתי צריך הוסף מעט קמח, אבל עשיתי משהו שהסיחתי את דעתי מהקולובוק והוא התערבב ללא השגחה ... אני אחזור על זה פעמים רבות! תודה!

הלחם התגלה כטעים מאוד, הכנתי אותו עם יוגורט, הוספתי מעט קמח כשהבטתי בלחמנייה.

[lenok001]

הטעם של הלחם נהדר

הלחם התגלה כטעים מאוד

החברים שלי, בהשראת המשוב שלך, הלכו ולשו את הבצק רק במיקסר בצק על אותו לחם ... מנה כפולה ... אני אאפה בתנור ...

lenok001, POBEDA_W, לבריאותך הטובה ותודה על דבריך הטובים !!!

שלום! האם בכלל אין שמן במתכון הזה?
תודה

שלום! האם בכלל אין שמן במתכון הזה?
תודה

על פי המתכון, המחבר לא השתמש בשמן. חמאה היא מרכיב אופציונלי בבצק לחם

על פי המתכון, המחבר לא השתמש בשמן. חמאה היא מרכיב אופציונלי בבצק לחם

הבנתי, תודה. החוויה הראשונה (למרבה המזל המוצלחת) הייתה איטלקית, לפי המתכון שלך. זה יהיה נסיון מספר שתיים.

אפו לבריאותכם!

אז המתכון:

קמח שיפון קלוף - 195 גרם.
קמח חיטה -225 גרם.
כפית אגרם -2
פניפרין -4 כפית
סוכר -1 כף. l.
מלח - 1.5 כפית
שמן צמחי -2 כפות. l.
מים -300-320 מ"ל.
שמרים 1.5 כפית

תגיד ל- pzhl מה זה אגרם ופניראפין, באילו מחלקות לקנות? לחם מעולם לא אפה דבר כזה ... המתכון זוכה לשבחים רבים מדי

שוב שלום. יש לי שאלה קטנה לגבי הוספת נוזלים. אם אני רוצה להוסיף שמן, האם עלי להפחית את נפח המים בכמות השמן שנוספה? והשני, אם תרצו. אם אני רוצה לדלל את המים עם מחצית מהיוגורט (קפיר, חלב), כמה עלי לחצי? אחרי הכל, כף יוגורט כבר נמצאת במתכון.
תודה

תוצאה של משמרות לילה. איש הזנגוויל לא רצה להיווצר, הוא היה מרובד. כתוצאה, כנראה, טעיתי בהוספה של כ -20 מ"ל. מים. בסוף האפייה הגג נפל. זה היה ממש מהמורות, מרגע ההגהה השנייה. הפירור צפוף, מעט לח, נראה לי. באופן מוזר, נסיבות אלה לא השפיעו על הטעם.
הוא נאפה במצב "שיפון", שהופיע במסתורין 1202, עם המנה הראשונה של 5 דקות, הרגעה של חמש דקות, המנה השנייה של 15 דקות, שלוש הגהות ואפייה תוך 53 דקות.
ישיר, pzhlsta, הרגליים שלי בכיוון הנכון. תודה

זהו לחם שיפון חיטה עם תכולה גבוהה של קמח חיטה, מה שאומר שהוא זקוק לתכנית Basic, עם שתי הגהות.
לקחתם את תוכנית השיפון - בדקו את זמן האפייה ואת מספר ההוכחות לבצק, ככלל שיפון נפרד ממקרב אחד - בהחלט יתכן שלבצק לא היה מספיק זמן להתרחק.
מהתצלום קשה להבין את עקביות הפירורים, זה נראה כמו פירור רטוב. בדקו את כמות השמרים והנוזלים.

זהו לחם שיפון חיטה עם תכולה גבוהה של קמח חיטה, מה שאומר שהוא זקוק לתכנית Basic, עם שתי הגהות.
לקחתם את תוכנית השיפון - בדקו את זמן האפייה ואת מספר הוכחות הבצק, ככלל שיפון נפרד ממקרב אחד - בהחלט יתכן שלבצק לא היה מספיק זמן להתרחק.
מהתצלום קשה להבין את עקביות הפירורים, זה נראה כמו פירור רטוב. בדקו את כמות השמרים והנוזלים.

ב- Mystery 1202, כל התוכניות העיקריות מגיעות עם שלוש הגהות. "בסיסי" - 39, 26, 50 דקות, עם עיכובים של עשר שניות ביניהם. שיפון - 39, 26.55 דק '. המנה הראשונה, הקצרה, חמש דקות מדאיגה. ואז הפסקה של חמש דקות, ואז המנה העיקרית. במקרה של המצב הראשי, 20 דקות. במצב שיפון 15 דקות. אולי יש משהו לא בסדר בתוכנית? למרות שנראה כי איטלקי, על פי המתכון שלך, יצא. כלומר, הם כבר אכלו את זה. אם אתה מוסיף שמן, אתה צריך להפחית את המים?

[קרושיק]

קרושיק, ואני מפוכח! אפוי שלשום אתמול בשעות הערב המאוחרות, הבוקר חטף הזרם קרום על בוטריק. שמתי את זה בצורה חדשה. הוספתי כף מאלט יבש (אומרים שזה משפר את איכות הקמח) ובמקום שמנת חמוצה של שמן תירס, נגמר פתאום השמנת החמוצה לבית - הכנסתי למקרר, ויש נקי (כמעט) צנצנת שם. ועדיין - כמעט תמיד אני מחליף כף קמח (חיטה) בכף דגנים מלאים - נראה לי שלחם נראה יותר כמו לחם.

אתמול הכנתי מתכון ניו יורקי, שנמצא בפוסט הראשון של הנושא. יצרנית הלחם שלי אופה את הלחם הגדול ביותר על בסיס 600 גרם קמח. לקחתי 120 גרם שיפון + 480 חיטה ובמקום שמנת חמוצה בכל זאת הוספתי 2 כפות. l. יוגורט תוצרת בית. מה אני יכול להגיד לך ....? זה סוג של טעימות! מתכון מאוד מאוד טוב. חיפשתי במיוחד את הסרום (תמיד יש לי אותו בבית). אני שמח שמצאתי

[ג'נטיה]

ג'נטיה, ברוך הבא לפורום שלנו !!!

הצטרפו אלינו, יש לנו כאן !!!

חיפשתי במיוחד את הסרום

ג'נטיה, כך שהסרום יכול להחליף נוזלים בכל מתכון ...

אני שמחה מאוד שהלחם הוא לטעמך, לבריאות טובה לך ולאהובייך !!!

ותודה על הטיפ ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאז אפיתי את השיפון הניו יורקי שלי. טעים מאוד, אהבנו. תודה על המתכון! תרגמתי את המתכון ל -300 גרם קמח והנה זה הלחם שלי:

רק קמח חיטה שהיה לי היה כיתה ב 'והוסיף יוגורט, לא שמנת חמוצה.

[משנקה]

טעים מאוד, אהבנו.

וזה הדבר החשוב ביותר !!!

משנקה, בריאות טובה לך ויקיריך !!!

כיכר מקסימה, כל כך קטנה ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, לגמרי שכחתי לכתוב שאהבתי את הלחם גם כי הוא כמעט לא מתפורר. גם אחרי יומיים. מתכון טוב מאוד! שוב תודה.

LaraN, אם אני לא טועה, את המתכון הזה, או משהו דומה מאוד, כבר נפגשתי כאן באתר, ולכן אני חושב שלא כדאי להעלות אותו כפוסט נפרד, פשוט אעתיק אותו שוב.

אז הוא בסך הכל לחם וקמח ורעד, אז לפי הפוסט האחד שלך בפורום צריך להיות? המרכיבים במתכונים שונים.

הלחם טעים מאוד, הוא עלה היטב באפייה. והוא נאכל מיד. תודה

סבטלנה, המילים שלך הן כמו מזור לנפש ...

אני מאוד מאוד שמחה שאהבתם את הלחם !!!

בריאות טובה לכם ולאהוביכם !!!

ותודה רבה על המשוב שלך ...

מתכון מגניב מאוד. כשראיתי שהכובע נפול מעט, חשבתי שזה כישלון. זה רק הלחם השלישי שאפיתי באפייה. התקררו .... חתכו .... התברר שאין דומה לו

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אני לא זוכר אם הייתי מהיר בשבילך, אבל למקרה שאכתוב - מהבדיקה הזו אני מכין סופגניות לבורשט! אני אופה את הכדורים בתנור ואז מפזר שום-שמן-מלח-פלפל-פטרוזיליה. שלי מאוהבים בטירוף!