פרח בצל (בצל פורח)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
בצל גדול	3 יח '
קמח 1 כיתה	1.5 כוסות
עֲמִילָן	2 כפית
מלח	2 כפית
פלפל שחור, אדום ופפריקה	כפית אחת
אבקת אפייה	כפית אחת
ביצה	2 יח '
מים (אופציונלי)	בסדר. מחסנית 0.5
רסט. חמאה (בבצק)	1 כף. הכף
רסט. שמן לטיגון)	2.5-3 כוסות

שיטת בישול

הכנת בצל.
1. קלפו את הבצל וחתכו את השורשים מבלי לפגוע ב"תחתית "!
2. חותכים את החלק העליון של הבצל בערך 1/4 או יותר.
חָשׁוּב! אם זה לא נעשה, יהיה קשה לחתוך את הבצל לקטעים, וקצות "עלי הכותרת" יישרפו במהלך הטיגון.
חָשׁוּב! וודאו שטבעות הבצל נמצאות בעיגולים הנכונים. אם יש שני בצלים מגודלים בפנים, אז בצל כזה לא יעבוד.
3. הופכים את הבצל כך שהוא נחתך.
4. בצעו 4 חתכים מלמטה, ואז ארבעה נוספים במרחק שווה בין החיתוכים הראשונים, ואז עוד אחד ביניהם - בסך הכל 16 חתכים.
חָשׁוּב! צעד אחורה 0.5 ס"מ מהחלק התחתון כדי ש"עלי הכותרת "לא יתנתקו במהלך הבישול.
5. הופכים את הבצל ומפרידים בעדינות את עלי הכותרת כדי שהבלילה תוכל לחדור.
שיטה 1. (בסיסית)
1. מערבבים את כל מרכיבי הבלילה. הוסף מים בסוף כדי לקבל עקביות דמוי פנקייק.
2. מניחים את הבצל במהופך בקערת בלילה וכף מעליו כך שכל עלי הכותרת יתכסו בבצק.
חָשׁוּב! לעולם אל תטבול בצל בבלילה, חתוך, הוא יתפרק!
3. מחממים את שמן הבישול.
4. מטגנים את הבצל "מלמטה" למטה, "עלי כותרת" למעלה. בתהליך יש להפריד את עלי הכותרת בעזרת מזלג כדי שלא יידבקו זה לזה ויטוגנו מכל הצדדים. התהפך וטיגן בצד השני.
5. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את פרח הבצל והניח על צלחת מרופדת מגבת נייר.
6. המתן 5-7 דקות לפחות לפני ההגשה, אחרת הבצל באמצע ירגיש ספוג.
שיטה 2.
1. מערבבים יחד את כל החומרים היבשים למעט מלח.
2. מקציפים ביצים, מלח ומים.
3. הניחו את הבצל "התחתון" המונח למטה בקערה עם תערובת הקמח ופזרו עליו בכף, ונסו לתת לקמח לחדור בין "עלי הכותרת".
4. מניחים את הבצל במהופך בתערובת הביצים. כף את עלי הכותרת של הבצל עד שהם מכוסים בתערובת הביצים.
5. חזור על שלב 3 כדי לקבל "לחם כפול" (קמח בסוף!)
6. מכניסים את הבצל למקפיא לזמן קצר, כך שיתקרר והמקלות יתקבלו טוב יותר (לא חובה).
7. מטגנים כמתואר לעיל.

המנה מיועדת ל

6-8 מנות

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

טיגון עמוק או טיגון עמוק

הערה

התייחסות היסטורית.
מה שמכונה "בצל פורח" או "פרח בצל" הוא פרח חתוך במיוחד ומטוגן בבצל שמן, המוגש במסעדות בארה"ב.
מנה זו הומצאה על ידי השף ג'ף גלובסקי בניו אורלינס כמתאבן לתפריט במסעדת מרינה גריל של ראסל, והיא נודעה במקור בשם Mum Onion.
המנה זכתה לתהילה לאומית כ"בצל פורח "והוגשה בבתי סטייק. עוד אחד משמות המנה הוא "טקסס רוז".
ההגשה מלווה במטבל (רוטב סמיך, לרוב מבוסס על מיונז בתוספת קטשופ, חרדל).
בשל העובדה שהמנה נכללה בתפריט של מרבית הסטייקים, היא נקשרה גם למטבח האוסטרלי והארגנטינאי (מדינות העוסקות באופן מסורתי בגידול בקר ומייצרות בקר לסטייקים).

בישול מסחרי כולל הקפאה או השריית בצל קצוץ מראש במי קרח, בדומה להכנת צ'יפס לטיגון.
ב"פרח בצל "סטנדרטי יש 2,210 קלוריות ו -134 גרם שומן, שמרוכזים בעיקר בפירוח. כולל 44 גרם שומני טרנס (כלומר מנת מסעדה).
בנוסף לטיגון, בצלים נאפים בתנור, מה שמפחית את תכולת הקלוריות שלהם.

הבלילה והלחמה והתבלינים הם סוד מסחרי של המסעדה, ויש הרבה סוגים של בישול (כמתכונים והדרכות ב- YouTube).

חותך קשת מקצועי מבצע 22 חתכים (קחו חרטום ענק). לבצל גדול פשוט מספיק 16 חתכים.

"פרח בצל" הוא המאכל האהוב על ספייק מבאפי ציידת הערפדים.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗 שיטה באמצעות בלילה.
מודעות.
שיטה עם לחם כפול והקפאה ולאחריה טיגון.
שף ברזילאי מכין בצל ענק. כל הדקויות של "רחצה" ולחם. ואגב, הוא חותך את האמצע לאחר הטיגון, כמוני.

התצפיות שלי.
פישלתי חצי תריסר בצל עד שהרצתי את המתכון הזה.

החביב עלי ביותר היה הבלילה ולא אפשרות הלחמה שמאוריציו מברזיל הציע. חיסלתי בירה והוספתי אבקת אפייה ועמילן לבצק.

עם לחם, השיטה מטרידה יותר, צריך להיות הרבה יותר זהירים כדי שהלחמה לא תעוף מסביב בעת הטיגון.

נהנתי גם לחתוך את החלק העליון של הבצל. "עלי כותרת" מוגמרים לאחר הטיגון הם קצת כמו מקלות צ'יפס.

למרות ההמלצות לטגן "עלי כותרת" כלפי מטה, באופן אמפירי, הגעתי לפעולות הפוכות. בדרך זו "הפרח" מתפרק בתדירות נמוכה יותר, ונוח יותר להיפטר מעודפי השומן לאחר הטיגון.

לרוב, מתכונים מהאינטרנט מייעצים להשתמש בבצל המתוק הענק מזן וידליה. בממוצע, הנורות מהזן הזה שוקלות כ -300 גרם.

עדיף להגיש את המנה הזו כמתאבן למנגל ובשר על האש.

מועצה. אל תזרקו את קישוטי הבצל. מכינים מהם טבעות בצל ואת שאר הבלילה.

מועצה. עדיף להסיר את אמצע ה"פרח "לאחר טיגון במספריים למטבח. אם זה נעשה מראש, אז הפרח עלול להתפרק.

מועצה. השתמש בקערת ריבת זכוכית קטנה כקערת רוטב. פעם ראיתי אפשרות להגשה, כאשר שני "פרחים" נחתכו והונחו במעגל, ובאמצע הם הניחו סירת רוטב עגולה רגילה.

מועצה. בעת הטיגון הבצל גדל מאוד מאוד. עדיף לא להשתמש בטיגון עמוק, אלא בסיר או בתבשיל.