לחם פשוט של אוברן. Le pain Bougnat.

[כך:]

לחם פשוט של אוברן. לה כאב בוגנאט.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
OPARA (מחמצת)
חמצמץ. 100% קמח חיטה	29 גרם.
קמח חיטה	61 גרם.
קמח טפט חיטה	3 גרם.
מים	32 גרם.
בצק
קמח חיטה	450 גרם.
קמח שיפון זרעים	50 גרם.
כל הבצק	125 גרם.
מלח	10 גרם.
מים	400-450 גרם.

שיטת בישול

• לחם זה הופיע בזכות מאמציו של האופה הצרפתי הגדול פייר נורי. לא אתאר את ההיסטוריה ואת היתרונות של הלחם הזה, יש מידע רב בנושא זה ברשת, כל אחד יכול לעשות את זה בעצמו. מפתיע שלחם זה מכיל רק שלושה אלמנטים; קמח, מים, מלח, הכל פשוט ומכאן השם Le pain Bougnat, אך יש לציין שהוא פשוט מפואר ..........
• כך:
• אופרה מערבבים את המחמצת עם מים, מוסיפים קמח ולשים לכדור רך, מניחים בכלי נוח, מהדקים עם סרט ומשאירים 6-12 שעות (6 שעות הספיקו לי)
• 
• בצק מערבבים קמח עם מים (לקחתי 450 גרם מים) ומשאירים למשך 30 דקות, ואז מוסיפים מלח ובצק ומתחילים ללוש את הבצק, (למתוח, לקפל) עשיתי את זה 1500 מִתקַפֵּל.
• 
• עדיין אין לי מגרדים מקצועיים, אני משתמש בכרטיסי אשראי ישנים (מאוד נוח)
• לאחר שה"כתם "הופך לגוש משיי, הכניסו אותו למיכל משומן מעט בשמן צמחי והשאירו למשך שלוש שעות לתסיסה ראשונית, במהלך תקופה זו, קפלו את הבצק שלוש פעמים (כל שעה), ואז פרשו את הבצק בצורה אחידה לאורך את תחתית המיכל והכניסו אותו למקרר למשך 12-24 שעות לתסיסה ארוכה. זרוק בעדינות
• בצק על משטח מאובק או ישירות על קלף, חלקו אותו לשניים, הפכו אותו עם חיתוך מעל, ננערו אותו מעט עם קמח ומיד שלחו אותו לתנור שחומם מראש (220-230C), אפו 30-35 דקות עם קיטור . מצננים את הלחם המוגמר על רשת.
• 
• וסרטון קצר של ריצ'רד ברטינט על עבודה עם הבצק (אמנם הבצק שלו, במקרה הזה, לא כל כך רטוב, אבל כך תוכלו לעבוד עם כל בצק על ידי מתיחה וקיפול, והתוצאה תעלה על הציפיות).

המנה מיועדת ל

2 כיכרות האח ~ 400-450 לשפשף.

[סריוז'נקה]

סריוז'נקה, איזה בחור משובח אתה! הלחם, טוב, טוב במיוחד! זה מי שמגיע לכל השבחים שלנו!
סריוז'ה , השאלה אינה המקרה. אין לך איפה לקנות את כל הדברים הקטנים לאפייה?

אני משתמש בכרטיסי אשראי ישנים (מאוד נוח)

כן, אפילו מכוניות קלות למרק איתן!

[סריוז'ה]

נטשה, תודה רבה על ההלל, אני צודק אפילו נבוך, במיוחד מכיוון שהלחם לא חף מפגם, אני עדיין צריך לעבוד, למרות שזה לא משפיע על הטעם, אני בהחלט אאפה, למרות שאני סובלים עם תנור גז

סריוז'ה , השאלה אינה המקרה. אין לך איפה לקנות את כל הדברים הקטנים לאפייה?

כן, משהו כזה, אין דבר כזה, מלא בכל מיני שקעים לקונדיטוריות, ואופים נעלבים, ובכן, זו לא בעיה, כבר דאגתי למספר חנויות מקוונות בבריטניה, זה נשאר רק כדי לקבל משכורת.

זה משהו מדהים. איזה יופי!
ולא מאוד רלוונטי. אתה יכול להשתמש בכלי נירוסטה למרק את הקירות לקיפול. מרית כזו בחנות אינה יקרה.

אנג'לה, תודה על הערכה כה גבוהה ולא ראויה לגמרי, אם כי הטעם והארומה של הלחם הזה פשוט נהדרים.

ולא מאוד רלוונטי. אתה יכול להשתמש בכלי מרק לקיר מנירוסטה לקיפול. מרית כזו בחנות אינה יקרה.

אתה יכול, כמובן, אבל אני לא אוהב שהם מלכלכים מאוד.

[סרגיי]

... ניתן להשתמש בכדי לקפל את כלי מרק הקיר מנירוסטה

בדיוק, בדיוק. כשלא היו לי מגרדים קניתי גם מרית פלסטיק ומתכת. ומחיר ההנפקה הוא 30-50 רובל בלבד.
סרגיי הלחם נפלא והחורים
נ.ב. ניתן לצפות בסרטונים עם ברטין במשך שעות

אבל אני לא אוהב שהם מתלכלכים מאוד.

הבצק נשאר גם על המגרד אם הוא מימי. בצק עם קמח שיפון נדבק חזק, כמו דארניצקי. אבל אני מרטיב את השולחן ואת המגרד במים, או אולי בחמאה.

[טטה]

הבצק נשאר גם על המגרד אם הוא נוזלי. בצק עם קמח שיפון נדבק חזק, כמו דארניצקי. אבל אני מרטיב את השולחן ואת המגרד במים, או אולי בחמאה.

טטה, תודה. אני שופכת שמן גם ישירות על השולחן, אבל רק אם הוא כלול במתכון, ואני זקוק למגרד רק כדי לנקות את השולחן, בדרך כלל אחרי 100 קיפולים. הבצק הזה דק במיוחד, אך בסופו של דבר הוא מפסיק להידבק לידיים וממרח את השולחן.
בהצלחה עם הלחם שלך.

[סריוז'ה]

סריוז'האני שוב לא בעסק. אתה דן במגרדים, אני רוצה להראות לך את שלי.
ואני אוהב את זה יותר מפלסטיק. הרבה יותר נוח להם לנקות ולשתף מאחרים. כן, ולא שמתי לב שנדבק מאחוריו.

אתה דן במגרדים, אני רוצה להראות לך את שלי

נטשה, תודה. המגרד הוא ללא ספק טוב, אבל זה עם זה שידית העץ שלי מתלכלכת מאוד עם בלילה.

היום אפיתי את הלחם הזה שוב, הוא טוב עד כאב (גסטרונומית), ועבדתי על הטעויות, זה יצא הרבה יותר טוב, אבל זה תנור גז. נטשה, אני ממליץ לך בחום לנסות לאפות את הלחם הזה.

[סריוז'ה]

אני ממליץ לך בחום לנסות לאפות את הלחם הזה.

סריוז'ה, הלוואי ויכולתי! לחם כזה הוא חלום!
אבל!

1500 קיפולים.

אני חושש שלא אעשה זאת

אני חושש שלא אעשה זאת

בגרסה של היום לקחתי 30 גרם מים. פחות (420), רק 1000 קיפולים התבררו. אל תפחד, אני בטוח שתצליח

לחם מגניב, אני אוהב את זה - כפרי. מעניין, האם זה יעבוד אצל יצרנית לחמים?

מעניין, האם זה יעבוד אצל יצרנית לחמים?

אני מאוד אוהב את הלחם הזה. ללוש בעצלתיים בידיים. התרגלתי לאצווה ב- HP.
ראשית, בתכנית לפיצה או ללא גלוטן (שליידת מיד), אני מערבבת את המים עם הקמח. לאחר הערבוב אני מכבה אותו. אני מוסיפה מלח, לפעמים חומצה אסקורבית ולובשת את התוכנית הבסיסית, מצב בצק. בסוף הלישה אני מעביר את הבצק למיכל, ואז כמתואר על ידי סרגיי.
אני חושב שעדיין צריך לאפות את הלחם הזה בתנור, כי הוא מחולק לשניים קרים מהמקרר ומיד לתנור חם 230 * C לאבן אפייה, אם יש)

טטיאנה, תודה. יהיה צורך לנסות כדבריך))