כיכר פריזית (על פי GOST)

קטגוריה: לחם שמרים
כיכר פריזית (על פי GOST)

רכיבים

למנה הראשונה:
קמח 250 גרם
מים 180 מ"ל
שמרים טריים 6 גרם
למנה האחרונה:
קמח 100 גרם
מים 65 מ"ל
סוכר כפית אחת
מלח כפית אחת

שיטת בישול

  • 1. משפשפים את השמרים בקמח בידיים עד שנוצרים פירורים דקים. מוזגים מים בטמפרטורת החדר לתערובת שנוצרת ולשים את הבצק תוך 3-4 דקות, עגולים, מניחים בכלי מאובק מעט מקמח ומניחים לתסיסה למשך 2.45-3 שעות. במהלך תקופה זו, בצעו שני שלבי לישה בהפרש של שעה - הראשונה תוך שעה לאחר תחילת התסיסה, השנייה לאחר שתיים.
  • 2. מחממים מים ל- 30C וממיסים בהם מלח וסוכר. יוצקים את התערובת לבצק המתאים ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן הוסיפו קמח בכמה שלבים, הגבירו את המהירות לבינונית ולשו במשך 10-12 דקות עד לקבלת לחמניה חלקה ומשי. לעגל את הבצק המוגמר ולהשאיר לתסיסה לעוד 45 דקות.
  • 3. מניחים את הבצק על מחצלת חיתוך, יוצרים כיכר עם קצוות מעוגלים מעט מוארכים ונותנים לו לנוח 30 דקות. אופים במשך חמש הדקות הראשונות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עוד 25-30 דקות. לפני האפייה יש לבצע 3-4 חתכים ולפזר את הנתח במים. בוזקים מלח ים גס מעל, אם רוצים.
  • כיכר פריזית (על פי GOST)
  • .

הערה

לכיכר הזו, לטעמי, יש טעם קרוב יותר לבגט, אך עם פירור עדין ועדין יותר. והקרום שלו פשוט מדהים - דק, עם מחנק קליל ונעים. נסה את זה, ממליץ בחום.
מבשלים באהבה ובתאבון!
המתכון לקוח מספרו של פ 'מ' פלוטניקוב "350 זנים של מוצרי מאפה".

מתכונים דומים


כיכר "עצלה" (וי-טינה)

כיכר פריזית (על פי GOST)

Sanechka A.
מרינה, בר מעורר תיאבון מאוד !!! סִיוּר! בתצלום עולה כי הפירור חסר משקל
לְהִתְפַּתֵל
סאנצ'קה, תודה! הבר מתגלה כטעים מאוד! אך עם חסרון אחד ענק - הוא נאכל כמעט באופן מיידי.
דוגרטן
מרינה, בר נפלא שלקחתי לסימניות, בהחלט אנסה לאפות אותו, אבל בינתיים קראתי את המקור.
Sanechka A.
ציטוט: טוויסט
אך עם חסרון אחד ענק - הוא נאכל כמעט באופן מיידי.
- זה ללא ספק
לְהִתְפַּתֵל
סרגיי, תודה על הביקורת החמה! המתכון פשוט מאוד לביצוע, אשמח אם הוא יועיל.
בינתיים קראתי את המקור.
כמובן שכדאי תמיד לבדוק את המקור. למדתי הרבה בשביל עצמי מהספר הזה, למרות העובדה שלספר את המתכונים שלו לאפייה בבית, ולא בתנאי ייצור, זה די מטריד והפרופורציות לא תמיד אותנטיות לחלוטין.

סאנצ'קה, לא תאמינו, אבל בזמן שהמתכון נחשף, הבר כבר "התאדה" נותרה חתיכה קטנה.
דוגרטן
לאחר קריאת המקור, הרצון לאפות את הכיכר הזו (בגט) התחזק. ...
מרינה, תן לי רק לשים לב, יש חוסר דיוק קטן במתכון שלך, כלומר היחס בין מלח לסוכר.
כיכר פריזית (על פי GOST)
כלומר, מלח צריך להיות פי 2.5 מסוכר, לא בכדי קוראים לו מלוח.
שהזודה
מממ .. איזה חתך!
לְהִתְפַּתֵל
סרגיי, תודה ששמת לב, אז לדיוק מרבי אכתוב בגרמים - שמונה.

שהזודה
, תודה!
וילאפו
מרישה יש עוד בר מגניב באוסף שלך. אני לוקח אותו לבנק החזיר, ובכל זאת הלחם הלבן שלי אהוב יותר
לְהִתְפַּתֵל
לנוצ'קה, תודה על תשומת לבך ומילים טובות כל כך! הבר מתגלה כטעים מאוד. פיקים הם חובה, לא תתחרטו!
גם שלי אוהבים יותר לבן ורך. אבל אני עדיין מנסה להכין אותם עם קמח שיפון, לפחות כמה פעמים בחודש.
וילאפו
מרישה, אני עושה בדיוק אותו דבר. שלי מדבר, תערוך עלינו ניסויים הרבה זמן
לְהִתְפַּתֵל
מצעיםטוב, רק שני זוג מגפיים! לבעלי משפט ביטוי "מה, אני צריך לעבוד שוב כחזיר ניסיונות היום? ומתי תרגעי!"
וילאפו
אח ישר קוליה
נטלי 06
הו, מרישנקה , אתה שוב עם בר נפלא! יוֹפִי! והפירור מושך!
מריש, אבל במשקל זה מתגלה כקטן?
אנג-קיי
מרישקה, בר נפלא! ובכן, בעלי עדיין צריך להתלונן!? לאחרונה קראתי ששני גברים עם השמות Chekupila ו- Chepozhrat מחכים לאישה נשואה בבית! אז זו לא האפשרות שלך. והשאלה. אופים בלי אדים?
ברבריסקא
מרישה, הבר שלך תמיד כל כך טעים !!!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: דוגרטן
תן לי לומר לך, יש חוסר דיוק קטן במתכון שלך, כלומר היחס בין מלח לסוכר.

כלומר, מלח צריך להיות פי 2.5 מסוכר, לא בכדי קוראים לו מלוח.
ציטוט: טוויסט
לדיוק מרבי אכתוב בגרמים - שמונה.

מרישנקה, יקירתי, מצטער בפראות על המייגעות, אבל אם המלח הוא 8 גרם, אז הסוכר הוא 3.2 גרם. ?

האם אין 5 גרם בכפית. סוכר?

אם אתה מתחיל מ 5 גרם. סוכר, ואז המלח הוא 12.5 גרם. ...

קצת מבולבל ...
דוגרטן
ציטוט: קרוש
אם אתה מתחיל מ 5 גרם. סוכר, ואז המלח הוא 12.5 גרם. ...
צודק בהחלט, רק 5 / 12.5 מתייחס שתיים כיכרות של 400 גרם, אם זה בהחלט לפי המקור.
לְהִתְפַּתֵל
ואסאיליסה, נטשה, אנג'לה, תודה רבה על תשומת הלב והעניין במתכון!

אינוצ'קה, סרגיי, אני מתנצל שלא הייתי מספיק קפדני בחישובים שלי. אך עם כמות המלח והסוכר המצוינת במרכיבים, הלחם מאוזן בטעמו. וחוסר המליחות בבצק (על סמך המקור המקורי) מפוצה יותר על ידי המלח שמתיז מעל, מה שמעניק פיקנטיות נוספת לטעם הקרום.
אולי מצדי מדובר בפרשנות רופפת מדי ל- GOST, אך באמצעות מתכון זה, כל חבר בפורום יוכל לאפות לחם טעים וממש לא מסובך.

לאחרונה קראתי ששני גברים עם השמות Chekupila ו- Chepozhrat מחכים לאישה נשואה בבית! אז זו לא האפשרות שלך.
אנג'לה, משועשע! אמנם זה עצוב, מכיוון שהם מתמודדים עם התנהגות כזו לעיתים קרובות מאוד.
MariS
מרישה, איזה בר מעורר תיאבון - אני לוקח אותו איתי, ברשותך!
עכשיו אנסה לאפות לחם GOST, במיוחד מכיוון שמדובר בגרסה כל כך קלה.
איזה קמח יש לך, מריש? לאחרונה קניתי קמח אחר במקום מקפה, והוא כל כך רטוב. ובכלל, אני אופה ממנו לחם כל כך הרבה זמן ונאפה לא טוב ...
לְהִתְפַּתֵל
מרישה, תודה! : girl_curtsey: נסה את זה, אתה לא תצטער על זה! הבצק קל מאוד לעבודה. ואוווו ... תוצאה טעימה מאוד.
הקמח שימש את המותג Zdorovaya Liniya, יש לנו אותו לאחרונה.
MariS
עדיין לא פגשתי בייסורים כאלה. מעניין מי היצרן?
לְהִתְפַּתֵל
מרישה, זהו קמח ממוצא אוקראיני, סוג של אחזקה חקלאית-תעשייתית.
וילאפו
אגב, שמעתי גם על הקמח הזה, אבל עדיין לא פגשתי אותו.
לְהִתְפַּתֵל
לנה, הסתכל היטב ב- ATB, בשום מקום (לא בסילפו, לא באמסטור ולא באוכאן) פגשתי אותה בשום מקום. רק שם, עם כל שלושת הסוגים - TsZ, VS, ושיפון.
וילאפו
מה אתה, אבל אני אפילו לא מסתכל על קמח ב- ATB, אני אלך להסתכל מחר
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: טוויסט
השאירו לתסיסה למשך 2.45-3 שעות. במהלך תקופה זו, בצע שתי לישה

מרישנקהאנא ספר לי, במתכון זה אתה רק צריך ללוש את הבצק או להכין את שיטת הלישה נמתח וקפל ?
לְהִתְפַּתֵל
Innochkaפשוט עשיתי חימום כמו שנאמר במקור. נכון, שם זה נקרא "skolotka".
ריאות ריאות
מרינוצ'קה, אהבתי את הכיכר מאוד והכי חשוב, ללא מחמצת הוא מהיר מספיק. בימים הקרובים אני אאפה, אם אוכל להתמודד עם המחשב הנייד החדש, אז אדווח. תודה על המתכונים המעניינים.
לְהִתְפַּתֵל
נטשה, אופה ללא היסוס הלחם טעים.
אם אוכל להתמודד עם המחשב הנייד החדש, אדווח בחזרה.
כמובן שאתה יכול! אז אני אחכה לרושמים!
ריאות ריאות
: היי: מרינה, בזמן שאנשים ספרו כפיות בגרם לחם, אפיתי. משהו כנראה השתבש אצלי היום.התמונה תהיה מחר, אבל בינתיים - רשמים. ראשית, ליתי את הבצק בנפח כפול למשך 2 מוטות. עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון. הייסורים בלבלו אותי. השתמשו בנורדיק. אני חושב שכל הצרות שלי היום הן ממנה. לישה את הבצק בבוך. כדי לאסוף בקולובוק לקח 1 כף. כף קמח בנוסף. הכל נראה בסדר, והבצק עלה היטב, והחתכים יצאו ואז נפתחו בצורה הגונה. מה שלא הסתדר הוא האפייה עצמה. הלחם לא יכול היה להשחים זמן רב, והתחתית נותרה לבנה לחלוטין. למרות שעדיין אפיתי לחם. קשה לקרוא לעיסה אוורירית, גם הקרום פריך. אז כמה דמעות. אני לא יכול להבין מה העניין. או בקמח, או במצב אפייה? והדבר המפתיע ביותר הוא שבעלי אהב את הלחם. ובכן, כמעט שרבטתי רומן.
לְהִתְפַּתֵל
נטשה,! ובכן, מכיוון שבעלי אהב את זה, אז זה נהדר! אני לא יכול להגיד שום דבר על הקמח שלך, מעולם לא השתמשתי בו. אבל מכיוון שהכל התנהל כשורה עד לרגע האפייה, אז לדעתי זה היה בתנור. כאשר אתה מפרסם את התמונות, תוכל להבין זאת בפירוט רב יותר. אני אחכה.
ריאות ריאות
: היי: עד מחר.
ריאות ריאות
צילמתי, אנסה לפרסם אותם.כיכר פריזית (על פי GOST)
ריאות ריאות
כיכר פריזית (על פי GOST) עוד תמונה הפוכה. אין שום דרך לתקן את זה, תמונה מ- iPad. קראתי את כל מה שכתבת לי, מרין, ומסכים איתך שככל הנראה הגוף נמצא בתנור. אולי איזושהי תקלה באלקטרוניקה, או אולי הכל הרבה יותר בנאלי - היא עצמה פישלה במצבים. אבל אנחנו ננצח!
לְהִתְפַּתֵל
נטשהסליחה, לא יכולתי לענות אתמול - הייתי משם. עכשיו, מביט בתצלום (אגב, לא ראיתי את הלחם שלא היה שם!), אני עדיין נוטה להאמין שהנקודה היא בתפעול התנור שלך. מבחינתי, אז (אם לשפוט לפי השחמה של הנתחים שנפתחו לחלוטין) כדאי לנסות לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר. ככל הנראה, הקרום שלך "תפס" מהר מדי, ולמרות הקיצוצים, הפירור התגלה כלא קל מספיק. אבל אולי היה צורך לתת מעט יותר הוכחות. נסה להתנסות במצבי האפייה מבלי לשנות שום דבר במתכון (כלומר הקמח שהוספת).

ריאות ריאות
: היי: מרינה, החלק העליון האדום התברר רק לאחר שהפעלתי את החימום העליון, החלק התחתון לבן לחלוטין והפירור לא שופע במיוחד, אני נוטה להאמין שאתה צודק לחלוטין - והיה צריך לתת את המדריך אחד גדול ואני דפקתי משהו עם התנור. תודה על השתתפותך,
דוגרטן
הנה הבר שלי, חישבתי את המתכון, יצא ככה: בצק: קמח 180 גרם, מים 150 גרם, שמרים 3 גרם.
בצק: בצק, קמח 120 גרם, סוכר 2.5 גרם, מלח 6 גרם. מים 40 גרם. שמרים 2 גרם. עיצבתי את הבר שלי בצורה אחרת לגמרי, כפי שהיא צריכה להיות בהתאם למקור, והתנור הוא גז, אבל זה בכלל לא השפיע על הטעם. קרום פריך עדין להפליא, פירור עדין ביותר וארומה. אני בהחלט אאפה יותר, אשתדל להתקרב כמה שיותר למקור, אבל לעת עתה, תודה רבה לך מרינה, אחרת זה פשוט לא התגשם. ...
כיכר פריזית (על פי GOST)כיכר פריזית (על פי GOST)
נ.ב. המקור שצוין אינו בשום צורה שהיא GOSTאוהם, זה רק אוסף מתכונים שאושר בחלקו על ידי הוועדה העממית לתעשיית המזון. יתר על כן, לאחר ההקדמה GOSTs (1940), חלק נכבד ממוצרי הכותנה לא נכנס GOSTs, וגם "כיכר פריזית".
לְהִתְפַּתֵל
סרגיי, חתך הלחם שלך הוא פנטסטי!
קרום פריך עדין להפליא, פירור עדין ביותר וארומה.
כן, אלה המאפיינים הייחודיים של לא רק הלחם הזה! לא אפיתי הרבה על פי המתכונים מהספר הזה, ובעיקר אאפה. ואני יכול לומר שהלחמניות הן הכי עדינות ובעלות ארומה נפלאה. ולמרות שלוקח כמעט יום שלם לאפות (כל המתכונים, כביכול, הם "משחק ארוך"), אבל הם שווים את זה!
סרגיי, תודה על התמונות שסופקו! אני מאוד מרוצה שבזכות עמליי הצנוע בתחום האפייה, הופיע על שולחנכם לחם טעים נוסף!
אנטונובקה
לְהִתְפַּתֵל,
מרין, כמה זה עבה או בלילה? יש לי רך למדי, אפילו פעם אחת לא ניתן היה לבצע את החתכים לאחר ההגהה כמו שצריך. הלחם יצא לגמרי לא שרוף.אבל עכשיו החלק השני טעים מאוד - הכל גם די רך

זה הלחם הראשון

כיכר פריזית (על פי GOST)

והנה דיווח מקוון)))))

כיכר פריזית (על פי GOST)
דוגרטן
פשוט אי אפשר לוותר על הלחם הזה, אני בהחלט לוקח אותו לארסנל שלי. והסרטון הזה על התבנית הנכונה, אולי מישהו יועיל.
אנטונובקה
דוגרטן,
סרגיי, אין סרטון - אבל אני באמת צריך אותו, אני ארכיב אותו תוך 12 דקות
דוגרטן
ציטוט: אנטונובקה

דוגרטן,
סרגיי, אין סרטון - אבל אני באמת צריך אותו, אני ארכיב אותו תוך 12 דקות
כבר.
לְהִתְפַּתֵל
אנטונובקה, הבצק רך מאוד, קשה לחתוך. אבל איזה פירור מתברר! על הראשון שלך, זה כל כך תחרה!

סרגיי, תודה רבה על הסרטון!
אנטונובקה
דוגרטן,
כן, הסרטון הבשיל בזמן. זה כבר היה קל יותר עם הגלגלת. תודה רבה על הסרטון!
כיכר פריזית (על פי GOST)
בתזוזה זה נעשה פחות אחיד - כנראה בגלל העובדה שהבצק רך יותר))
לְהִתְפַּתֵל,
כן, מרין, תחרה !!! בוא נראה איזה פס שני יוצא. עבר הרבה זמן שהיה לנו את זה - כיכר ליום)))))
דוגרטן
ציטוט: אנטונובקה
עבר הרבה זמן שהיה לנו את זה - כיכר ליום
ואיך עושים את זה ???
אנטונובקה
דוגרטן,
המשפחה התרגלה, אז הם אוכלים לחם ברוגע. אפילו את הפוקאצ'ות הכי טעימות לא אוכלים בבת אחת, אלא בהתחלה
לְהִתְפַּתֵל
אנטונובקה, אפיה שמחה! אני אשמור על האגרופים!
אנטונובקה
אופ-לה יותר שזוף מהראשון, אבל בחיים האמיתיים קל יותר מאשר בתמונה))
כיכר פריזית (על פי GOST)

כל המתכונים

מתכונים אקראיים

עוד מתכונים אקראיים
© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם