על שמרים יבשים (SAF ולא רק ..)

אולי קנית זיוף? לפעמים אני משתמש באריזות קטנות, אך לעתים קרובות יותר אני לוקח את אלה - שמרים רכים מידיים רכים של פרמיפן. 2 ב 1. מילווד 77, דורדרכט-הולנד. אריזה 500 גרם.

אני לא יכול לומר שום דבר על פרמיפן, רק שאנשים רבים משבחים אותם בפורום זה. אני משתמש בדוקטור אוטקר - לעולם לא אכזב אותי. אני קונה ממטרו באריזות של 5 שקיקים.
אני ממליץ לך להשתמש בפרמיפן שנרכש במוצרים אחרים, לא אוטומטיים, אלא בעבודת יד - פשטידות, פיצה וכו ', שם תוכלו לתת לבצק עוד זמן לתפוח.

אחר צהריים טובים, אופים מנוסים!
יצרנית הלחם הראשונה של Panasonic SD255 הופיעה בבית; שמרי ה- Extra-B ו- Extra-R מצוינים במתכונים רבים.
תגיד לי בבקשה - איזה סוג שמרים זה ולמה אתה צריך להוסיף 2 סוגים שונים של שמרים לאותו לחם ???

[אלה לא שמרים שונים !!]

אחר צהריים טובים, אופים מנוסים!
מתכונים רבים מכילים שמרים של Extra-B ו- Extra-R.
תגיד לי בבקשה - איזה סוג שמרים זה ולמה אתה צריך להוסיף 2 סוגים שונים של שמרים לאותו לחם ???

אלה לא שמרים שונים !! שמרים B הם הכמות הדרושה לאפייה רגילה, כלומר 4 שעות. ושמרים R הם כמות אותם שמרים, אך לאפייה מואצת (זמן הבישול קצר יותר ולכן השמרים ארוכים בהתאמה). עליך לבחור רק אפשרות אחת שאתה רוצה (ראה הערה בעמוד 17 להוראות)

... אתה יכול לצלם אריזת שמרים לבוב בסטודיו? ... אני רוצה גם מוצר מקומי ...

הנה המוצר (סליחה, כל החבילה אינה בהישג יד).

והנה מוצר גרמני.

[בולוצ'קה]

בולוצ'קה ו גַחְמָה, למרבה הצער, אנחנו לא יכולים לשנות את כללי המשחק, ועלינו לבחור בין הקיימים. האפשרות האידיאלית נראית כמו דר. אוטקר, אבל זה גם היקר ביותר.

אני משתמש באלה של לבוב. לפני כן ניסיתי גם בטוח וגם רופאים. התוצאה משלנו מצוינת! סירב לייבא. המחיר והאיכות מעולים!

שאלה למי שמשתמש ב"לבוב .. " על האריזה כתוב שיש לדלל אותם קודם במים חמים, כלומר לתת להם "להתחיל" ... ניסית לא לעשות זאת? מה התוצאה?

שאלה למי שמשתמש ב"לבוב .. " על האריזה כתוב שיש לדלל אותם קודם במים חמים, כלומר לתת להם "להתחיל" ... ניסית לא לעשות זאת? מה התוצאה?

... שים לב שוב לתצלום של חבילת שמרים, מונחת מעל ... שם בחלק העליון בצד הקדמי כתוב "שווידקורוז'ינקי" ... זה סוג שונה של לבובסקה שאתה נמצא מדברים, אתה לא צריך לדלל אותם במים ... אתה יכול אתה יכול לאמת זאת על ידי קריאת שיטת היישום על גב האריזה ...

נתקלתי בחנות בשמרי HAAS ממקדוניה. בהרכב שמרים אלה, אם לשפוט לפי הכתוב על השקית, לא נכלל אלא שמרים. מישהו השתמש בהם? איך הרושם שלך?

אני משתמש באלה של לבוב. לפני כן ניסיתי גם בטוח וגם רופאים. התוצאה משלנו מצוינת! סירב לייבא. המחיר והאיכות מעולים!

יש גם מקומי בשקיות "מייבש יבש" Derbenevskie - צמח שמרים במוסקבה.

לְקַווֹת
מנהל
איפה ראית אותם, באיזו עיר, באיזו חנות?

ראיתי שמרים ביתיים יבשים וקניתי אותם במוסקבה.
1. שמרי מאפייה יבשים (אריזת אפור-לבן-כתום), משקל 15 גרם - הרכב על האריזה: שמרים יבשים בלבד. מיוצר על ידי קבוצת OOO MKF Prodeks, ליוברסי מוסק. אזור
2.שמרי אפייה יבשים בשקיות - מיוצרים על ידי צמח שמרים דרבנבסקי, מוסקבה - שקית עם דפוס זהה לשמרים רטובים.
קניתי שמרים בכל מקום - בשווקים סיטונאיים, בחנויות, באותו מקום כמו שמרים אחרים, התבונן היטב בכל הקופסאות והדלפקים, ואפילו שאל את המוכרים.

נתקלתי בחנות בשמרי HAAS ממקדוניה. בהרכב שמרים אלה, אם לשפוט לפי הכתוב על השקית, לא נכלל אלא שמרים. מישהו השתמש בהם? איך הרושם שלך?

ניסיתי את אלה המקדוניים (ראה נספח).
במתכון המוכח התורן, שאני אופה כל יום אחר, הם לא עבדו אוטומטית. כשהסתכלתי בתוך הדלי כמה דקות לפני תחילת האפייה, ראיתי שהבצק עולה רק לרצפת הדלי.
הייתי צריך לכבות את הכיריים. ואז הפעל שוב לחימום. רק אחרי 35 דקות הבצק עלה כמו שצריך. הוא נאפה כבר במצב "Vake only".

על שמרי פרמיפן.

"פרמיפן סופר (סופר) 2 ב -1 - שיפר ביצועים בהשוואה לפרמיפן רך 2 ב -1. הודות לפרמיפן סופר 2 החדש במתחם אחד של Symbiase ™, הם יכולים לנטוש לחלוטין את השימוש במשתפר עם מתחלבים".

מה זה Symbiase ™ ועם מה אוכלים זאת גם שאלה נוספת.

קניתי את אזור שמרים פרמייר במוסקבה. ליוברסי. ההרכב מסומן רק: שמרי מאפייה יבשים. אני בספק רב שאין יותר תוספים שם, אבל הם לא מופיעים ברשימה.
🔗 🔗

אפיתי עליהם לחם. הוא עלה היטב, הריח, כמו תמיד, עוצר נשימה. על הטעם אחר כך, עדיין חם.
🔗

עזרה ותבקש .....
לאילו שמרים ולאילו סוגי בצק הם מתאימים?
ישנן שתי אפשרויות בתמונה. מה ולמה .....?

לחצו על התמונה !!!

באופן עקרוני, כתוב עליהם.
מימין שמרים רגילים לכל אפיה (פשוט לא הבינו מה הסיסמה למעלה).
ומשמאל שמרים לאפייה. שונה מהרגיל: זן השמרים יכול לעבוד בתנאים של רכיבי הרמה גבוהים בסוכר וכבד, בתוספת ונילין וצבע צהוב.

שמרי לבוב עובדים היטב 7-10 ימים לאחר פתיחת האריזה (אני לוקח 100 גרם). ואז ה"נביטה "שלהם מתדרדרת בצורה ניכרת. אז אני זורק את החפיסה הזו וקונה חפיסה חדשה. למרבה המזל, הם זולים. אבל עדיין עדיף על SAF (גם הרגע וגם המדידה) עד כה לא פגשתי שמרים בשוק שלנו - גם כשנפתחו הם שומרים על נכסיהם למשך 3 חודשים לפחות (פשוט לא בדקתי את זה יותר) ... ראשית אהבתי את השמרים הטריים, אך עם הזמן התאכזבתי מהם - הם נותנים טעם נוסף לא נעים במיוחד ...

[קסנטיה לופז]

קסנטיה לופז ו קוראטה תודה רבה לך!!!
עם הטיימר, כן, ממש פישלתי. עכשיו קראתי את זה בעיון והבנתי הכל.
אני אנסה עם דגנים מחר * משפשף את הידיים *
עם שמרים חשבתי שיש צורך לגדל אותם. אך באופן עקרוני גם סאף-לבור מתגרש. פשוט התחלתי לטרוח עם זה אחרי שיחה עם חבר. היא עבדה זמן רב במאפייה וסיפרה כי משמרים יבשים, כמו סאף, לכל העובדים בסדנה הייתה אלרגיה איומה, כולם גרדו, התעטשו וכן הלאה. אולי היא סיפרה את "סיפור האימה", אבל כמו שאומרים, "השאריות נשארו". מצאתי את טמקה כאן בפורום על שמרים, אבל רציתי פרטים נוספים.
אבל עם המיוחד. אני לא תופס את חפירה. מתברר שהוא הומצא לשווא, אם הכל בסדר בלעדיו? לא, כמובן שזה מתאים לי אישית, עכשיו אפשר יהיה לאפות לחם שיפון. אבל רק תוהה ...

שמרים יבשים פעילים מאוד. אבל אין שם כימיקלים. הם מתקבלים על ידי ריסוס שמרים רגילים (בצורה נוזלית) בעמוד מיוחד (צינור אנכי). גשם של שמרים מרוסס מראש העמוד ויורד מלמעלה למטה, והאוויר מסופק מלמטה למעלה, בטמפרטורה מוגדרת בקפדנות ובמהירות מוגדרת בהחלט. כאן נראה כי הטיפות תלויות בזרם האוויר הזה ומתייבשות, משקלן יורד, והאוויר נושף את הגרגירים היבשים שכבר אל תוך הקופסא, משם הם מוזנים לאריזה.תהליך זה נקרא "ייבוש מיטות נוזל" ודורש אוטומציה מדויקת מאוד. יחד עם זאת, השמרים נותרים בחיים, אך "ישנים".
בייצור גדול, בו משתמשים במאות קילוגרמים של שמרים בכל משמרת, מבלי להקפיד על כללי הגנת העבודה, הם יכולים לאבק ולהתיישב על העור. אם חם בסדנה אנשים מזיעים, העור אבקתי בקמח, סוכר ושמרים, אז כמובן, יש מעט תחושה נעימה מכך - יהיה גירוד והתעטשות. אבל זה לא קורה ב"הפקה "ביתית. והם נטשו שמרים יבשים בייצור, ככל הנראה בגלל שהם יקרים יותר - שמרים "רטובים" הם מוצר מוגמר למחצה של "יבש" והם זולים יותר.
אך לשמרים "רטובים" יש כמה חסרונות בהשוואה לשמרים יבשים:
- פעילותם יכולה להשתנות בחדות ו 100% תלויה בחיי המדף;
- בהרכבם, הם מכילים בזבוזים של הפעילות החיונית שלהם, ויש להם, אם לומר זאת בעדינות, ריח לא נעים במיוחד;
- הם דורשים תנאי אחסון מיוחדים (מקרר);
- הם מידרדרים במהירות ובעצמם יכולים להוות קרקע רבייה לחיידקים פתוגניים אם הם מאוחסנים בצורה לא נכונה.

לכן שמרים יבשים הם צעד ענק קדימה, ואין בהם שום דבר מזיק. בנוסף, במאפים עם טיימר כדאי להשתמש בהם רק - טריים מחומצמים.
באשר למתחילים, הם מכילים, בנוסף לשמרים, גם תרכובות כימיות טבעיות מורכבות - חומצות אורגניות, סוכרים, אנזימים וכו '. זה עוזר לעיתים קרובות להעשיר את טעם הלחם. אך מחמצות דורשות התייחסות וטיפול מיוחד - הן מהוות גם כר רבייה למיקרואורגניזמים "רעים" המייצרים חומרים מזיקים ואף רעילים.

דולצ'ה -

כשאתה פותח את חבילת השמרים היבשים, אז

1) אין לאחסן אותו במקרר בשום מצב !!!

2) קפלו את קצה התיק החתוך מספר פעמים ואבטחו אותו בעזרת מהדק נייר. אז לחות אוויר לא תיכנס לשקית והשמרים ישמרו על הפעילות (תוכלו לאחסן אותה כמה שבועות לאחר פתיחת השקית).

בהצלחה, הבחירה הנכונה!

אולי יש לי את אותו הדבר, אבל כבר שכחתי? שמרתי אותם בצנצנת במקרר 7 חודשים ועדיין נותן תוצאות אפייה מצוינות. אז אני חושב, למה אתה לא יכול לעשות את זה? או לא רק בשקית, אלא בפחית.

התכוונתי שאתה לא יכול לאחסן במקרר באריזה לא אטומה, למשל בשקית פתוחה.
הלחות במקרר גבוהה מאוד וסופג שמרים יבשים (סופגים) מים. בגלל זה הפעילות שלהם צונחת. ניתן לאחסן אותו בצנצנת במקרר, אך לא הכרחי. מַשְׁמָעוּת? שמרים מיובשים באריזה סגורה ניתנים לאחסון לאורך זמן רב ובטמפרטורת החדר.