בורק (עם בשר ותפוחי אדמה)

בורק (עם בשר ותפוחי אדמה)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: טורקי

רכיבים
קמח	500 גרם
מים	250 מ"ל
מלח	כפית אחת
שמן צמחי	100 מ"ל
גהי (מרגרינה)	100 גרם
בָּשָׂר	300-400 גרם
תפוחי אדמה	200-300 גרם
קשת	150-200 גרם
סויה סום	50 מ"ל
פפריקה, שחור גרוס, פלפל חריף אדום, כמון, כמון	טַעַם

שיטת בישול

• בצק במים, הגהה 30 דקות.
• מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, משמנים במרגרינה מומסת + שמן צמחי, מקפלים גליל בצק 2-3 שכבות (יותר אם רוצים), כל שכבה משומנת.
• מכניסים את המילוי לאמצע, עוטפים אותו היטב
• 
• קפלו על נייר אפייה כרצונכם, כמו בתצלום, תוכלו ליישר בייגלס קטנות חלקית, ובכן, מה תגיד הפנטזיה
• 
• משמנים הכל בתערובת מרגרינה-חמאה ואופים בתנור במשך 30-40 דקות.
• בתיאבון!!!
• 

המנה מיועדת ל

15-20 מנות

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

חותך אטריות

הערה

המילוי והצורה תלויים בדמיונכם
הסתימות הנפוצות ביותר: גבינת פטה, גבינת קוטג ', בשר טחון, ירקות, ולעיתים שעועית
צורה: גדולה (כמו בתמונה), מיני מנות, בצורת סיגר ...

מתכונים דומים

כופתאות תפוחי אדמה עם בשר (מבושל או מטוגן) (טומנצ'יק)

תפוחי אדמה מבושלים עם בקר, סלרי וגזר (סיר לחץ פולריס 0305) (שלנה)

עוגיות תפוחי אדמה עם בשר וגבינה (טומנצ'יק)

מליקה אתה לנה טים צריך לפתוח את הנושא על המטבח האוזבקי. יש כבר הרבה מתכונים והוא חש שטיפת לבו תגיע.

נטליה, אני אשתף בשמחה את כל המתכונים והסודות של המטבח האוזבקי והשאר

תודה מכל אוהבי האוכל האסייתי.

בבקשה.

שאלו אילו מתכונים תרצו לראות באתר בהופעה שלי

אני שמח לחלוק מתכונים.

[מליקה]

מליקה

מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, משמנים במרגרינה מומסת + שמן צמחי, מקפלים גליל בצק 2-3 שכבות (יותר אם רוצים), כל שכבה משומנת.

האם הבנתי נכון, ערבבתי חמאה עם מרגרינה ומרחתי את כל הבצק המגולגל? ואז קפלו אותו שוב, משחו את החלק העליון וחזרו שוב?

לריסה, נכון. עליכם לשמן כל שכבה כדי שהבצק יתקלף. מרגרינה משפרת את השכבות

תודה לך סימניה

יש לפתוח את הנושא בנושא המטבח האוזבקי

תודה, הצעת את רעיון המדור מטבח לאומי

ואיך מכינים את המילוי?

[שֶׁף]

נטליה, שֶׁףתודה על מדור המטבח הלאומי

סאנה, המילוי לא מבושל בשום צורה שהיא, במובן שהוא לא מטוגן ... בשר, תפוחי אדמה, בצל נחתכים לקוביות של 0.5 ס"מ, ומעורבבים עם תבלינים, מלח, אני מוסיפה רוטב סויה כשאני משתמש בחזיר (אם כי זה לא משמש במטבח הטורקי). החזיר הופך לעסיסי, טעמו כמו בשר בקר כזה ...

מליקה, תודה, נהדר, מה אתה משתף. זה פשוט כל המתכונים מילדותי, ככה סבתא שלי בישלה. כבר ניסיתי את זה, הכל עובד מצוין ומהיר, והטעם

[מרינה]

מרינה, בבקשה!!! אני מאוד שמח שאהבת את זה.

[מליקה]

מליקה, תודה על המתכון! המילוי כמעט כמו במאנטי, אני יכול לדמיין כמה זה טעים!

[אירינה]

אירינה, בבקשה. אתה יכול לבחור את המילוי על פי שיקול דעתך. שטרודל אפל מיוצר באותו אופן.
ובשר ותפוחי אדמה עדיין יקרים ומשביעים יותר

לא ניתן היה לדון בטעמים. למה לדחוף מרגרינה? מרגרינה מכילה שמן דקלים, שמזיק מאוד לבריאות. מליקה, תן לי לא להסכים שזה המטבח הטורקי. ברק כזה לא מכינים כאן. באופן כללי, תפוחי אדמה אינם מבוקשים במיוחד במדינה זו. אם הם מכינים ממנה מילוי, מדובר בעיקר במאפים שנקראים: קיר פייד.

[טטיאנה]

טטיאנה, אתה יכול להשתמש בגהי במקום במרגרינה. בורק הוא בעצם טורצ'קי ... אני לא מתיימר להיות המקוריות של המתכון, אלא המילוי לבחירה.

אשמח אם תרצו לחלוק את המתכון לריאל ברק ...

מליקה, אני מתביישת להודות, אבל אני בחור עצלן, אני מבשל, אבל אני מכבה את זה, יש לי בעיה.

[טטיאנה]

טטיאנה, אשמח מאוד למתכונים שלך ... ברצוני ללמוד עוד על מרכיבים טורקיים, תבלינים ...

כן, כן, אני חושב שרבים מתעניינים!

ברק כזה לא מכינים כאן. באופן כללי, תפוחי אדמה אינם מבוקשים במיוחד במדינה זו. אם הם מכינים ממנה מילוי, מדובר בעיקר במאפים שנקראים: קיר פייד.

אני לא אגיד לך לכולם אודסה טורקיה, אבל איפה שהייתי, הם מבשלים ברק כזה, תפוחי אדמה הם פופולריים, והם מכינים כל הזמן מלית לפשטידות, פשטידות, לחמים שטוחים וכו '. ובכן, פייד של קיר נעשה במילויים שונים - בשר טחון, תרד, תפוחי אדמה, גבינת פטה.
כן, כשהכנתי פשטידות עם כרוב, בעלי (טורקי) אמר שאנשים רגילים אופים פשטידות עם תפוחי אדמה או גבינת פטה.

ארהאן, אין לי שום זכות להשליך את הדף הזה, אבל עובדה שתפוחי אדמה אינם פופולריים במדינה זו. לרוב משתמשים בו בצורה של קיזרטמה, כלומר מטוגן. פשטידות לא מבושלות בכלל. צייד כן, היא מתחילה בתפוחי אדמה, אבל זה סיפור אחר לגמרי. בעלי טורק אוהב פשטידות עם כרוב, אוקרושקה וכמעט את כל המטבח שלנו, למעט ספרת והרינג, הוא מסתכל עלי באימה ולא מבין איך אפשר לאכול אותו

[ארהאן]

ארהאן, אֲדוֹנִיאולי אתה פשוט גר באזורים שונים של טורקיה

[שֶׁף]

שֶׁף, אולי. רק שסרה כתבה בשם ALL Turkey, שלדעתי היא לא לגמרי נכונה.

[שֶׁף]

שֶׁף,

אולי אתה פשוט גר באזורים שונים של טורקיה

אין לי ספק שכן. אני גר בבודרום. הטורקים עצמם מחשיבים את הצד של אנטליה ככובד ראש. אני גר כאן מאז 1998 ואני יכול לחזור על כך שתפוחי אדמה אינם מבוקשים מאוד בקרב TURKS. אני לא אדם שערורייתי, אבל אני מגן על הידע שלי ועל עמדתי לא על ידי שמיעה, ואין כאן שום דבר רע!

אני לא יודע על כל טורקיה, אבל באיסטנבול תפוחי אדמה אינם טעימים. אפילו התייחסנו אליו כאל "סבון". וניסינו לא לקנות אותו. ואני די מאמין שתפוחי אדמה אינם מבוקשים שם, בניגוד למדינותינו (רוסיה, אוקראינה, בלארוס וכו ').

[נטלישקה]

נטלישקה,
ואני מדבר על זה, כמובן שהם משתמשים בזה אבל! עכשיו, אם, לא זה אבל! זרוק את תפוחי האדמה מהמדפים, הם ידברו וישכחו. עצרו את האורז, השעועית, האפונה, זו שערוריה, זה אסון!

על פי נתונים סטטיסטיים משנת 2012, צריכת מוצרים צמחיים בטורקיה:
מקום 1 - חיטה - 228.7 ק"ג לאדם בשנה.
מקום 2 - עגבניות - 114.6 ק"ג
מקום 3 - תפוחי אדמה - 54.4 ק"ג
צריכת אורז בתקופה שצוינה 9.3 ק"ג, חומוס 5.5 ק"ג, שעועית 3 ק"ג לאדם

בנות, ועם מה בטורקיה עושים בורק. אנא רשום את הסתימות, אנסה להכין

[MalikaS]

MalikaS, הדבר הראשון שעולה בראש זה גבינת פטה עם עשבי תיבול, בשר טחון עם תוספות שונות, תרד עם בצל מטוגן ותבלינים, תפוחי אדמה עם בצל מטוגן. היה מילוי עוף ברוטב מסוג בצ'מל. המלית לטלאש ברק עשויה מחתיכות טלה עם ירקות. רייהאן-בורק - גזר, תרד, גבינה, מטומטם.

[ארהאן]

ארהאן, תודה. אני בהחלט אנסה לעשות את זה עם מילויים כאלה

[ארהאן]

ארהאן,

על פי הסטטיסטיקה לשנת 2012, צריכת מוצרים צמחיים בטורקיה

אענה לך בקצרה, על פי הסטטיסטיקה אופני ארדואן אומרים לנו שאין אינפלציה במדינה, אבל מה לדעתך כך?
סליחה, אני לא אענה יותר, הנושא השנוי במחלוקת הזה
MalikaS,
בצד האגאי, יותר מכל הם משתמשים במילוי (לור פיניר) לא דומה מאוד לגבינת קוטג ', הוא מעורבב עם בצל ירוק, תרד, סרפד, שמיר, פטרוזיליה, כרישה, פסטורמה.

מליקה, מאוד אהבתי את המתכון שלך! תודה!
תגיד לי, כמה מנות יש בתצלום (איפה יש נייר אפייה שלם)? ממה שמצוין במתכון מתגלה נקניקיה אחת?
וכבר בהתחלה לא הבנתי: התגלגלתי דק, ואז הנחתי שכבות אחת על השנייה בלי לחתוך?

[רזלינה]

רזלינה, תודה.

המנות תלויות באילו פרוסות חותכים, ובכן 20 מנות בוודאות.
מהמוצרים שצוינו במתכון קיבלנו נייר אפייה))
כן, חותכים את השכבות, מרדדים גליל ארוך, משמנים חצי אחד, מכסים במחצית השנייה של סרט הבצק.
אם לקחת בהתחלה חתיכת בצק גדולה לגלגול (שאני לא מייעץ, סרט הבצק יהיה ארוך), אז אתה יכול לקפל אותו 2-3 פעמים, הקפד לשמן כל שכבה. לפני שעוטפים את המילוי אורך הגליל כ- 40-50 ס"מ.

מליקה, תודה !!! הבנת))))
לא מכניסים שמן חמניות לבצק?

לא בבצק, רק מים, מלח וקמח.

הכל ברור עכשיו. תודה לך על ההבהרה! המתכונים שלך מאוד מעוררים תיאבון :)))

יש לכם פשטידה מאוד מעוררת תיאבון !!!
האם אוכל להשתמש בחמאה במקום במרגרינה? ובכל זאת אתה צריך לגלגל יצירה לקלטת ארוכה, ולא במעגל? ואז לקפל את הקלטת הזו? צדקת?

[אולסיה]

אולסיה,

כן, אתה יכול להשתמש בבטחה בחמאה או בגהי. אפשר לרדד את הבצק כיוון שהוא יותר נוח לכם, גלגלתי אותו עם חותכן אטריות, זה פשוט לא נוח לעבוד עם חגורת בצק ארוכה מאוד. כן, קפלו את הסרט, לאחר ששמנו אותו בעבר בשמן, כך שיהיה שמן בין שכבות הבצק, כדי שהבצק לא יידבק זה לזה ויהיו שכבות במהלך האפייה.

[מליקה]

מליקהלמחוננים:
האם הבצק צריך לנוח במקרר למשך 30 דקות לפני הגלגול או בטמפרטורת החדר?
אחרי מנוחה, אתה צריך ללוש אותו שוב או פשוט לגלגל אותו?
אם אנחנו מגלגלים את זה, אז מסתבר שרוחב המיטה שלי הוא 14 ס"מ, אבל מה איתך?
על איזה כפתור הגלגול האחרון (לאיזה עובי אנו מביאים את הבצק)?
הבא, מתקפל. אם מקפלים 14 ס"מ פעמיים לרוחב, מקבלים 3.5 ס"מ. איך עוטפים משהו ב -3.5 ס"מ, ואפילו צובטים אותו?
או שאתה צריך להתקפל לאורך? כלומר, כתוצאה מקיפול, איזה רוחב של הבצק צריך לקבל וכמה שכבות אופטימליות?