לחם ליד מוסקבה GOST 2077-84

[חָמֵץ]

לחם ליד מוסקבה GOST 2077-84

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
חָמֵץ
חמצמץ. 100% מקמח שיפון קלוף	35 גרם.
קמח שיפון קלוף	132 גרם.
מים	88 גרם.
בצק
מחמצת שלמה	255 גרם.
קמח שיפון קלוף	200 גרם.
קמח חיטה 2 ג.	150 גרם.
מלח	7 גרם.
סוכר גולמי	14 גרם.
מים לפי יכולת לחות	240 גרם.
שמרים טריים (לא חובה) *	0.7 גרם.

שיטת בישול

• לחם ליד מוסקבה מיוצר מתערובת של קמח שיפון קלוף (70%) וקמח חיטה מדרגה ב '(30%) עם מסה יצוקה של 0.75-1.0 ק"ג. את הבצק מכינים עם תרביות פתיחה עבותות ונוזליות או ב- KMKZ. אם מחליפים סוכר במולסה, מקבלים לחם אורלובסקי, ואם באורלובסקי מחליפים קמח כיתה ב 'בראשון מקבלים לחם רוסי. בהיותי חובב גדול של זני פודינג של לחם שיפון, בכל זאת החלטתי לבחור לחם שיפון פשוט לכל יום ולא טעיתי בבחירתי, הלחם התגלה כמעניין מאוד, ארומטי ובעל טעם מוגמר לחלוטין.
• חָמֵץ מערבבים את תרבות ההתחלה במים, מוסיפים קמח ומערבבים היטב, מקבלים גוש בצק סמיך, מכניסים אותו לכלי נוח, מהדקים אותו עם סרט ומשאירים 6-8 שעות בטמפרטורה 28-30C.
• בצק לדלל את תרבית ההתחלה במים, להוסיף את שאר המרכיבים וללוש את הבצק עד שנוצר מסה עבה ודביקה, ואז לתסוס למשך 90 דקות, ואז בידיים רטובות לעצב את הבצק לצורת כיכר ולשים בתבנית אפייה משומנת , הוכחה למשך 60 דקות. בסיום תהליך ההגהה יש לרסס מים על חומר העבודה.
• אפייה בתנור 40-45 דקות בטמפרטורה של 230C. 20-25 הדקות הראשונות הן עם קיטור.
• 
• מקור: "אוסף הוראות טכנולוגיות לייצור מוצרי מאפה"
• מאושר על ידי: סגן שר מוצרי הלחם של ברית המועצות נ. ט. צ'ובנקו 7 ביולי 1988

המנה מיועדת ל

כיכר אחת 750 גרם.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

* במתכון המקורי משתמשים בשמרים, לא הוספתי.
התבניות שלי בשום צורה לא מתאימות לאפיית לחם כזה, L10 היא אידיאלית
הלחם התברר לא בלי פגם, הקרום נפול מעט, חשוף יתר בהגהה.

[סריוז'ה!]

סריוז'ה!לחם שחור טוב ולא פירות ים. הפירור נקבובי מאוד. אני סימן את זה. מה רע בטופס?

אנג'לה, תודה על המשוב שלך. כן, אין שני שלבים בהכנת הלחם הזה, בישול ובצק, אבל זה לא הופך אותו לפגום, הוא טוב מאוד בפשטות הביצוע ובטעם. הצורות שלי אינן לחם, אלא עבור עוגות, אלא, כמו שאומרים, "בהיעדר חותמת, הן כותבות בפשטות". נסו לאפות את הלחם הזה, אני חושב שתאהבו אותו.

[סריוז'ה]

סריוז'ה הלחם שלך, אכן, התגלה כיפה מאוד ומעניין מאוד! ואני מאוד מאוד אוהב את הפירור
ואני גם מאוד אוהב את הדרך בה אתה מדבר על המתכונים לכל לחם, ובאיזו אהבה אתה מציג את המתכונים.
כנראה שלעולם לא אפסיק להיות מופתע!

הצורות שלי אינן לחם

סריוז'ה, בכל השווקים תוכלו לקנות את הטפסים הפשוטים ביותר (הסטנדרטיים) ללחם, כולל L10. אין לך את זה בכלל?

לחם סריוז'ה, אכן יצא לכם יפה מאוד ומעניין מאוד! ואני מאוד אוהב את הפירור

נטשה, תודה רבה על ביקורת כזו. אתמול אפיתי את הלחם הזה, כביכול, הייתה עבודה על הטעויות, הקרום בכלל לא נכשל, זה לקח קצת פחות מים, שמיד השפיעו על הפירור, הפכו נקבוביים יותר דק, אני אוהב את זה יותר.