תבניות קרמיקה, כיפות, כלים, מגשים לאפיית לחם

[מנהל]

מנהל, לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, שאלה לבעלי השמחה של ערכת אפיית הלחם Le Secrets D'Emile (המכונה "Breadmaker") מאמיל הנרי. איך אתה אוהב את הסט הזה לאורך זמן? האם אתה עדיין מרוצה? האם היא איבדה את הפונקציונליות שלה במשך כמה שנים?
וגם תגיד לי, האם אתה מחמם אותו יחד עם התנור ושותל את הלחם בחם או לא? חשבתי שצריך לשתול לחם בחימום, אבל צפיתי בסרטון של חברה ביוטיוב, הם שמו לחם בתבנית קרה.

ובאיזה קוטר צריך שיהיה סל ההגהה בהרמוניה מושלמת עם צורה זו?

אני לא יודע איך מישהו, אבל אני מאוד מרוצה מהצורה עד כה. קניתי אותו לפני ארבע שנים ויותר ... הוא זמין גם לבגטים, אבל איכשהו הוא עגול בתנועה מתמדת. עכשיו צורת הלבנים כבר מתחרה בזה))) לא יכולתי להתאפק)))
אני מדליק את התנור עם עגול ואז מפיל אותו עליו. ובלבנה אני מפיץ. אין סל הגהה, אז אני לא אגיד לך.

תודה על התשובה! קניתי אותו ואני שמח
ואתה מסדר לחמניות עגולות במה?

מעוצב בפשטות ועל גבי נייר אפייה מסיליקון. ומלמעלה אני מכסה אותו בקערת התחדד)) לקחתי מרחק - שימנתי אותו, חתכתי ובעזרת שובל פיצה השלכתי אותו על תבנית מחוממת.

רציתי לשאול את אלה שאופים בלביבות - האם הם זקוקים לעיבוד מקדים כלשהו? לעתים קרובות אני רואה על השריה מקדימה במים קרים, אבל החלטתי לבדוק אצל אופים מנוסים יותר. יצרנית הפנקייק שלי אפילו לא עזבה לי, והידיים שלי כבר מגרדות)
בזמן שאני אופה בברווז ועל אבן, ובעיקר טארטין עם מחמצת חיטה. כשאפיתי בלי קיטור, התוצאה הייתה כל כך (הקרום היה שונה לגמרי, ולא עלה כל כך הרבה), ובבית ברווזים שמתחת למכסה הדברים הלכו הרבה יותר טוב. אני מקווה שגם יצרנית הפנקייק תרצה.

לאחרונה קניתי קדירה של קוקמר ותבנית לבנים ללחם. אפיתי לחם בתנור בקלחת עם מכסה, שחיממתי מראש למשך 30 דקות ל -230 גר '. בשלב זה, הבצק התייצב בסלסלה על נייר, ואז, יחד עם הנייר, הועבר לקלחת לוהטת. 20 דקות מתחת למכסה, ואז בלי. הלחם מעולה, אוורירי. איך לאפות בצורת לבנים? אינך יכול לזרוק את הבצק לצורת לבנה; יש להפשיר את הבצק ישירות בצורה. ואז - האם יש צורך לכסות את הטופס במכסה? אם כן, איזה מהם? אם האפייה ללא מכסה, הקרום העליון לא יהיה קשה מאוד? או שנדרש מצב מיוחד כלשהו בעת אפיית לחם ללא מכסה.

אם הצורה עגולה, אז הלבנה לא תעבוד, הבצק נמצא בתעופה חופשית ויטשטש במקום פנוי. לבנים רק בצורה של "לבנה".

וגלול בין הנושא מהפוסט הראשון, תוכלו למצוא תמונות וטיפים רבים כיצד לאפות בכל צורה שהיא, על משטח ועם כיפה.
בפוסט הראשון יש קישורים לנושאים על משטחים פתוחים וצלחות אפייה.

העובדה היא שהצורה שלי היא רק לבנה (צריכה להיות כיכר לחם רגילה). מי אופה בצורות כאלה ומרוצה מהתוצאה, אמור לי באיזה מצב אפייה אתה משתמש.

[תבניות מפעל אלומיניום]

הראה תמונה של הטופס ותיאורו - צורפה אליו הוראות להוסיף, כיצד להשתמש בו?

בפורום נוהגים להשתמש בברווזונים מלבניים ובמחבתות ברזל יצוק לאפייה - צורות שונות.
ויש תבניות מפעל אלומיניום לבנה לאפיית לחם - ניתן לקנות היום טפסים כאלה באתרי אינטרנט

מזה כמה שנים אני אופה לחם בצורה חנות מוכנה עם לבנה. על מחמצת נצחית.לאחר לישתי את הבצק בידיים, אני מעביר אותו לשתי צורות ומשאיר אותו להגהה על השולחן. זה עולה באופן ניכר 4 שעות. הבצק מתפח וממלא את התבנית. ואז הכנסתי אותו לתנור קר ואופה בחום של 180 מעלות כ- 50-60 דקות. אני לא מכסה כלום. ואז אני מוציאה ועוטפת כיכר לחם אחת (להורים) במגבות מטבח - הלחם נהיה רך. ואני פשוט מצנן את הכיכר השנייה על הרשת - היא נשארת פריכה.

[סבטלנה 16.]

סבטלנה 16.אני מאוד אוהב לחם עם לבנה על זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175072.0 מתכון.
אני לא אופה בכותנה אלא בתנור. שם, בדיון, נכתבים הטמפרטורה והזמן לתנור.
אני לא יכול להפסיק להודות לקסניה על הלחם הנפלא

בנות, תודה על העצה!

[מנהל]

מנהל,

טטיאנה, בשרשור הזה קראתי שכבר הרבה זמן השתמשת בכלי זכוכית לאפיית לחם. על פי רצון הגורל, יש לי ברווז פיירקס מזכוכית עם מכסה שטוח. תגיד לי, מהו האלגוריתם לאפיית לחם בכוס? צריך להכניס תבנית לחם עם מכסה סגור בתנור קר? ואז לחמם עד תום? האם זמן החימום בתנור נכנס במהלך ההגהה, או שהוא מתווסף לזמן ההגהה? ואם במתכון כתוב תנור עם אדים, האם האדים הנוצרים במהלך החימום ו -15 הדקות הראשונות של האפייה יספיקו? עד עכשיו אפיתי על אח או בתבנית קרמיקה עם מכסה, אותו חיממתי לראשונה בטמפרטורה המקסימלית. ואז שמתי את הלחם בצורה שחוממה מראש.
תודה, אני אחכה לתשובתך))

מברישים את פנים מחבת הזכוכית פיירקס בשמן צמחי ומפזרים קמח.
לשים בתוכו חתיכת בצק, ולהשאיר להגהה עד שהיא מגדילה פי 2-2.5, לא יותר.
חממו את התנור ל -180-190 * צלזיוס
מכניסים את המנה לתנור החם ואופים את הלחם עד שהוא רך. נכונות לבדוק באמצעות בדיקת טמפרטורה.
מיד לאחר האפייה מנערים את הלחם מהתבנית ומניחים אותו על הרשת להתקררות.

זה כל האקשן
צורת הזכוכית עמידה בחום, מעולם לא נסדקתי מהחום.
אל תפחד ונסה להשתמש בכל צורה שהיא בעצמך - זה לא מפחיד. זה מה שאני עושה, כי לא תמיד ניתן למצוא תיאור בדיוק של אותן פעולות שאני צריך כרגע כדי לעבוד עם טפסים.

היו פעמים שהנחתי את הבצק בכוס על הגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס, ואחרי שהרמתי, מבלי שהוצאתי את התבנית עם היצירה מהתנור, הגדלתי את T * ל -180-190 * צ 'והמשכתי לאפות לחם בּוֹ.
יש את המתכונים האלה בפורום, אבל לוקח הרבה זמן לחפש, מכיוון שיש גם הרבה מתכונים ללחם שלי.

אך עדיף לחפש באינטרנט צורות אלומיניום סטנדרטיות עבור לחם, הם הטובים ביותר לאפיית לחם.
ואל תטרחו לגבי מזיקות הטפסים, כמעט כל המאפיות אופות בהן לחם.

[מנהל]

מנהל,

טטיאנה, תודה על תגובה כה מהירה! אבל הוא הוליד שוב שאלות)))
אני מבין שכוס מתאימה למתכונים שבהם לא נאפה לחם בטמפרטורות הגבוהות ביותר. אם במתכון כתוב שיש להכניס את הלחם לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות, אפשרות זו לא תפעל. אתה כותב בערך 180-190 גרם, ולכלים שלי יש הלם תרמי של 220 גרם. האם אוכל להכניס כלים בטמפרטורת החדר לתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות? ואם, למשל, אתה מחמם את הכוס (הטופס שלי יכול לעמוד ב -300 גרם), ואז מכניס לתוכו לחם, מכסה במכסה ואז מסיר את המכסה לאחר 15 דקות. עשיתי את זה עם קרמיקה, התוצאה הייתה מצוינת. והיא טבלה את הלחם לתבנית על יריעת טפלון. אהבתי מאוד את התוצאה של אפייה מתחת למכסה המנוע. אחרי הכל, אני כנראה יכול להשתמש בחלק הגבוה של הברווז ככובע שמונח על האבן?
אני מתנצל על כך שהתייסרתי עם השאלות שלי))

ועוד שאלה אחת. האם אתה צריך לתסכל לחם באופן מיידי בצורה שאינה זקוקה לסל לצורך הגהה?

[קטיה]

קטיהקודם כל קרא את ההוראות לשימוש בתבנית הזכוכית, יכולותיה וטמפרטורת השימוש.

אם אתה לא יכול, אז אתה לא יכול.

באותה תקופה לא הייתה לי המשימה לתת את הטופס 250-300 * ותיארתי כיצד אפיתי לחם לעיל.

הכל מותר! ובכל צורה שהיא, מכל חומר!
אתה רק צריך לנסות לעשות את זה ולא לפחד מזה. בסופו של דבר, תוכלו לאפות מעט לחם בתנאים שלכם ולנסות את האפשרויות. אם זה לא עובד אז זה לא יעבוד, אבל השאלות יעלמו מעצמן.

בתקופה מסוימת ישבתי שעות ליד התנור וצפיתי ורשמתי את הניסויים שלי, שיננתי וכו '...
כך מופיעה התוצאה הרצויה.

[מנהל]

מנהל,

טטיאנה, תודה, אני אנסה))
ותודה רבה על עצתך, דאג לרכוש מדחום לחם. אני לא אופה בלעדיו עכשיו. קניתי אותו בגלובוס תמורת 200 רובל)). מחיר קטן לשלם עבור השקט הנפשי בין אם הלחם אפוי ובין אם לאו!

ואם, למשל, אתה מחמם את הכוס (הטופס שלי יכול לעמוד ב -300 גרם), ואז מכניס לתוכה לחם

צורה של זכוכית חמה ממוצר קר יכולה להתפוצץ, או ליתר דיוק, היא אפילו צריכה להתפוצץ, אני לא מסכן את הכוס שלי כל כך הרבה, התה אינו קרמי.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר,

גלינה, תודה על הרמז)) ראיתי את המסר שלך בדיוק דקה אחרי שטבלתי את הלחם לברווז זכוכית לוהט והכנסתי את היופי הזה לתנור. מה אני יכול לומר: כל החיים עומדים לנגד עיניי ...)))))) אבל, באופן מוזר, שום דבר לא קרה לכוס. נכון, שמתי את הלחם על דף טפלון, אולי זה הציל את הצורה שלי. הלחם התברר, החורים ענקיים, הקרום דק ופריך. היא אפתה לחם מנטה דחליל Pain de Campagne. הלחם פנטסטי !!! ממליץ בחום)

הזמנתי ישירות מאמזון צרפתית
8800 יצא עם משלוח
כאן המחיר הוא 12500 או משהו מינימלי

תגיד לי, מה זה אמזון זה? אני רוצה להזמין ..

תגיד לי, מה זה אמזון זה? אני רוצה להזמין ..

שאל סביב בסעיף זה קניות בחנויות מקוונות זרות

אבל, באופן מוזר, שום דבר לא קרה לכוס.

בדיקת איכות מוצר מעולה!
נותר שם חברה שמייצרת טפסים אמינים כאלה.

בנות, שהוזמנו באמזון הצרפתי (amazon.fr), יוצרות את אמיל הנרי.

שלום! ספר לי איך הזמנת, או יותר נכון, איך ציינת את המדינה? אני לא יכול לבחור ברוסיה ברשימה ..
איך הטפסים הראו את עצמם בפועל? הצדיק את עלותם?

בנות, אמרי לי בבקשה, הנה יש לי קערת נירוסטה דקה, אם תכסי אותה - לא?

[קטיה]

קטיה, אני חושב שלא יהיה הרבה הבדל, רק תראה אם ​​יהיה לך נוח להסיר אותו חם, כי במשך זמן מה יש לאפות את הלחם ללא מכסה.

[קטיה]

קטיה, אני חושב שלא יהיה הרבה הבדל, רק תראה אם ​​יהיה לך נוח להסיר אותו חם, כי במשך זמן מה יש לאפות את הלחם ללא מכסה.

תודה! ובכן, אני יכול להסתגל כדי להרים אותו בעזרת מלקחיים או מרית שטוחה .. אבל זה באמת לא כל כך חשוב עובי וכושר החום של הכובע?

אם אני טועה, הבנות המנוסות יותר יתקנו אותי, אבל נראה לי שאפקט הקיטור יימשך גם עם מכסה לא עבה במיוחד. אם אני אופה מתחת למכסה, אז אני אופה בברווז, לא בלחמנייה גדולה.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר,

בדיוק עכשיו קיבלתי הודעה מיום 12 בדצמבר))
כלי זכוכית פיירקס. לא אכזב)))

קיבלתי מתנה מבעלי האהוב
למרות שהם מסרו את זה יומיים קודם, אבל הייתי מאושר מאוד, לא היה זמן אתמול, אבל היום הייתי פשוט צריך לנסות לפחות טופס אחד

[אולגה]

אולגה, מזל טוב! סט נהדר! לחם נהדר! יש הרבה מאוד לחמים טעימים וממתקים אחרים במנה כל כך נפלאה!

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה, אני אעשה כמיטב יכולתי

[אוליה,]

אוליה, מתנה נהדרת מבעלי ואותו לחם, מזל טוב!

[אלנה]

אלנה, תודה, כמה אני טעים עכשיו, אבל הגיע הזמן לרדת במשקל

אני עושה זאת: במהלך התבנית הסופית, שמתי את השמן בתבנית, הוא מופשר, אני מחמם את התנור ל -230 מעלות ושם שם את התבנית המכוסה במכסה. אני אופה 15-20 דקות ב 230, ואז מוריד ל 200 ואופה עוד 40-45 דקות

[מנהל]

מנהל, טנצ'קה, אני עם שאלה דוחקת. החלטתי לנסות את עצמי באפייה - גס שלם.הילדים נתנו לי את קנווד לישה, והיום היא נתנה לבתי תבנית חימר, כזו, תמורת 5 ליטר: ... עכשיו השאלה עצמה - קראתי ברשת שחייבים להשרות את הטופס לפני השימוש, ואז מכניסים אליו את הלחם הרחוק ומכניסים אותו לתנור קר, מפעילים את החימום ואופים עוד. מכסים למשך 10 דקות, ואז בלי מכסה עד שהם רכים. האם הכל נכון כאן? ועדיין - באותו מקום הם כותבים כי השימושים הראשונים בטופס חייבים להיות משומנים בשפע בשפע ומפזרים קמח או דגנים. וכך אני חושב - אם אני מורח אותו בשמן - איך הוא יושר במים? או שיש צורך להשרות קודם, ואז למרוח? או לא למרוח בכלל? השאלות, כמובן, מטופשות להפליא))), אבל סלח להדיוט, מעולם לא אפיתי לחם. יש חוויית אפיית לחם של יומיים בלבד ב- DeLonghi Multikusine.

ראיתי סרטון ביוטיוב וכל כך רציתי לנסות אותו. עוגות בקדרה, כמו בטנדור. הקלחת שלי קטנה, 6 ליטר בסך הכל, אבל עדיין זה הצליח. כל כך מעניין, הבצק רגיל, לחם, מי גבינה, ומבנה העוגה הוא רק מעט גומי, עם חורים גדולים.
פשוט מחממים את הקלחת חזק מאוד על כיריים ריקות למשך כ -10 דקות על אש גבוהה, ואז משמנים את העוגות בחלבון (תחתית העוגה) ומדביקים אותן לדפנות הקדרה. סגרו את המכסה ואפו במשך 10 דקות, הפחיתו מעט את הגז, הביטו ואם אתם צריכים לאפות עוד חמש דקות.

סגרו את המכסה ואפו במשך 10 דקות, הפחיתו מעט את הגז, הביטו ואם אתם צריכים לאפות עוד חמש דקות

היי!
התעניינתי בהודעה שלך ומצאתי סרטון כיצד לאפות בקלחת, אך שם, לאחר שנאפה תחתית הלחם השטוח, הפוך את הקלחת וכך הלאה למשך 5-10 דקות לערך להשחמה. איך אופית את זה? ולא יכול היה לכתוב מתכון לבצק! תודה!!!

[ג'ורג ']

ג'ורג ', לא הפכתי אותו, אפיתי כ 15 דקות וזהו.
קצת למטה, שם היה נגיעה בתחתית הקדירה, שרוף. הקלחת פשוט קטנה, כנראה שהיה צריך להכין רק פחות עוגות.
היא לשה את הבצק בתוך יצרנית לחם, ואז חילקה אותו לארבעה חלקים והשאירה אותו בצורת כדורים מתחת למכסה על השולחן, למשך 10 דקות ואז יצקה את העוגות והלכה לעוד 10-15 דקות, בזה הזמן הכין את הקדרה לחמם. ואז היא אפתה במשך 10 דקות, הביטה שם פנימה, סגרה את המכסה לחמש דקות נוספות.
בצק רגיל, 350 קמח, 180-200 מ"ל מי גבינה חמה, שמרים 8 גרם נ.פ. , מלח 1 כפית, סוכר 2 כפיות, שמן צמחי. 1 כף. אפשר להוסיף מעט אבקת אפייה.
הפרופורציות של קמח-נוזל, אינן מדויקות, עליכם להסתגל בהתאם לקמח שלכם, זה תמיד שונה.
היא אפתה בשני שלבים כדי להבין איך ומה. בפעם הראשונה שהורדתי יותר מדי את הגז, בפעם השנייה קצת, זה יצא טוב יותר ומהיר יותר. במשך 10 הדקות הראשונות, אל תפתח את המכסה.

תודה רבה על תשומת לבך לבקשתי! בהצלחה וכל הכבוד!

על המכסה קל עוד יותר.

ואתה יכול בבקשה לכתוב בכתובת האישית של הקדר ושל הדואר, הטלפון?

אוליה, האם זו קרמיקה?
האם אתה צריך סט או שאתה יכול אחד אחד?
איפה הזמנת ואיך שילמת?

[מרקוסי]

מרקוסי, אנה, אם זו שאלה עבורי, אז בעלי הזמין באתר אמיל הנרי, המשלוח היה ממוסקבה. זה לא סט, כל הפריטים נמכרים בנפרד.

גדול! האם ניתן להשיג כובעים בנפרד?
נתתי את הברווז שלי לבת שלי. אז לא
מאשר לסגור את הלחם.

[אנה]

אנה, 🔗 זהו אתר, רק מכסה אינו נמצא במבחר, לפחות ברוסיה

אוליה, תודה! יש לנו גם הרבה קרמיקה, אבל לא ראיתי את הכובע,
אולי היא לא שמה לב קודם.
וחנויות מקוונות רוסיות משרתות רק את רוסיה.
כבר הסתכלתי. אני אמצא דרך אחרת להכין לחם.
תוך כדי אפייה ללא כיפה.

קיבלתי מתנה מבעלי האהוב

שלום לכולם!
אני מבקש עצות. יש לי צלחת אפייה לבנה של אמיל הנרי עם מכסה. יש לו שני חורים עגולים בתחתית.
אני רוצה לחתוך אותם כדי שאוכל להשתמש בהם לא רק ללחם. גזור סיבובים מהפקק - הוא דולף.
מה עוד אתה יכול לעשות?

מה עוד אתה יכול לעשות?

אין לקלקל כלים יקרים, ולהשתמש לפי הוראות, עם חורים

מאז האוכל מתחיל להישאר במנה הזו, לשרוף, וכן הלאה ... כל תענוגות הקרמיקה.
הפסקתי להשתמש בסיר עם מכסה. בעבר היא בישלה על גז - עכשיו הוא מקשט את המדף במטבח

אבל במנה הזו גם בשר וגם ירקות טעימים. אתה רק צריך לשים אותו על נייר אפייה, כי הוא דולף מעט. לעתים נדירות אני מכין לחם בצורה כזו, זה מיועד ללחם קטן מאוד. ואני לא רוצה לקנות תבנית קרמיקה נוספת - היא לא זולה, והיא תתקיים.

החורים קטנים, קוטר מקסימלי של 1 ס"מ ורק 2 חלקים. אז אני מחפש דרך להתפנות.

[טניה]

אבל במנה הזו גם בשר וגם ירקות טעימים.

טניהאני יכול לשפוט את טעם האוכל בקרמיקה על פי סירי הקרמיקה שלי - כמעט בכל קרמיקה זה טעים, במיוחד בתנור ואפילו בסירי הקרמיקה של DECOK שלי, בהם אני מבשל ישירות על גז - טעם מעולה

מה שאני יכול לייעץ מעצמי הוא להניח את הטופס בפנים עם נייר כסף בשכבות שונות כדי לסגור את כל המשטח הפנימי, ולאפות בו תבשילים, פשטידות וכדומה. בחלק מהמקרים ניתן לכסות את התחתית בנייר אפייה, גם אפשרות.

במקרה זה, תוכלו למלא את צורת הבשר המרופט, אספיק וכדומה.