לחמניה "סתיו"

לחמניה "סתיו"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח (מתוכם 300 גרם - בצק)	615 גרם
מים חמים	275 גרם / מ"ל (מתוכם 160 גרם / מ"ל ​​- בצק)
מלח	כפית אחת
סוכר	100 גרם
חמאה	100 גרם
שמרים יבשים לחוץ	2 כפית 15 גרם (בצק)
גזר מחית מבושל (בצק)	50 גרם
רסט. שמן	20 גרם
ביצת סיכה

שיטת בישול

• את הבצק מכינים בצורה ספוגית. אני מפעיל מצב חצי אוטומטי. כלומר, אני מערבב HP, אבל אני בוחר את זמן העלייה וההגהה בעצמי. לבצק עליכם לקחת על פי ההוראות הטכנולוגיות 60-70% מים, שמרים, 35-60% קמח וגזר. אגב, בערך גזר. הוא זקוק למעט מאוד, לכן, כדי לא לעמול עם ניגוב, אני מעביר את הגזר המבושל דרך מכבש שום.
• מצאתי יחס אופטימלי פחות או יותר כך שה- HP מתערבב, ולא מורח את בצק הבצק. אנחנו לוקחים את כל המוצרים לבצק, שמים אותם ב- HP ומערבבים במצב שב- HP שלך פשוט מערבבים את כל המרכיבים (בפנסוניק 255 זה "פלמני"). השאירו את הבצק ל"הליכה "במקום חמים למשך כשעה. 30 דקות. אם שמים את הדלי במקום חמים מחוץ ל- HP (למשל, אני תמיד מכניס אותו לתנור בחום של 40 מעלות), אל תשכח לכסות אותו בניילון כדי שהבצק לא יתייבש.
• כשהבצק מגדיל פי 2-2.5 ומתחיל להתייצב, מוסיפים את כל השאר חוץ משומנים. ללוש שוב על ידי הפעלת מצב "פלמני". מוסיפים חמאה מרוככת ושמן צמחי בסוף המנה.
• אני מזהיר אותך: אם אתה מוסיף נמס, מיד סגור את הדלי מעל בעזרת מגבת נייר. יש הרבה שומן, כאשר לישה של HP, זה יורק נורא בשמן, מתיז ומתיז את כל מה שמסביב!
• תנו לבצק לתסוס שעה וחצי שעה. במקום חם. לחלופין, תוכלו לבצע אימון אחד במהלך תקופה זו (אני כן).
• כעת חותכים את הבצק לחתיכות במשקל של כ -70 גרם. (מכמות בצק זו מתקבלים כ 14 לחמניות), מעצבים לגלילות עגולות. המתכון מספק קמח מאובק, אבל אני לא משתמש בו. הבצק לא נדבק. בכל חתיכה, חתוך מהאמצע לקצה. השאירו לעמוד למשך 30 דקות. מברישים בביצה, מכות בסנט. l. מים ואופים 12-15 דקות בחום 230-240 מעלות.
• 

הערה

המתכון לקוח מהאוסף של ארגוני קייטרינג ציבוריים: פבלוב א. V. אוסף מתכונים לקמח, קונדיטוריה ומוצרי מאפה (זהו מתכון תעשייתי). אני ממשיך לשעשע את עצמי בצורה כזו. יש בזה תשוקה מסוימת - להעתיק מתכונים תעשייתיים.

לחמניות מקסימות. עם העיסה העדינה ביותר, מעט צהבהבה עקב גזר. הם נחשבים למוצרים דלי קלוריות, אם כי זה מפתיע אותי עם כל כך הרבה שומן. מתברר שזה הצלבה בין לחמניה מתוקה לחמנייה פשוטה לארוחת בוקר.
יש מתכונים ל 100 חתיכות. לחמניות. ספרתי את זה.
טק אדוני, הבא בתור הם הביסקוויטים "הזהובים" .... גם עם גזר מבושל. הגעתי לספר ...

מתכונים דומים

לַחמָנִיָה. (alonka_12)

לחמניות עתירות קלוריות (מתכון GOST במכונת לחם) (דַחלִיל)

לחמניה עירונית (SLA)

מתכון נהדר! אנסה להחליף חמאה בשמן צמחי ואעשה זאת בזמן הקרוב. אני חושב שרק 80 RM יספיקו. ואשים עוד גזר, 100 גרם.
אבטל את המנוי לגבי התוצאות.

מתכון נהדר! אנסה להחליף חמאה בשמן צמחי ואעשה זאת בזמן הקרוב. אני חושב שרק 80 RM יספיקו. ואשים עוד גזר, 100 גרם.
אבטל את המנוי לגבי התוצאות.

אתה בטח צם? זו הסיבה שאתה מחליף חמאה בשמן צמחי? אז אתה יכול להחליף לחלוטין שומנים במרגרינה.מרגרינה מגיעה במתכון המקורי, אני פשוט לא משתמשת בה, מחליפה אותה בשילוב של חמאה ושמן צמחי.

ואז לא לשים את כל הקמח בבת אחת, להשאיר 2-3 כפות ולשלוט בלחמניה. גם שומנים נוזלים. אם מצמצמים את ה"נוזל "ב 40 גרם, עלייה בגזר יכולה לפצות על המחסור הזה (הוא רטוב), או אולי לא.

אני מתבונן בצום, כן.
אבל אני לא אוהב מרגרינה, אני מחליף אותה בשמן צמחי ביחס של בערך 2/3. אחרי הכל, מה זה מרגרינה -
מרגרינה (מרגרינה צרפתית), מוצר מזון; תערובת של שומנים מן החי, שמנים צמחיים, חלב, חומרי טעם, ארומטיים וחומרים אחרים. הבחין בין מרגרינה חלבית (שולחן, שמנת, תוספת וכו '), שהיא תחליב של שומן עם חלב, לבין קולינריה (מרגוסלין, שומן קונדיטוריה וכו'), שנעשתה ללא תוספת חלב. ערך האנרגיה של מרגרינה קרוב לזה של חמאה.
(חפרתי במהירות ברשת)
לכן, לאפייה, במקום מרגרינה, אני משתמש בחמאה או בשמן חמניות.
אני מפחית שומנים על בסיס תכולת השומן - חמאה 72.5-82%, RM - 99%, אם כי, כמובן, יש לקחת בחשבון גם את הנפח, קמח באמת שווה להוסיף מעט.

יש מרגרינות רזות, אבל אתה צודק - נטילת שמן צמחי מזוקק טוב היא דרך הרבה יותר טובה מאשר שומנים מוקשים עם חבורה של תוספי מרגרינה שאין בהם שימוש רב.

אוי איזה לחמניות אנסה לנסות באחד מהימים האלה, גם גרסה רזה

[דַחלִיל]

דַחלִיל, לחמניות נהדרות!
אני מצפה למתכון לעוגיות גזר! 🔗

היום שמתי את שתי הלחמניות האחרונות על כריכים עם נקניק. שאר הגברים עם החלב האפוי המותסס עשו אתמול בלגן. כך ...

בינתיים בעלי ואני לעסנו בערב, חתכנו כל אחד לשני חצי כדוריים והפכנו לעצמנו להמבורגרים. כלחמניות כריך - פשוט לעיל! כבר אמרתי שאני אוהבת בצק מעט מתוק למילוי בשרים וכריכים. מה יש בפשטידות, מה במאגרים. זה יצא בדיוק לטעמי. זה מתקתק, אבל לא מתוק, מריח בצורה טעימה כמו מאפים, אבל לא דמוי עוגה. ואגב, היום הם היו רכים לחלוטין. הבצק ללא ביצים.

זה פשוט לא יכול להיות טוב יותר לטעמי!
אבל בעלי (מה לקחת מגרמני, לעזאזל?!) ​​לא מבין את הבצק המתוק בלחמניות. נצטרך להפחית את כמות הסוכר.

איה, אמנם היא חצי גרמנית, אבל אני מאוד אוהבת את הבצק המתקתק לפשטידות

[טוס]

אופים 12-15 דקות בחום 230-240 מעלות.

טוס, אני מאוד מעוניין, למה הלחמניות האלה נאפות בטמפרטורה כה גבוהה?

בדרך כלל, עבור לחמניות, 180 (הסעה) היא התקרה, ובמתכון זה, עד 50-60 גרם. מעל !!!

בגלל זה? אתה יכול להבהיר את המצב?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

ההבדל בין תנור מסורתי לתנור הסעה הוא 20-40 !! מעלות. כלומר, אנו מגיעים לטמפרטורה של כ- 200. זה לא מאוד, בהתחשב בעובדה שהמוצרים קטנים.

אלה דרגות ניסוח סטנדרטיות עד כמה שזכור לי. אני אופה בתנורים שונים בדרכים שונות.

[טוסיוניש]

ההבדל בין תנור מסורתי לתנור הסעה הוא 20-40 !! מעלות.

אני מודע לזה.

אנו מגיעים לטמפרטורה של כ 200

ובכן, במצב זה, כן ...

פשוט תמיד חשבתי שהפרש הטמפרטורה עם הסעה אוֹ ללא הסעה לא יותר מ 20 גרם. לכן החידות שלי לא הוסיפו ...

אלו הם מעלות ניסוח סטנדרטיות

Vooot)))), עדיין סטנדרטי, אבל הגברים לא ידעו ולא ידעתי את זה !!!

ליתר דיוק, ניחשתי, אבל רק אתה יכול לאשר את הניחושים שלי ...

עכשיו כשהמצב התבהר, אני אוהב נערה הדודה הגונה, היא פשוט צריכה לאפות את הלחמניות האלה !!!

וגרור אותם אליך להשתחוות כאן ...

הזמן עבר ...

נקודה ...

ותודה רבה לך טוסיוניש , אני מוכן להקשיב לתשובות ההסבר שלך מסביב לשעון !!!

מעריץ !!! אתה !!! שלהם) ... תשובות !!! ובכלל הכל !!!

אני אוהבת להעריץ את כולם !!!