לחם תפוח אדמה

קטגוריה: לחם שמרים
לחם תפוח אדמה

רכיבים

בצק מותסס
קמח חיטה כיתה 1 100 גרם
מים 68 גרם
שמרים 3 (1) גרם
מלח 2 גרם
בצק
קמח חיטה פרימיום 250 גרם
קמח מלא 250 גרם
מים 340 גרם ***
פירה 135 גרם
שמרים 17(4)
בצק מותסס 100 גרם
מלח ים משובח 12 גרם

שיטת בישול

  • בצק מותסס
  • מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר ואז עומדים במקרר למשך 24-48 שעות.
  • בצק.
  • מרתיחים תפוחי אדמה לא במים מלוחים, מועכים ומצננים. מערבבים את כל החומרים למעט מלח ולשים בעזרת וו למשך 8 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד 8 דקות. הבצק נמרח בתחתית הדלי.
  • תסיסה למשך 90 דקות בטמפרטורת החדר. מתיחה לקפל לאחר 45 דקות.
  • מחלקים את הבצק לשתי חתיכות. יוצרים כדורים ומשאירים מנוחה של 20 דקות.
  • יוצרים כיכרות. הוכחה *** 60 דקות. לפני השתילה בתנור, חותכים חתכים בצורת X. אפייה בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות. 20 הדקות הראשונות עם מכסה המנוע ***. ואז מסירים את המכסה, מורידים את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואופים עד שהם רכים. עדיין יש לי 15 דקות.
  • לחם תפוח אדמה
  • פרוסות משני גלילים שונים.
  • לחם תפוח אדמה
  • פירור לחם "שטוח" עם זמן הגהה ארוך
  • לחם תפוח אדמה
  • פירור של לחם "גבוה" עם הגהה של שעה.

המנה מיועדת ל

שני לחמים במשקל כולל של 880 גרם

זמן ההכנה:

4-5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה.

הערה

השתמשתי במקור אך המחבר מתייחס למקור זה "לחם" Richemont Craft Scool (c) 2010.

על ידי מי מים. זה לקח לי 25 גרם פחות. ניצלתי את העצה של וסיליסה, לקחתי את כל הקמח שניתן במתכון, וסידרתי את המים. אז יצא שאני זקוק לזה פחות מהמחבר. לקחתי מים 50 * 50 עם מרק תפוחי אדמה.
במקור של סרגיי ההגהה נעשית על שטיח עם תמיכה רוחבית. אבל הוא מתייחס ללחם "ריצ'מונט קרפט סקול (ג) 2010, שזה פשוט הציע הגהה על שטיח. החלטתי להכין לחם אחד עם תמיכה, והשני בלי. אפייה הוצעה בתנור עם אדים. רציתי לאפות את הלחם הזה מתחת למכסה המנוע. כתוצאה מכך, מכיוון שהתנור שלי לא כולל שני לחמים עם פעמון, הייתי צריך לאפות אותם אחד אחד. בהתאם, הגהת הבצק בזמן הייתה שונה. עם תמיכה - שעה אחת, וללא תמיכה שעה ו 40 דקות, ואת 30 הדקות הראשונות עם טמפרטורה + 15. קיבלנו שני לחמים שונים למראה, אחד גבוה יותר והשני שטוח ועם פירור שונה.
כתוצאה מכך, ניתן להפשיר לחם בדרכים שונות. וקבל פירור אחר על ידי שינוי זמן ההוכחה. בשני המקרים התברר כי מדובר בלחם טוב עם פירור רך.
לחם תפוח אדמה

דוגרטן
אנג'לה, הלחם יפה מאוד, אני מניח שהוא גם טעים מאוד.
אלבינה
לחם מדהים אני רק רוצה לחטוף חתיכה
Sanechka A.
לחם נהדר! פירור - מעל לכל שבח, אני יכול לדמיין איזה טעם מגיע ממנו
לְהִתְפַּתֵל
אנג'לה, לחם נהדר יצא! והפירור הוא בדרך כלל חגיגה לעיניים!
ברבריסקא
אנג'לה, אהבתי יותר את פירור הלחם עם הגהה של שעה ...
קאווה
אנג-קיי, לחם יפה התברר! אהבתי גם את ה"גבוהה ". רציתי להבהיר, אבל בצק מותסס לא נכנס לבצק אלא רק 100 גרם? איפה 70 הנותרים?
אנג-קיי
ציטוט: ברבריסקא

אנג'לה, אהבתי יותר את פירור הלחם עם הגהה של שעה ...
וסיליסה!תודה רבה שלא עברת במקום ושיתפת את מחשבותיך. איך אתה חושב ש? האם הפירור נכון יותר עם הגהה של שעה? דעתך חשובה לי מאוד.
אנג-קיי
ציטוט: קאווה

אנג-קיי, לחם יפה התברר! אהבתי גם את ה"גבוהה ".
קאווה! תודה רבה על דעתך
ציטוט: קאווה
ובצק מותסס לא הכל נכנס לבצק, אלא רק 100 גרם? איפה 70 הנותרים?
כן, איכשהו כל הזמן הפרופורציה הזו. זה קורה שאתה זורק את השאר. פעם עשיתי את זה למנה אחת וחצי וכל הבצק נעלם. אולי הבנות יודעות לצרף יצירה? מישהו יגיד לי? במתכון זה חצי מנה לא מספיקה, וכנראה שקשה לחשב 70% מהמתכון. למרות ששום דבר אינו אפשרי.
נטלי 06
אנג'לה! איזה לחם יפה הבאת לנו! נאה: נשיקה: והחתכים כל כך חלקים, מסודרים! הכל נכון בלחם הזה, מפירור ועד חתכים! כל הכבוד!
אלבינה
ציטוט: אנג-קיי

קאווה!
אולי הבנות יודעות לצרף יצירה? מישהו יגיד לי?
זה כמו מחמצת, הייתי מכין לביבות שמרים וכך גם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0
אנג-קיי
ציטוט: אלבינה
Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]
תודה על הטיפ. רק אני אתקן את הקישור, אחרת זה לא עובד.

ניצול תרבות המתנע. אנחנו מסתכלים 🔗
אנג-קיי
נטשה!תודה רבה על הכל.
נטלי 06
אנג'לה, יש לי שאלה בשבילך. איך ללוש את הבצק?
אנג-קיי
ציטוט: נטלי 06

איך ללוש את הבצק?
נטאשה, הכל וו. יש לי שילוב בצק Clatronik KM3323. הפשוטה והפרימיטיבית ביותר. יש רק 3 קבצים מצורפים. מיועד ל -2 ק"ג. מִבְחָן.
ברבריסקא
ציטוט: אנג-קיי

[ב האם הפירור נכון יותר עם הגהה של שעה?
אנג'לה, נראה לי שעם הגהה לפי שעה הפירור נכון יותר. כמובן, אתה צריך לטעום את זה, אבל זה נראה ככה. בנוסף, לסרגיי תמיד יש הכל לפי המתכון, ואם תגדיל את זמן ההוכחה, הלחם יתסס ...
אנג-קיי
ציטוט: ברבריסקא

כמובן, אתה צריך לטעום את זה, אבל זה נראה ככה.
הטעם של הלחם זהה.
ציטוט: ברבריסקא
בנוסף, לסרגיי תמיד יש הכל לפי המתכון, ואם תגדיל את זמן ההוכחה, הלחם יתסס ...
כנראה אם ​​אתה אומר. אבל חוויות שליליות הן גם חוויות. תודה על העצה.
סונטורה
אנג'לה, אני מצטרף לדוברים הקודמים: לחם נפלא ויפה! למה, זה פשוט מושלם, מקראסט לפירור!
אנג-קיי
תודה,משנקה, למילים הטובות. יפה. נחמד מאוד.
אולגה בעלייבה
האם השמרים יבשים או לחוצים?
אנג-קיי
ציטוט: אולגה belyaeva

האם השמרים יבשים או לחוצים?
הספרה הראשונה מוחזרת. ובסוגריים - יבש.
אולגה בעלייבה
תודה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם