לחם עם 70% בצק קר

[מְאוֹד]

לחם עם 70% בצק קר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח	240 גרם
מים	170 מ"ל
שמרים טריים	1 גרם
בצק, לישה מספר 1
כל הבצק
קמח	60 גרם
חלב (2.5%)	60 מ"ל
שמרים טריים	3 גרם
מולסה קלה (מותק)	0.5 שעות ל '
שׁוּמָן	0.5 שעות ל '
מלח	כפית אחת
בצק, לישה מספר 2
קמח	40 גרם

שיטת בישול

• 1. לבצק ממיסים את השמרים במים חמים, משלבים עם קמח ולשים בצק די קשה למשך 2-3 דקות. צרו אותו לכדור, עשו חתך בצורת צלב בעומק 1.5-2 ס"מ והשאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי. ואז במקרר למשך 10-12 שעות.
• 2. עבור המנה הראשונה שלבו חלב, מולסה, מלח ושומן חזיר וחממו עד 30C. מערבבים עם בצק ומערבבים לתערובת אחידה. טוחנים את השמרים בקמח, מוסיפים לבצק ולשים את הבצק במהירות בינונית למשך 5-7 דקות. השאירו את הבצק לתסיסה למשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים לבצק את יתרת הקמח ולשים במהירות בינונית במשך 3-5 דקות ובמקסימום זהה. השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעה נוספת. בצק מְאוֹד נוזלי ודביק, במהלך התסיסה הוא אינו גדל בנפח באופן משמעותי.
• 3. משמנים ידיים ומזרן חיתוך בשמן צמחי, מניחים את הבצק המוגמר ויוצרים כיכר. הנח את חומר העבודה בסל ההגהה עם התפר כלפי מעלה והשאיר להגהה למשך 45-60 דקות. לפני האפייה, סובב את החומר על תפר הדף כלפי מטה וחתך לאורך.
• 4. אופים בחום 230C עם קיטור במשך חמש הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 200C ואפו עוד 10-15 דקות. לאחר מכן, הורידו את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס והביאו את הלחם למוכנות.
• 

הערה

הלחם אוורירי מאוד עם קרום פריך טעים להפליא.
מבשלים באהבה ובתאבון!

נאה !!!! והקרום, והחורים, מממממממממ!

[מרישה]

מדהים !!! מרישה, טוב, כל כך יפה !!!

[ויטלינקה, טניושה]

ויטלינקה, טניושה, בנות, תודה על דירוג כזה! אשמח אם המתכון יועיל!

מרינה, אני לא רואה את החורים, יש רק שאלה אחת במחשב שלי. המתכון נפלא, אני אאפה.

[נטשה]

נטשה, פקי בהחלט, לא תתחרט!

מרינה, אני לא רואה את החורים, יש רק שאלה אחת במחשב שלי.

נטשה, התמונה שלך לא תיפתח?

[מרישה]

מרישה, לחם נהדר! הפירור זוהר ישר!

[קסיושנקה]

קסיושנקהתודה על ההלל!

מרין, הכל נפתח! מיאקיש מרשים.

[מרישקינה]

הפירור זוהר ישר!

לא, לא, לא פירור! מה זה מהמם מופלא קרה ב מרישקינה החיים, זה הכל מזה וזהר!
מריש, בראבו!
הדפסתי הכל, אהיה מוכן!

[אה, שתי נטשה]

אה, שתי נטשה, לגמרי הביכת אותי! תודה רבה על ביקורת כזו!

מופלא קרה בחייה של מרישקה,

ובכן, אתה ישר לעניין! עכשיו אני אעמוד ביניכם ואאחל משאלה יקרה, כדי שהכל בוודאי יסתדר!

ובכן, אתה ישר לעניין!

אתה לא יכול להטעות אותי הצעירים האלה חושבים - מתוך המיומנות ואני יודע שזה אומר שמשהו טוב להפליא קרה בחייה של הילדה הזו, שאפילו לחם זוהר!

מרינה, תחשוב במהירות, החלום שלך חייב להתגשם.

אוי בנות! כבר ניחש!

יש לי גליל פלסטיק של טסקומובסקי. בכלל לא אהבתי לרדד את הבצק. שוכב סרק.

לורד, מרינוצ'קה, איזה איש נאה ולחם טעים!
הילדות, אחת מול השנייה, אופות כיכרות נאות, אבל אני אופה אותה אחת לשבועיים! אוי איזה סבל, אי אפשר לעמוד בקצב איתך!

[מרישה!]

מרישה! : girl_love: אז אתה יכול להרגיש את המחץ של קרום כזה! אני אפילו לא מדבר על הפירור. מעמד!

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה ! אני שמח שאהבתי את הלחם!

ואז אני אופה פעם בשבועיים! אוי איזה סבל, אי אפשר לעמוד בקצב שלך!

אני עכשיו אופה הרבה כי בעלי בבית, ובקרוב הוא יעזוב שוב ויאפה, בדיוק כמוך. אז תתעדכן!

אנג'לה תודה על הדירוג שלך! תהיה אפשרות, אופים לחם. אתה לא תתחרט!

כן ... אתה יכול להסתכל בלי סוף על לחם כזה, הפירור הוא תחרה אמיתית!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, נסה לחם מדי פעם! טעים ואני בטוח שתקבלו פירור טוב עוד יותר!