לחם בורודינו 1939 (גרסת האח)

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם בורודינו 1939 (גרסת האח)

רכיבים

חָמֵץ
מחמצת שיפון בשלה 100% לחות 40 גרם
מים 55 גרם
קמח שיפון קלוף 80 גרם
שמרים Saf-Moment קַמצוּץ
הַלחָמָה
קמח שיפון קלוף 119 גרם
יבול מחמצת 46 גרם
מים 230 גרם
OPARA
חָמֵץ את כל
הַלחָמָה את כל
מים 110 גרם
קמח שיפון קלוף 180 גרם
בצק
בצק את כל
מלח 7 גרם
דבש 24 גרם
סוכר 35 גרם
מים 45 גרם
קמח חיטה 105 גרם
קמח שיפון קלוף 186 גרם
כוסברה טחונה 4 גרם

שיטת בישול

  • בערב הכינו את עלי התה ואת המחמצת, לאחר שהתרעננום בעבר, תוך שמירה על לחות של 100%.
  • לבצק, מערבבים בבוקר את המחמצת, עלי התה, המים עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים קמח לתערובת שנוצרת ומניחים לתסיסה במקום חמים. זמן הבשלת הבצק הוא כשעתיים.
  • לצורך הבדיקה, ממיסים מלח, דבש, סוכר במים. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לבצק, מערבבים ומשלבים את כל המסה עם קמח וכוסברה טחונה. ללוש את הבצק לתערובת אחידה. השאירו לתסיסה למשך שעה. כשהבצק הוכפל בגודלו, הניחו אותו על משטח רטוב וצרו כיכר בידיים רטובות. מעבירים לנייר אפייה ומניחים לעמוד למשך 30 דקות. לאחר ההוכחה, מברישים את החלק העליון בממחית קמח ומפזרים כוסברה.
  • אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -250 מעלות. על אח חם עם כמות קטנה של אדים. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -150 מעלות והמשיכו באפייה עוד 45 דקות. משמנים את הלחם החם המוכן עם ג'לי (עמילן מבושל במים). הלחם מתגלה כריחני, רווי פירור נקבוביות עדין. טעמו של לחם בורודינו אמיתי.
  • לחם בורודינו 1939 (גרסת האח)

המנה מיועדת ל

1100 גרם

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכון דומה ללחם בורודינו כבר נמצא באתר בצורה מעוצבת. רציתי לנסות את זה עם אח. המתכון עם שינויים קלים נלקח מסרגיי עם מילות תודה והערצה על עבודתו.

ברבריסקא
לחם נהדר! הקרום, הפירור, הכל נראה נהדר ...
טטה
וסיליסה תודה! ניסיתי ל.
נטלי 06
לְקַעֲקֵעַאה, והלחם טוב! והקרום! והפירור! הכל מושלם בתוכו! בראבו!
טטה
נאטוס תודה לך יקירתי. כן, הלחם הזה דורש הרבה זמן ותשומת לב, אבל זה שווה את זה.
אנג-קיי
לחם טוב! (y) אני בהחלט אנסה. לסימניות! ובמקום wort kvass, האם אתה יכול להשתמש בתמצית מאלט?
טטה
ציטוט: אנג-קיי
האם אתה יכול להשתמש בתמצית מאלט במקום בורט קוואס?
אנג-קיי במקור נעשה שימוש במאלט שיפון מותסס. זה הוחלף בהצלחה ב wort wort או תמצית מאלט. רק הפרופורציות שונות.
על ההחלפה, ראה סרגיי בנושא "החלפת מאלט אדום ומולסה".
אנג-קיי
אז בואו נראה את המקור. : girl_haha: תודה.
לְהִתְפַּתֵל
טטה, לחם הוא רק חגיגה לעיניים! אני יכול לדמיין כמה זה ריחני! והפירור!
טטה
מרישה, תודה. הוא כל כך סולידי, מרשים. הבעלים על השולחן.
אלבינה
טטה, לחם נהדר ביי, סימניה
רציתי לעקוב אחר הקישור שלך למקור. מתכון, אבל לא מוצא אולי מישהו יצטרך
טטה
ציטוט: אלבינה
רציתי לעקוב אחר הקישור שלך למקור. מתכון אבל לא מוצא
אלבינה, לא שלי וגם לא הקישור שלך יעברו. אחרי // עליכם לכתוב "מקרה" באותיות באנגלית ואז כמו בטקסט
אלבינה
חיפשתי דרך מנוע החיפוש "לחם בורודינו משנת 1939 (גרסת האח)"
אנה פ
היום אפיתי את הלחם שלך, טעים מאוד, רק שהפירור שלי התגלה כצפוף יותר, לא אוורירי כמו שלך. תודה על המתכון!
טטה
אנה פ, תודה על תשומת הלב למתכון. אפו לבריאותכם.
ליאון
הבצק דביק מאוד לידיים .. כשאתה אופה על אבן, מה הדרך הטובה ביותר להעביר את הבצק אליו לאחר הגהה, מהאת? זה נדבק גם לזה. להשתמש בנייר אפייה?
סילבה 2
טטהתודה רבה על המתכון. אפיתי את הלחם הנפלא הזה בהנאה ... לא היה שום יבול מחמצת. היה מאלט לבן ... הכנסתי אותו ... השפיע על הצבע ... אבל .... טעם, ארומה !!!!!

לחם בורודינו 1939 (גרסת האח)

לחם בורודינו 1939 (גרסת האח)
טטה
סילבה 2, לחם נפלא
3do4ki
מדוע גם חמץ וגם שמרים?
ליזה
מה זה חום חם?
מנהל
ציטוט: ליזה

מה זה חום חם?

לחם ולחם - מה ההבדלים?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם