תירס מגורען לחמניות

[פולנטה.]

תירס מגורען לחמניות

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
פולנטה:
גריסי תירס טחונים דק	100 גרם
מים	200 גרם
מלח	3d
מחמצת שיפון:
קמח שיפון	60 גרם
מים	40 גרם
חמאת אם	6 גרם
בצק ראשון (אוטוליזה קרה):
קמח חיטה	740 גרם
חלב	250 גרם
מים	200 גרם
בצק עיקרי:
חָמֵץ	את כל
פולנטה	את כל
חמאה	20 גרם
דבש	20 גרם
מלח	17 גרם
שמרים דחוסים	13 גרם

שיטת בישול

• 1. פולנטה. יוצקים מים רותחים על גריסי התירס, מוסיפים מלח השאירו במקרר עד 12 שעות
• 2. חָמֵץ... הכן את המתנע והשאיר למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר.
• 3.בצק ראשון (אוטוליזה קרה)... ללוש קמח, חלב ומים. מכסים ומכניסים למקרר למשך 12 שעות לפיתוח גלוטן בטמפרטורה נמוכה -4 מעלות צלזיוס
• אם אתה עושה את זה בערב, אז בבוקר אתה יכול ללוש בצק עיקרי... ללוש למשך 2 דקות תוך שילוב של כל המרכיבים במהירות נמוכה ו 3-4 דקות במהירות שנייה עד לקבלת בצק רך שלא נדבק לדפנות הקערה.
• תְסִיסָה -45 דקות.
• ואז מחלקים את הבצק ל -17 חלקים, בערך 100 גרם כל אחד.
• מגלגלים כל חלק לחלק גליל ואז מכינים ממנו חוסם עורקים באורך של 40-50 ס"מ. מגלגלים את חוסם הזר לטבעת ומסובבים ויוצרים דמות שמונה.
• 🔗
• מזלפים מים ומפזרים גריסי תירס. מורחים על תבנית עם נייר אפייה כדי שלא יידבקו זה לזה. מכסים בשקית ומניחים לעמוד במקרר 10-12 שעות בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס
• מוצרי מאפה בתנור שחומם מראש ל -240 מעלות צלזיוס. את 10 הדקות הראשונות עם קיטור, ואז עוד 10-12 דקות עד לבישול בטמפרטורה קבועה.
• 🔗
• מתכון לחמניות בלוג: 🔗

המנה מיועדת ל

17 לחמניות

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

לחמניות טעימות, רכות, רכות עם קרום פריך. הודות ל. שהם משתמשים גם בבצק שיפון וגם באוטוליזה קרה, הם ארומטיים וריחניים במיוחד.
אני ממליץ לך לבחור גרגירי תירס טחונים דק מאוד, בערך כמו סולת, כדי שיספוג מים היטב, או למצוא קמח לפולנטה. ניתן גם למיקרוגל את הפולנטה למספר דקות כדי לספוג את המים. אחרת, אם הגריסים לא סופגים מים, הבצק הראשי יתגלה כנוזל מאוד.
הוציאו מראש את הבצק המוצק מהמקרר כדי שיתחמם לטמפרטורת החדר, אחרת יהיה קשה ללוש את הבצק הראשי.
אבל אם תשומת לב רבה לכל הנקודות הללו, הלחמניות ייצאו טעימות.
אני מאחל לכולם הצלחה באפייה!

[ואסנה]

ואסנה, איזה יופי!!!!

תודה אוקסנה! למעשה, מדובר בלחם תירס, ממש אהבנו.

איזה לחמניות מגניבות, וסיליסה! : girl_claping: אני מבין שהם לא מתוקים? האם אוכל להשתמש בקמח תירס גם כן? אני אקח את זה לסימניות שלך. אנסה אחרי הפוסט.

אנג'לה, כנראה שלא כותרתי נכון והנחתי אותם. זה יותר כמו לחם, לחם תירס טוב. ואין צורך להרכיב כך, מהבצק הזה תקבלו כיכרות יפות. אני לא מכיר קמח, עדיף לקחת דגנים, הטעם מעניין יותר. חפשו ציפורני פולנטה או ציפורני תירס רגילות, אך קחו בחשבון כיצד הם יספגו מים.

אני אופה את הלחם שלך פעמיים בשבוע עם מכרי פולנטה. הם לא רוצים שום דבר אחר. זה מאוד טעים! שם אני משתמש בגריסים של טחינה שונה, אותם אקנה. אבל אני אוהב את זה טוב יותר כשהוא קטן, אם כי גדול ונראה בבירור. אבל מבחינתי זה גס רוח, למרות שאני מאדה אותו למשך הלילה ועוטף אותו בכמה מגבות. אז גם למתכון הזה צריך "מרקם" גריסי תירס? האם המים צריכים להיספג לחלוטין או שעודפים את המים העודפים? אני פשוט לא בטוח שהדגנים שאנו מוכרים יספגו את כל 200 גרם המים. וסיליס, אתה יכול לצלם כאן את הגריסים שלך ולהוציא אותם בכדי שאוכל להשוות, אם זה לא מקשה?

אנג'לה, היו לי גריסי תירס קטנים למדי (אשתדל לצלם), אבל זה לא קלט את כל המים, למרות ששפכתי עליו מים רותחים, התברר שמדובר בפטפטת, שבה 50 גרם מים לא נקשרו דגני הבוקר. לכן, כשהתחלתי ללוש את הבצק הראשי, היה מאוד בעייתי לערבב את הקורנפל בבצק הצפוף למדי של אוטוליזה קרה. תרגמתי את המתכון בדיוק כמו שכותב המחבר, אך ככל הנראה הייתה לו פולנטה עם יכולת לחות שונה. לכן כתבתי שעלי לבדוק את המוצרים שלי. ניתן להפחית מיד את כמות המים של גריסי התירס. מוטב אז להתאים את המים. אבל הם כל כך טעימים שכדאי להתעסק איתם. אם אתה מבין את זה, המתכון לא דורש מאמץ רב.
🔗
הסתכלתי בתצלום, זה נראה די גדול, למעשה, כמעט כמו פיתוי.
טוֹב. שהזכיר לי לחם עם פולנטה, הרבה זמן לא אפיתי אותו, אבל זה כל כך טעים ...

אז ניקזת את 50 גרם אלה או ערבבת איתם? כנראה שעדיף למזוג מיד 1: 1, ואז להוסיף מעט מים, במידת הצורך. תודה על ההבהרה: הנערה: אם אתה מבין את זה, אז הכל לא דורש מאמץ רב אם תרצה בכך. אבל כמובן ש. קורה שאתה צריך להתעסק. לחם פולנטה פשוט מדהים. הוא מתאים לכל דבר. הדבר היחיד הוא שאני לא שם רוזמרין. אני לא אוהב את זה. אבל זה עניין של טעם.
התמונה לא מוגדלת. הנה אני עכשיו. כמו סולת.

הסתכלתי, זה הולך וגדל, אבל עכשיו אני אחליף אותו. לא, לא ניקזתי, בפעם הראשונה אני עושה הכל בדיוק לפי המתכון. באחד, כנראה לא שווה את זה, אולי נסה 150 גרם מים רותחים עבור 100 גרם דגנים ...
אם אתה אופה, כתוב איך עשית את זה. הגברים הנאים שלי לא אוכלים את אותו אחד ברציפות. אני אאפה, אבל הזמן חייב לעבור.

לחמניות מדהימות להפליא! אני יכול לדמיין את הארומה והטעם שלהם, ואם לא תאפו אותו עם מחמצת, זה בטח גם יהיה טעים, אחרת כמובן ...

סשה, אופים עם בצק שמרים או בצק ישן, יהיו גם לחמניות טובות ... יותר טוב, הכינו מחמצת, אתם כבר אופים הרבה זמן

[ברבריסקא]

ברבריסקא, אני כל כך אוהב את הלחמניות האלה שלך! אני רוצה לנסות לאפות. ואם מוסיפים עוד סוכר, אתה לא חושב שזה יזיק? (אחרת זה ייצא לחם מאוד, אבל הילדים שלי עדיין אוהבים מתוק יותר

[למינג]

למינגאני חושב שאפשר להוסיף כף סוכר או לפזר סוכר מעל כשתכניסו אותו לתנור. זה יהפוך לקרום מתוק טעים.

[למינג]

למינגאני חושב שאפשר להוסיף כף סוכר או לפזר סוכר מעל כשתכניסו אותו לתנור. זה יהפוך לקרום מתוק טעים.

ברבריסקא, תודה! וכך היא עשתה. התוצאה היא לחמניות נפלאות. הילדים אהבו את זה.
הדגנים שלי לא קלטו את כל 200 מ"ל המים. הייתי מוריד את זה ב 20-30 מ"ל. הבצק התגלה כרך מאוד, אם כי הבצק הראשון, שמוכנס למקרר, היה צפוף מאוד. אפילו פחדתי שמייצר הלחם שלי לא יצליח ללוש את כל מרכיבי הבצק הראשי. אבל הכל הסתדר!
אני אאפה עוד

[למינג]

למינגתודה ששיתפת את ההופעות שלך. אני מאוד שמח שאהבתי את הלחמניות. תמיד ניתן לכוון את המים. אפו לבריאותכם!