לחם הרים שוויצרי סואה

קטגוריה: לחם מחמצת
מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי
לחם הרים שוויצרי סואה

רכיבים

בצק:
קמח שיפון קלוף 85 גרם
מים 101 גרם
מחמצת שיפון אימהית 7 גרם
בצק:
קמח חיטה 411 גרם
קמח מלא 72 גרם
מים 309 גרם
שמרים 0.5 גרם
מלח 13 גרם

שיטת בישול

  • מתכון מהספר של מישל סואה מתקדם לחם ומאפה, שנדיה שיתפה בחביבות במגזין שלה 🔗
  • אני לא ממש אוהב לחם חיטה עם מחמצת שיפון, אבל היה מעניין לאפות אותו, לטעום אותו, להתעסק עם צורה חדשה.
  • התוצאה היא לחם טעים ונחמד.
  • עבור לחם גדול אחד במשקל של כק"ג אחד
  • אופרהמערבבים את תרבות ההתחלה של האם עם קמח ומים ומשאירים לילה בטמפרטורת החדר (18-21 צלזיוס).
  • בצק: ללוש מרכיבים עד לגלוטן בינוני.
  • תְסִיסָה: כשעתיים (בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס), קפלו באמצע התסיסה. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
  • מרדדים את הבצק לכדור ומנוחים כ -20 דקות. יציקה מקורית - טבעת.
  • הוכחה - בערך שעתיים (יש לי שעה 30 דקות). חותכים את הלחם.
  • לֶאֱפוֹת עם אדים כ- 40-50 דקות. אדיתי באדים בטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס במשך 15 הדקות הראשונות, ואז הורדתי את הטמפרטורה ל -220 מעלות צלזיוס ועד שהתבשלתי למשך 30 דקות נוספות.
  • ללחם קרום פריך דק, רך מאוד. הרגשתי חמיצות קלה, אני חושב. מה זה נותן מחמצת שיפון.
  • לחם הרים שוויצרי סואה

המנה מיועדת ל

לחם אחד במשקל 1 ק"ג

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

לחם בשוויץ הוא מוצר אזורי. צורתו ומתכונו תלויים במסורות האפייה, כמו גם בתנאים הטופוגרפיים והאקלימיים של האזור. כל קנטון יכול להתפאר בלחמים מסורתיים משלו, עם מתכונים שונים, תכונות טעם וארומה, משקל, צורה וגימור.
לחם ההרים של סואה דומה ללחם השיפון מהקנטון גרובינדן. בניב המקומי הוא נקרא "ברסידלה" או "בראצ'יאדלה". יש לו צורת טבעת והוא נאפה מתערובת של שיפון וקמח חיטה. בעבר, לאחר האפייה, לחם נמתח באופן מסורתי על מקל ויובש במשך מספר ימים או שבועות בכדי לשמור אותו זמן רב יותר. מכאן צורה כזו של לחם.
תמיד נחמד לאפות לחם עם סיפור ...
אופים ושמחו את יקיריכם!

טאניוליה
לחם יפה! מיאקיש מאוד כן.
אנג-קיי
בזיליסק!יוֹפִי. החמיצות היא בבירור מחמצת שיפון. האם שמת משהו באמצע הטבעת? מאוד יש לך את זה אפילו. : בראבו: האם תלמד אותי כיצד ליצור לחם כזה?! ואיזה שמרים? והקיצוצים כל כך מדהימים! כמו תמיד, הכל סופר! אני גורר אותו לסימניות.
ברבריסקא
טאניוליה, תודה טניה!

אנג-קיי, אנג'לה, לא שמתי שמרים כי אני חושבת שכמעט 200 גרם של מחמצת פעילה אמורה לגרום לבצק לתפוח. אם אני אומר את זה, אני חושב ש -2 גרם שמרים דחוסים זה די והותר. יצרתי כדור, נתתי לו לנוח במשך 20 דקות, ואז עשיתי חור באמצע, שלחתי אותו בידיים, הנחתי צנצנת מתכת מתחת לזיתים שם (לאחר ששמןתי אותו בשמן מראש) וכך הנחתי אותו על האפייה. נייר, מכסה אותו בשקית.
העברתי אותו מהמרית ישירות לאבן בתנור שחומם מראש. זה כל הטריקים, אולי יש דרכים אחרות, לא הסתכלתי. האם תאפה, תשתף. אם זה רק תנור משפחתי, שיטות יציקה מסורתיות כנראה נוחות יותר.
גלינה ס
ציטוט: ברבריסקא
20 דקות, ואז עשיתי חור באמצע, הוצאתי אותו בידיים, הנחתי שם צנצנת מתכת מתחת לזיתים (אחרי ששמןתי אותה בשמן) וכך הנחתי אותה על נייר אפייה, מכוסה בשקית.
וסיליסה שלום, הסרת את הצנצנת לפני האפייה? אפיתי לחם כזה עם חור, הוא כמעט התארך במהלך ההגהה. יש לכם לחם יפה מאוד !! כמו תמיד.
קוטיוצ'וק
וסיליסה, לחם יפה מאוד, אני לא חברים עם מחמצת, אבל בהחלט הייתי אופה אותו. הצורה אטרקטיבית, לפי הבנתי, יחד עם הצנצנת והאפייה, כך שהאמצע לא יתהדק בזמן האפייה, אני יכול לפחות לחזור על הצורה
Sanechka A.
וסיליסה, היופי הוא יוצא דופן! בכל פעם שמסתכל בתמונות שלך אני לא מאמין בעיניי שאפשר לאפות לחם מדהים כזה בבית
ברבריסקא
גלינה סשלום גליה! לכן נאלצתי לשים את הצנצנת כדי שהחור לא יתרפא ... שלפתי אותה באמצע האפייה. בפעם הבאה אנסה לשלוף את זה לפני האפייה ... לא מצאתי מידע על תבנית כזו, אז הכל לפי משפט
קוטיוצ'וק, אולסיה, אתה יכול לאפות לחם דומה עם שמרים, להכין בצק שמרים, כי אין שם כל כך הרבה חמץ של אמא
Sanechka A., סשה, הכל בידיים שלנו, אנחנו רק צריכים תשוקה ...
בנות, תודה לכולכם! אני שמח שאהבתם את הלחם
אנג-קיי
ציטוט: ברבריסקא

האם תאפה, תשתף.
ובכן זה אני לנצח
ציטוט: ברבריסקא
אם זה רק תנור משפחתי, שיטות יציקה מסורתיות כנראה נוחות יותר.
כֵּן. קראתי את הערותיך במקור.
celfh
וסיליסההכל נהדר: גם לחם וגם תמונות! והכי חשוב, הידיים שלך זהובות! בראבו!
ברבריסקא
תודה טטיאנה!
מררי
וסיליסהאיזו עבודה נהדרת !!!
קיסורי
וסיליסה, הלחם נאה! כמו תמיד !
ברבריסקא
מררי, קיסורי, תודה לך אירית יקרה!
קראס-וולאס
וסיליסה! וקיבלתי גלגל כזה!
עשיתי הכל כמו במתכון (סיכיתי בלי שמרים).
ההגהה הייתה יותר משעתיים - לא יכולתי להתעורר בזמן.
היא הייתה נסערת, מכיוון שהטבעת הייתה מטושטשת מאוד, היא שמה את האפייה - מה יהיה!
אבל בתנור זה הרים אותו ויצא די טוב, נראה לי ...
הוצאתי את הפחית לאחר האפייה (עטפתי אותה בנייר משומן לכל מקרה).
לחם הרים שוויצרי סואה
התוצאה היא קרום מוטלי חמוד מאוד, פריך!
הפירור ריחני, קצת סמיך, כי הכל הוסיף קמח - הבצק היה דביק.
אני מאוד שמח שניסיתי לאפות לחם כזה!
תודה לך, וסיליסה! למתכון ותיאור מפורט של הפעולות!
על שהפכתי לחברים עם חמץ!
לחם הרים שוויצרי סואה

ברבריסקא
אולגה, לחם נחמד מאוד יצא ... ונפלא בחיתוך מעניין לנסות צורה חדשה, אבל הלחם הזה מתקבל בצורה נפלאה עם חבטה רגילה או עגולה. אני שמח שאהבת
תודה על המשוב והתמונות
GruSha
וסיליסה, ראיתי באינטרנט סלי הגהה מיוחדים ללחם כזה.
ברבריסקא
גוליה, זה מעניין ... כמובן שאפשר לעצב אותו ולעשות בלי סלסלה, אבל זה יהיה יותר נוח איתו.
GruSha
פשוט התעניינתי איך הם אופים ונתקלתי בתמונה
אני רוצה לאפות את הלחם שלך מחר, אני מחפש צנצנת))
ברבריסקא
בהצלחה!
GruSha
: nea: הנה, וסיליסה והלחם שלי! עם חורים גדולים הוא הותסס קצת יותר משלוש שעות. אני אאפה את זה שוב, אני רוצה פירור כמו שלך :)

🔗

ברבריסקא
גוליה, הלחם יפה! תודה על התמונות...
GruSha
וסיליסה, תודה
קראס-וולאס
גוליה, לחם יפה מאוד יצא!
חורים!
GruSha
אולגה, תודה. הם אקראיים)))

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם