לחם בורודינסקי על בצק ועל רכז וורט של קוואס

לחם בורודינסקי על בצק ועל רכז וורט של קוואס
קטגוריה: לחם שמרים
רכיבים
בצק:
מים חמים 100 מ"ל
שמרים לחוצים 8 גרם
סוכר 1 כפית
קמח חיטה 70 גרם
בצק:
בצק הכל
תרכיז וורט של קוואס 40 מ"ל
כוסברה טחונה 1 כף l
חומץ יין 25 מ"ל
מלח 2 כפית
סוכר 4 כפות. l
מים חמים 190 מ"ל
קמח שיפון 430 גרם
RM (שמן צמחי) 4 כפות. l
גרגר כוסברה לתיזוק אם רוצים
שיטת בישול

ממיסים מראש שמרים בכוס, מוסיפים סוכר.
יוצקים את HP לדלי, מנפים לתוכו קמח חיטה.
ללוש במצב "לחם מהיר" (רק המנה הראשונה בת 7 הדקות).
כבה את המצב ושכח במשך 50 דקות, בזמן זה הבצק "יגדל".
בזמן שהבצק גדל, הכינו רכיב נוזלי ללישת לחם במיכל בנפח מתאים: וורט, חומץ ומים. מוסיפים כוסברה, מלח וסוכר, מערבבים עד להמסת האחרון.
מוזגים את הנוזל לבצק התפוח, מנפים מחצית מקמח השיפון בבת אחת.
הפעל את מצב "הבצק", הוסף את יתרת הקמח דרך מסננת במהלך הלישה, במידת הצורך השתמש במרית.
בסוף ערבוב הקמח נוצר "קולובוק", הוסף PM בשני שלבים.
לאחר ערבוב השמן, כבה את מצב "הבצק" (ב-15-17 דקות לישה).
הגהת הבצק נמשכת 1.5 שעות. באמצע זמן ההוכחה, הפעל את מצב "אפייה" למשך 40-50 שניות.
לפני האפייה מרטיבים את חלקו העליון של הלחם בעזרת מברשת סיליקון עם חלב חם ומפזרים זרעי כוסברה, לוחצים אותם פנימה קלות.
הפעל את מצב "האפייה", כעבור 20 דקות כבה את המצב ומיד הפעל אותו למחזור מלא.
לאחר האות לסיום המצב, הסר את הדלי ונער את הלחם. לא להתפתות לניחוחות, הרסן את עצמך ואת ביתך למשך 15-16 שעות.

המנה מיועדת ל- 900 גרם
זמן בישול: 4 שעות 10 דקות
הערה
המתכון קם לאחר שקראתי את הנושא בורודינסקי "אותו ..."

מה זה RM?

נראה לי ש- RM הוא שמן צמחי.

נראה לי ש- RM הוא שמן צמחי.

זה לא נראה, אבל זה כן. קיצור זה אומץ בפורום במשך זמן רב.

זה לא נראה, אבל זה כן. קיצור זה אומץ בפורום במשך זמן רב.

כל כך הרבה שנים בפורום, ורק היום גיליתי שה- RM אומץ בפורום אתה יכול להגיד לי איפה ומתי הוא נכתב?
ולו רק בשיחה.
ואם להיות כנים, רציתי גם לשאול שאלה: מה זה RM? ציין במתכון

[מנהל]

מנהל, לא אגיד בדיוק ל- RM, אבל תמהתי על OM זמן רב כשפגשתי אותו לראשונה במתכון לחם עם שמן זית.

[מנהל]

מנהל, לא אגיד בדיוק ל- RM, אבל תמהתי על OM זמן רב כשפגשתי אותו לראשונה במתכון לחם עם שמן זית.

לכן, כדי לא לחידות על עצמך ועל אחרים, אתה צריך תמיד לכתוב במתכונים שם מרכיבים מדויק ומלא אין קיצורים כאלה בפורום. וכתוב את מספר המרכיבים כפי שהתברר למעשה זה במתכון שלך ולא במתכון שלוקח איפשהו.

[יבגניה]

יבגניה, תודה על המתכון! נגמר לי המלט היבש, מצאתי תרכיז קוואס בפחים, מצאתי את המתכון שלך, לקחתי סיכון ושמחתי את התוצאה, לחם טעים, אם באמת תמצא תקלה, מתקתק בשבילי, בפעם הבאה אשים פחות סוכר. שוב תודה, סימניות.

יצא נהדר, תודה רבה על המתכון

וגם זה מצא חן בעינינו!