פינוק שומשום

[מִרפֶּסֶת.]

פינוק שומשום

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי

רכיבים
מִרפֶּסֶת
קמח חיטה כיתה 1	50 גרם
מים	34 גרם
שמרים	1.5 גרם
מלח	גרם אחד
בצק
קמח חיטה פרימיום	250 גרם
המים קרים	170 גרם
תמצית מאלט	6 גרם
מִרפֶּסֶת	58 גרם
שמן צמחי b / s	17 גרם
מלח ים משובח	6 גרם
שמרים	11 גרם
שומשום בבצק	40 גרם
שומשום לזלפה	שרירותי
ביצה**	לשימון

שיטת בישול

• מִרפֶּסֶת.
• ממיסים את השמרים במים, מוסיפים מלח וקמח. ללוש. השאירו למשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר. 24-48 שעות - מקרר.
• בצק.
• במים קרים מערבבים שמרים, תמצית ודייסה. מוסיפים קמח. ללוש את הבצק עד שהקמח רטוב. מוסיפים שמן ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מלח ושומשום בתום הלישה. זמן הערבוב הכולל הוא 10-15 דקות. למתוח את הבצק ולשלוח למיכל משומן. תסיסה למשך 90 דקות. אבק את השולחן בקמח, פרוס את הבצק, יצר כדור, מכסה והשאיר למשך 20 דקות. יוצרים כיכר. מברישים בביצה ** (הרטיבתי במים) ומגלגלים או מפזרים שומשום. ההגהה על הנייר לא הושלמה 45 דקות. חותכים במספריים ושולחים לתנור האדים בחום של 230 מעלות למשך 15 דקות. אווררו את התנור, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות והביאו את הלחם למוכנות. זמן האפייה הכולל שלי היה 40 דקות. מצננים על רשת ואוכלים בהנאה.
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

גליל אחד במשקל 500 גרם

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מָקוֹר
לחם ארומטי מאוד, טעים. קל לביצוע. אפיתי אתמול שנאכל בבטחה והיום. שומר על טריות למחרת. זה יהיה עוד מועדף על הלחם שלנו. תיהנו מאפייה.

[אנג'לה]

אנג'לה, לחם מדהים! אני יכול לדמיין כמה ריחני וטעים! אה, בהחלט לא הייתי מתנגד ולעס את קרום השומשום הזה, בלי שום זכר.

[מניאשה!]

מניאשה!תודה רבה. אכלתי אתמול חצי לחם בעצמי. אפיתי חדש היום, אבל אני מחזיק מעמד. הארומה והטעם מדהימים. נסה זאת! למרות שיש לך מתכונים משלך לחושך הנפלא.

אנג'לה, מתכון טוב תמיד יועיל!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, כל הכבוד. גם אני אפיתי את הלחם הזה לפי המתכון של סרגיי -
טעים בצורה יוצאת דופן עם קרום פריך ופירור מחורר עדין.
נ.ב. תגיד לי, נגמרו לך המים כמו סרגיי? אני שואל, כי לקחתי 330 גרם והבצק צף מעט במהלך ההגהה הסופית. נכון, הכל היה קבוע בתנור.

[טאטה!]

טאטה!תודה על ההלל. הלחם ממש טעים עם טעם שומשום מובהק. אפיתי אותו פעמיים. בפעם הראשונה שלקחתי את המים כמצופה (אבל אני תמיד עושה חצי מהמתכון) 170 גרם. זה היה איכשהו נוזלי והוספתי מעט קמח (כף). ובפעם השנייה לקחתי מיליליטר (אם כי המשקל צריך להיות זהה), תחילה 150 מ"ל, ואז הוספתי עוד 20 בתהליך. הכל התברר. הכנתי ספה, למרות שסרגיי לא ממליץ עליה. פחדתי שהוא יתגנב, אם כי נראה שהבצק מחזיק היטב. הקיצוצים נעשו, נפרשו, אך גם נאספו, אם כי לא "כדור". אבל נראה שהפירור תקין.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, זחלתי גם אחרי הקיצוצים. גלגול לכדורים ועיצוב הבר עבר טוב, אבל היה צריך לקצר את ההגהה הסופית, היה חם מאוד במטבח. קראתי המלצות דומות בהערותיו של סרגיי, אך לאחר הפעם הבאה אביא אותן בחשבון.

יש לי 20-22 מעלות. הגן על 45 דקות. לא היה הרבה. אבל אתה יכול לנסות.