חזיר עם קוניאק ועשבי תיבול פרובנס ביצרן חזיר טסקומה

[לסכם:]

חזיר עם קוניאק ועשבי תיבול פרובנס ביצרן חזיר טסקומה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר בקר (צוואר)	500 לפני הספירה
בשר טחון מעורב	500 לפני הספירה
מלח	16-18 גרם.
עשבי תיבול פרובאניים	3/4 - 1 כפית
קוניאק	1-2 כפות. l
מים	100 מ"ל.
סוכר	כפית אחת
תערובת פלפלים (יש לי 4 סוגים)	טַעַם
ג'לטין (לכל מקרה, 0.5 שעות ליטר)	אוֹפְּצִיָה

שיטת בישול

• חותכים את הבקר לקוביות 2x2 ס"מ. מכניסים את כל המרכיבים לקערת המיקסר.
• 
• ללוש במשך 10 דקות.
• 
• הבשר הטחון אמור לרכוש עקביות צמיגה מאוד, כמו חוט.
• ואז שמנו אותו היטב בבקבוק חזיר.
• 
• אנו מרכיבים את כל המבנה, לוחצים מספר פעמים על הסרסור האדום כדי לטפל מעט בבשר הטחון ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
• 
• אנחנו לוקחים סיר בגובה של כ-14-15 ס"מ. התקנו בו יצרן חזיר ושפכו מים קרים כדי שלא יגיעו לקצה הוורוד בכ -1 ס"מ.
• 
• אנו מביאים את המים לטמפרטורה של 75 צלזיוס וקובעים את הזמן למשך 2.5 - 3 שעות. הטמפרטורה של 80C עמדה היטב על המדחום שלי.
• 
• בתום זמן הבישול שמנו את חזירנו להתקרר במים קרים. צריך שיהיו הרבה מים כמו שהיו במהלך הבישול כדי שלא ייכנס לחזיר. לאחר 40-50 דקות הוצא את החזיר מהמים, הפוך אותו ונקז את עודפי המיץ שנוצר פנימה דרך החורים במכסה. זהו, אפשר להכניס את החזיר למקרר למספר שעות עד שהחזיר יתקרר לחלוטין.
• עצה: אם פתאום החזיר שלך נתקע בתוך הבקבוקון, אז אל תמשוך יותר מדי, פשוט נוצר ואקום. עם הקצה החד של המדחום, יש לשייף אותו קלות בין החזיר לקיר, הוא ילחץ בשקט ותוכלו לשלוף אותו באיטיות. הבקבוקון נותר בדרך כלל נקי, שום דבר לא תקוע, רק שמנוני וזהו.
• כעת ניתן לפרוס את החזיר בבטחה בעזרת סכין או חותך. זה לא מתפרק ולא מתפרק.
• הנה, התבונן בתוצאה:
• 
• אבל הגדול יותר. כפי שאתה יכול לראות, העקביות די חלקה. אין פירורים או חתיכות שנושרות.
• 
• לסכם: הטעם התברר כרגיל למדי ואין ארומה מובהקת, כמו למשל בשר חזיר עוף עם שום.
• כפי שהתברר היום, אני עדיין אוהב טעם חריף יותר וחריף. אבל בעלי מאוד אהב את זה. הוא אמר שזה נראה יותר כמו נקניקיות מאשר חזיר. אבל הצפיפות שלה פשוט מגניבה. כמובן! 80% בשר בקר! אגב, בפעם הבאה אשים עוד בשר חזיר שומני בבשר הטחון, אחרת החזיר התגלה כדיאטטי.
• אמשיך להתנסות בטעמים, בהחלפת תבלינים. אבל זה הרכב הבשר של חזיר זה שאשתמש בו יותר מפעם אחת!
• בתיאבון!

וואו, אני הראשון כזה יופי וטעים!
ילדה חכמה, לנוצ'קה!

איזה יופי טעים! רציתי לנסות

[מצעים]

מצעים, ובכן, ישירות מדריך הנקניקים הכל מתואר היטב, כל השלבים של נתיב הנקניקים הקשה
אני אוספת את המתכונים שלך ומתאמנת נפשית, מוכנה להתחיל

לנוסיה, איזה חזיר מגניב אתה מכין!
אני יושב ובולע ​​ריר! חבל שאנחנו לא מוכרים כזה נס !!!

האם אתה מרגיש את הקוניאק? או התאדה הכל תרגם את המוצר כמה לשווא ?

קוניאק הולך לא רק לחזיר. רק תן לי סיבה לקנות * JOKINGLY * לנוס, איזה חזיר מעניין יש לך. ויש לי את בלובוק. ושלך עם חורים ועם מדחום. איפה היא תפסה קסם כזה? לאחרונה, לך
החזיר הוא מגניב

לנה, תודה על המתכון!
היא הסבירה הכל בצורה מאוד ברורה וברורה, והתוצאה היא WOW !!!
אני מכניס גם את המתכונים שלך לבנק חזירון, אז אני רוצה חזיר כזה, אני מחכה למשלוח חדש למנת הארטילריה.

זו יצירת מופת! אני רוצה-רוצה-רוצה ומאוד אהבתי את יצרנית החזיר טסקומובסקי בתמונה, נראה שזה הרבה יותר נוח מזה שיש לי לבן.

לנה היא סופר חזיר נהדר !!!!!

[טנצ'קה]

וואו, אני הראשון כזה יופי וטעים!

אתה ובחר ראשון! תראה, היצירה ההיא מסתכלת עליך נכון, משוך אותה במהירות!

איזה יופי טעים! רציתי לנסות

אם אתה רוצה, אתה צריך לנסות! שום דבר לא עובר על חזיר תוצרת בית!

ובכן, ישירות מדריך הנקניקים הכל מתואר היטב, כל השלבים של דרך הנקניקים הקשה

טנצ'קה, תודה! ניסיתי ל! שמע, טוב, מעולם לא הייתי חושב שזה כל כך פשוט! חיפשתי תפיסה בטסקום. אחרי חניה עם רדמונד, היה קשה להאמין שאתה יכול ממש לירוק פעם אחת ולקבל חזיר נפלא! אני ממש משוגע לבשל.

חבל שאנחנו לא מוכרים כזה נס !!!

ויטלינקה, תודה! הם מוכרים רק מתכת, פולנית, אני חושב. עבור לנושאים "חזיר תוצרת בית" או "טריוויה מטבחים". שם, רק עכשיו, הבנות דנות בשר חזיר זה. אולי תקנה את עצמך!

האם אתה מרגיש את הקוניאק? או שמא כל המוצר המתורגם התאדה לחינם?

אתה יודע, אני לא מבין תאנה עם הקוניאק הזה. זה לא מורגש. אולי היא מזגה מעט ... לקחתי כף אחת בלבד. אבל פחדתי להגזים, בדיוק כמו עם עשבי תיבול, העיקר כאן לא להגזים, כדי לא לקלקל את זה בכלל. לעצמי הגעתי למסקנה שאני אוהב יותר חזיר חריף ופלפל. ועם קוניאק - זהו כך, פינוק עצמי. עדיף לשרוף עליו משהו ... במובן של רהוט! או השתמש בו באופן פנימי! אני רוצה לנסות לשחק עם תבלינים מזרחיים, העקביות של חזיר זה מזכירה לי עצום, אבל לא כל כך יבש. אולי יתברר משהו שווה.

איפה תפסת קסם כזה? לאחרונה, לך

כֵּן, לאר, לאחרונה. לקחתי את זה בארטפוד, אבל זה לא שם עכשיו, זה נגמר. כולם מחכים למשלוח חדש. תסתכל על "דברים במטבח" טמקו. הבנות ישרוקות ברגע שהן יופיעו במכירה.

סבטלנה 62, קוקושקה, בנות, תודה! אני מאחל לך לקנות חזיר זה בהקדם האפשרי. תהנו גם מהתהליך וגם מהתוצאה!

זה נראה הרבה יותר נוח מזה שיש לי לבן

Sanechka A., תודה! כן, זה יותר נוח! אני עצמי רדמונד שוכב בלי זיכרון. החברות שלנו לא הצליחה! אבל לא זרקתי את זה, חשבתי שלאורך זמן, כשאפסיק לשנוא אותו, אנסה ליצור קשר. ועכשיו זה הכל! אתמול אפילו התוודיתי בפני בעלי שלא אגע שוב באצבעי ברדיק. הוא אפילו תמך בי, כי הוא ראה את כל ההתעסקות הקודמת שלי איתו. אז עכשיו אני נהנה לבשל בטסקום!

פשתן, האם מכניסים מדחום בתוכו? או שמא הוא מודד רק את טמפרטורת המים?

לא, ליז, זה מביך להכניס מדחום פנימה. לשם כך עליך להסיר את הכיסוי. אבל זה לא הכרחי. העיקר לדעת את הטמפרטורה של המים. זה צריך להיות בין 75 ל 85C, וההוראות במתכונים מציינות את זמן הבישול. אז זה פשוט.

אולה, אולה, אולה, אולה !!!!! לנוסקה אלוף !!!!! מוריד את הכובע! חבר כנסת מדהים וחזיר מדהים! כבר בסימניות.

תודה לך, נטוס! קנית לעצמך יצרנית חזיר?

ובתוך המדחום מוכנס?

הכניסו ותוכלו לראות את הטמפרטורה בתוך החזיר. הוא מוכנס מעט בזווית.

לא ... בלובוקה חי איתי רק עד כה. במיזם המשותף ניסיתי להזמין. אני מחכה. נכון, זה עדיין לא נמצא במחירון, אבל ניסיון הוא לא עינוי. אני אחכה כשהוא יופיע ...

[סטפא]

הוא מוכנס מעט בזווית.

סטפא, ואיפה זה מוכנס שם? גם כשהמכסה פתוח, המדחום אינו נכנס לחורי העיתונות.

ובכן vascheee! קסום !!! אני כנראה לא אחכה לנקניק שלי, אני אחנק את הרוק ... אני חושב שכן, מדליית הזהב השבוע תהיה שלך, לנוצ'קה ... ואם הם לא יתנו לך אלטרנטיבה מסרטוב ... מנה אבל ... אגדה.ורק teskomabest שולח לכפר שלנו, ויש לה הכל בשנה. אל תחכה. כל החברות כבר דפקו על הרכישה הזו! איו, טסקומאבסט, מחצית מסרטוב כבר מוכנה לקנות

אלנה, בצורה הפתוחה, נסה להכניס אותה לחור לניקוז עודפי מים ולתבנית האדומה בחריצים שבהם הם נלבשים לחצי עומס, לאחר הקפיץ. ניסיתי את זה מורכב - זה נדבק ככה בדרך כלל.

[סטפא]

אני חושב שכן, מדליית הזהב השבוע היא שלך, הלן, תהיה ..

אירית, תודה על דבריך הטובים! הלוואי שיכולתי לשתות דבש בשפתייך!

מחצית מסרטוב כבר מוכנה לקנות

ובעיר שלך אין חנויות בהן מוכרים את Teskiy. אפשר יהיה להפיל אותם כדי להצטייד בחידוש!

סטפא, לא מאמין לזה! המדחום שלי לא נכנס לחורים האלה. רק הקצה מאוד מתאים למילימטרים ספורים, וזה לא מספיק. כדי לבדוק את הטמפרטורה בתוך היצירה, יש להכניס את המדחום לא פחות מ- 3-4 ס"מ. אבל למען האמת, אני כבר לא צריך את זה. אני כבר יודע איך מה קורה שם. אז אני אפילו לא מודאג. והיא שאלה אך ורק מתוך סקרנות. חשבתי, אולי, בדרך אחרת, אנשים מתכוונים למדוד את הטמפרטורה, או שהמדחום שלי עבה מדי ...

ובעיר שלך אין חנויות בהן מוכרים את Teskiy.

כן, אין לנו אפילו מיגרנות (ג)

האם חצי הזרבובית הוסרה? כשהיא לבושה לא מכניסים את המדחום.

לנה, הנקניקיה נראית נהדר! בשר הבקר חייב להיות טעים!
עכשיו התהליך שלך התחיל, אז זה התחיל!

לנה, אחרי הסיפור שלך רציתי שדבר כזה עוד יותר חזק וגם חזיר ממנו

האם חצי הזרבובית הוסרה?

אני לא משתמש בזה. לא, עכשיו אני מתעניין ישירות מדוע המדחום שלי לא מתגנב לחורים האלה בעיתונות! צ'זנאפיק?!

[Sanechka A.]

לנה, הנקניקיה נראית נהדר!

ורה, תודה! כל כך נסחפתי! הרבה רעיונות מסתובבים לי בראש.
אמור, אולי אתה יכול להגיד לי איפה לשים את המדחום ביצרן החזיר כדי למדוד את הטמפרטורה בתוך היצירה. ואז קורים כאן כמה ניסים!

Sanechka A., פראלה! זה חטא לא לרצות דבר כזה!

היכן להכניס את המדחום ליצרן החזיר כדי למדוד את הטמפרטורה בתוך היצירה.

אין לי מדחום אפילו קרוב לחור אחד!

יש לי מדחום בשר דומה - זה גם גרם לי להרגיש בבית.

לנה, זה מאוד מוזר ... אני יכולה להכניס את זה בלי בעיות! רק אם מכינים חצי מנה - אין לאן להדביק את המדחום ...

[סטפא]

כן חתול יושקין !!! מְצוּיָד! הייתי פשוט צריך לדחוף קצת יותר חזק. ואני מסודר, לעזאזל, הסתכלתי שלא נפלתי בחופשיות ולא לחצתי. אוף, איזה טיפש! הרוע לא מספיק! היא הוציאה את כל מוחם של האנשים, במקום להפעיל בעצמה!
סטפא, אני כל כך לא נוח, אימה! מצטער!
ותודה רבה, הייתי חושב שזה לא יתאים! אווווווו .....

... הכנסתי אותו ללא בעיות!

כי המוח מוחדר כרגיל, ולא כמו חלק ...
ורה, ותודה!

[סטפא]

סטפא, הומוריסט, לעזאזל! פשוט קראתי את התודה שלך! צחוק מבהיר את זה!

והנה עוד טעים מהנקניק הזה. אלנה ... יש לך חזיר מאוד מעורר תיאבון ... אני צריך בדחיפות לקנות את היחידה הזו

[שִׂמְחָה]

שִׂמְחָה, לא רק דחוף, אלא דחוף!

כבר למדתי את הנושא אודותיה, חיפשתי באינטרנט ללא הועיל, ועכשיו אמתין למשלוח בכלי התותחנים יחד עם הבנות. אני מקווה שלא תצטרכו לחכות הרבה מאוד זמן ...

אז אז אז! לנה, איפה תפסת חזיר כזה?
ובכן אני רוצה את אותו הדבר!
שתף נוקאס!
חזיר, אדים לחגיגה לעיניים! אנחנו לא קונים נקניקיות בכלל בחנות, הם שכחו את טעמם כבר הרבה זמן!

כבר למדתי את הנושא אודותיה ...

ואיפה, איפה לתקוע משהו? אני לא מוצא אותה!
אני בולם משהו היום!

מש, דוק, אנחנו רועים את כל האתר באטרפוסוד. אבל עכשיו, כמובן, יצרני החזיר נמצאים שם. אנו מחכים לקבלה מה -20 עד ה -21.

ואיפה, איפה לתקוע משהו? אני לא מוצא אותה!

לִכתוֹשׁ, כאן הסתכל ו כאן

ור, וור! איזו טמפרטורה השגת ב חזיר שבתוך היצירה? היום, בטמפרטורת מים של 78-79C, קיבלתי 72C בתוך החלק רק אחרי שעתיים 45 דקות. פשוט קראתי על הצלחת שטמפרטורה זו בטוחה לחזיר, ובכן מבחינה בריאותית. לא הבנתי מה כתבתי, אבל אני מקווה שאתה מבין ...

לנה, עוף עד 74, בשר חזיר עד 71, אבל, משום מה, זמן החימום של המיסה היה בערך זהה - כ -3 שעות, אולי בגלל צפיפות הבשר השונה?

אולי בגלל צפיפות הבשר השונה?

כנראה שכן. אתמול הכנתי חזיר, שכלל חזיר ובשר בקר, אז 72C נצבר רק אחרי שעתיים ו 45 דקות.
למה שאלתי? פשוט חשבתי שאולי אפשר לבשל פחות. אבל התברר שלא. ורק רציתי להבהיר איתך בדיוק איזו טמפרטורה ניסית להשיג. אז עשיתי הכל נכון!

לנה, אז יש לנו את אותו ספר עיון - גוגל)))

אז יש שם כל כך הרבה טבלאות טמפרטורה, שתורידו! קורה שההפרש מגיע + -5C. אז אני מבולבל. ואם העוף מחזיק פחות או יותר בערך 74C, אז בשר בקר עם חזיר רוקד ...
אתה יכול להגיד לי לאיזו טמפרטורה להביא את הבקר? אני רק יודע שהערך הזה בטבלאות רוקד בין 63 ל- 77C!
איפה הצדק?!

ואז מה המשמעות של הטמפרטורה במדחום?

הטמפרטורה במד החום מראה את מידת מוכנות הבשר, אך לכל אחד כנראה יש רעיון אחר של מוכנות)))

אני מאמין שהטבלה הזו, מוקלטת והוכחה כימית-פיזית!
🔗

כלומר, הם בדרך כלל מגדירים 71.1C כמעט לכל הבשר (בשר בקר, חזיר, כבשים). בסדר, זה ברור. ואז אני אצמד לערכים האלה.
ורה, תודה רבה על הייעוץ!

ואז מה המשמעות של הטמפרטורה במדחום?

ותאנה מכירה אותו, נטשה!
אולי הם מבוטחים מחדש בגלל העובדה שכל מיני מחלות בבעלי החיים עוברות. או מחלת פרה מטורפת, או חזיר או שפעת עוף.
נראה לי שאתה רק צריך לקנות בשר לא מסוחרים פרטיים לא מוכרים, אלא בחנויות גדולות בהן בודקים את הסחורה. לפחות יש ערובה כלשהי.

פשתן, כן, אני כבר מזמן מעוניין למה בשר עוף ב 90 גרם, ובשר בקר ב 70 גרם.? מעולם לא היה לי עוף כל כך הרבה