מנהל
עמילן - אנו מנתחים את תכונותיו ופעולתו

קניתי שתי שקיות בסופר, פתחתי אותן וגרפתי כפית אבקה מכל אחת מהן.
1. הסתכל בזהירות.
עמילן תפוחי אדמה לבן כשלג, אפילו כחול מעט.
תירס - יציקות מעט זהובות.
כאשר המשקפיים צמודים זה לזה, ההבדל נראה בבירור.

2. הרגשתי את זה, משפשף אותו באצבעותיי.
קמח תירס דומה לקמח באיכות טובה, כמשי ותפוח אדמה - פריך!
אתה לא יכול לבלבל את זה עם קמח.

3. עמילנים מדוללים עם אותה כמות מים ובחישה, הובאו לרתיחה.
הדבר הראשון שתופס את העין: עמילן תפוחי אדמה שקוף, אבל תירס לא.

עמילן - אנו מנתחים את תכונותיו ופעולתו

שנית: עם כמויות שוות של מים וזמן בישול, העקביות של הג'לי שנוצר שונה.
תירס - חלק ודי נוזלי, זורם בקלות, בזרם דק.

עמילן - אנו מנתחים את תכונותיו ופעולתו

ותפוח אדמה - עבה, אלסטי, גומי. זה זורם בקושי, דבקים.

עמילן - אנו מנתחים את תכונותיו ופעולתו

מכאן, ניתן להסיק את המסקנה באופן הבא:
- לקבלת קרם פטיסייר ולהבהרת קמח (לביסקוויטים) עדיף להשתמש בעמילן תירס, מכיוון שתכונותיו הן ביניים בין תכונות הקמח לעמילן תפוחי האדמה.
- לג'לי, שם שקיפות חשובה, ולאפיית עוגות קורד ופירות, שבהן תכונות הספיגה של עמילן חשובות, עדיף להשתמש בתפוח אדמה.


ועם זה, אנשים נורמליים ילכו עם מצפון נקי לעסוק באיזושהי עבודה מועילה חברתית.
והשטן משך אותי לבדוק את הפוסטולאט: "אי אפשר להרתיח עמילן - הוא נוזל."
תן לי, אני חושב, לטבח ולראות איך ומתי הוא נוזל, כדי לדעת בוודאות ...

לקח מ 1 כפית. עמילן תירס. מדולל בכוס מים והביא לרתיחה. שחקנים ¼

עמילן - אנו מנתחים את תכונותיו ופעולתו

את השאר הרתחתי עוד 3 דקות.
יצוק 1/4.

עמילן - אנו מנתחים את תכונותיו ופעולתו

הרתחתי את זה עוד שלוש דקות. יצקו עוד 1/4

עמילן - אנו מנתחים את תכונותיו ופעולתו

את השאר בישלתי עוד 3 דקות.

עמילן - אנו מנתחים את תכונותיו ופעולתו

ובכן, ואז עשיתי את אותו הדבר עם תפוח האדמה, רק דיללתי אותו דק יותר כדי להרתיח אותו יותר.

הובא לרתיחה.

עמילן - אנו מנתחים את תכונותיו ופעולתו

תוצאה סופית לאחר רתיחה של 15 דקות:

זה לא נוזל ...
מאבד גמישות, חלקות - כן. זה הופך לגושי - כן.
אבל זה לא נוזל!
כתוצאה מכך, התירס מבושל לחלוטין כמו קמח.
ותפוח אדמה - זה הופך להיות כמו גומי, אי אפשר לערבב אותו!

אזרחים, חברים, חברים!
אל תתנו לסקרנות ללכת לאיבוד.

האם זה עמילן כזה, יהודי במיוחד או סתם עוד מיתוס קולינרי שעמילן רותח נוזל?!

מידע מלודה - l_v_v_a:

מכל סוגי העמילן, בתפוח אדמה - הגרגירים מתנפחים ומתנפחים הכי הרבה כאשר העמילן מרטיב ומחומם. הם מקבלים ענק בהשוואה לגרגירי עמילן תירס, חיטה או טפיוקה. לכן, עמילנים שונים משמשים למטרות שונות: טפיוקה לג'לי עדין שקוף לחלוטין במילוי למנות פירות וגרגרי יער. תירס - אם צריך להכין ביסקוויטים רגילים יותר רכים ופחות יבשים. ותפוח אדמה - בעוגיות חמאה ועוגיות לחם עוגות קצרות לחוש מיוחד מתפורר וחולי, רטוב יותר על הנשיכה, ומרקם פירורים פתוח מאוד.

באופן מספרי, ייקח 8 גרם עמילן תפוחי אדמה כדי לעבות כוס נוזל באותה מידה, בהשוואה ל 9 גרם עמילן תירס או 14 גרם קמח חיטה.


מָקוֹר: 🔗 תודה למחבר על החומר המוכן להפליא!
גנו
מנהל
תודה על המאמר האינפורמטיבי על עמילנים.
לפעמים יש מתכונים המשתמשים בעמילן תירס, אבל 25 שנה לא ראיתי אותו במכירה.
מנהל

אני לא יודע איפה אתה גר, אבל במוסקבה לעתים קרובות אתה יכול לראות אותו בחנויות, אין שום בעיות
גנו
מנהל
אני מתבייש להודות, אבל אני גר בסנט פטרסבורג, אבל אפילו לא מצאתי עמילן תירס בחנות שמוכרת מוצרים ללא גלוטן.
ליקה
Wildebeest, חפש בסופרמרקטים גדולים.
גנו
ליקה
מכל הסופרמרקטים שלנו אני הולכת רק לאוקיי, לפעמים אני מבקרת באוכאן שבדיבנקו, אבל מעולם לא פגשתי.
בעבודה אנשים התאמצו, אך ללא הועיל.
מנהל

ואז משא ומתן עם המדריכים במוסקבה, בשביל הכסף שלך הם יביאו לך קופסת עמילן
addresat
כמה זמן ניתן לאחסן עמילן?
אם הוא ארוך, האם הוא לא מאבד את תכונותיו?
תודה.
מנהל

עמילן הוא למעשה תפוח אדמה או קמח תירס טחון דק.
יש לי את זה הרבה זמן, נורמלי.

כמובן שיש להקפיד על התנאים, הצנצנת נמצאת מתחת למכסה כדי שהחרקים לא יתחילו.

הנה המידע מהאתר 🔗

אחסון עמילן

עמילן נשמר על מתלים במחסנים יבשים, נקיים ומאווררים היטב, נקיים ממזיקים, ללא ריחות זרים, בלחות יחסית שלא תעלה על 75%, ללא שינויי טמפרטורה פתאומיים. בתנאים אלה, ניתן לאחסן עמילן לאורך זמן ללא שינוי באיכות, ולכן לא נקבע חיי המדף של עמילן.
יוליה אנטיפובה
מנהל, טטיאנה, אני הולך לבשל פודינג. הוא מכיל עמילן. יש לי תירס ותפוח אדמה. מה עדיף ומדוע בדיוק עבור פודינג (חווית בישול היא מינימלית). תודה מראש.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם