, אתה צריך לקחת בחשבון את ההבדל בין תנור חשמלי לגז.
cit. מאת: ש 2-5.
, בישול משעשע. M: Tsentrpoligraf, 2003. [הדפסה המחודשת הבאה של הספר:
בישול משעשע. מ ', "Agropromizdat", 1986, 128 עמ']
אח חשמלי
התנור החשמלי, כשמו כן הוא בחיי היומיום, או יותר נכון, לא ניתן להשוות בין המטבח החשמלי לתנור נפט או אפילו לכיריים גז, מה שמסמן התקדמות טכנית: נקי, אין אש, ריח, פיח, אפשרות להרעלה בגלל דליפת גז בשוגג אינו נכלל לחלוטין, האפשרות לשריפה וכו 'וכו' מצטמצמת בחדות. במילה אחת, רק כדי לשמוח! אבל לא!
יש עקרות בית (שימו לב - חלקן) אינן מרוצות מהתנורים החשמליים. למה? וממה אתה לא מרוצה? באופן מוזר, לא כל אחד מהם יכול לענות על שאלה זו, להסביר את הסיבה לחוסר שביעות רצונם, ולהרגיש אינסטינקטיבית איזשהו אי נוחות. מה זה? אולי רק שמרנות, הקפדה מתמשכת על "הגברת הזקנה" של תנור הגז, או שיש סיבות אובייקטיביות ומשכנעות למורת רוחו של תנור חשמלי, שנראה נוח מכל הבחינות? כן, יש סיבות אובייקטיביות כאלה.
השיטות והטכניקות של בישול על כיריים חשמליות שונות מאוד מבישול על כיריים גז. לכן מי שידע לבשל טוב ורגיל לבשל באש (עץ, גז), בקושי רב עובר למטבח החשמלי. עליכם ללמוד מחדש כדי לא לבשל גרוע יותר, במילה אחת, להיפרד מהחוויה שנרכשה במהלך החיים. אנשים שמפחיתים את הבישול לתה רותח, מכינים קפה, מרתיחים ביצה, אטריות, נקניקיות, מחממים משהו די מרוצים מכיריים חשמליות: זה עושה את זה במהירות (מהר יותר מתנור גז) ובדרך כלל נוח לאזרח - אין צורך לחשוב על קניית גפרורים, כיבוי הגז ללילה, סיכת שסתומים וכו '. ומארחת שאוהבת לבשל, מטבח חשמלי אינו נוח משום שהוא "לא מציית" לשליטה במהלך הבישול.קשה לווסת את הטמפרטורה כאן, משהו רותח מהר מדי, משהו בוער, ויחד עם זאת בכלל לא ברור איך לאלף את האש הבלתי נראית כאן.
אז איך מטפלים בכיריים חשמליות? אילו תכונות צריך לקחת בחשבון כדי להמשיך לבשל נכון אוכל?
העיקר לדעת את הקשר בין כיריים חשמליות וכלי בישול ולהיות מסוגל לווסת את הטמפרטורה.
כיריים וכלים חשמליים
כלים, סירים, מחבתות צריכים, אם אפשר, בקנה אחד לחלוטין עם משטח הדיסק החשמלי. אי התאמה של 1 ס"מ מותרת (פחות או יותר). אם קוטר התבשיל קטן מקוטר הדיסק החשמלי, אז זה מזרז את החימום, ואם הוא יותר, הוא מאט.
החלק התחתון של כלי הבישול צריך להיות אופקי, אחיד ביותר, לחלוטין (ללא פערים) בקנה אחד עם מישור הדיסק המחומם. אין לבשל בתבניות עם תחתית מעוותת. לכן אינך יכול לבשל כלים על הכיריים החשמליות הדורשים סירים מסוג קומקום (עם תחתית קמורה), למשל פילאף.
יש לנקות היטב את החלק התחתון של כלי הבישול מבחוץ, נקי בדיוק כמו מבפנים, מכיוון שהוא בא במגע עם הדיסק החשמלי.
החלק החיצוני של התבנית והדיסק החשמלי חייבים להיות יבשים. מסוכן להניח מחבתות עם תחתית רטובה על דיסק חשמלי חם. זה גם לא מקובל שהנוזל יתבשל, מתיז אותו לדיסק החשמלי - זה יכול לגרום לקצר חשמלי, נזק לדיסק וכו '.
מכסי כלי בישול צריכים להיות כבדים ככל האפשר ולכסות את התבנית היטב. באופן כללי, כלים כבדים עדיפים על הכיריים החשמליות. חוסר התנועה של הכלים על הדיסק החשמלי הוא תנאי חשוב לבישול נכון על הכיריים החשמליות.
בקרת טמפרטורה
מכיוון שהדיסק החשמלי מתחמם לאט ומתקרר לאט עוד יותר, העלייה והירידה בטמפרטורה של הכיריים החשמליות לא תמיד קשורות למידת המוכנות של המזון, כפי שקורה בתנור רגיל או בכיריים גז. לכן, כלים עם אוכל אינם מונחים על הדיסק החשמלי עד שהוא מחומם. וזה אומר שאתה צריך להדליק את הדיסק החשמלי לפני שאתה שם עליו אוכל, אפילו בזמן העיבוד שלו (הכנה) על קרש חיתוך. ובהתאם, יש לכבות את הדיסק החשמלי לפני הבישול הסופי, מכיוון שהוא ישמור על טמפרטורה גבוהה לאורך זמן. בהתחלה, קשה לזכור את הכלל הזה, אך ברגע שתתרגלו לכיריים החשמליות, תבינו עד כמה חשוב לעקוב אחריו.
במקרים בהם נדרשת טמפרטורה יורדת לבישול, יש צורך לחמם את הדיסקים האלקטרוניים כמעט עד לאדמומיות, לשים כלים עם אוכל עליהם ואז לכבות אותם מייד. מרגע זה מתחילה תבשיל (נבול) של המנה.
אם הדיסקים האלקטרוניים מחוממים לאדמומיות, עליך לכבות אותם ולהסיר מהם את הכלים עם האוכל.
טכניקות בישול מיוחדות על הכיריים החשמליות
כשמכינים אוכל על הכיריים החשמליות, עליכם להיות מונחים על ידי טכניקות מיוחדות:
1. התחל בבישול כאשר טמפרטורת חימום הדיסק הגיעה למקסימום, ואז צמצם אותה בהדרגה ביחידה אחת בפרקי זמן קבועים, וכבה אותה לחלוטין זמן קצר לפני סיום הבישול. כלל זה חל על בישול ללא מים, כלומר מטוגן, מבושל, חלבי (את האחרון כדאי לבשל בטמפרטורה יורדת).
2. לאוכל רותח, קחו תמיד פחות מים או נוזל אחר (מרק, חלב) מכפי שמקובל או מצוין בדרך כלל במתכון. לכן, כדי להכין דייסה, עליכם לקחת 1 דציליטר פחות מים (לליטר), כלומר תמיד לבצע תיקון ב -1 / 10 מהנפח: במקום ליטר - 900 מיליליטר. כאשר רותחים תפוחי אדמה וירקות, בדרך כלל מספיקים 100-300 מיליליטר (תלוי בגודל הכלים). העובדה היא כי מים כמעט ולא מתבשלים על תנור חשמלי בשל המוזרויות של חימום אותם ובשל הצורך לאטום את הכלים בצורה הרמטית. בהופעה הראשונה של אדים, יש לכבות את הדיסק מתחת לכלי המוכן כדי למנוע נוזלים עליו.
3.הרתיח חלב רק בטמפרטורה יורדת, כלומר כשהדיסק החשמלי כבוי או במעקב מתמיד אחריו.
4. כדי למנוע מהנוזל להתבשל, אל תמלאו את הסיר לפחות 4-5 ס"מ (שלוש אצבעות) או בדרך כלל מלאו חצי מהמחבת בדיוק.
כללים לשימוש בתנור החשמלי
תנורי כיריים חשמליים מגיעים עם ובלי תרמוסטט. יש צורך לווסת את הטמפרטורה כמעט באותו אופן כמו בכיריים גז, בכל מקרה, זה לא קשה לאחר רכישת מעט ניסיון. בעת טיפול בתנור חשמלי ללא תרמוסטט, עליך להקפיד על הכללים הבאים:
1. בדקו את "חוזק" התנור שלכם בצורה כזו: הניחו דף נייר לבן ממש באמצע התבנית והניחו אותו על המדף האמצעי של התנור, הפעילו אותו לחום גבוה ושימו לב לאחר כמה דקות הנייר יהפוך חום בהיר - המשמעות היא שהתנור מוכן ל"אכילה ". בצע את אותו הדבר על ידי הכנסת נייר האפייה עם נייר לתנור עם אש נמוכה. נניח, עם חימום חזק, הנייר משחים לאחר 3 דקות לאחר הדלקת התנור, עם אש נמוכה - לאחר 10 דקות. בידיעת הזמן הנדרש לחימום נמוך עד בינוני של התנור, ניתן לחשב את הרגע שבו יש להכניס אליו מזון גולמי, ומרגע זה ניתן לספור את זמן הבישול.
2. בתנור חשמלי, מומלץ להניח את התבשיל במרכז התבנית, על המדף האמצעי (ולא בחלקו העליון, כמו בכיריים גז). ניתן לבשל בתנור חשמלי במדרגה הנמוכה ביותר. זה אפילו יותר בטוח ונוח יותר.
3. כלי הבישול הטובים ביותר לכיבוי בתנור חשמלי עשויים ברזל יצוק או יצוק ברזל יצוק, או עשויים חימר עקשן, קרמיקה. אתה יכול גם להשתמש בנייר כסף, אך עליך לחפוף בזהירות את הוולד שנוצר כתוצאה מכיפוף שולי נייר הכסף. בטוח יותר לעטוף את המוצר בשכבה כפולה של נייר כסף כך שלא תהיה פריצת דרך של קיטור ונוזל (מיץ), למשל, בעת בישול בשר ודגים.
4. לתבשיל ארוך טווח ניתן להכניס את התבשיל גם לתנור קר. ככלל, ממתקים ומוצרי מאפה מוכנסים לתנור שחומם מראש.
5. דלת התנור החשמלי נפתחת תמיד מעט במחצית השנייה של הבישול; אם האוכל נאפה במשך שעה, דלת התנור חייבת להיות פתוחה לחלוטין במשך 20 הדקות האחרונות.
6. הכלל הכללי למשטר הטמפרטורה של תנור חשמלי הוא שאפייה, תפירה ובמיוחד אפייה מתבצעות רק בשתי טמפרטורות, במחצית הראשונה - הגבוה ביותר שהתנור יכול לתת, ובמחצית השנייה (או שלישית) - בתחתית הנמוכה ביותר, ולעתים גם כשהתנור כבוי לחלוטין, בחום השרידי שלו.
הטמפרטורות הנוחות ביותר (° C) לתנור חשמלי עם תרמוסטטמחושב לסוגים שונים של מנות (מוצרים) ומוצרים קולינריים:
מרנג, מרנג - מ 100 עד 150
לחם ג'ינג'ר - כ -140
לחם קצר - כ -160
ביסקוויטים קשים (חמאה) - בערך 180
מאפה וינאי, מאפה חמאה - 190 שפשוף.
עוגות, ביסקוויטים - בערך 190
לחם - 200-210
לחמניות חמאה - 200-250
פייטים, משחות, המונים (צלייה, סיפוק) - 170
דגים (בישול) - 150-170
בקר - 150-160
חזיר - 170
תבשיל עם טמפרטורה יורדת (תבשיל ירקות בבשר) - מ -250
צביעה (מהירה) - 200-250
מרווה - 150-170
כמו כן, בכל מקרה, קבלו את העובדה, למשל, זה אופטימלי להרתיח מים בקומקום חשמלי או בדוד, ולא במיכל על כיריים חשמליות. מחממים מראש - במיקרוגל. וכך, עבור פעולות רבות אחרות בהשוואה לכיריים החשמליות ולתנור החשמלי של הכיריים שלך.
