חמאה מטוגנת

קטגוריה: מנות ירקות ופירות
חמאה מטוגנת

רכיבים

בולטוס
בצל בצל
שמן צמחי
חמאה

שיטת בישול

  • מקלפים את החמאה, חותכים גדולים ו מרתיחים במים מלוחים למשך שעה... קוצצים את הבצל הקלוף, מכניסים לתבנית עם שמן צמחי מחומם. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את הפטריות, מטגנים על אש נמוכה 10-15 דקות, עד שהמיץ מהחמאה התאדה, מלח לפי הטעם. לאחר מכן הוסיפו כמה כפות חמאה והכהו את הפטריות למשך 5-7 דקות נוספות.
  • טָעִים מְאוֹד

הערה

לא היה עולה על דעתי לפרוש את המתכון הזה עד שלא שמעתי מעובדי שחמאה מטוגנת היא חסרת טעם, גומי. באופן עקרוני, אם לא מרתיחים אותם זמן רב לפני הטיגון, אז החמאה שהתקבלה תהיה קשה ולא טעימה.
לצערנו אין פטריות השנה ...
חמאה מטוגנת




שמנים - פטריות מאכל יקרות ערך. הם גדלים במשפחות גדולות, בעיקר ביערות אורן, בקרחות, כריתות, במקומות שרופים, בצידי דרכי יער. מטל הבוקר ובכלל מרטיבות, מכסי השמן חמאה מכוסים לחלוטין בשכבת ריר, ופרפרים צעירים מכוסים בה גם במזג אוויר יבש. בולטוס טרי מכיל עד 2.7% חלבון, 0.7% שומן, 3.2% פחמימות (מתוכם 0.5% סוכר), 1.2% סיבים, ויטמינים B1, B6, C (12 מ"ג%).

הקציצות מטוגנות ומבושלות. הם מכינים מרק פטריות מעולה. עדיף לכבוש בולטוס צעיר, מלח ולשמר. כאשר מייבשים, שמן החמאה הופך לשחור, הופך להיות דק ושביר. במהלך המחיצה יש להסיר את העור העליון מכיסות השמן (אסור להשרות את הפטריות במים, מכיוון שהן הופכות חלקלקות וקשות לניקוי).

פחית שמן בקיץ, או גרגירים. מניב פרי מיולי עד אוקטובר. הכובע בקוטר 3-10 ס"מ, מעוגל-קמור, מאוחר יותר כמעט שטוח עם פקעת קטנה באמצע, חלק, רזה, צהוב-חום, דוהה לצהוב או אפרפר-צהוב. שכבת הצינור צמודה, צהובה, עם נקבוביות מעוגלות קטנות. הגזע גלילי, מוצק, צהבהב, עם קשקשים חומים קטנים. העיסה צפופה, שמנת בהירה, עם ריח שרפי חלש, טעם נעים, לא מתכהה בהפסקה.

השמן המנוח מניב פירות מאוגוסט ועד הכפור. הכובע הוא בקוטר 7-10 ס"מ, חצי כדור-חרוטי עד קמור שטוח, חלק, רזה, שוקולד או חום כהה. הפטרייה מכוסה בשמיכה פילמית, הפורצת מלמטה לבגרות ונותרה טבעת על הרגל. שכבת הצינורות צהובה-לימונית זהובה, עם גיל עם גוון זית קל. הרגל מעל הטבעת לבנה, מתחתיה חומה. העיסה לבנה או צהבהבה, מעט חמוצה.

לקה_ס
טָעִים מְאוֹד! גם עכשיו לא הייתי מוותר על פטריות עם תפוחי אדמה
סקרלט
תניוש, פטריות עדיין לא הגיע הזמן, אנחנו יכולים, יהיו עוד! היום גם טיגנתי פטריות - אני מכין את המקפיא לקציר החדש, אני מנקה הכל. רק שאני אף פעם לא מבשל פטריות זמן כה רב - הן רתחו, המתינו 5 דקות, שטפו בכמה מים ועל מסננת. משקפיים - באריזות ובמקפיא. אני תמיד מטגן על שומן חזיר, לפעמים אני אפילו לא מפשיר את זה לפני כן, אני פשוט מטגן הרבה בצל קודם, מכניס לבנית פטריות מתחת למכסה - וזה הכל. לאחר השחמה, אני מוסיפה כמה כפות שמנת חמוצה ביתית ושוב מביאה לסומק
באופן כללי, בולטוס הוא הפטריות הכי טעימות, אפילו במרינדה, אפילו מטוגנות, במיוחד קטנות, למרות שאני מקלפת אותן כל פעם - לא אקח יותר פירורים כאלה - עד לטיול הבא לפטריות
מנהל

תניושאיזה מזל שיש לך לפטריות יער טריות ועם תפוחי אדמה, פשוט תעשה מנה סופר קייצית!
בשוק ראינו רק פטריות טריות, ואז מעט מקומטות

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם