נקניקיית חלב עוף

[מעטפת חלבונים מלאכותית]

נקניקיית חלב עוף

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
פילה עוף	700 גרם
בשר עוף עם רגליים	800 גרם
מלח ניטריט	30 גרם
חלב קרח	160 גרם
שום	3 שיניים
תבלינים: תערובת פלפלים, אגוז מוסקט	0.5 כפית כל אחד
מעטפת חלבון לנקניקיות בקוטר 45
לִפתוֹל

שיטת בישול

• מעבירים את בשר העוף עם העור דרך מטחנת בשר עם רשת גס.

• חותכים את פילה העוף לקוביות של בערך 1 * 1.

• כותשים את השום עם שום או מגרדים על פומפיה דקה. מערבבים את כל התבלינים והמלח.

• שלבו שני בשר טחון, תבלינים וערבבו היטב במעבד מזון עם מרית, הוסיפו בהדרגה חלב עד שהחלב נספג לחלוטין ועד להתפתחות חוטי הבשר. הבשר הטחון יהיה דביק מאוד.

• חתכנו עבורכם את מעטפת הנקניקיות באורך נוח. הכנת חוט לקשירת הקצוות.

• השרו את המעטפת במים למשך 5 דקות כדי להפוך אותה לאלסטית. אנחנו סוחטים מהמים.

• אנחנו קושרים קצה אחד. אנו ממלאים את המעטפת באמצעות מטחנת בשר עם חיבור מיוחד או מזרק נקניק. אנחנו מנסים לדחוס את זה בחוזקה כדי שלא ייכנס אוויר. אם נכנס אוויר אז נקב עם מחט במקום הזה. אנחנו דוחסים את הבשר הטחון היטב בקליפה וקושרים את הקצה השני.

• ... זה מה שעשיתי. הבר הקטן ביותר שמילאתי ​​ביד עם שרידי בשר טחון מצינור הנחיר. הכנסנו את הכיכרות למקרר ליום.

• אנחנו מוציאים את זה מהמקרר. תן לזה להתחמם בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. אנו מכניסים מדחום לכיכר אחת. שים על הרשת בתנור. אנו מבשלים את השעה הראשונה בטמפרטורה של 50 מעלות. שעה שנייה ב 75 מעלות. הביאו למוכנות (הטמפרטורה באמצע הכיכר היא 68 מעלות) בטמפרטורה של 85 מעלות למשך 1.5-2 שעות. אנחנו מבינים. אנחנו מצננים אותו תחת מקלחת קרה. מכניסים למקרר למשך 8-10 שעות.

• אנחנו מוציאים, גוזרים ונהנים.
• 
• אני ממליץ בחום על זה לכולם! בתיאבון!

המנה מיועדת ל

2.5 כיכרות

זמן ההכנה:

4.5 שעות

תוכנית בישול:

מערבל, מטחנת בשר, תנור

הערה

המתכון לקוח מהאתר 🔗 נקניקיה ארומטית מאוד, טעימה ונימוחה. תודה לטטיאנה על המתכון.
מעטפת חלבונים מלאכותית

מעטפת חלבונים מלאכותית משמשת לייצור כל סוגי הנקניקיות: עישון לא מבושל, לא מבושל, מעושן מבושל, מעושן למחצה, בשר מעושן, נקניקיות מבושלות, בשר חזיר, נקניקיות, נקניקיות עופות.

הכנה לאריזה:

השרו במים חמים במשך 3-5 דקות לקבלת גמישות.

חוֹמֶר:

מעטפות חלבונים מלאכותיות מיוצרות מסיבי קולגן המבודדים במהלך העיבוד מפיצול עורות הבקר.

נכסים והיתרונות:

- עולה על המעטפת הטבעית בגמישות, חוזק, טוהר חיידקים;

- מספק צורה יציבה של נקניקיות במהלך הדפוס (יציבות בקוטר), המאפשרת ייצור של מוצרים במינון;

- חדירות האדים והגזים של המעטפת מבטיחה חדירת חומרים ארומטיים למוצר במהלך העישון ומאפשרת לשמור על ארומת המוצרים במהלך חיי המדף;

- היכולת להתכווץ בחום מאפשרת לשמור על צורת המוצר במהלך קירור ואחסון, למעט היווצרות חללים ובצקת מרק בכיכר הנקניקיות;

- מאפשר לך לקבל את הטעם המסורתי של נקניקיות, סוג "טבעי" של מוצר.

נהדר וזול! אתה בהחלט צריך לנסות את זה!

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, תודה. : girl_love: גם זול ועליז, כמו שאומרים. הנקניקיה טובה. עסיסי וארומטי.

איזה יופי! זהו, הגיע הזמן לעשות נקניקייה כדי לפנק את הבנים שלך. כן, ולפעמים מתחשק לי בעצמי, אבל זה בחנות ...
תודה על מתכון משתלם ללא בעיות.

[טאשנקה]

טאשנקה, תודה על המילים החמות! : ורד: כשאתה מכין נקניק בעצמך, אתה לא רוצה עוד!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, נקניקיה מגניבה: ילדה-כן: והקליפה היא באיזה מחיר?

[נטשה]

נטשה, תודה. אענה באישי.

[אנג'לה]

אנג'לההנקניקיה הכי טעימה אתה מעודד אותי ישירות להכין נקניקיות

[מרוסיה]

מרוסיה, תודה. בחייך! שׁוֹבֵה לֵב!

שׁוֹבֵה לֵב!

בְּדִיוּק! אי אפשר לעצור. אמא שלי בהתחלה רטנה עליי, אבל עכשיו אני מסתכלת - היא נקניקית באופן קבוע ... אבי החורג שואל לאחרונה מתי נותרה להם טבעת נקניק אחת - ואיך נהיה בלי נקניקיות? ולפני כן הם קנו מוכנים לעיתים רחוקות מאוד.

כֵּן. לא קנינו כמה שאנחנו אוכלים עכשיו! אז זה טעים יותר! ודברים מגעילים הם הרבה פחות בזה!

מתכון מצוין, תגיד לי, האם סובבת את העוף עם העור?

[יולק]

יולק, תודה. : הילדה_אהבה: עם עור.

[אנג'לה]

אנג'להובכן, נקניק מאוד מעורר תיאבון, אני רק רוצה לשלוף חתיכה מהצלחת, אבל זה פשוט לא עובד!
אצטרך לבשל את זה בעצמי.

Manyasha, אם רק הטכניקה הייתה מגיעה לזה! : girl-th: תודה שעברת ליד! : girl_love: ואתה בהחלט צריך לבשל!

ובהחלט צריך לבשל!

אין לי ספקות. מחר יצרנית החזיר תהיה חופשית (הנקניקיה מתקררת בה עכשיו) ואני אתנגש בה.

בנות, אני רוצה להסתכן בנקניקיות ביתיות. רק נשאלת השאלה, האם יש צורך לשים מלח ניטריט או שאתה יכול להסתדר בלעדיו? כיצד משפיע היעדרו (או נוכחותו) על הטעם?

[מריאי]

מריאי, אני אוהב את הטעם עם מלח ניטריט יותר, אני משתמש בו בכל מקום, למעט נקניקיות לטיגון. אבל אתה יכול לעשות את זה בלעדיו. ועדיף לנסות ככה וככה ... עם מלח ניטריטים מקבלים בדיוק את טעם הנקניקיות.
לדוגמה, אתה יכול להתחיל עם נקניקיות לטיגון, כמו אוקראינית, ואז לנסות עם מלח ניטריט ...

[נטלימור]

נטלימור, תודה על התשובה. אז אתחיל במתכונים ללא מלח ניטריט ואז הזמן (והטעם) יגידו. פשוט נמאס לי מהכימיה הזו מהחנות. ברצוני לפנק את המוצרים הטבעיים שלי.

[מריאי]

מריאי, פתרון נכון
הכל די פשוט וטעים כל כך

[אנג-קיי]

אנג-קיי, סופר, אני גם רוצה להכין טעימות כזו! שתף את הקישור היכן להזמין קונכיות או להזמין גם עבורי)) מלח, אני חושב, האם הרגיל יעבור?

[אנסטסיה]

אנסטסיהתודה על ההלל. אכתוב קישורים בפרסומת אישית. מלח, כמובן, יעשה, אבל לא יהיה טעם של נקניק חזיר. זה יהיה יותר כמו בשר מבושל. והצבע יהיה אפרפר יותר.

אני מכין נקניקיה כזו כבר שנה שנייה, זה הולך במפץ. אני מכין אותו במעטפת טבעית. רק שיש הבדל קל בטכנולוגיה.
לאחר המלית אני שולח את הנקניקייה למקרר בן לילה. ואז אני שומר את זה בתנור במשך שעתיים בטמפרטורה של 50 ° 70 ° ו- 85 °. בסוף אני שופכת אותו גם עם מי קרח, מייבשת ושוב שולחת למקרר 8-10 שעות להבשלה.
אני מקבל בשר משני תרנגולות בערך קילוגרם וחצי. זה רק פתק.
בנות, הכינו נקניק כזה, לא תתחרטו עליו.

[מציעים קליפה ומלח]

מציעים קליפה ומלח. כאן

לפני כמה ימים הכנתי את הנקניקייה הזו. נכון, במקום מלח ניטריט השתמשתי במלח פשוט, הגדלתי את כמות השום בכמה שיני ושימשתי מעי חזיר. כל מי שניסה את זה (אני לא אוכל בשר בעצמי) העריך את זה מאוד. אפילו החותן, המגן על כבדו ואוכלו עובר מבחר קפדני, אכל יותר מביס אחד.
תודה רבה על המתכון.

[מרינה]

מרינה, שמחה מאוד שאהבתי את המתכון. אבל זה טעים עוד יותר עם מלח ניטריט.

תודה לטטיאנה על המתכון

לבריאותך !!!

בנות! הכנתי את הנקניקייה הזו. טעים מאוד. מעולם לא חשבתי שתוכלו לעשות זאת בבית. תודה לך, אז'לנה, טטיאנה מ '. בישלתי במולטי-קוקר פולריס פלוריס (היא עם רב-בישול) במשך שעה אחת ב- 50C, שעתיים ב- 60C, שעתיים ב- 80C כתוצאה מכך, הטמפרטורה בתוך הנקניק הייתה 74C. כנראה קצת התחמם יתר על המידה, אבל פחדתי שזה יהיה גולמי. הנקניקיה מאוד עסיסית וטובה, רק המיתרים שלי החליקו מהסורגים (כנראה קשורים רע). בפעם הבאה אנסה לקחת הכל בחשבון.

[אלי]

אלי, טוב מאוד שהכל הסתדר. והטמפרטורה בפנים. מאוד גדול. ו 67 מעלות זה מספיק.

[אנג'לה]

אנג'לה, עוד מתכון נקניקים נהדר שלך !! לקחתי את זה לסימניות, אני מחכה - אני לא יכול לחכות לקליפות שהוזמנו)
יש לי שתי שאלות בשבילך:
1. האם אוכל לעשן את הנקניקייה הזו בנוסף? אם כן, לפני הבישול או אחריו? (או במקום?))
2. האם נדרשת נוכחות של עור בבשר הטחון? אני לא אוהב אותה מאוד, תמיד בחרתי אותה מתוך נקניקיית החנות (כשעוד קניתי עוף בחנות). אני מסכים להוסיף לנקניק משלי רק לצרכי ייצור)) אולי יש צורך בכך שהוא מכיל חומרי ג'ל וניתן להחליפו בג'לטין?

אנג'לה, אני לא יודעת איך בתנור, אבל במולטי קוקר המים מתחממים לאט מאוד: כאשר מכניסים אותם ל 50C לשעה, -40C. כשעברתי ל- 60C, זה היה קצת יותר מהיר. אני מודה, בשל העובדה שהנקניקיות הן כמעט קערה מלאה. למרות שכשקניתי את פולריס בדקתי (שפכתי מים וחיממתי) את מצבי הרב-בישול בעזרת מדחום - הכל מתאים. אם מכניסים 50C בתנור, האם הטמפרטורה הזו עולה בעוד שעה? [/ B] [/ b]

[סבטלנה]

1. האם אוכל לעשן את הנקניקייה הזו בנוסף? אם כן, לפני הבישול או אחריו? (או במקום?))

סבטלנה, אני לא מעשן, מעולם לא התעניינתי, אבל ביקשתי לעשן את מכרי. לקחתי אותם גולמיים. הבנות עישנו מוכנות במעשנות ביתיות קטנות. רק 15 דקות. אני עדיין לא בשלה מספיק כדי לעשן.

האם נדרשת נוכחות של עור בבשר טחון?

זה ממש לא מורגש. אבל אתה יכול לסובב את זה בעזרת סורג קטן יותר. העור שמן. זה יהיה לא מעט בלעדיה.

ניתן להחליף בג'לטין?

מוסיפים גם ג'לטין, אך הוא אינו מחליף את העור.

אם מכניסים 50C לתנור, האם הטמפרטורה הזו עולה בעוד שעה?

הוקלד.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה, הבינו! ואז אחליף אותו עם עור חזיר, או משהו כזה. יש שומן וג'לטין, וזה לא נעים

אני עם תודה
את הנקניקייה הזו הכנתי לראשונה בחיי. אני לא יודע איזה מהם צריך להיות נכון, אבל. התוצאה מרוצה. כולם שמחו!
אין עדיין תנור חשמלי. אז הייתי צריך לרקוד בחדר הגזים הישן הרגיל כדי לשמור על הטמפרטורה הנדרשת. בישלתי עם דלת פתוחה, אחרת 120 מעלות זה המינימום. הכל הסתדר.
השלב הבא הוא מבושל וריפוי יבש

[jan4ik-70]

jan4ik-70תודה ששיתפת את ההופעות שלך. נקניקיה טובה התבררה. נסה למלא אותו חזק יותר בפעם הבאה כדי להשאיר אוויר. אז יהיו פחות חללים. אבל אתה צריך לדעת גם מתי לעצור. שַׂמֵחַ. שהמתכון היה שימושי. בהצלחה עם ההישגים החדשים שלך.

היי, זה עבד! רק נקניקיית עוף. עדין, טעים. עשיתי את זה בפעם הראשונה, עונו אותי לדברים, עוד לא התרגלתי, אבל התוצאה ענתה על הציפיות.

תודה על המתכון!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, אוראאאא! זה מקסים! נקניקיה נפלאה !!!! : girl_claping: תודה על דיווח כל כך טעים!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, אני קורא את המתכונים שלך הרבה זמן, נגיש ומדויק מאוד. שמרתי אותו בסימניות עד הגעתו של מלח הניטריט. ואופס, נקניק, טבעי ועשוי במו ידיך, על השולחן! אמשיך לעבור בין הכרטיסיות.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, אני אחכה לתוצאות ולמתכונים אחרים. תודה על האמון שלך.

אנג'לה, קיבלתי את החבילה, אבל בזמן שהצאצ'ולצ'קי הגיע אלי, הם לא בזבזו זמן. 2 תרנגולות נקצצו, השדיים נקצצו והשאר טחנו לבשר טחון. בסך הכל המשקל היה 2.3 ק"ג בשר טחון. הכל נשלח בבטחה למקרר בהמתנה לחבילה.
ברגע שהביאו לי את החבילה, ערבבתי מיד תבלינים עם מלח, ערבבתי את הבשר הטחון. שלחתי אותו למקרר.
עם הקליפה, ברור שהתלהבתי. ברור שהיה צורך לקחת את זה שבו 4.5 מ"ל. הם בקושי הצליחו עם בתי - היד עוד לא הייתה מלאה, זו הייתה הפעם הראשונה שהם עשו זאת. מיוצר בשתי גרסאות, אנו בוחרים באפשרות הטובה ביותר עבור משפחתנו על ידי הקלדה. הרבה יותר קל לעבוד עם הבטן.
אנג'לה, את יכולה לשלוח את הנקניקייה למקפיא אחרי שהיית במקרר במשך יום? ואז הם הכינו כל כך הרבה נקניקים מפחד שאם נבשל את כולם, נצטרך לחלק כדי שלא ייעלם. והאפשרות להכין ריקים בסוף השבוע ואז לבשל מעט כל השבוע עדיפה בהרבה. תודה על המתכון והחבילה!

[נליה]

נליה, מתי הסתדרת? או סתם ממולאים?
האופטימלי ביותר, כמובן, 45. * 0-יותר עבור חזיר.
יש לי טבע טוב. אתמול עשיתי כבד בעצמי.
ניתן להקפיא את הנקניקייה מוכנה, הכל נשמר להפליא. אני חושב. שאתה יכול ומוצר מוגמר למחצה.
העיקר הוא לשמור על טמפרטורה נכונה במהלך הבישול.
אני מצפה לרשמים.
תודה על ההזמנה ונקניקיות שמחות!

ובכן, דוק, בבוקר עיבדתי את הבשר, בתחילת החבילה הראשונה שהביאו, בשעה 3 הם סיימו להתייסר במלית - כבר הספיקו לנוח. חבל שהנקניקיה צריכה לעמוד - זה צריך לנוח ליום, אני כבר רוצה להכניס אותו לתנור, הידיים שלי מגרדות! אז אני רוצה לנסות במהירות את מה שהכינו !!!! אז אנחנו רצים עם הבת שלנו למקרר כדי להסתכל בתורו. ורק הנכדה אמרה שנקניק ענק כזה לא יאכל כי זה נקניק למבוגרים, והיא זקוקה לחדר ילדים !!

[נליה]

נליהבבוקר תעשה זאת. אתה יכול, כמובן, עכשיו, אבל בכל זאת תניח לבשר להבשיל. כדי שהטעם יהיה נקניק בדיוק.

אנג'לה, תודה על הטיפים !!! מחר בבוקר אקח את זה, והסבלנות תתפוצץ

להגיש תלונה!!!! הנה נקניקיה שקיבלתי! טעים !!! מתחת ללחם הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 כן עם עגבניה פשוט הלך עם המפץ !!! זה שהיה עבה יותר התגלה כעסיסי יותר. ויש לי גם בעיה - התנור שלי משקר !!! קבעתי 50 מעלות עם הסעה - אחרי 15 דקות המדחום הראה 90 !!!! מעלות !!! כיביתי את הסעה, אבל זה לא עזר הרבה - הטמפרטורה ירדה ל 80 מעלות וזהו! הייתי צריך לבשל בתנור פתוח! אבל לא ניתן היה להוריד את הטמפרטורה מתחת ל -70 מעלות! הדק המבושל לטמפרטורה בתוך הנקניקיה במשך 4 שעות, העבה - 1.5 שעות נוספות. אבל כולם העריכו את הטעם! הפנקייק הראשון לא היה גושי!

[נליה]

נליה, התחלה!!! איזו תוצאה טובה. נקניק-חגיגה לעיניים. (י) וזה ישכב ליום, זה יהיה טעים באופן כללי! לכן אני הכי אוהב עוף! תודה על דיווח כל כך טעים. : a-kiss: מצפה לדגימות הבאות!

אנג'לה, תודה! שבחים מהמאסטר - נחמד מאוד! אבל כתוצאה מהבישול שלי זה נהדר מאוד והכשר שלך הוא הוראות מדויקות ומפורטות, עצות במהלך תהליך הבישול! תודה!!!

[נליה]

נליה, כולנו כאן בקלות על "אתה". ברצון. תמיד מוכן לעזור אם אוכל.

[אנג-קיי]

אנג-קיי,
DD! כשאני לישה של בשר טחון אני לא מצליחה לקבל חוטים, מדוע אני טועה? הפריע הרבה מאוד זמן, הבשר הטחון היה קר.