גלילי שקדים

גלילי שקדים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים יבשים (מהירים)	כפית אחת
קמח חיטה ג. עם.	300 גרם
שקד	60 גרם
חלב	240 גרם
סוכר	50 גרם
מלח	כפית אחת
חמאה	45 גרם
=========================
חלב (לראש הלחמניות)	2 כפות. l

שיטת בישול

• טוחנים שקדים (עם עור) במטחנת קפה. טחנתי בשתי מעברים, 30 גרם שקדים, והוספתי בכל פעם 10 גרם סוכר מגורען (מהסך הכל).
• מוסיפים 200 גרם חלב. תוך כדי ערבוב, הביאו את התערובת לרתיחה. מכסים ומצננים לטמפרטורת החדר.
• מערבבים שמרים עם 250 גרם קמח, מוסיפים מלח, סוכר, חלב ומסת חלב שקדים. ללוש את הבצק במשך 5-6 דקות. תן לזה לעמוד באוטוליזה במשך 15 דקות.
• מוסיפים חתיכות חמאה רכה, את יתרת הקמח, ללוש בצק רך ומעט דביק. תסיסה למשך 120 דקות עם שתי מנוחות כל 45 דקות.
• אבק את השולחן בקמח, פרוס את הבצק, ללוש, חלקי ל-6-8 חלקים שווים. יוצרים גלילים עגולים, מניחים על תבנית או תבנית מרופדת בנייר אפייה. הגהה מתחת לסכל במשך 40-50 דקות עד להכפלת הנפח. משמנים את החלק העליון של הגלילות בחלב לפני שמכניסים לתנור.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210 צלזיוס) עם קיטור במשך 7-8 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס (הסעה 180 צלזיוס) מעלות והביאו את הגלילים למוכנות. זמן האפייה הכולל (בצורה) עבורי היה 40 דקות.
• מצננים את הגלילים המוגמרים על רשת.
• 
• 
• 
• עזור לעצמך!

המנה מיועדת ל

6-8 חתיכות

זמן ההכנה:

3 שעות

[מנצ'קה,]

מנצ'קה, לחמניות טובות! תגיד לי, האם הם מריחים כמו שקדים? ושאלה נוספת - אתה כותב "לעצב עָגוֹל לחמניות ", ובתמונה הראשית הם נראו לי כמו כיכרות קטנות. אז הם עגולים?

[מארוס,]

מארוס, מריחים רק כמו שקדים במהלך האפייה. אין כאן הרבה שקדים, ואין לו טעם בהיר. כאן, זה דווקא נותן את המרקם והצבע של הפירור.
הלחמניות עוצבו עגולות. לאחר האפייה הם לקחו את כל חלל המגורים בתבנית בקוטר 26 ס"מ.

מנצ'קה, תודה על התשובה. ובשביל הלחמניות אאפה!

[מנקה]

מנקה, מעמד!

מנצ'קה, צ'יק!

[מארוס,]

מארוס, אני אחכה. מקווה שאתה אוהב את זה.

אנג'לה, לודמילהתודה לכן בנות! הלחמניות למעשה פשוטות אך רכות מאוד. נסה זאת.

[איש,]

איש, אני בעצמי כמעט לא אוכל את כל זה, אני מנסה בשביל הבנים שלי, אבל הם יאהבו את זה, אל תהססו
אגב, אני מברך אותך - בדיוק 3000 תודה!