רוטב קומברלנד

[רוטב קומברלנד, רוטב קומברלנד]

רוטב קומברלנד

קטגוריה: רטבים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
בְּצַלצָל	50 גרם
שום טרי	שן אחת
ג'ינג'ר טרי	20 גרם
תפוז טרי	2 יח '
לימון	מחשב אחד.
יין אדום	250 מ"ל. השתמשו ב"מרלו "
מלח	כפית אחת
אפונה לבנה פלפל	1 כף. l. טחון טרי
חרדל מוכן מוכן (משומר)	2 כפות. l.
דומדמניות אדומות	400 גרם
דומדמניות שחורות	100 גרם
סוכר לבן	500 גרם

שיטת בישול

• קלפו את הבצל, השום, הג'ינג'ר וחתכו לחתיכות קטנות.
• מוציאים את הגרידה מהתפוז, מבשלים במים חמש דקות (רק כדי לכסות את הגרידה), מצננים במהירות וחותכים לחתיכות קטנות. סוחטים את המיץ מתפוזים ולימון.
• מערבבים את כל המאכלים המעובדים עם יין אדום, מלח, פלפל, חרדל ומבשלים במשך 10 דקות. אל תתפלאו מצבע הרוטב שנוצר, בוצי ומלוכלך - זו תופעה זמנית.
• מוסיפים דומדמניות למרק, מרתיחים ואז מוסיפים סוכר, מערבבים שוב. לאחר הוספת סוכר, הצבע ישתנה מיד ליפה וטעם יופיע. מרתיחים את התערובת 30-40 דקות עד להסמכה. לטעום ולהמליח.
• מניחים למסה להתקרר, מקציפים בעזרת בלנדר עד למחית, משפשפים במסננת. מעבירים את המחית לסיר, מניחים לו לרתיחה, מבשלים כ 2-3 דקות על אש נמוכה. יוצקים את המחית החמה על הצנצנות, סוגרים את המכסים ומכניסים להתקררות על המכסים.
• 
• היום הרוטב השתלב טוב עם הגבינה הביתית המטוגנת.
• 
• כריכי בוקר עם קרם פרש (ניתן להשתמש בשמנת חמוצה עבה), פטה, חזיר, גבינה רכה עם עובש מתובלים ברוטב
• 
• 
• וריאציות אחרות אפשריות ... זה יהיה טעים! עם הזמן הרוטב הוחדר, הופיע טעם עשיר יותר, נעשה סמיך יותר וכהה יותר

הערה

הרוטב הוא תיבול קלאסי למשחק קר ועופות, פטה כבד וגבינה.
הייתי משוכנע בזה בעצמי, כי זה הרוטב החביב עלי, ואני מבשל אותו כל שנה. הרבה זמן קראתי את המתכון בספר הבישול, התחלתי להתעניין בו, בשילוב המאכלים והיין האדום, החלטתי לבשל אותו ... והרוטב נקבע במטבח שלי במשך זמן רב.
די במקרה הכנתי רוטב דומדמניות שחורות, התוצאה גם מעולה, הרוטב הוא כמו ג'לי סמיך טוב בעקביות. היא הניחה שתי קערות עם דומדמניות שחורות ואדומות על השולחן, החלה למיין את פירות היער, והרי היא נזכרה לחלוטין כי נדרשים רק 100 גרם דומדמניות שחורות (בדקתי את זה כמה פעמים, בדקתי את המתכון), אבל למה האם הרוטב הכיל 400 גרם דומדמניות שחורות, ורק 100 גרם גרם אדום - לא הבנתי! מצאתי את השגיאה כשכל הדומדמניות כבר רותחות במחבת! ובכן, אל תשפכו את כל המיסה, וכך יצא הקמברלנד עם דומדמניות שחורות! אבל, בכל זאת, אני הכי אוהב את הרוטב עם דומדמניות אדומות, במידה, ולא נותן הרבה טעם עם ריח של דומדמניות שחורות.

אם גרגרי היער נמצאים במקפיא, ניתן לבשל את הרוטב מעת לעת ובמהלך החורף. שילוב מוצרים יוצא דופן ותוצאות מצוינות

רוטב קומברלנד, רוטב קומברלנד (רוטב קומברלנד אנגלי) - רוטב שולחן פיקנטי במטבח אנגלי וצרפתי קלאסי מדומדמניות אדומות, פורט ותבלינים. מוגש קר עם בשר חזיר, פטה, כבש, בקר ובשר ציד.

להכנת רוטב הקומברלנד, ג'לי דומדמניות מעורבב עם מיץ תפוזים ולימון, מתובל בחרדל, וקשית דקה של קליפת תפוז ושאלוט, לפעמים ג'ינג'ר, מבושלות ביין אדום. ואז כל החומרים מעורבבים ומתבלים ביין פורט ופלפל קאיין.

רוטב קומברלנד הומצא בהנובר על ידי שף חצר וקיבל את שמו לכבוד שהותו של הדוכס מקמברלנד בעיר, אך לא ברור מי מהם: או ויליאם אוגוסטוס במהלך מלחמת שבע השנים, או ארנסט אוגוסט הראשון. האזכור הראשון של קומברלנד. רוטב נמצא במהדורת הצרפתית "מטבח אנגלי" משנת 1904. הפופולריות של רוטב קומברלנד הגיעה בזכות אוגוסט אסקופייה.

מבשלים בהנאה ובתאבון!

מתכונים דומים

פסטו (רופא שיניים)

רוטב למנות בשר "אורנבס" (Masinen)

מטבוחה (רוטב מרוקאי) (זכרי)

אם לשפוט לפי כמות הסוכר (500 גרם), הרוטב כנראה מתוק?

אם לשפוט לפי כמות הסוכר (500 גרם), הרוטב כנראה מתוק?

ובכן, אם לוקחים בחשבון את כמות היין היבש (250 מ"ל), הדומדמניות האדומות והשחורות 500 גרם, אז הסוכר יהיה מתאים בדיוק טעם חמוץ מתוק חריף אבל כשמתחשק, תמיד ניתן להתאים סוכר ל טַעַם

ובכן, אם לוקחים בחשבון את כמות היין היבש (250 מ"ל), הדומדמניות האדומות והשחורות 500 גרם, אז הסוכר יהיה מתאים בדיוק טעם חמוץ מתוק חריף אבל כשמתחשק, תמיד ניתן להתאים את הסוכר לפי הטעם

חמוץ מתוק זה מה שאתה צריך! תודה!

אניה, לבריאותך! מקווה שגם אתם אוהבים את זה

איזה רוטב נהדר. תהליך בישול מסובך וקצר, אך אם לשפוט לפי המרכיבים, איזו תוצאה מדהימה.

[טאניושה]

טאניושה, התהליך הוא נורמלי, אנחנו מרתיחים את הריבה והרוטב
אי אפשר לשבור אותו בבלנדר ולא לסנן דרך מסננת, זה יתברר בפירות יער ובחתיכות - אבל אני אוהב את העקביות החלקה, כששום דבר לא מפריע לטעם הרוטב. ותופסת דומדמניות אדומות מבושלות על לשוני (זרעים מוצקים) וקליפת תפוז, אני לא ממש ...

והרוטב ממש מדהים, שמתם לב נכון! וחוץ מזה, שנבדק על ידי זמן, כל שנה אני מבשל מגרגרים חדשים, יבול חדש

לא, פשוט "לכתוש ולסנן", אז זה יהיה רוטב !! רוטב לכל הרטבים ... מעולם לא ראיתי פלטה כה עשירה בשום מקום אחר.

ואז הכל בסדר - אתה יכול לנסות לבשל. מקווה שאתה אוהב את הרוטב

טטיאנה, סליחה על השאלה המטופשת, אבל יש לי את זה. האם החרדל יבש או מוכן? האמת, אני כבר מבשל, אשים אותו מוכן.

[אולסיה]

אולסיהובכן, עשיתי את הדבר הנכון, אתה צריך חרדל משומר מוכן כ"מחית-רסק ", גרגרים לא יעבדו

כבר זמן רב שרציתי למצוא מתכון לרוטב הזה. קראתי את זה איכשהו תוך כדי מעבר באיזה ספר עליו. עכשיו אתה יכול לבשל.

[אירישקה]

אירישקה, הכינו את הרוטב - אני מקווה שלא תתאכזבו מהטעם

איזה רוטב נהדר! נמצא לעתים קרובות מאוד במתכונים זרים.
תודה על המתכון. רק הדומדמניות כבר נגמרו. אולי אמצא את זה קפוא.

[נסטיה]

נסטיה, גם פירות יער קפואים עובדים! ואת הרוטב הזה אפשר להכין כל השנה, אם יש פירות יער במקפיא.

טטיאנה, תודה על המתכון! טעים מאוד. נכון, יצאתי מתוק. ככל הנראה, יין קינזמארולי הוא חצי מתוק, אבל שלך היה יבש. בכל זאת, הטעם עשיר מאוד. אני אוכל את זה עם הכל.

[אולסיה]

אולסיה, לבריאותך! אני שמח שאהבתי את טעם הרוטב
ובכן, הטעם הוא אינדיבידואלי בלבד. אבל נראה לי שאדום יבש מתאים יותר כאן, עם חמיצות.
אבל תדע מה ומה להחליף בפעם הבאה, אני חושב שהתיק הזה לא רחוק

ראיתי את המתכון הזה באיחור. עכשיו אני רוצה לבשל, ​​עד לרעידות. יש לי שאלה - טניה, האם אפשר להשתמש בדומדמניות אדומות ושחורות מחיתות, ולהפחית את הסוכר בפרופורציות. יש לי את זה גולמי. התגעגעתי למתכון כשהיו פירות יער, ועכשיו רק ראיתי.

כן, אתה בטח יכול לבשל את זה ככה - אנחנו מנסים
ניסיתי תחליף חלקי לפירות יער קפואים, זה עבד טוב

[מנהל]

מנהל, טניה, אני מחפש מתכון לרוטב דומדמניות אדומות ללא סוכר או עם מעט. קל יותר אם אתה יכול

הרוטב הפשוט ביותר, עם אחוז סוכר נמוך (200-300 גרם לק"ג פירות יער), טבעי לפי הטעם.

רוטב פירה טבעי מפירות וגרגרים (שיטה חמה) (מנהל)

[מנהל]

מנהל, לא זה לא זה. אני צריך רוטב לבשר.

ובכן, אתה צריך לחשוב על זה ולחפש במקורות שלך

[מנהל]

מנהלואם הוא מוכן לשימוש עתידי, כיצד יאוחסן? לפרוש את המכלים הקטנים שלה?

אחסון נהדר לרוטב אני תמיד מכסה את הרוטב ואוחסן אותו במזווה בטמפרטורת החדר.
ואני סוגר אותו רק בצנצנות קטנות

ובכן, אתה צריך לחשוב על זה ולחפש במקורות שלך

טניה, בבקשה תראי. : a-kiss: מצאתי מתכונים באינטרנט, אבל עם כמות גדולה של סוכר, ובמשפחה סוכרתית, רטבים כאלה לא מתאימים לנו.

אבל, דומדמניות אדומות הן פירות יער חמצמצים מאוד, שימו עין. עדיף להשתמש בממתיק לריכוך הטעם.
אני אסתכל על המתכונים שלי

אני מחפש מיץ ענבים, אבל נתקלתי ברוטב, אני מאוד רוצה לנסות. אני מסתכל על המתכון ליום השני בחנויות אין שאלוט, מה יכול להחליף אותו?

[מרינה]

מרינה, שאלוט רך יותר בטעמו מאשר בצל רגיל. אפשר להחליף אותו בבצל סלט לבן.
או שאתה יכול להשתמש בבצל.

שאלוט נמצא לעתים קרובות בסופרמרקט גדול.

[מנהל]

מנהלבוא נלך היום, מחר להסתכל סביב העיר. טאנצ'קה, בדקת את החסר - האם יש כאן מיץ ענבים? לבת שלי יש פרגולה הכול בחבורות, אם כי חמוצה

מרינה, אני לא מכינה מיץ - לא

אבל, בפורום יש מתכונים למיץ ענבים ותפוחים, כולל במולטי קוקר - השתמש בחיפוש הפורום

[מנהל]

מנהל, Tanechka, תודה על שאלה נוספת על חרדל - אני עושה את זה בעצמי - "תוציא את העיניים" - שלא יעבוד? ומה הדרך החוצה?

[מרינה]

מרינה, לשים פחות בתור התחלה, וטועם בזמן בישול הרוטב. הוסף עוד חרדל במידת הצורך

למי-לישון למישהו-אני מבשל את הרוטב אך ורק על פי המתכון, למרות שהגרגרים קפואים, השאלה היא לגבי מינון המים בו התבשלו הגרידה. עכשיו אני מתכנן לבשל את הבסיס, הוא יתקרר בלילה. אני אסיים את זה מחר. שפכתי את מרק הקליפה הזה לצנצנת כדי שתוכל להוסיף.
הריח מדהים עד כה




לא יכולתי להשאיר את זה עד מחר, כבר שפכתי אותו לצנצנות, יצא 1.3 ליטר וחצי כוס עוגה, טעים מאוד, אם כי גרמי: חחח: מחר בבוקר עם קפה אתחיל איתו ואיזה צבע זה יצא להיות מדהים! הרוטב עצמו לא ממש טעם - הניח לו להתקרר ולהחדיר

[מרינה]

מרינה, תנו לרוטב להחדיר ולהבשיל, ואז יופיע הטעם הטוב ביותר

לבריאותך!