כיכר על בצק קר

קטגוריה: לחם שמרים
כיכר בצק קר

רכיבים

בצק:
שמרים יבשים מהירים 1/8 כפית
קמח חיטה ג. מ 70 גרם
מים 100 גרם
מלח צביטה קטנה
בצק:
בצק את כל
שמרים יבשים מהירים 1/4 כפית
קמח חיטה ג. מ 180-200 גרם
חלב 50 גרם
סוכר 1 כף. l
מלח 0.5 כפית
חמאה 15 גרם

שיטת בישול

  • בצק:
  • מערבבים שמרים (יש לי רגע בטוח) עם קמח (לקחתי מקפה מקמח. S), הוסיפו מים בטמפרטורת החדר וקורט מלח. מערבבים כך שלא יהיו גושים. משאירים על השולחן למשך 40 דקות (מכסים את המיכל במכסה או בנייר כסף). מערבבים ואז מכניסים למקרר למשך 24 עד 48 שעות.
  • בצק:
  • לפני הכנת הבצק יש לתת לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות.
  • מוסיפים לבצק חלב, מלח, סוכר ו- 160-170 גרם קמח. מוסיפים חמאה מרוככת ואת יתרת הקמח 7-8 דקות לאחר תחילת הלישה. ללוש בצק רך ולא דביק. תסיסה למשך 90 דקות בטמפרטורת החדר עם קילו אחד באמצע התסיסה.
  • אבק את השולחן בקמח, הניח את הבצק, ללוש. משמנים את הידיים בטיפת שמן צמחי. ללוש את הבצק לאליפסה, לחץ את אחד הצדדים באצבעותיך או את קצה כף היד למרכזו, חזור עליו עם הצד הנגדי. ואז קפלו אותו שוב ואטמו את התפר (בשלב האחרון סובבתי את חתיכת הבצק 90 מעלות כדי להקל על איטום התפר, תמונה 4).
  • כיכר בצק קר
  • מניחים חתיכת בצק בצד התפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הגהה מתחת לסכל במשך 40-60 דקות (עד להכפלת הנפח). לפני השתילה בתנור, חותכים על הכיכר 3-4 חתכים אלכסוניים.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210 צלזיוס) במשך 10 הדקות הראשונות עם קיטור, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס (הסעה 180 מעלות צלזיוס) והביאו את הלחם למוכנות. זמן האפייה הכולל עבורי היה 40 דקות.
  • שמים את הלחם המוגמר על רשת ומצננים.
  • כיכר בצק קר
  • כיכר בצק קר
  • כיכר בצק קר
  • כיכר בצק קר
  • והנה אותו מוט על בצק רך ומעט דביק:
  • כיכר בצק קר
  • כיכר בצק קר
  • לחם פשוט לכל יום. משעמם דק, עם פירור יציב. נהדר לכריכים.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 380 גרם

מתכונים דומים


שולחן כיכר (סונדורה)

כיכר בצק קר

כיכר חלב (לְהִתְפַּתֵל)

כיכר בצק קר

כיכר חלב חיטה (אנג-קיי)

כיכר בצק קר

טאניוליה
Manayayayaya, לך משם !!!
MariS
אישאיזה גבר נאה! אני מיד מזהה את הלחמים היפים שלך.
כל כך מוצלח להורג, כל הכבוד, מנצ'קה!
סונטורה
טאניושה, מרישה,תודה בנות. נסה זאת. אשמח אם תרצו.

נ.ב לאפות כבר לחם אנטו במשך שלושה ימים ברציפות. אני מרגיש שמחר אצטרך לאפות שוב.
מנהל

לִכתוֹשׁכשמסתכלים על הכיכר שלך לפני שהארוחת בוקר מזיקה, הרוק מתחיל בשפע
הלחם יפה להפליא, הפירור סופר!
תודה על התענוג להסתכל על הלחם שלך, אפילו בגרסאות שונות!
רוסאלקה
סונטורה, לא כיכר - יפה! נצטרך לתנור.
celfh
לאפות לחם כזה זו עדיין מתנה מאלוהים!
מאנצ'קה, בראבו!
טומנצ'יק
הנה כיכר בשבילי. ליתר דיוק הבצק ותהליך הבישול. תמיד פחדתי מלחם, אבל עכשיו זה הוחלט! Manyunya אתה השראה לי! תודה. ולארוחת הבוקר יש לנו תפוח ואיריס קרץ!
טומנצ'יק
מנצ'קה. אני בתהליך של היערכות. יש לי שאלות:
1. האם הבצק צומח חזק? איך זה משתנה לאורך זמן? לקחת לה כלים עם צד גבוה? כדי לא לתפוס אותו במקרר אחר כך ...
2. קראנטס (ונראה לי שיש להם משהו במשותף) בזמן האחרון אני אופה 50/50 חלב עם קפיר. אהבתי את הטעם יותר. מה אתה יכול לומר על הכיכר?
ושוב אני אוהב אותך !!!
ברבריסקא
מניה, על איזה קמח אתה אופה? הכיכרות שלך אפילו לתערוכה!
טטה
מנצ'קה איזה לחם מקסים! מיאקיש פשוט סופר ..
האם נכון שהרכב המתכון דומה לזה הפרוס?
אילונה
משוניה, ובכן, אתה, כמו תמיד, במקום! כל כך נאה יצא !!! מדהים!
סונטורה
בנות, תודה! נסה זאת. הבר מתגלה כרגיל ביותר, קלאסי, עם קרום פריך.
ציטוט: tumanofaaaa
1. האם הבצק צומח חזק? איך זה משתנה לאורך זמן? לקחת לה כלים עם צד גבוה? כדי לא לתפוס אותו במקרר אחר כך ...
2. קראנטס (ונראה לי שיש להם משהו במשותף) בזמן האחרון אני אופה 50/50 חלב עם קפיר. אהבתי את הטעם יותר. מה אתה יכול לומר על הכיכר?
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0
אִירִית, בצק מוכפל מקסימום. אני מוציא אותו מהמקרר, מכוסה בבועות קטנות. לאחר ההתחממות הוא צומח מעט יותר ומבעבע, באופן טבעי, יותר.
לא הייתי שם בצק על קפיר, אני חושש שייצא לחם חמוץ.

ציטוט: ברבריסקא
מניה, על איזה קמח אתה אופה?
וסיליסה, על מקפה.
טומנצ'יק
מנצ'קה, שלי ראשון לחם ..
כיכר בצק קר
סונטורה
עיר, אתה צריך לשתות בשביל זה! הבר מגניב, בדיוק כמו שהוא פוצץ בתנור, והקרום יצא נפלא! (y) קריספי, אני מניח. אה, לא הייתי מוותר על הסלמון הוורוד עכשיו. ואיך אופית את זה בכפיר? איך אתה אוהב את זה?
טומנצ'יק
הו מנצ'קה, תודה. דאגתי כל כך. הכל התחיל בעובדה שהחלב שמזגתי לסוכר התכרבל. וגיליתי זאת רק לאחר ששפכתי לבצק. פחדתי שזה יתחמץ. אך הטעם כלל לא סבל. הוא בכלל לא רצה לבוא אליי, למרות שהוא הגן במשך שעתיים. אבל בתנור הוא התחיל מיד לגדול. הנה רק תנור טוב, אבל בלי הסעה וקיטור. לכן אפיתי אותו מעט. אבל הטעם נפלא. מוֹתֶק. הבצק שאני אוהב הוא חסכוני ולא מלחיץ. לכן, בצק חדש כבר יושב במקרר! תודה לך יקירתי. זה היה הלחם הראשון שלי! תודה לאל, לא גושי. הצורה לא מושלמת, אבל אשתדל!
אז איתי
הנה החלק שלה. כיכר בצק קר
כיכר בצק קר
וכמובן שאני מרגיש כמו נפוליאון !!!!
אלבינה
מנקה, כמו תמיד, בר יפה ומפתה שיעור צילום אני רק רוצה לאכול
סונטורה
אירישהזה פירור! תחרה, ועוד!
ציטוט: tumanofaaaa
הוא בכלל לא רצה לבוא אליי, למרות שהוא הגן במשך שעתיים. אבל בתנור הוא התחיל מיד לגדול.
וואו! זה מוזר, כמובן. תוך שעה כבר יש לי זמן לעמוד על המקדם.
ציטוט: tumanofaaaa
הנה רק תנור טוב, אבל בלי הסעה וקיטור.
הדבר החשוב ביותר הוא טוב. הסעה היא כמובן נהדרת, אבל אפשר להסתדר לגמרי בלעדיה, וליצור אדים על ידי שפיכת מים רותחים למיכל שחומם מראש עם התנור (בתחתית).
ציטוט: tumanofaaaa
אז איתי


אלבינה, תודה! אשמח אם המתכון שימושי עבורך.
טומנצ'יק
ציטוט: סונדורה

אירישהזה פירור! תחרה, ועוד! : בראבו: וואו! זה מוזר, כמובן. יש לי כבר זמן לעמוד בהגהה בעוד שעה. הדבר החשוב ביותר הוא טוב. הסעה היא, כמובן, נהדרת, אבל אפשר להסתדר לגמרי בלעדיה, וליצור אדים על ידי שפיכת מים רותחים למיכל שחומם מראש עם התנור (בתחתית).

אלבינה, תודה! אשמח אם המתכון שימושי עבורך.

מנצ'קה, מתברר שהכנתי בפירוט כה רב על פי התיאור שלא השוויתי אותו עם המרכיבים. כתוצאה מכך לא הוספתי שמרים לבצק! שמרים הם רק בבצק שלי! האם אתה יכול לדמיין. מתברר שגם בהרכב זה הכיכר צומחת (רק בזמן האפייה), אך היא עדיין צומחת! אתה יכול לדמיין איזה בחור טוב אתה! ועכשיו התוצאה שונה, אבל גם כאן אני קצת ... הייתה תקלה והבצק עמד במקרר יום נוסף, כלומר כמעט 72 שעות. ומיהרתי כל כך שערבבתי מיד את כל המרכיבים עם הבצק, בלי לחכות. אבל עדיין בר סופר! כיכר בצק קר
טומנצ'יק
מנצ'קה, אני עדיין מודה לך! היום אפיתי בר לפי המתכון שלך עם מי גבינה. בטח שמתם לב שאמזוג קפיר ומי גבינה לכל מקום. העובדה היא שהחלב בבית נמצא כל הזמן בכמויות גדולות. מכיוון שהצעיר עדיין דייסה קבועה מדי וקבועה, לחם וכו '. לא תמיד ניתן לשמר חלב, לעתים קרובות הוא מחמיר. אני לא יכול לזרוק את האוכל, אז הכל הולך לעבודה.
אז עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון. הבר יצא מפואר וטעים עוד יותר. לכן, תוכלו לערוך בבטחה את המתכון לקפיר ומי גבינה. ותודה רבה לך שהנחת אותי לאפות לחם.
כיכר בצק קר
כיכר בצק קר
מיראבל
סונטורה, איכשהו זה לא נוח לקרוא לך מנקה. מריה! (עניין אחר לגמרי) תודה רבה על הכיכר המדהימה! נאפה כבר פעמיים. נאכלים מייד, לדעתי זה יהיה טוב גם לבגט.
רק פתק קטן ... יש צורך לציין שהכיכר שיקית ועדיף לאפות מנה כפולה בבת אחת, כי היא נגמרת מהר מאוד, כך שיהיה מספיק לא רק לארוחת בוקר, אלא אולי גם לארוחת צהריים .
סונטורה
אִירִית, סליחה, בבקשה החמצת את התשובות בנושא. מעולם לא פקפקתי שהלחם שלך ייצא נפלא, עם כל כך זהב וידיים חרוצות! תודה ששיתפת את תוצאות ניסוי הבדיקה שלך. אני בטוח שהם יועילו.

מיראבל, ויקה, לבריאותך! אני מאוד שמח שהלחם יצא לי ואהבתי אותו.

נ.ב אם אפשר, אלי ב"את ".
מיראבל
סונטורה,
vatruska
יום טוב! תודה רבה על המתכון, אך השאלה עלתה. הקרום שלי דק, אבל קשה מאוד. ככה זה צריך להיות או שחשפתי יתר על המידה בתנור?
וכך הכל נפלא !!!
סונטורה
יום טוב, סבטלנה... אם הוא דק - לא נחשף יתר על המידה. הקרום של הלחם הזה ממש פריך. אם הזיכרון משרת, למחרת הוא הופך להיות רך.
vatruska
תודה, היא כבר רכה
טומנצ'יק
מאנצ'קה, אני שוב מציק לך. תסתכל על הכיכר הבאה שלי לפי המתכון שלך, אבל עם שמרים רק בבצק. אני עושה את זה בדיוק לפי המתכון, אבל ... אני מוסיפה 1/3 כפית לבצק. שמרים אינסטנט SAF וכבר לא מוסיפים! אני לישה בדיוק לפי השיטה שלך בעיכוב של כף קמח וחמאה (אני משתמשת במרגרינה). הכיכר המצומצמת ביותר מתקבלת אם הנוזל בבצק הוא מים, ובבצק יש מי גבינה או תערובת של מים ושמנת חמוצה שומנית. אחרי הלישה (עם וו קומבינציה) אני לא מוציא את הבצק. הכנסתי אותו למיקרוגל עם כוס מים רותחים למשך 45 דקות. אחרי 45 דקות אני מוציאה ולושה ישר בקערה עם נוכל. ואז לעוד 45 דקות. ואז הנחתי אותו על שולחן משומן בחמאה ויוצר כיכר. הכנסתי אותו שוב למיקרוגל למשך 40-50 דקות.כיכר בצק קר כיכר בצק קר אני אופה 20 דקות בתנור שחומם מראש ל 200, ואז עוד 10 ל 180. והנה התוצאה!כיכר בצק קר כיכר בצק קר SUPER TASTY !!!! שבח אותי !!!!
קארה
Manyash, אתה יכול ללוש ב- HP? ואז להוסיף חמאה מומסת אחרי 7 דקות? או שזה פשוט מתרכך?
סונטורה
ציטוט: tumanofaaaa
אני עושה את זה בדיוק לפי המתכון, אבל ... אני מוסיפה 1/3 כפית לבצק. שמרים אינסטנט SAF וכבר לא מוסיפים!
עיר, ניסיתי לעשות זאת. למען האמת, אהבתי להוסיף שמרים פעמיים נוספות. הלחם בתנור מתנפח יותר והחתכים נפתחים יפה יותר. אגב, לגבי החיתוכים, מדוע מכינים אותם מיד לאחר היציקה?

ציטוט: קארה
אתה יכול ללוש ב- HP?
Ir, כמובן, אתה יכול. אני לשה יצרנית לחם.

ציטוט: קארה
ואז להוסיף חמאה מומסת אחרי 7 דקות? או שזה פשוט מתרכך?
כן, הוסף שמן 7-8 דקות לאחר תחילת האצווה. חמאה מרוככת, לא נמסה. אני עושה זאת משתי סיבות: הוא לא יעוף לכל הכיוונים מיד לאחר ההוספה, בנוסף הבצק לא "יצוף", כלומר יש פחות סיכון להוסיף עודף קמח.
טומנצ'יק
ציטוט: סונדורה

עיר, ניסיתי לעשות זאת. למען האמת, אהבתי להוסיף שמרים פעמיים נוספות. הלחם בתנור מתנפח יותר והחתכים נפתחים יפה יותר. אגב, לגבי החיתוכים, מדוע מכינים אותם מיד לאחר היציקה?
Ir, כמובן, אתה יכול. אני לשה יצרנית לחם.
כן, הוסף שמן 7-8 דקות לאחר תחילת האצווה. חמאה מרוככת, לא נמסה. אני עושה זאת משתי סיבות: הוא לא יעוף לכל הכיוונים מיד לאחר ההוספה, ובנוסף הבצק לא "יצוף", כלומר יש פחות סיכון להוסיף עודף קמח.
לא מאש, לא מיד - רגע לפני האפייה. זה פשוט קרה עם התצלום והטקסט. ברור שלא שכנעתי אותך. אוקיי, זה עדיין טעים !!!!
טומנצ'יק
בנאדם, אבל איך לגרום להשפעה של קרום מזוגג בחנות? כל מה שאני רוצה לחטט במתכונים, אבל כל הידיים לא יגיעו. לְהַאִיר!
צִיוּר
אירינה, האם אוכל לטלטל את זה, אני מקווה שמניא לא יכעס עלי. כדי לקבל קרום בחנות, אתה צריך לשמן במהירות את הכיכר החמה המוכנה עם ג'לי עמילן. מברשת ג'לי דקה.
טומנצ'יק
ציטוט: ציור

משמנים במהירות בג'לי עמילן. מברשת ג'לי דקה.
טומוצ'קה, תודה יקירי. מהמקום הזה ביתר פירוט. איך זה מבושל? חם או קר? לשמן וזהו - להתקרר או לאפות שוב?
צִיוּר
איירה, אני מתבשל כמו ג'לי רגיל. אני מערבב עמילן במים קרים ואז שופך אותו למים רותחים. מערבבים וסוגרים עם מכסה כדי שלא ייווצר סרט מעל. אני משמן את הלחם החם והמוכן האפוי עם ג'לי ומשאיר על השולחן. הלחם החם יכוסה מיד בקרום מבריק. אתה לא צריך להטריד כלום. פשוט מגניב על השולחן.
טומנצ'יק
ציטוט: ציור

איירה, אני מתבשל כמו ג'לי רגיל. אני מערבב עמילן במים קרים ואז שופך אותו למים רותחים. מערבבים וסוגרים עם מכסה כדי שלא ייווצר סרט מעל. אני משמן את הלחם החם והמוכן האפוי עם ג'לי ומשאיר על השולחן. הלחם החם יכוסה מיד בקרום מבריק. אתה לא צריך להטריד כלום. פשוט מגניב על השולחן.
כלומר, הבנתי נכון עמילן + מים. כמה עבה? אתה יכול לפרופורציה?
צִיוּר
איירה, אני באמת עושה את זה בעין. כמו לשתות ג'לי. נוזל. ילדים כאלה בגן נותנים לשתות במקום לפתן. זה קצת הכרחי ללחם, אני תמיד מכין חצי כוס מים רותחים (אני מדלל כפית עמילן בלי חלק במים קרים) ומים רותחים. כמה אני משתמש, אני זורק את השאר. אני לא יכול להשיג חלק קטן יותר.
שכחתי לגמרי. יש לי כוסות של 200 מ"ל.
סונטורה
טומוצ'קה, תודה רבה על עזרתך! פעם ניסיתי גם לשמן את הכיכר בג'לי, אבל לפני האפייה. הקרום היה מבריק אך רך. את מתכון הג'לי אני כבר לא זוכר.
ורניזג
מנצ'קה תודה רבה על הבר, טעים מאוד
הקיצוצים לא נפתחו עבורי, התברר שלא יפה מאוד, אבל, זה לא השפיע על הטעם, טעים מאוד. באמת אפיתי את זה ביצרן לחם, יש לי דלי עגול גדול, אבל כנראה שהוא היה קצת צפוף.

כיכר בצק קר
קארה
אירית, האם אוכל להכניס את שלושת הקופיקות שלי. איך אתה עושה את החותכנים? איך מחזיקים את הסכין בניצב ללחם? לפני כן גם לא הבנתי מדוע לכולם יש כל כך יפה, אבל אין לי. אנשים חכמים לימדו אותי שאתה צריך להחזיק סכין כמעט שטוחה לבצק, כאילו אתה רוצה לחתוך גליל לאורך ולגוזל בחדות - זה הכל. עכשיו זה יוצא יפה מאוד
ורניזג
תודה על העצה אירית, אבל זה פשוט לא היה לי נוח לזחול לדלי של מכונת לחם עם סכין. הוא גם הגיע לשם בתכנית מיוחדת, בלי זה פשוט בלתי אפשרי, 18 ° בבית ו אין אפילו סכין חדה בבית
קארה
ואנשים אדיבים לימדו אותי את זה. תשכחו מהסכין, אתם צריכים סכין נייר פקידותית, ובכן, או לפחות להבים בשביל זה
ורניזג
ציטוט: קארה
אתה צריך סכין פקידותית לנייר, ובכן, או לפחות, להבים בשביל זה
אין לי את זה, אני צריך לקנות
תודה אירה
לינאדוק
מניה, אני מביא לך קורא תמונות ותודה על בר טעים. הנה:
כיכר בצק קר
זכויותיו של ויק, עליך לשים מנה כפולה בבת אחת. אחד למשך 10 דקות.
לינאדוק
הנה חתך:
כיכר בצק קר

פתיחה עמוקה, ו aooooomaaaat !!! העביר מנה משולשת
טומנצ'יק
ציטוט: סונדורה

טומוצ'קה, תודה רבה על עזרתך! פעם ניסיתי גם לשמן את הכיכר בג'לי, אבל לפני האפייה. הקרום היה מבריק אך רך. את מתכון הג'לי אני כבר לא זוכר.
איש כיכר מדהים, תן לי לנשק אותך
סונטורה
ציטוט: ורניסאג
לא יפה במיוחד
וואו, "לא מאוד"! אירישה, לא משמיצים, לחם מעולה. הקיצוצים פשוט יצאו אחרת, אבל זה בכלל לא מכוער את הלחם.

ציטוט: לינדוק
עבודת גב פתוחה מוצקה
אה כן זה! יריית שליטה! לא יהיה שום חרטה קצת. לינאדוק, תודה!

ציטוט: tumanofaaaa
תן לי לנשק אותך
אז שיהיה, נשיקה.
טומנצ'יק
מנצ'קה היקר, קח את הדו"ח.התחלתי לאפות את הבר שלך עם 100% מחמצת. תראה. צורת הבגט בפחיות היא תוצרת בית. סליחה, שיניים של מישהו מקולקלות. לא יכולתי לחכות!
כיכר בצק קר
כיכר בצק קר
סונטורה
עיר, אתה תהיה עשיר! (לא זיהיתי אותך בעיוורון) אל תשמיץ את השיניים, הן לא התקלקלו ​​אלא טעמו. הבר, אגב, יצא נהדר! כמה גבוה היה!
קוקושקה
טומנצ'יק, הכיכר סופר !!!!
טומנצ'יק
ציטוט: קוקושקה

טומנצ'יק, הכיכר סופר !!!!
תודה ליליה, אני אופה את זה הרבה מאוד זמן. כמעט עם רגל. ולעולם לא אכזב אותך. Manechka אני אוהב את המתכונים שלך!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם