עוגת "רפאלו" (ביסקוויט)

[עוּגִיָה:]

עוגת "רפאלו" (ביסקוויט)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
ביצים (קטגוריה אחת)	3 יח '.
סוכר	130 גרם
קמח	100 גרם
עמילן תירס	40 גרם
חלב	50 מ"ל.
שוקולד לבן	50 גרם
אבקת אפייה	כפית אחת
קרם:
חלב שקדים	200 מ"ל
חלב	200 מ"ל
ביצים	2 יח '
סוכר	150-200 גרם
עמילן תירס	2 כפות. l. בלי שקופית.
חמאה	200 גרם
שקד	1/2 כף.
חלב שקדים:
שקדים קלופים	1/3 אמנות.
מים	1/2 כף.
הַספָּגָה:
סירופ סוכר
מרנג קוקוס:
________________________ _______	__________
זכוכית =	200 מ"ל

שיטת בישול

• עוּגִיָה:
• מקציפים ביצים עם סוכר עד שהם תפוחים. מנפים קמח + עמילן + אבקת אפייה ומערבבים בעדינות לתערובת הביצים. הביאו את החלב לרתיחה והמיסו בו את השוקולד. יוצקים לבצק ומערבבים. מכסים טופס D 20 ס"מ בנייר אפייה. אופים ב- t 180^{על אודות}בין 40 ל 45 דקות.
• חלב שקדים:
• יוצקים את השקדים במים ומניחים לעמוד במשך יום בטמפרטורת החדר. ואז מקציפים בבלנדר.
• קרם:
• מערבבים חלב שקדים וחצי חלב רגיל, מעלים באש. מקציפים ביצים עם סוכר עם מטרפה, מוסיפים עמילן ואת החלב שנותר, מערבבים כך שלא יהיו גושים. יוצקים את המסה הזו בזרם דק לחלב חם. תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה. מרתיחים 5 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים 100 גר 'שמן, מערבבים ומצננים.
• מקציפים 100 גר 'חמאה בטמפרטורת החדר בעזרת מערבל ומוסיפים את בסיס הלפפה. היכו הכל טוב. מקלפים את השקדים, מטגנים וקוצצים מעט.
• מניחים בצד 1/3 מהקרם ומערבבים עם האגוזים.
• משקל הביסקוויט הוא 400-430 גרם.
• מרנג קוקוס:
• עושה על ידי מתכון לעוגה, רק מורידים מעט את הטמפרטורה בתנור ומגדילים את זמן הבישול. אני שומר אותו בתנור כשעה בערך ב 100-110^{על אודות}ג 10 דקות לפני הבישול הופכים את המרנג.
• הַרכָּבָה:
• חותכים את הביסקוויט ל -3 עוגות.
• אנו מתחלפים: עוגה - שמנת - עוגה - קרם מרנג קוקוס, עוגה - שמנת עם שקדים - עוגה.
• מצפים את העוגה בשמנת ומפזרים קוקוס!

הערה

אני ממש אוהבת את העוגה הזו! הוא לא מתוק במיוחד, הקרם עדין. במתכון המקורי אין מרנג קוקוס, אבל אני אוהב את זה יותר עם המרנג. לצערי אין תמונה של החותכן, הרבה זמן לא אפיתי לעצמי. אני מקווה שאנשים רבים יאהבו את המתכון הזה.

תמונה של חתך של העוגה הזו מאולקה

בזכות לריסה אני עכשיו אופה את העוגה הזו כל הזמן, אני מאשר, טעים מאוד! אבל מבחינתי מרנג הקוקוס המקורי מתוק מדי, אני מפחית את הסוכר, עם זאת, אני מפחית כמעט את הסוכר כמעט בכל המתכונים

נטשה, אני גם מפחיתה, אבל לא בגלל שהיא מתוקה מאוד, והוא לא מתמוסס בחלבונים. וכשאני מצמצם את זה הכל מתמוסס וטועם טוב!

זה לא מתמוסס בחלבונים

אגב, בפעם הראשונה שאפיתי את זה בקפדנות לפי המתכון, הוא גם לא התמוסס, אבל כמובן שהכל נמס בתנור. בפעם השנייה הפחתתי מאוד את הסוכר במרנג, הכל מומס באמבטיה והמרנג עצמו היה מיובש ונאפה בצורה מושלמת, היה טעים, אם כי ניסיתי רק את הפירורים

לעזאזל, שכחתי לקנות שקדים, נראה שהשאר לקח הכל ... אה, שוב משובש ... מחר אתה צריך ללכת לחנות

אני אחכה לדיווח

אגב, בפעם האחרונה ששכחתי להכין את חלב השקדים הזה לשמנת, והכנתי שמנת עם חלב רגיל, ההבדל בנוכחות שקדים בעוגה עצמה (אני מפזר כתוש על השמנת) הוא בדרך כלל בלתי נראה

נטשה, ומיד הבחנתי בהבדל, עשתה זאת גם פעם אחת בלי חלב שקדים. אולי בגלל שהחלב שלי לא מאוד נוזלי והטעם בקרם הוא שקד ישר, ובכן, העקביות עבה יותר איתו, למרות שהוא גם טעים מאוד בלעדיו!

ואני מפזרת שקדים לא שכבה אחת של קרם, אלא הרבה שכבות, כך שיהיו די הרבה שקדים בעוגה, אולי בגלל זה אתה לא מרגיש את ההבדל ומבחינת עקביות, הקרם שיש לי ובלי שקדים חלב מספיק עבה

אם יש הרבה אגוזים, אז כמובן שההבדל לא מורגש.

עוגה טעימה באופן יוצא דופן, תודה רבה על המתכון. כל כך עסיסי ועדין, אתה פשוט ללקק את האצבעות אהבתי את הלקוחות שלי מאוד, עכשיו אני אופה אותו לפי הזמנה, וכולם מרוצים. לפי גרם היה כמו במתכון.

[79. לרצ'יק]

79. לרצ'יק לריסה, הגיעה והחליטה להביא תמונה במתכון כל כך נפלא !!!! אני אפיתי גם את העוגה הזו, רק בלי עוגת מרנג הקוקוס, בפעם הבאה בהחלט אנסה איתה. ואני רוצה לחלוק את תחושות הטעם שלי.
הרטבתי את העוגות עוד קצת בסירופ, ופיזרתי קוקוס בין העוגות. עוגה טעימה מאוד, היא טעימה קצת כמו הטעם של העוגות של ילדת חלב, כלומר, היא מוכיחה את הטעימות של העוגה הזו. ובכן, אפיתי שתי עוגות שכל אחת מהן חתכתי לשניים וכך קיבלתי ארבע מהן.

[83]

83איזה חותך !!!! תודה על דיווח הצילום: ילדה-כן: אני גם מאוד אוהבת את העוגה הזו, אבל עם מרנג קוקוס. מתקבל טעם אחר לגמרי.
והפסקתי להציע קומפוזיציה זו למקובלים. אגוזים הפכו כל כך יקרים, ויש לא מעט כאלה ...

לריסה, ולקחת שוקולד אמיתי לעוגות, לא ציפוי לבן?
והנה שאלה נוספת: איזה סוג של ביסקוויט זה לפי משקל אם מכינים אותו מנורמה אחת? קילו, כנראה נכון?
אני מוריד את השאלה לגבי משקל הביסקוויט, איכשהו לא ראיתי מיד שמתקבלים 400-430 גרם.

[גאטטה]

גאטטה, אני מוסיפה שוקולד, אבל הציפוי אפשרי גם אם זה טעים כרגיל.

יש לי שניים: רוסית ועדיין איטלקית. איטלקי נמס בפה ללא עקבות, אבל שלנו לא ... וחו"ל טעים יותר. אבל שוקולד בהחלט טעים יותר. אז אני אממיס את "אוויר"))

[גאטטה]

גאטטה, אני עושה עם "אוויר".

אפיתי אותה. התברר שזו הייתה עוגת ספוג מעולה, רכה, עם טעם חלב עדין - פשוט אגדה!
לרוחקה, תודה רבה!



נורמה כפולה אפויה בצורת 21x28 ס"מ, גובה 5-5.5 ס"מ

לאריס, הוא יעמוד ויהיה קל יותר לחתוך, נכון? פשוט חתכתי את הקצה, הייתי ממש חסר סבלנות, אבל אני עדיין צריך לחלק את הרכות הזו לעוגות ...

[גאטטה]

גאטטה, איזה ביסקוויט מדהים יצא !!!!!
יש לי קצת שונה בתנור, נראה לי.

אני חושב שרק אפית שתי מנות. ושמתי דאבל במדים אחת, בגלל זה הוא כל כך גבוה והתברר. אלנה, תודה מיוחדת לך - על הייעוץ למתכון אני כל כך שמחה !!!!
ואז משהו שיפון קלאסי חדל להסתדר עבורי, הייתי אופה, ובכן, לפני חצי שנה בפעם האחרונה, אבל כאן זה לא מסתדר ממש פעמיים ברציפות, כבר התביישתי עם קמח ועם חלבונים, ועם טמפרטורה ...
אבל מותק זה! בנות, אני כל כך אסירת תודה לך!

[גאטטה]

גאטטה, אחרי המקרר, הוא נחתך בצורה מושלמת. תודה על דיווח הצילום, ביסקוויט נהדר התברר. יש לי ביסקוויט בצורת D-20cm למנה אחת, מסתבר שגובה 6.5-7cm.

[לריסה]

לריסה,
מה אתה חושב, אם אכין פודינג עם חלב קוקוס, זה לא יהיה?
או שעדיף לא להשוויץ ולעשות הכל לפי המתכון שלך

[ArinaM]

ArinaM, ארינה, נסה לעשות הכל על פי המתכון קודם, ואז, אם תרצה, בצע שינויים בעצמך, והתאם את המתכון לטעמך. זה יהיה נהדר עם חלב קוקוס אם אתה לא רוצה להכין מרנג. אבל הייתי ממליץ לך לנסות הכל לפי המתכון קודם. עד עכשיו העוגה האהובה עלי, למרות שלא הכנתי לעצמי למעלה משנה. ב -8 במרץ אני כנראה אעשה את זה.

[לריסה]

לריסה, תודה אעשה זאת

עוגה טעימה ועדינה, תודה למחבר! מאפייה עם שני סוגים של ביסקוויט: לפי מתכון הכותב ושיפון קוקוס (גם הוא מהפורום), בתוספת קרם פודינג עם חלב קוקוס והספגה בחלב קוקוס. אהבתי את זה בצורה מדהימה!

טעים מאוד עם מרנג קוקוס, הבא. אם אני רוצה להכין שתי שכבות של מרנג))