עדיף, ידני
הוא האמין כי שיטות בישול אלטרנטיביות, הכוללות אווירופרס, דורשות טחינה לא מודרנית - כלומר טחינה בה גודל חלקיקי הקפה יהיה קרוב ביותר זה לזה. טחינה כזו יכולה להיות מושגת רק על ידי מטחנות קפה עם מטחנות שטוחות (וגם אז, בשום אופן לא הכל), ומעולם לא ראיתי מטחנות קפה ידניות כאלה.
בנוסף, המהירות ו
אֲחִידוּת סיבוב אבני הריחיים משפיע גם על התוצאה. לדוגמא, במטחנת האספרסו הידנית המובילה (יש קוצים חרוטיים ממזר רובר - הם נותנים טחינה בימודאלית) HG אחד
hg-one. com / the-hg-one-grinder /
היצרן ייצר גלגל תנופה גדול ומציין בנפרד שחשוב לסובב את הידית באופן שווה.
כתוצאה מכך, מתברר שמטחנת קפה חשמלית עם קוצים שטוחים עדיפה בעיתונות בשדה התעופה. עד כה קניתי מייזר מייג'ור למכולת עם קוצים שטוחים של 83 מ"מ: למרות שהוא נותן טחינה דו-מודאלית ניכרת, הוא לא יכיל "אבק" עדין כמו בכל מטחנה חרוטית.
מצד שני, לגבי אספרסו, שבו שחיקה בימודלית חשובה יותר, יתכן מאוד שההמלצה שלך תהיה רלוונטית.
עם אבני ריחיים קרמיות כדי שהתבואה לא תישרף.
לאבני ריחיים קרמיקה / פלדה אין שום קשר להתחממות יתר של דגנים: התחממות יתר אינה תלויה בכך. ויתרה מכך, כל שאר הדברים שווים, הקרמיקה תחמם את הדגן מעט יותר, שכן:
- קרמיקה לא יכולה להיות חדה כמו פלדת כלים;
- מקדם המוליכות התרמית של הקרמיקה נמוך באופן ניכר מזה של הפלדה.
אבל כל זה לא חשוב במיוחד, שכן התחלופה ממלאת תפקיד גדול לעין.
כקישור למקור סמכותי, ברצוני לצטט את הנתונים של יצרן כזה של מטחנות קפה (ומטחנות OEM של יצרנים אחרים), כגון Ditting Maschinen AG:
dittingswiss.ch/en_products/Steel-grinding-discs.html
1. האם קירות פלדה או קרמיקה טובים יותר?
לא ניתן לענות על שאלה זו באופן כללי. לכל חומר יש את היתרונות שלו. פלדה: התאמה מדויקת וגודל טחינה באמת. הקירות עמידים בפני שבירה. ניתן לשנות את המספר והגיאומטריה. קרמיקה: יש לך חיים ארוכים יותר. הם פחות יקרים מאשר דיסקי השחזה מפלדה. צורה / גיאומטריה קבועה. Ditting מציע גם דיסקים קרמיים קרקעיים.
2. לאילו חריצי שחיקה יש את החיים הארוכים ביותר?
באופן כללי, לחריצי קרמיקה יש חיים ארוכים יותר מקבצי שחיקה מפלדה. בנוסף, ככל שקוטר הקידה גדול יותר (Ditting מציע קוטר בין 54 מ"מ ל 180 מ"מ) כך הוא נמשך זמן רב יותר. ניתן לחדד מחדש קוצים עם יותר מ -80 מ"מ, וזה פחות יקר מאשר להחליף את הקדרה בחדשה.
3. איזה קוטר (54 מ"מ - 180 מ"מ) הוא המתאים לי / הטוב ביותר?
זה תלוי במטחנה בה אתה משתמש. כל מטחנה מתוכננת לקוטר מיוחד שאינו ניתן לשינוי. בעסקי OEM אנו משתמשים רק בדיסקי שחיקה של 54 מ"מ, 64 מ"מ ו -65 מ"מ. אם עדיין לא החלטתם על מטחנה ספציפית, הכלל הוא שככל שקוטר דיסקיות הטחינה גדול יותר, כך הטמפרטורה של קפה טחון נמוכה יותר - כלומר טחינה עדינה יותר. כמו כן הביצועים עולים עם דיסקי השחזה גדולים יותר, אך גם המנועים צריכים להיות גדולים יותר והטחינה תהיה יקרה יותר.
בשורה התחתונה: אם אתם חוששים מפני התחממות יתר, הרי שהמטחנה צריכה להיות עם אבני ריחיים בקוטר גדול ובסיבובים נמוכים. אבני ריחיים קרמיות זולות יותר, יש להן משאב ארוך יותר, אך הן שבירות יותר מאלה מפלדה.
יתר על כן, אם נלך לדוגמאות ספציפיות, ברצוני להפנות את תשומת ליבך לשתי מטחנות קפה, Baratza Forte AP ו- BG:
ברצה. com / בחירת-המטחנה שלך /
הראשון כולל קירות קרמיים ומתאים יותר לאספרסו (נותן טחינה בימודאלית), ואילו בשני יש אבני ריחיים מפלדה שמתאימות יותר לחלופות (נותן שחיקה לא מודרנית יותר). בשני המקרים, יצרן אבני הריחיים זהה: דיטינג. לכן, אם תסתכלו על מטחנות הקפה ברצה / מהלקוניג, אז אבני ריחיים מפלדה יהיו טובות יותר עבור מכבש האוויר, ולא קרמיקה.
למרות שאתה יכול לשתות את אווירופרס בתוך כמה שעות אחרי obrazhki .. ובכן, זה מה כותבים גורואים קפה חכמים. ההוכחה, כן אכן אתה יכול, טעים, אבל עדיף לשתות את כל אותו קפה מיושן.
תודה רבה, אנסה.
קראתי גם כי אווירופרס ושיטות חלופיות אחרות
פחית לחלוט מיד לאחר הצלייה, ובמקרה של אספרסו, אתה צריך להמתין לפחות חמישה ימים (קודם כל, כדי שפחמן דו חמצני ייצא מעט מהשעועית), מכיוון שלאספרסו יש עוצמת בישול גבוהה בהרבה משיטות חלופיות. אבל, כפי ששמתם לב, "זה אפשרי" ו"טוב יותר "הם דברים שונים.
סקוט ראו אפילו מייעץ, אם יש לנו קפה קלוי טרי, ואנחנו רוצים להכין אספרסו עכשיו, לטחון אותו ולהמתין כחצי שעה או שעה עד שהפחמן הדו-חמצני ייעלם מהקפה: בדרך זו נאבד מעט ארומה, אבל אנחנו יכולים להשיג זכייה בבישול. למעשה, אנו מקבלים "הזדקנות" מואצת שכזו. ניסית ככה?
כבר חשבתי על החרוב. היה מקרה. רק אני לא יכול אפילו לדמיין מאיזה צד לגשת לבחירה הזו. בעבר איכשהו באמת התעלמתי ממכונות הקפה האלה ... אתה יכול להגיד לי?
אני עצמי קריר לקפה, אבל אשתי אוהבת את זה מאוד ואני רוצה ללמוד להכין קפה טוב.היא מאוד אוהבת משקאות חלב מבוססי אספרסו, אז גם אני מסתכל קצת בכיוון הזה, אבל החלטתי לעת עתה להתמקד רק איך להכין קפה נהדר במכבש אוויר כדי לא לרסס על אזורים אחרים. ממה שנתקלתי בו מצא חן בעיניי:
- כיתת אמן כיצד להכין קפה נכון (במכונת אספרסו):
יוטיוב. com / watch? v = 6cap_GxJbgA
- קפה טעים למכונות IT / חרובים ממנוף ל- PID:
סוהר. נטו / הבר / פוסט / 221233 / - נושאים על תא המטען "מכונות קפה Rozhkovy ואביזרים עבורם. בחירה, דיון, הפעלה":
forum.ixbt. com / topic.cgi? id = 47: 12678: 1198
- פורומי פרופיל, למשל, prokofe:
אני עדיין לא יכול לעזור לך עם שום דבר ספציפי, למעט עצות, נסה למצוא בתי קפה טובים בשכונה שלי שיש להם:
- קפה שנמצא בשימוש לא יותר מחודש מאז הצלייה;
- מטחנת קפה "גדולה", מכונת אספרסו;
- בריסטה שיודעת להשתמש בכל זה.
יתר על כן, תוכלו לנסות למצוא בית קפה בו מכינים קפה בשיטות חלופיות, באמצעות אותה מכבש אוויר. ונסו לשתות קפה אחר ולראות מה אתם אוהבים / לא אוהבים. ורק אז תחליט אם אתה רוצה "את זה" או לא.
לדוגמא, אמרתי לאשתי בקירוב ראשון מה ואיך להכין, שהקפה לא צריך להיות די מיושן, טחון טרי, מצאתי קצת קפאין ואנחנו הולכים ומנסים. היא יכולה להעריך מעט: הנה הם עושים את הדבר הנכון, אבל כאן הם רימו את זה, הם לא מחקו את זה וכו ': כלומר, היא יכולה לשפוט מעט על כישוריו של הבריסטה על ידי סימנים עקיפים. לאחרונה אשתי אמרה לי שהיא החליטה לא לשתות קפה ממכונת קפה אוטומטית בעבודה, כי שם, "לא מאוד".
