וטרינר
שלום,
אני רוצה לספר לך מה הניע אותי להשתמש במצב זה.
הכל היה נהדר בהתחלה. הלחם התגלה כעגול ודי ולא משנה באיזה מצב השתמשתי.
עם הזמן, לאחר שש שנים של שימוש יומיומי, היה קשה ליצרן הלחם לערבב את הבצק שיש בו מעט מים. הלחם כבר לא הופק ועברתי לחלוטין למשטר "הצרפתי". (המתכון הוא מהעמודה השנייה של ההוראה, שהיא ללא אבקת חלב). בין היתר, מצב זה נראה לי נוח לאפייה בלילה עם טיימר.
אולי כל זה היה נמשך כך אלמלא הייתי קונה את Saf Levyur במקום שמרים "מהירים".
ריח השמרים וטעמם של לחם אפוי, כמו גם מראהו גרם לי לחשוב, וכעבור שנים רבות נזכרתי בפורום זה. לאחר שקראתי את הנושא על "תקלה" של יצרני הלחם של Panasonic ועל סיפור ה"קולובוק "הזמנתי מיד" קבלים ", וחמושתי במרית עץ במשך שבועיים שלמים סייעו ליצרן הלחם ללוש את הבצק בציפייה "הקבל" החוסך.
ניחשתי לקרוא את התווית ב- "Saf Levyure" ולהפעיל את השמרים לפני שהכנסתי אותה ליצרן הלחם. כתוצאה מכך, במקום גג שטוח במצב ידני, קיבלנו לחם מסוג זה
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
החלפת "הקבל" שנאפה עד שלוש "צרפתיות" בשרידי חלב יבש "בורנקה" המיוצר בשנת 2004. הנה אחד מהם.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
לא הצלחתי להיפטר מריח השמרים לחלוטין.
שמרים מופחתים לחצי כפית. הלחם התגלה כגובה של 1.5 ס"מ, אבל הריח נשאר ממילא קל.
נאפה היום ברבע כף שמרים. אבקת החלב נגמרה והחלפתי אותה ב -20 גרם חמאה נוספת.
הנה הוא פשוט יצא מהתנור.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
והנה מקורר וגזור.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
הפירור הגומי והגדול לא הסתדר. הגומי נעלם יחד עם אבקת חלב ושמרים מהירים (וזה עם E491). מחר אנסה חלב לשניים עם מים ו 3/8 כפית שמרי Saf Levure. בוא נראה מה קורה. האם זה באמת אפשרי ללא אבקת חלב? או שאתה צריך להוסיף גם שמן קוקוס לחלב רגיל?
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
אם שום דבר לא יקרה מחר אבקש עזרה מהפורום לתיקון המתכון. כל מה שמצוין בתווית Burenki (למעט שמן קוקוס) זמין, אם כי לא יבש, אבל טבעי. הצרה היא שהם לא כתבו כמה צריך מי גבינה, שמנת וחלב ("שמן קוקוס" - האם באמת אפשר בלעדיו?).
אני מאוד רוצה לאפות את ה"צרפתי "הזה על מוצרים טבעיים.
כולם, נתראה מחר.
ולרי.

וטרינר
הנה מה שקרה
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
לדעתי מעט קטן וגומי לא הופיע. והחורים קטנים.
שמתי לב לדבר כזה שחלב לוקח יותר קמח ממים.
עד כה, זהו לחם חלב ללא סוכר, ולא צרפתי.
אולי "כלל קולובוק" לא עובד עבור "הצרפתים"? הפוך אותו לנוזל כך שהחורים יגדלו? האם יהיה קל יותר לשמרים לנפח אותו במקרה זה? או שזה לא מספיק 3/8 כפית שמרים? ולא גומי כי יש הרבה שומן?

היום בשעה 9 בבוקר שמתי אחת נוספת.
הוסיפו 1/8 כפית שמרים, עכשיו 1/2 כפית.
החליף את כל החמאה בחלב.
אני מחכה לתוצאה.
vatruska
ואיזה סוג קמח? הפנסוניק שלי כבר בן 6 וצרפתית אפויה בצורה נהדרת. אבל הייתה הזדמנות להשוות את הקמח של המלניקוף וההמולה, על הראשון שחור על קוואס לא התרומם בכלל, אבל על השני כמעט דפק את הגג ...
יודינל
וטרינר, אני אופה צרפתית כמעט כל יום. אני משתמש אך ורק בשמרים נא (שמרים גולמיים), ואף פעם לא נאפה עם אבקת חלב. נסה את המתכון הזה (מאתר זה): 10 גרם שמרים, 400 גרם קמח כיתה א ', 1.5 שעות. l. מלח 1 כף. l. שמן חמניות, 1 כף. l. תפוחים.חומץ, 280 מ"ל. מים. מתברר לחם טעים מאוד!
וטרינר
vatruska, יש לי שני סוגי קמח. מהחלפת הקמח, כמעט ולא מורגש ההבדל בגובה הלחם. נאפה עכשיו מ"גורניצה "
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
יודינלבעבר אפיתי כל הזמן עם שמרים "מהירים".
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
הלחם הוכן כמעט עד הגג. לפעמים החלק העליון היה שטוח.
תמיד שפכתי שמן חמניות 15-30 גרם (על המאזניים) מהבקבוק ישירות לדלי. זה היה בגלל גובה הלחם במשטר "הצרפתי" שהוא תמיד השתמש בו.
התחלתי להתנסות מהרגע שקניתי את השמרים האלה.
היום עשיתי הכל בדיוק לפי ההוראות, כמו בתמונה השנייה.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
הריח שלהם (כשאתה פותח את החפיסה) זהה ללחיצה החיה.
הייתה מחשבה שהם פשוט "לחצו" התפוררו שם.

והנה תוצאת הניסוי של היום.
התצלום הראשון הוא בדיוק איך הלחם נאפה. השנייה תוך שעה.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
ובכן, שעתיים אחר כך ניסיתי את זה.
הפירור שוב אינו גומי.
כך נראה ה"קולובוק "במהלך הלישה
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
וכך בסוף הלישה ו -2 שעות 25 מטר לפני סיום התוכנית לאחר הלישה האחרונה.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
הרכב הלחם האחרון:

קמח "גורניצה" - 400 גרם.
מים - 100 גרם.
חלב עיזים - 155 גרם.
מלח - 1.1 / 4 כפית.
שמרים "Saf Levure" - 1/2 כפית.

שמרים מדוללים מראש במים ב 38 גרם. 10 דקות לפני תחילת הלישה של הבצק ושפכו אותו מלמעלה לדלי על כל השאר ממש לפני הלישה (5 שעות 20 מטר לפני סיום התוכנית).

יודינלומה הטעם בחומץ תפוחים מלבד הטעם? האם הוא מחליף את התחלב E491 משמרים הפועלים במהירות? עליהם הלחם תמיד עולה כמעט עד התקרה. והאם ניתן להחליף חומץ תפוחים במי גבינה, חלב חמאה או חומץ רגיל, למשל?

מחר אני רוצה להשתמש בחלב רזה ולהוסיף שמן צמחי.
וטרינר
הלחם גדל לצורתו, בקושי נקרע בעזרת מרית עץ.
מעניין מה השפיע עליו - מי גבינה או שמן צמחי?
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
חתכתי את זה שעתיים אחר כך.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
כאן:
קמח "גורניצה" - 450 גרם.
סרום גבינת עיזים דל שומן - 300 מ"ל.
שמן חמניות מזוקק - 15 גרם.
מלח - 1 כפית
שמרים "Saf-Levure" - 0.5 כפית.
השמרים הופעלו 10 דקות לפני תחילת הלישה היישר במי גבינה.

גומי הופיע בפירור, ריח השמרים נעלם (ההישג הגדול ביותר עם שמרים אלה), הטעם השתנה לטובה.
אבל החורים כנראה יצטרכו לעבוד.
הדרך הקלה ביותר היא כנראה להשתמש בשמרים הפועלים במהירות, אלה איטיים יותר (זמן התוכנית אינו מספיק).
או במצב "צרפתית", אתה צריך להכין "קולובוק"?
תכננתי הכל לפי העמודה השנייה של ההוראות.
הכל מפריע - אבל נוזלי, והקמח לא נדבק ללחמנייה בגלל עודף מים מהפינות התחתונות של הדלי. בעבר נהגתי לשלוף לחם עם גושי קמח בפינות התחתונות.
בתהליך הלישה הוספתי 50 גרם קמח. לכן התברר כי מרשם המרשם היה 450 במקום 400.

אבל מה אתה יכול לעשות כדי למנוע מהלחם להידבק לתבנית? לדלל את הסרום במים? או שמא שמן צמחי אשם? האם חמאה יכולה לחזור (כנראה שלא מספיק שומן)?
lappl1
וטרינר, יש לי גם פנסוניק. אני אופה את הלחם הזה כל הזמן. ב- Saf-Instant. תמיד תוצאות נהדרות.
ציטוט: וטצ'ר
הכל מפריע - אבל נוזלי, והקמח לא נדבק ללחמנייה בגלל עודף מים מהפינות התחתונות של הדלי. בעבר נהגתי לשלוף לחם עם גושי קמח בפינות התחתונות.
במתכון זה צמצמתי את כמות המים (נראה לי שיש שגיאת שגיאה בהוראות לגביו). אני אף פעם לא משנה את כמות הקמח, בשום מתכון ובזה, בפרט, כי למדתי את הכלל - קמח במתכון הוא החוק. אבל אני משנה את הנוזל בהתאם לתכונות הקמח. אני לישה לקולובוק, לא נוזלי, אבל סטנדרטי. קמח בפינות נאסף בגלל כמות הקמח הקטנה - 400 גרם. אני עדיין עוקב אחרי הקולובוק, אז אני עוזר מרית סיליקון להפריע לזה. קשה יותר לעשות זאת בעזרת מרית עץ. היא פשוט משתדלת להתנגש במיקסר. אם אני משתמש 500 גרם. קמח, ואז כל הקמח מתערב מעצמו. אני חושב שאם אתה רוצה לשים לחם על הטיימר, עדיף לבחור מתכונים עם 500 גרם. קמח.
ציטוט: וטצ'ר
אבל מה אתה יכול לעשות כדי למנוע מהלחם להידבק לתבנית?
אני אופה את הלחם הזה בהחלט על פי המתכון.הלחם נדבק מעט לתבנית, אבל גם אני לא רואה בעיה בזה. אני מחטט אותו מעט מכל הצדדים בעזרת מרית עץ דקה, הלחם יוצא.
נראה לי שאתה רק צריך לחזור לשמרים שלא היו לך בעיות איתן.


קילוגרם
וטרינר, יצרנית הלחם שלי של Panasonic כבר בת יותר מ -10 שנים והכל מפריע כרגיל. עכשיו אני גם לישה בו את הנקניקיה.
vatruska
וטצ'ר, נסה גם מקפה ו- saf-instant (תסתכל על התאריך!). אתה צריך לעקוב אחר הקולובוק ולעזור לו במרית סיליקון, כפי שכתב lappl1, אלא להפך, אני משאיר את הנוזל קבוע ואני מסתכל על הקמח - קל יותר לשפוך אותו מאשר לנוזל ואז לערבב אותו הקולובוק.
וטרינר
נראה כי Panasonic, ואולי יצרני לחם אחרים, מכוונים במיוחד לשימוש בשמרים "מהירים".
שמרים אלה באים לעזרתם של מי שאינם מעוניינים במיוחד בתהליכים המתרחשים בתוך מכונת הלחם, שכן כאשר משתמשים בהם, התוצאה צפויה ברוב המקרים.
תמיד קניתי "מהיר" לשימוש עתידי (כשנה וחצי), תלוי במונח באריזה.
בפעם האחרונה שהצטיידתי ב- "Saf-Levyur", ורק מהחפיסה השלישית הבנתי שמתברר שמרים לא נכונים וצריך להפעיל אותם.
לאחר שהתנסיתי הבנתי שזמן ה"היטל "שהקציב יצרן הלחם אינו מספיק כדי שאף תוכנית תעביד אותו עד הסוף. זו כנראה הסיבה שהלחם המוגמר מריח כמו שמרים.
גם במצב "הצרפתי" (הארוך ביותר) לאחר הלישה האחרונה (שעה 10 דקות לפני תחילת האפייה), הם פשוט יתחילו לעלות, והם כבר נאפים. אותו "Saf-moment" (היו לי חבילות של 125 גרם לתקופה הלפני אחרונה) באותה תקופה "ניפח" "צרפתים" פי שניים. אולי אקנה לעצמי כמה חבילות קטנות בטיול הבא שלי לחנות למקרה שעצלות מתעסקת בשמרים האלה.

היום נתתי לעצמי יום חופש מהאפייה. ואתמול עשיתי את הניסוי הבא.
הפעל את "הבצק" במצב "הצרפתי" למשך 3 שעות 35 דקות.
הוא מזג 200 גרם "חדר עליון" לדלי של מכונת לחם והכניס אותו פנימה.
הוא חימם 120 גרם מי גבינה לטמפרטורה של 38 מעלות, 10 דקות לפני הלישה, שפך חצי כפית "saf-levure" מעל ובחש אותה ושפך אותה לדלי על גבי הקמח לפני הלישה. התברר שזה קולובוק מגניב מאוד (לדעתי). בפעם הבאה אוסיף קצת מי גבינה.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
שלוש שעות אחר כך הדלקתי שוב "צרפתית" (עם מאפים).
על גבי הקולובוק הנפוח הוא מזג עוד 200 גרם קמח, שפך 130 גרם מים, שפך 1.25 כפית מלח, 20 גרם חמאה והחל להמתין לתחילת הלישה.
יש לציין כאן כי בניגוד לציפיותי, התנור לא התערבב לאחר 40 דקות, אלא התחיל ללוש רק לאחר שעתיים וחמש דקות, בהתחשב בכך שארבע שעות 10 דקות הן חומר הגהה (עם שמרים מהירים), אבל זה מספיק שעתיים 45 דקות (אז הכי משבש את התוכניות שלי). אז מבחינת גובה הלחם, הניסוי לא הצליח לגמרי. אבל החורים בחלק מהמקומות כבר נראו גדולים יותר.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
באשר לטעם הלחם, אז אם לא צרפתי, אז מזכירים ברים ארוכים דקים ספרדיים.
מחר אנסה להערים על יצרנית הלחם ולשכנע אותה ללוש אותו שעה אחת 25 דקות מוקדם יותר מאתמול.
באשר לשריפת הלחם לדלי, ככל הנראה השמן הצמחי אשם. עם שמנת אחד עף החמוד.
אך נראה כי צבע הקרום נשלט על ידי כמות הגבינה.
כאן, אפילו הצדדים קלים יותר מפלדה.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
וטרינר
כמעט חודש עבר. עבדתי על שתי אפשרויות.
הראשון הוא עם שמרים מהירים.
המתכון השלישי מההוראות 350 - חיטה, 50 - שיפון.
הנה מה שקרה.
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
זה עדיין מריח מעט שמרים (לביצועים מהירים יש ריח משלהם - הם פשוט לא רחרחו קודם).

והאפשרות השנייה היא ללא שמרים.
המתכון נספר על 500 גרם (420 - חיטת פרימיום, 80 - שיפון).
Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?Panasonic SD-255. כיצד להשתמש במצב לחם צרפתי?
בגרסה השנייה הפרעתי את המצב הצרפתי לפני האפייה.
לאחר שלוש שעות הפעלתי את האפייה במשך שעה 4 דקות.
עכשיו מכונת הלחם לא מספיקה לי. אני חולם על תנור.
אירישקה וי
שלום, אנא ספר לי את הכישורים של מאפיית Panasonic. אני אוהב לחם צרפתי מאוד, הם אפו אותו כל הזמן ולא היו בעיות, אבל לאחרונה החלק העליון והנמוך חדל להתברר, החלפתי את השמרים והקמח.מה הבעיה? יש כבר חשדות שהחיישן טס.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם