נקניק חזיר עם קוניאק

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
נקניק חזיר עם קוניאק

רכיבים

בשר חזיר בינוני m / שומן 1500 גרם
מלח ניטריט 30 גרם
קוניאק קר 50 גרם
מי קרח 100 גרם
פלפל שחור טחון 0.5 כפית
מוסקט 0.5 כפית
תערובת פלפלים 0.5 כפית
מעטפת חלבון לנקניקיות בקוטר 45
לִפתוֹל

שיטת בישול

  • נקניק חזיר עם קוניאק חותכים את הבשר. קפאתי מעט.
  • נקניק חזיר עם קוניאק עוברים דרך מטחנת בשר עם רשת כ -3 מ"ל.
  • נקניק חזיר עם קוניאק הכן את כל החומרים היבשים. ניתן להפחית בכמות התבלינים עצמם, אבל זה היה בדיוק מתאים לנו.
  • נקניק חזיר עם קוניאק הוסף תבלינים ומלח לבשר. ללוש את הבשר הטחון, להוסיף בהדרגה מי קרח עם קוניאק. אני לשה בתרכובת עם מרית. ללוש עד שהנוזל נספג לחלוטין ועד שהטחון דביק. את הבשר הטחון אנו משאירים במקרר ליום.
  • נקניק חזיר עם קוניאקנקניק חזיר עם קוניאקנקניק חזיר עם קוניאק חותכים את מעטפת החלבון לאורך הרצוי, משרים למשך 5 דקות, לוחצים, קושרים את הקצה. אנחנו ממלאים מטחנת בשר עם זרבובית מיוחדת או מזרק נקניק. אנו דואגים שלא ייכנס אוויר. אם זה קורה, נקב את המקום הזה בעזרת מחט. צריך להיות מינימום של פנצ'רים. אנחנו קושרים את הקצה השני. אנחנו מכניסים מדחום לכיכר אחת ושולחים אותו לתנור. אנו מעלים את הטמפרטורה בהדרגה ל -80 מעלות. הנקניקייה מוכנה כשהטמפרטורה בפנים היא 68-70 מעלות. כל זמן הבישול הוא כ3-3.5 שעות.
  • נקניק חזיר עם קוניאק אנחנו מוציאים, מצננים במים קרים. אנו מנגבים אותו ושולחים למקרר למשך 8-12 שעות עד שהוא מתקרר לחלוטין.
  • הפעם נתתי מחצית מהנקניקיה הגולמית לחבר שיעשן. אני לא מכיר את הטכנולוגיה. התוצאה היא נקניק מעושן קר. בתצלום משמאל, מעושן, ומימין, מבושל בתנור. שניהם טובים לטעמי.
  • נקניק חזיר עם קוניאק.
  • בתיאבון!

המנה מיועדת ל

4 כיכרות

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

מערבל, מטחנת בשר, תנור.

הערה

אני עושה את זה כפי שמתברר!
ניתן לרכוש מעטפת, מלח ועוד ידיים של נקניק

נאניה
אה, ולריבנה, מתכון חדש. מעמד! מחר אקנה בשר ואנסה את ידי בבישול נקניקיות))
אנג-קיי
קדימה, נסטיה! זה מאוד מרגש!
נאניה
כן, הגיע הזמן כבר, במיוחד מכיוון שהקליפה כבר שם, תודה!)
אנג-קיי
טטיאנה
לא נקניקיה, אלא סיפור חלומות, אני לא יכול לעשות את זה, אבל עדיין אקח את המתכון לסימניות
אנג-קיי
טטיאנה, תודה רבה לך! : אופס: אם אתה באמת רוצה, זה בהחלט יעבוד. אני גם ממש לא אדון והנקניקיה שלי לא מושלמת! אני מבשל כמיטב יכולתי
נטלימור
הנקניקיה מדהימה! זה פשוט מעניין, האם הקוניאק הוסיף כמה פתקים או התמוסס?
אנג-קיי
נטליה, תודה. : הילדה_אהבה: בהתחלה אפילו תבלינים לא נשמעו. ואז התבלינים התגלו במהלך הבישול, והייתה ניחוח קוניאק קל.
xoxotyshka
אנג-קיי, אתה יכול להתבקש לכתוב כיצד אתה ממלא את הקליפה. לפחות בקצרה. ואז הייתי מותש - הכל היה טחון, קצת תסכול. הכל חוזר מהמטחנה. תודה רבה לך.
נטלימור
אנג-קיי, והוספתי רק קוניאק לריפוי יבש, אבל לא הבנתי כתוצאה מכך - אם זה טעים או לא ...
אנסה להוסיף גם לנקניקייה המבושלת
אנג-קיי
גלינה,
ציטוט: xoxotyshka
איך אתה ממלא את הקליפה.
הבשר חייב להיות קר! ואז זה לא יזחל. אני מעמיס מנות קטנות ודוחף עם דוחף.
ציטוט: NatalyMur
והוספתי רק קוניאק לריפוי יבש, אך לא הבנתי כתוצאה מכך - אם זה טעים או לא ...
נטשה. בריפוי יבש, אני חושב, ואין לשמוע אותו. הוא נשחק ומתווסף לנקניק כזה כדי להתייבש מהר יותר, אם אני לא טועה.
xoxotyshka
אנג'לה, תודה על התשובה. אנסה כמוך. יש לך נקניקיה מעוררת תיאבון, אתה צריך לנסות אותה.
נטלימור
אנג-קייטוב, כן, נראה כי אלכוהול עוזר להתייבש, אבל אז אתה יכול פשוט להוסיף וודקה, והקוניאק צריך להוסיף הערות ... אבל לא הבנתי משהו ...
יהיה צורך לערוך טעימה נוספת
והיום אני אוגז את הבשר על הנקניקיה, אם כי עדיין לא החלטתי איזה מתכון
אנג-קיי
ציטוט: NatalyMur
ובכן, כן, נראה כי אלכוהול עוזר להתייבש, אבל אז אתה יכול פשוט להוסיף וודקה, והקוניאק צריך להוסיף הערות ...
אני לא מומחה, אבל לדעתי אתה יכול להוסיף כל מוצר המכיל אלכוהול, גם וודקה וגם מזור אחר.
ציטוט: NatalyMur
והיום אני אוגז את הבשר על הנקניקיה, אם כי עדיין לא החלטתי איזה מתכון
ואני מחכה למעטה טבעי ואנסה גם לייבש אותו.
נטלימור
אנג-קיי, לא ... אני הולך להכין מים רותחים, כבר נגמר לי החזיר ואנסה להוסיף לזה גם קוניאק ...
ותלויים עוד 2 דברים בריפוי יבש ...
אבל אחרי זה אני אעשה את זה מעט ריפוי יבש כדי שלא ייגמר ...
prubul
ציטוט: xoxotyshka
ואז הייתי מותש - הכל היה טחון, קצת תסכול. הכל חוזר מהמטחנה. ...
יש לי את אותן הבעיות, הזרבובית ללא טבעת תמיכה והכל טיפס לאחור. מילאתי ​​אותו ביד. אבל הנקניקיות שלי היו ממעי כבש.
אנג-קיי
הוספתי גם חזיר קוניאק כאן/ זה היה החזיר הראשון שלי. ללא ניטריט וטמפרטורה חורגת. אבל זה היה טעים.
נטלימור
prubul, לדעתי, הבעיה היא כי מעי הטלה הם דקים מדי וללא מזרק נקניקים מיוחד הם ככל הנראה לא ניתן להכין, הייתי מחשיב את זה כעל הישג
נטלימור
אנג-קייאה, נכון, אני בטח אעשה את זה לפי המתכון הזה, רק אני רוצה אותו במעטפת נקניקיות ... והעוף לא יעושן ... אבל נדרש לניטריט ...
אנג-קיי
והטמפרטורה הדרושה בפנים.
נטלימור
אנג-קייובכן מובן מאליו
אלי
אנג'לה, באיזה תנור את מבשלת את הנקניקיה? יש לי דלק, דקה טמפרטורה 150 מעלות.
אנג-קיי
יש לי אחד חשמלי. נסה לקבוע את המינימום בחדר הגז ולמדוד את הטמפרטורה באמצעות מדחום נוסף.
נטלימור
ואני מכניס גם לוחות בין הדלת לתנור כדי להפחית את הטמפרטורה.
אנג-קיי
נטשה, על מה אתה לא יכול לחשוב לטובה!
נטלימור
אלי
בנות, יש לי את גורג'ניה, וכשהדלת פתוחה, הגז מתחיל לזרום חזק יותר על מנת לשמור על הטמפרטורה שנקבעה. עם סדק קטן, כ -120 מעלות. מה עם הטמפרטורה הזו?
אנג-קיי
אלי, אני אפילו לא יודע: ילדה: האם אני יכול פשוט לבשל על הכיריים או לנסות את מייבש האוויר?
אלי
אני מרתיח את הנקניק במעיים טבעיים בערך 80 מעלות על הכיריים, אבל זה טרחה כזו. ואז אני דופק את הגז ואז אני מוסיף. אנסה את זה בתנור, אני ממש חושש שהוא יתפוצץ.
אנג-קיי
נסו את המינימום בתנור. כדי שהגז יישרף כשנדמה שהוא כבה. נהגתי לדפוק ככה את התנור. ולמדוד אותו עם מדחום בפנים.
כפרי
שני סירי מים זה לזה. בהכרח עם פער בין קירותיהם לתחתיתם. למחבת החיצונית יש נפח רב ככל האפשר. ואז מקבלים מצב חימום חלק מאוד, קרוב לתרמוסטט. ולא יהיה צורך לרקוד לצידה ללא הרף.
אלי
אנג'לה, קאנטרימן, תודה. אנסה זאת וכך
נטלישקה
איך וכמה לבשל בסיר איטי?
אנג-קיי
נטליה, בנות במצב רב בישול או אם יש אחת ידנית. אבל אתה צריך לבדוק את הטמפרטורה של המים בעת החימום. חיישנים יכולים לשקר. ראשית עליך להגדיר אותו על 40 מעלות, ואז להגדיל אותו עד שהוא 80 מעלות. הטמפרטורה באמצע הכיכר צריכה להיות 68-70 מעלות. ואז הנקניקייה מוכנה.
נטלישקה
אנג'לה, יש לי שטבא. אני הולך לחקור את הטמפרטורה שלה. כבר מילאתי ​​את הנקניקיה. אני רוצה את זה בתנור ובקריקטורה. אני פשוט אובד עצות
אנג-קיי
מישהו כתב ששטבה מתפנק. זה לא שומר על טמפרטורה קבועה, אלא מעלה ומוריד.
נטלישקה
אנג'לה, יש לי מעטפת חזיר טבעית 38-40. ואם אני מכניס לתוכו מדחום, הקליפה לא תתפוצץ?
אנג-קיי
ואתה תוקע את זה איפה שקשרת אותו לתוך החור הזה.
נטלישקה
אנג'לה, תודה. ובכן אני טיפש
qdesnitsa
עדיף להדביק את המדחום לאחר מעט שידור כדי שהמיץ לא יזלף החוצה
נטלישקה
אולסיה, יש לי נקניק ממולא במקרר כבר שעתיים. ואני עדיין לא יודע מה לעשות איתה הלאה
qdesnitsa
קראתי בקאק שהנקניקיה הממולאת כבר צריכה להבשיל בטמפרטורה לא נמוכה מ 15 צלזיוס, אני מבין שיש לךנטשה, תנור גז, אז עדיף שתבשלו אותו, הכניסו אותו למיכל במים קרים, ותעלו לאט מאוד את טמפרטורת המים למשך 2-3 שעות ל -80 מעלות, בנקניקיות בבישול, הטמפרטורה העיקרית היא!
טאנישקה
אנג'לה, הכנתי נקניקיית עוף שמנת לפי המתכון שלך, יצא טעים מאוד, אבל רק כששלחתי אותו לתנור והנקניקיה התחממה מקצוות המיץ המטפטף נאלצתי להחליף את המכסים. עכשיו אני רוצה להכין נקניקיה לפי המתכון הזה. תגיד לי מה עשיתי לא בסדר? או שזה נורמלי כשמיץ נוטף?
אנג-קיי
טניההתופעה אינה תקינה. ראשית, הם לא קשרו את זה בחוזקה, ושנית, הם התחממו יתר על המידה. יש להעלות את הטמפרטורה בתנור ל 60 מעלות באטיות רבה לאורך שעה. וקיבלת נפיחות. זה יכול להפוך את הנקניקיה ליבשה, ולא עסיסית.
טאנישקה
אנג'לה, לא הרבה לא כתב נכון, לא מיץ יצא אלא שומן. לקחתי בשר של צגייה ביתית, וזה שמן יותר מהחנות. ניסיתי להעלות את הטמפרטורה לאט, אבל כנראה קשרתי אותה באופן רופף, בפעם הבאה אדק את החוט חזק יותר. ובאופן מפתיע, הנקניקיה לא הייתה יבשה.
אנג-קיי
זה מעולה.
טאנישקה
אנג'לה, בא להגיד תודה על מתכון הנקניקיות הנהדר. הנה כזה טעים התברר

נקניק חזיר עם קוניאק

נ.ב הפעם המעטפת הוסרה היטב מהנקניקיה.
אנג-קיי
טניהאיזה יופי! אני שמח שהמתכון מבוקש ואני מקווה שהוא ישתרש.
ציטוט: Tanyshka
הפעם המעטפת הוסרה היטב מהנקניקיה.
ובכן, זה נהדר.
שָׁכֵן
אנג'לה, שלום!
יש לי כמה שאלות:
1. באופן ספציפי לכמות מוצרים זו, כמה חתכת את הקליפות? ואז חבל לחתוך יותר מדי, אבל אם לא מספיק, זה יהיה חבל
2.
... אנחנו מכניסים מדחום לכיכר אחת ושולחים אותו לתנור. אנו מעלים את הטמפרטורה בהדרגה ל -80 מעלות. הנקניקייה מוכנה כשהטמפרטורה בפנים היא 68-70 מעלות. כל זמן הבישול הוא כ3-3.5 שעות.
מהי טמפרטורת ההתחלה של התנור?
ציטוט: אנג-קיי
הערה
אני עושה את זה כפי שמתברר!
אתה פשוט מדהים!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם