לחם שיש

לחם שיש

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
סרום שמרים:
שמרים לחוצים	1/12 חלק מ 100 גרם. חבילות
נַסיוֹב	540 מ"ל
לבדיקה כהה:
מי גבינה שמרים	270 מ"ל
מותק ישן	1 כף. l. עם שקופית
שמן חמניות. לא מזוקק	1 כף. l.
קמח זרעי פשתן	0.5 סט.
קמח חיטה כיתה 1	0.5 סט.
קמח מלא	2 stk.
מאלט שיפון יבש	1.5 כפות. אני עם שקופיות
מלח	0.5 כפית או לטעום
סוכר	0.5 כפית או לטעום
אגוז מוסקט טחון	0.5 כפית או לטעום
כוסברה טחונה	0.5 כפית או לטעום
קמח מלא או כיתה אחת	ליצור קולובוק
קמח קנבוס	אופציונאלי
לבדיקת אור:
מי גבינה שמרים	270 מ"ל
קמח חיטה כיתה 1	2.5 stk.
קמח שיפון	0.5 stk. (עדיף לא להוסיף, אז הניגוד יהיה קצת יותר, יש לי את זה הוסיף)
מלח	0.5 כפית או לטעום
סוכר	0.5 כפית או לטעום
קמח 1 כיתה	כדי ליצור קולובוק, אנחנו אוהבים חזק

שיטת בישול

• מבוסס על המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 הכין לחם שיש, זה נראה יוצא דופן, איזה חג!
• מי גבינה: 540 מ"ל של מי גבינה חמים מעט, מדוללים 1/12 מארז שמרים לחוצים
• כאשר השמרים נמסים, מערבבים היטב, לשים את הבצק החושך: מחצית מי גבינה השמרים נמדדה בדלי של יצרנית הלחם, כל השאר התווסף, הבצק נלחש במשך 20 דקות בתכנית "TEST", הלחמניה נמשכה החוצה ומכוסה, מי הגבינה הנותרים וכל מרכיבי ה- LIGHT נשפכו לדלי מכונת הלחם TEST, בחרו בתוכנית "TEST", בסוף הלישה, לחצו על PAUSE ושלפו את להבי הבוחש (מכיוון שהתוכנית מספקת לישה של הבצק לאחר זמן מה)
• אז לישנו את שני הבצקים, עצרנו בתוכנית TESTO, הידיים מרחו את הרסט. חמאה ולשים בצק כהה על שטיח סיליקון, משטחים אותו לגודל שטיח (יש לי בערך 30x40 ס"מ), שמים בצק LIGHT מעל ומשטחים אותו, חוצים אותו ושמים חתיכה אחת על השנייה, הופכים אותו כך שישנה חילופין של כהה עם בהיר, שוב שטוח, חותך לשניים ומניח אחד על גבי השני ומתבונן בחלופת השכבות וכן הלאה, בסופו של דבר זה ייראה כך:
• אין צורך בקמח להיווצרות השיש, לצורך כוח. שום דבר לא נדבק לשטיח, גם הבצק לא נדבק לידיים שלך
• 
• ואז סובבנו את הבצק כרצונו, כך שהשכבות בלחמנייה נראו מעניינות, אתה יכול לקפל אותו בזיגזג, כמו כמו בייגלה, או להשאיר אותו כמו עוגה, באופן שווה אחד על השני ולהניח אותו על proofer (אני אזכיר לך שיש הפסקה בתוכנית TESTO), לחץ על ההפסקה, התוכנית ממשיכה מחממת את הבצק עם חימום, בסוף התוכנית אנחנו לא מכבים כלום, יש שמירה על חום ( בערך) והמתן עוד 20-40 דקות עד לעלייה הרצויה של הגליל, ואז אפיתי שעה אחת ... הפעם הגדלתי את כמות הנוזלים הכוללת ב 100 מ"ל מהמתכון (והקמח בהתאמה) והכיכר נחה נגד החלון, כלומר הגדל את המקסימום ב 50 מ"ל במידת הצורך
• 
• 

המנה מיועדת ל

1.6 ק"ג

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

"בצק" + ידיות + "מאפים"

הערה

אתה יכול להכין 3-5 צבעים באמצעות אבקת עגבניות מיובשות, תה מאצ'ה (אולי אבקת האבקה תיתן ירוק, אחרי הכל, פסטה מוכתמת איתה), צהוב - כורכום / זעפרן

בתור התחלה, אני ממליץ לך לאפות לחם על בצק כהה (כלומר, דגנים מלאים עם קמח פשתן ומלט) כדי להבין את מבנה הפירורים (והוא לח כמו של בורודינסקי וטעמו זהה), ואז רב צבעוני עם שאר הטעמים ... אין צורך להשתמש במתכונים שלי, השתמש בלחם הכהה והקל האהוב עליך, פשוט הראיתי כמה מעניין להציג לחם