גולאש וינאי (וינר סאפטגולאש)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: אוֹסטְרִי
גולאש וינאי (וינר סאפטגולאש)

רכיבים

בקר (כתף) 1 ק"ג
קשת 800 גרם
גהי 50 גרם
פפריקה מתוקה 3 כפות. l
רסק עגבניות 2 כפות. l
שום 3 ציפורן
קִימֶל כפית אחת
מָיוֹרָן 1 שעה l
עלה דפנה 2 יח '
מרק (או מים) 400 מ"ל
חומץ יין אדום 3 כפות. l
מלח
פלפל

שיטת בישול

  • המרכיבים העיקריים להצלחתו של גולאש טעים ועסיסי הם בשר טוב, כמות גדולה של בצל (שלושה רבעי ק"ג בצל נלקחים תמורת ק"ג בקר אחד) וזמן בישול ארוך.
  • קלפו את הבצל וחתכו לקוביות. מחממים את הגהי בפלטה ומוסיפים את הבצל. מבשלים על אש נמוכה-בינונית, תוך ערבוב קבוע, עד להזהבה, כ- 30 דקות.
  • חותכים את הבקר לחתיכות 3-4 ס"מ.
  • טוחנים את השום עם זרעי קימל ומוסיפים יחד עם החומץ לבצל. מפזרים פפריקה בצורה אחידה מעל ומערבבים במהירות.
  • הוסיפו למחבת את הבשר, מטוגן מעט בעבר, רסק עגבניות, עלה דפנה. יוצקים מרק חם מבלי לכסות את הבשר לחלוטין, מלח, פלפל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה מעט פתוח, מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים חמים במידת הצורך, למשך 3-4 שעות.
  • במהלך תקופה זו, הבצלים ירתחו ויצרו רוטב סמיך, וצבע הרוטב לאחר זמן זה יהפוך מאדום בוהק לחום, המאפיין גולאש.
  • גולאש וינאי (וינר סאפטגולאש)

הערה

הכנתי גולאש ב- MV. לכן, שפכתי את כל המרק בבת אחת, כמעט כיסיתי את הבשר, ובישלתי אותו בתכנית "Simmering" במשך 4 שעות. ב- MV הנוזל כמעט ולא מתאדה ולא נדרש להוסיף אותו.

ורה-ניקה
מתכון נפלא, אני מבשל גולאש סתם ככה ואני אוהב לקבל יותר רוטב, אבל עם כוסמת או ספגטי או פירה זה פשוט טעים להפליא: ילדה_אהבה: אני ממליצה בחום לבנות לבשל לפי המתכון הזה, לא תתחרטו אך קרובי משפחה יבקשו ממך לחזור על כך בהדרן. גלינה, כל הכבוד להוצאת המתכון.
MariS
Vkusnoooo! אני בהחלט אנסה! תודה על המתכון גלינה.
ינשוף סקופס
גלינה, תודה על המתכון אנסה לבשל גם בסרט מצויר. זה נראה מאוד מעורר תיאבון.
חֲגִיגָה
בנות, תודה!
גאלה 10.
מתכון נהדר! זה מה שסבתא שלי נהגה לעשות. ואני ... אפילו ... שכחתי מהיאמי הזה.
תודה, גלינה!
יש להחזיר את המסורות המשפחתיות.
אירגטה
וכך אני מבשלת בשר בסיר איטי - יש גם הרבה בצל, וגם
ציטוט: + גאלה +
במהלך תקופה זו הבצל יתבשל ויצר רוטב סמיך
== יאם של איש כזה
קלמנטינה
בוז שלי, כמה טעים !!!! ארומה .. המממ ... בישלתי בקערה בלחץ במשך שעה. הבשר הוא הכי רך, והרוטב ... אפשר לאכול אותו בלי בשר!
חֲגִיגָה
כן, הבשר טעים. אני שמח שאהבתי אותו.
דרקון קטן
תודה רבה, טעים מאוד (מהשינויים - הוספתי פחות חומץ - לכל מקרה)!
חֲגִיגָה
דרקון קטן, תודה על הטיפ! אני שמח שהבשר הצליח. אין הרבה חומץ לכמות הבשר הזו.
גוואלה
גולאש וינאי (וינר סאפטגולאש)


נוסף יום חמישי, 10 במרץ 2016 08:39

ציטוט: דרקון
- הוסיפו פחות חומץ - לכל מקרה
ציטוט: גאלה
אין הרבה חומץ לכמות הבשר הזו.
ואני אכניס קצת שלושה קופיקות, בסדר?
חומץ מתווסף לגולאש לא לבשר, ככזה, אלא כדי שהפאה היבשה לא תהיה בטעם מריר. אתה לא יכול לטגן את זה, בגלל זה מוסיפים חומץ או מיד שופכים זט עם מים רותחים .. אני לא מוסיפה את הנגיסה אלא שופכת מים רותחים .. ואז שמתי הכל יחד.
וגם כתוספת אולי מישהו ימצא חן בעיניו .. הגולאש מושחת בקמח ושמנת .. פשוט לוקחים את הקמח, אין צורך לבשל אותו יתר על המידה, הוא משולב עם השמנת, מערבבים כך שיהיו בלי גושים בגולאש .. עוד קצת וזה הכל. טעים מאוד..
אני מכין גולאש כמו שלימדה אותי חמותי.אך עיקרון המתכון והבישול זהה לזה של חֲגִיגָה, רק בלי לברושקה .. ושום.
חֲגִיגָה
גאוואלה, גלינה, גולאש יפהפה
ישנם מתכונים רבים לגולאש. אני, במסגרת התחרות "מטבח גרמני", הבאתי את המתכון מהאתר האוסטרי. יש בדיוק טכנולוגיית בישול כזו, ללא מעבים בצורת קמח ושמנת. בטכנולוגיה זו הם אינם נדרשים. כפי שכבר כתבתי "הרבה בצל וזמן בישול ארוך" - אנחנו מקבלים רוטב חום סמיך.
כשמדובר בחומץ, משתמשים בחומץ יין אדום.

"חומץ יין הוא מוצר המתקבל במהלך התסיסה של יין ענבים. המאפיין המבדיל שלו הוא טעם מתוק יותר (בהשוואה לסוגים אחרים של חומץ) וארומה מרוככת. כמובן שהיין הופך לחומץ. לזן האדום יינות כמו משתמשים בקברנה. מרלו ומלבק. משקאות מוזגים לאמבט עץ אלון אחד לתקופה כביכול של "תסיסה". דרך זר יין כל כך נפלא שחומץ רוכש את טעמו האופייני. "

ציטוט: גוואלה

חומץ מתווסף לגולאש לא לבשר, ככזה, אלא כדי לא למרר את הפאה ליבשה
אבל אני לא מסכים עם זה. אולי לחומץ יש תפקוד לוואי שכזה: הפחתת מרירות הפפריקה (אם כי לא שמתי לב למרירות), אך זו אינה המטרה העיקרית של שימוש בחומץ יין אדום.
"חומץ יין טבעי משתלב היטב עם בשר ומשמש במרינדות ורטבים.
לכן, במרינדות מומלץ להחליף רטבים שומניים ועשירים בכולסטרול בחומץ יין, שהוא כמעט נטול קלוריות ופחמימות. הם יכולים גם להחליף שמנת ומיונז בסלטים, שיעזרו להראות את טעמם של כל הרכיבים ולשפר את העיכול. "
גוואלה
ציטוט: גאלה
אבל אני לא מסכים עם זה. ירידה במרירות הפפריקה (אם כי לא שמתי לב למרירות)
פפריקה לא יכולה להיות מטוגנת, היא מתחילה לטעום מרירה .. מרירה מאוד .. או יותר נכון הופכת למרה .. לכן, או חומץ או מים רותחים.
.
הבאתי את הדוגמא עם שמנת, רק כדוגמא ותו לא. ישנן אפשרויות רבות להכנת גולאש באוסטריה, הבסיס זהה ... כמו גם כופתאות. לכל ארץ פדרלית יש את שלה.
חֲגִיגָה
ציטוט: גוואלה

פפריקה לא יכולה להיות מטוגנת, זה מתחיל לטעום מריר .. מאוד מריר .. או יותר נכון נהיה מריר ..
גלינה, תודה. אני אשמור על זה.
אבל במתכון הזה היא לא מטוגנת, ואם קוראים בעיון, מפזרים אותה מסה של בצל שכבר מבושל מדי עם תבלינים וחומץ.
גוואלה
ציטוט: גאלה
מפזרים אותה מסה של בצל שכבר מבושל יתר על המידה עם תבלינים וחומץ.
ובכן, הנה נשיכה וכבה את המרירות של הפאות ..

ועם שמנת אני אוהב גולאש, הוא נהיה רך יותר או משהו כזה. באופן כללי, אם מישהו קורה להונגריה, אז נמכר משחה מיוחדת לגולאש, חריפה ולא חריפה. אצלה גולאש מתגלה כארומטי וטעים מאוד ..
לְגַשֵׁר
גולאש וינאי (וינר סאפטגולאש)
חֲגִיגָה, מבושל אתמול. מתכון נפלא! אהבתי את זה מאוד. ישר וואו! בעלי גם העריך את זה. עשה הכל לפי המתכון. טעם הרמוני מאוד. דאגתי שבעלי ישבע כמון. ובכל זאת, הרבה מזה. אבל הבעל אפילו לא הבין.
מיראבל
חֲגִיגָה, תגיד לי, מה אם הבשר הוא לא מהכתף, אלא מהצלעות? ניתן להשתמש בגולאש כזה?
ואם החומץ אינו יין, אלא סיידר תפוחים?
חֲגִיגָה
גשר, נטשה, אני שמח שהכל הסתדר. המתכון מאוד מוצלח.
גם לא אהבתי כמון לפני כן. לעתים קרובות הוא נמצא במאכלים גרמניים, עשיתי בדיוק לפי המתכון, והסתכלתי על כמון בעיניים אחרות.

מיראבל, ויקהשכמות הכתף, עיסת הרגל האחורית או הצקית נחשבים הטובים ביותר לגולאש. אבל אם זה לא, נסה לעשות עם מה שיש. לא הייתי מוסיפה חומץ תפוחים, אלא מוסיפה מעט יין אדום.
מיראבל
גלינהכן. הכל ברור! תודה רבה לך!
מיראבל
חֲגִיגָה, סימן ביקורת! הכנתי גולאש לפי המתכון שלך. סוּפֶּר!!!! תודה רבה לך!!! מאוד מאוד טעים!
ממוסי
על אודות! מחר אני אוסף את שטבוצ'קה מהתיקון, בתוכו את מצב השפל, אני אתחיל מיד עם הגולאש שלך! קלאסס! אני אוהב גולאש, אבל הכל צבוע כל כך מדהים :-). תודה!
חֲגִיגָה
ויקה, אני שמח שאהבתי את המתכון! גם אני מאוד אוהב אותו.

ציטוט: ממוסי

יש לו את מצב השפל, אני אתחיל מיד עם הגולאש שלך!
מרגריטה, במצב שטאבה טוב מאוד של קיום, הכל צריך להיות בסדר
מיראבל
מרגריטה, כן .. כנראה שזה יהיה מדהים בשטעבה, אבל עדיין אין לי קערת טפלון, הייתי צריך לעשות את זה בסיר איטי.
גלינה,
Lelka848
חֲגִיגָה, גלינה,

תודה רבה על המתכון!
איבדתי את המתכון וחיפשתי רשימת תבלינים לגולאש הונגרי. המתכון שלך הציל אותי!
יצא טעים מאוד!

רק בשולחן בישול מעולם לא בישלתי גולאש, במחבת ברזל יצוק על הכיריים.
חֲגִיגָה
Lelka848, זה מעולה! אני שמח שאהבתי את המתכון, הוא גם נראה לי מוצלח מאוד.
דַחלִיל
ציטוט: Lelka848


איבדתי את המתכון וחיפשתי רשימת תבלינים לגולאש הונגרי. המתכון שלך הציל אותי!

אם אתם מעוניינים בגולאש הונגרי, שאלו בחיפוש אחר גולאש (גויאש) Karay Gundel. גולאש הונגרי שונה מעט ממה שאנחנו רגילים לבשל. בשום מקרה, אחד לא גרוע / טוב יותר מהשני, אותנטי / לא אותנטי - גם לא אכפת לי, הם פשוט שונים, בקפדנות)). זהו מרק סמיך עם תפוחי אדמה וחתיכות בצק. הבוגראך-גויאש המפורסם (גולאש בכובע באולר). Karoi Gundel הוא "האב" של המטבח ההונגרי, יש לו ספר בישול קטן. ידידי גר בהונגריה מספר שנים, אוהב מטבח הונגרי, מדבר מעט הונגרית, מביא לי משם חפיסות פפריקה כל שנה וכמובן נתן לי עותק של הספר הזה)). לכן, אם אתם סקרנים לגבי גולאש אותנטי, בדקו זאת.

ומילדותי אני בעצמי מעריץ את הגולאש "הסובייטי" שלנו כמעט כמו של גל (לא הכרתי שום דבר אחר אז). עם פירה. אמא מיוסרת בברווז ברזל יצוק והריח היה פשוט קסום)). מתכון מדהים.
אולגה גרה
אני אסמן את עצמי כדי לא לעוף שוב ...
כמה אני אוהב את הוואו הזה
Iri55
ציטוט: דחליל
אם אתם מעוניינים בגולאש הונגרי בדיוק -
אה, אני אוהב גולאש הונגרי, אבל אי אפשר לקנות תבלינים הונגריים.
היא גרה בהונגריה.
אנסה את הגולאש הזה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם